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3. La Avicultura Familiar
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3.1 EL SISTEMA DE EXPLOTACION FAMILIAR DE
LA AVICULTURA
El VII Censo Agropecuario considera como aves de
corral a las siguientes: gallinas (concepto que incluye
gallos, gallinas, pollos y pollas, y pollitos), guajolotes,
patos y gansos, y codornices. En este estudio se con-
sideran solamente a las gallinas, como especie genéri-
ca, y los guajolotes por ser los tipos de aves de corral
más importantes en nuestro país.
Las aves contribuyen no solamente al ingreso familiar,
sino también son una fuente importante de la alimenta-
ción de la familia campesina, a través de sus productos:
carne y huevo. La mayoría del alimento que consumen
proviene de hierbas, larvas, desperdicios de cocina,
calabacitas, fruta de desecho y pequeñas cantidades de
maíz. Generalmente estas aves transitan libremente por
los patios y corrales de la casa, de manera que aprove-
chen los insectos, desperdicios y plantas. Esto es un
indicador de que su dieta difícilmente estará balanceada.
Por lo general, conservan algunos tipos genéticos deno-
minados criollos, los cuales mantienen sus característi-
cas de cluequés que les permite su reproducción natural.
Las aves criollas constituyen un renglón muy importante
en la avicultura familiar, estas presentan una amplia
variabilidad de formas y colores de acuerdo con su origen
y procedencia, tales como animales avados, de cuello
pelón, rojizos, de cresta arrugada, etc., sin dejar de
reconocer la penetración a estas poblaciones de la
Rhode Island Red y la Plymouth Rock avada. General-
mente presentan buena rusticidad, baja mortalidad y
regular eficiencia productiva.
Los productos de las aves como el huevo y la carne
son generalmente para autoconsumo dejando una pe-
queña parte para obtener dinero en efectivo y comprar
algún otro producto. Las instalaciones utilizadas para
su explotación son muy rústicas y sus equipos emplea-
dos como bebederos y comederos son diversos, como
son botes, jicaras, cacerolas, platos y vasijas que el
productor ha desechado para su propia alimentación.
Las enfermedades que más las atacan son aquellas de
tipo respiratorio, viruela y Newcastle, las cuales apare-
cen en época de calor. Esta es una avicultura de
autoconsumo, con escasa asistencia técnica, carente
de programas definidos de selección, instalaciones
adaptadas de la casa familiar y equipo derivado de
utensilios de cocina de desecho.
3.2 POBLACION DE GALLINAS
La población de gallinas en el país es de aproximada-
mente 232.5 millones de animales (Cuadro 20), los
cuales se concentran en el medio rural con el 83.9 % del
inventario avícola nacional, mismo que involucra al
67.5% de los productores. El medio urbano posee el
mayor número de gallinas (622.5) por unidad de produc-
ción. El caso contrario se observa en las viviendas,
donde el 31.6 % de los productores explotan el 7.6 % de
gallinas (Cuadro 20).
La cría de gallinas en zonas rurales y viviendas es
importante dado que representa una alternativa de
ingresos y mano de obra familiar. También ofrece al
productor la posibilidad de consumir proteína de origen
animal a bajo costo. Es por ello que la avicultura familiar
involucra al 54.9 y 43.8% de los productores del medio
rural y viviendas, con un 51 y 23.1 % de gallinas, respec-
tivamente (Cuadro 20).
Dado que este tipo de unidades generalmente utiliza
pocos recursos y espacio por unidad de producción
rural y urbana es un reflejo de los cambios que conlleva
el desarrollo urbano.
NUMERO Y EXISTENCIAS EN VIVIENDAS Y UNIDADES DE PRODUCCION CON
GALLINAS, SEGUN TIPO DE GANADERIA
Cuadro 20
TIPO DE
UNIDAD DE
PRODUCCION
Y VIVIENDAS
TIPO DE GANADERIA
TOTAL FAMILIAR
NUMERO
(UNIDADES)
% EXISTENCIAS
(AVES)
% NUMERO
(UNIDADES)
% EXISTENCIAS
(AVES)
%
NACIONAL
RURALES
URBANAS
VIVIENDAS
3 362 919
2 268 979
31 709
1 062 231
100.0
67.5
0.9
31.6
232 560 043
195 228 673
19 740 113
17 591 257
100.0
83.9
8.5
7.6
2 426 694
1 332 754
31 709
1 062 231
100.0
54.9
1.3
43.8
76 209 176
38 877 806
19 740 113
17 591 257
100.0
510
25 9
23.1
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
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La gran concentración de aves (623) en unidades de
producción pequeñas (urbanas), es explicable por el
sistema de explotación intensivo, que permite mantener
grandes inventarios avícolas en muy pocas unidades
(Cuadro 20).
3.3 DISTRIBUCION DE GALLINAS EN ENTIDADES
FEDERATIVAS
En la Gráfica 5 se muestra el número de explotaciones
avícolas en sistemas de ganadería familiar por entidad
federativa. Los estados de Oaxaca (12.7%), Puebla
(11.8 %), México (9.8 %), Chiapas (8.7 %) y Veracruz
(7.9 %), concentran el 51% de unidades de producción
familiar. En cuanto a la existencia de aves, los estados
que presentan la mayor población son: México con
18.2%, Veracruz con 9.4% y Puebla con 6.9% (Grá-
fica 6). A excepción de los estados de México, Veracruz
y Yucatán que cuentan con un promedio de 54,35 y 34
aves por unidad de producción, los estados con mayor
número de explotaciones tienen una población prome-
dio de entre 14 y 23 aves (Cuadros 21 y 22). Nuevo
León, Morelos y Jalisco con 136,98 y 75 son los estados
DISTRIBUCION DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON EXISTENCIAS DE Gráfica 5
GALLINAS, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
OTROS 23.1%
YUCATAN 2.9%
VERACRUZ 7.9%
GUERRERO 6.7%
CHIAPAS 8.7%
HIDALGO 7.6%
MEXICO 9.8%
MICHOACAN 4.5%
PUEBLA 11.8%
OAXACA 12.7%
DISTRIBUCION DE GALLINAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, EN SISTEMA DE
PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 6
CHIAPAS 6.1%
OTROS 30.7%
VERACRUZ 9.4% MORELOS
3.8% N.L. 3.8%
PUEBLA 6.9%
GUERRERO 3.6%
MEXICO 18.2%
HIDALGO 5.9%
JALISCO 5.4%
OAXACA 6.2%
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que cuentan con la mayor población de aves por pro-
ductor (Cuadro 21).
En cuanto a las unidades de producción de 2 ó menos
ha se tiene que los estados de Oaxaca, Puebla y México
con 14.9,13.9 y 12.7 %, cuentan con el mayor número
de productores (Gráfica 7), mientras que México,
Veracruz y Puebla con 14.2, 11 y 9.7% son los que
concentran la mayor población avícola (Gráfica 8). El
número promedio de aves por unidad de producción
para los 10 estados más importantes varía de 14 (Oaxaca)
a 54 (México).
DISTRIBUCION DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES DE 2 HA
O MENOS, CON GALLINAS, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 7
OTROS 18.2%
VERACRUZ 7.6%
YUCATAN 2.6%
PUEBLA 13.9%
CHIAPAS 8.1% GUERRERO
6.8%
MEXICO 12.7%
MICHOACAN 3.4%
HIDALGO 8.3%
S.L.P. 3.5%
OAXACA 14.9%
OTROS 24.7%
VERACRUZ 11.0%
MORELOS 5.5%
CHIAPAS g go/o GUERRERO
3.8%
MEXICO 14.2%
JALISCO 5.2%
HIDALGO 8.5%
PUEBLA 9.7% N.L.
3.6%
OAXACA 8.0%
DISTRIBUCION DE GALLINAS EN UNIDADES DE PRODUCCION Gráfica 8
RURALES DE 2 HA O MENOS, POR ENTIDAD FEDERATIVA
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Similar tendencia presentan las unidades de más de
2 hasta 5 ha. Los estados de Oaxaca, Chiapas, Puebla
y Veracruz concentraron al 36.9 % del total de produc-
tores (Gráfica 9), mientras que el estado de México con
21.7 % es el que concentra la mayor población avícola
(Gráfica 10) y el mayor número de aves por unidad de
producción (Cuadro 21).
Las Gráficas 11 y 12 muestran la población de gallos
y gallinas de los 10 estados más importantes del país.
Como se observa, el mayor porcentaje de gallos y
gallinas se localiza en los estados de Puebla, Chiapas
y Oaxaca. Es importante resaltar que las entidades de
México, D. F., Oaxaca y Tlaxcala tienen el menor
número de gallinas por gallo con 2.6, 2.2, 2.7 y 2.2,
respectivamente (Cuadro 22).
DISTRIBUCION DE UNIDADES DE
PRODUCCION RURALES DE MAS DE 2
HASTA 5 HA, CON GALLINAS,
POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 9 DISTRIBUCION DE GALLOS EN
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES,
EN SISTEMA DE PRODUCCION
FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 11
PUEBLA 5.3% Cf^%AS
9.1%
OAXACA 10.1%
MICHOACAN 5.9%
MEXICO 6.2%
GUANAJUATO 4.3%
WERACRUZ 8.2%
OTROS 28.1%
GUERRERO 6.6%
HIDALGO 6.7%
OTROS 24.9%
YUCATAN 2.7%
PUEBLA 10.9%
VER5A
9rZ CHIAPAS S-a'° 11.3%
GUERRERO 5.1%
HIDALGO 7.1%
S.L.P. MEXICO 3.7% OAXACA MICHOACAN 10'6%
13.5% 4.3%
DISTRIBUCION DE GALLINAS EN
UNIDADES DE PRODUCCION
RURALES DE MAS DE 2 HASTA 5 HA,
POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 10 DISTRIBUCION DE GALLINAS EN Gráfica 12
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES,
EN SISTEMA DE PRODUCCION
FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
CHIAPAS 6.3%
GUANAJUATO 4.8%
VERACRUZ 8.0%
COAHUILA 3.5% MEXICO
21.7%
HIDALGO 3.6%
JALISCO 5.6%
OTROS 33.3%
PUEBLA °4X6o/
CA
4.5%
GUANAJUATO
VERACRUZ / CHIAPAS 5.4%
OTROS 37.8%
7.8% JALISCO 5-4% HIDALGO
5.9%
PUEBLA 10.3%
SONORA 4.5% OAXACA
7.3%
MEXICO N.L. 5.4%
5.4%
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NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
GALLINAS, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Cuadro 21
ENTIDAD FEDERATIVA NUMERO
(UNIDADES)
TOTAL
EXISTENCIAS
(AVES) %
NACIONAL 1 332 754 100.0 38 877 806 100.0
AGUASCALIENTES 3 177 0.2 219 107 0.6
BAJA CALIFORNIA 619 N.S. 130 879 0.3
BAJA CALIFORNIA SUR 780 0.1 48 959 0.1
CAMPECHE 9 991 0.7 159 101 0.4
COAHUILA 12 710 1.0 834 587 2.1
COLIMA 1 490 0.1 26 884 0.1
CHIAPAS 116 038 8.7 2 362 575 6.1
CHIHUAHUA 23 133 1.7 515 801 1.3
DISTRITO FEDERAL 4 609 0.3 59 265 0.2
DURANGO 20 901 1.6 797 090 2.0
GUANAJUATO 38 241 2.9 1 192 335 3.1
GUERRERO 89 188 6.7 1 386 725 3.6
HIDALGO 101 086 7.6 2 285 379 5.9
JALISCO 28 157 2.1 2 110 042 5.4
MEXICO 130 942 9.8 7 094 352 18.2
MICHOACAN 59 791 4.5 1 224 772 3.1
MORELOS 14 905 1.1 1 466 362 3.8
NAYARIT 15 874 1.2 714 327 1.8
NUEVO LEON 10 974 0.8 1 491 732 3.8
OAXACA 169 914 12.7 2 403 078 6.2
PUEBLA 157 047 11.8 2 693 661 6.9
QUERETARO 16 688 1.3 865 085 2.2
QUINTANA ROO 10 206 0.8 263 260 0.7
SAN LUIS POTOSI 57 387 4.3 885 573 2.3
SINALOA 13 371 1.0 452 777 1.2
SONORA 5 223 0.4 605 556 1.6
TABASCO 29 160 2.2 856 062 2.2
TAMAULIPAS 8 103 0.6 184 601 0.5
TLAXCALA 24 457 1.8 340 677 0.9
VERACRUZ 104 955 7.9 3 657 473 9.4
YUCATAN 38 503 2.9 1 321 729 3.4
ZACATECAS 15 134 1.1 228 000 0.6
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991. N.S.: No significativo. Menor de 0.05 %.
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NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON Cuadro 22
GALLINAS, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN EDAD BIOLOGICA, Continúa
POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPER-
FICIE
TOTAL EDAD
NUMERO
(UNIDADES)
EXISTENCIAS
(AVES)
GALLOS GALLINAS POLLOS Y
POLLAS
POLLITOS
NACIONAL
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
AGUASCALIENTES
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
BAJA CALIFORNIA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
BAJA CALIFORNIA SUR
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
CAMPECHE
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
COAHUILA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
COLIMA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
CHIAPAS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
CHIHUAHUA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
DISTRITO FEDERAL
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
DURANGO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
GUANAJUATO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
GUERRERO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
HIDALGO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
JALISCO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
1 332 754
746 713
586 041
3 177
803
2 374
619
348
271
780
500
280
9 991
5 490
4 501
12 710
3 507
9 203
1 490
640
850
116 038
60 448
55 590
23 133
10 835
12 298
4 609
4 200
409
20 901
7 ¡13
13 788
38 241
12 950
25 291
89 188
50 520
38 668
101 086
62 102
38 984
28 157
10 947
17 210
38 877 806
18 055 640
20 822 166
219 107
118 080
101 027
130 879
13 240
117 639
48 959
40 198
8 761
159 101
76 827
82 274
834 587
98 836
735 751
26 884
10 972
15 912
2 362 575
1 045 194
1 317 381
515 801
189 667
326 134
59 265
53 255
6010
797 090
217418
579 672
1 192 335
202 544
989 791
1 386 725
694 133
692 592
2 285 379
1 540 024
745 355
2 110 042
937 219
1 172 823
2 361 829
1 274 619
1 087 210
7 276
2 058
5218
3 733
2 732
1 001
2 557
1 570
987
13 272
7 110
6 162
24 717
7 261
17 456
3 286
1 604
1 682
267 884
129 766
138 118
50 887
23 320
27 567
11 405
10 315
1 090
41 619
13 986
27 633
57 607
18 062
39 545
120 897
65 314
55 583
167 068
104 976
62 092
54 802
20 281
34 521
11 719152
4 846 659
6 872 493
27 378
8 072
19 306
80 713
6 702
74 011
25 272
21 341
3 931
69 766
35 043
34 723
330 965
74 421
256 544
12 586
5 016
7 570
917 468
408 176
509 292
281 642
88 546
193 096
24 654
21 693
2 961
373 272
120 319
252 953
564 226
81 236
482 990
458 183
235 879
222 304
687 600
462 105
225 495
631 540
176 049
455 491
16 886 803
7 755 630
9 131 173
113 893
90 580
23 313
43 348
1 861
41 487
6 043
3 596
2 447
41 154
18 155
22 999
74 677
10 160
64 517
6 022
2 216
3 806
571 557
266 377
305 180
113 484
47 879
65 605
11 362
10 310
1 052
207 215
51 166
156 049
467 645
67 346
400 299
445 290
211 695
233 595
870 443
603 704
266 739
977 427
510 524
466 903
7 910 022
4 178 732
3 731 290
70 560
17 370
53 190
3 085
1 945
1 140
15 087
13 691
1 396
34 909
16519
18 390
404 228
6 994
397 234
4 990
2 136
2 854
605 666
240 875
364 791
69 788
29 922
39 866
11 844
10 937
907
174 984
31 947
143 037
102 857
35 900
66 957
362 355
181 245
181 110
560 268
369 239
191 029
446 273
230 365
215 908
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NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
GALLINAS, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN EDAD BIOLOGICA,
POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 22
Continuación
ENTIDAD FEDERATIVA
Y GRUPO DE SUPER-
FICIE
TOTAL EDAD
NUMERO
(UNIDADES)
EXISTENCIAS
(AVES)
GALLOS GALLINAS POLLOS Y
POLLAS
POLLITOS
MEXICO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MICHOACAN
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MORELOS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
NAYARIT
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
NUEVO LEON
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
OAXACA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
PUEBLA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
QUERETARO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
QUINTANA ROO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
SAN LUIS POTOSI
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
SINALOA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
SONORA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
TABASCO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
TAMAULIPAS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
TLAXCALA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
VERACRUZ
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
130 942
94 531
36 411
59 791
25 464
34 327
14 905
8 359
6 546
15 874
6 776
9 098
10 974
3 875
7 099
169 914
110 994
58 920
157 047
103 490
53 557
16 688
8 680
8 008
10 206
4 070
6 136
57 387
26 168
31 219
13 371
3 564
9 807
5 223
1 576
3 647
29 160
17 096
12 064
8 103
2515
5 588
24 457
17 992
6 465
104 955
56 970
47 985
7 094 352
2 566 099
4 528 253
1 224 772
579 916
644 856
1 466 362
991 526
474 836
714 327
158 839
555 488
1 491 732
646 689
845 043
2 403 078
1 448 814
954 264
2 693 661
1 753 320
940 341
865 085
606 388
258 697
263 260
79 308
183 952
885 573
396 574
488 999
452 777
72 618
380 159
605 556
31 912
573 644
856 062
479 035
377 027
184 601
71 794
112 807
340 677
257 149
83 528
3 657 473
1 983 886
1 673 587
249 404
173 577
75 827
102 726
41 931
60 795
46 436
15 788
30 648
31 403
12 959
18 444
27 624
10 634
16 990
318 717
202 523
116 194
257 690
164 450
93 240
22 704
11 534
11 170
23 578
11 691
11 887
88 202
38 358
49 844
26 668
6 869
19 799
13 051
3 834
9 217
37 364
20 518
16 846
13 440
4 047
9 393
45 078
32 487
12 591
139 279
75 381
63 898
638 072
392 288
245 784
430 128
163 345
266 783
246 280
79 719
166 561
373 164
58 047
315 117
632 611
164 286
468 325
858 473
490 240
368 233
1 205 948
767 836
438 112
81 238
38 482
42 756
73 944
25 874
48 070
343 690
138 522
205 168
233 589
33 422
200 167
524 220
16 577
507 643
181 686
97 151
84 535
92 299
29 916
62 383
97 565
68 653
28 912
633 009
321 736
311 273
5 260 934
1 314 893
3 946 041
514 393
309 904
204 489
793 185
611 328
181 857
168 009
53 524
114 485
603 470
272 138
331 332
539 851
289 616
250 235
741 218
504 182
237 036
632 943
495 562
137 381
124 615
22 144
102 471
275 342
127 458
147 884
104 020
19 207
84 813
55 732
7 350
48 382
453 883
258 536
195 347
53 746
30 300
23 446
141 515
115 504
26 011
2 210 312
1 267 001
943 311
945 942
685 341
260 601
177 525
64 736
112 789
380 461
284 691
95 770
141 751
34 309
107 442
228 027
199 631
28 396
686 037
466 435
219 602
488 805
316 852
171 953
128 200
60 810
67 390
41 123
19 599
21 524
178 339
92 236
86 103
88 500
13 120
75 380
12 553
4 151
8 402
183 129
102 830
80 299
25 116
7 531
17 585
56 519
40 505
16 014
674 873
319 768
355 105
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NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
GALLINAS, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN EDAD BIOLOGICA,
POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 22
Conclusión
ENTIDAD FEDERATIVA
Y GRUPO DE SUPER-
FICIE
TOTAL EDAD
NUMERO
(UNIDADES)
EXISTENCIAS
(AVES)
GALLOS GALLINAS POLLOS Y
POLLAS
POLLITOS
YUCATAN
HASTA 2 HA
MÁS DE 2 HASTA 5 HA
ZACATECAS
HASTA 2 HA
MÁS DE 2 HASTA 5 HA
38 503
19 583
18 920
15 134
4 607
10 527
1 321 729
621 212
700 517
228 000
72 954
155 046
62 902
30 874
32 028
28 553
8 809
19 744
475 141
182 992
292 149
112 830
32 975
79 855
211 263
141 047
70 216
52 812
20 367
32 445
572 423
266 299
306 124
33 805
10 803
23 002
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
3.4 LA EXPLOTACION FAMILIAR DE
GUAJOLOTES
El guajolote es una especie domesticada en América,
probablemente en México, la cual tiene un arraigo
cultural muy fuerte en las pequeñas explotaciones
avícolas familiares, en las cuales es ampliamente
utilizado en celebraciones religiosas importantes, como
la navidad y el año nuevo, así como en fiesta importan-
tes de la familia, preparado generalmente con el típico
mole mexicano.
Dentro de este total nacional el 51.9 % lo poseen los
productores de tipo familiar, en los cuales culturalmente
se encuentra más arraigado. Este animal es bastante
rústico en su alimentación y de lento crecimiento.
En el Cuadro 23 se puede observar que similarmente
a la población de gallinas, las explotaciones de
guajolotes en el área rural involucran al 98.9 % y
98.8% de los productores y existencias de guajolotes,
respectivamente.
NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION CON GUAJOLOTES, Cuadro 23
SEGUN TIPO DE GANADERIA
TIPO DE UNIDAD DE
PRODUCCION
TIPO DE GANADERIA
TOTAL FAMILIAR
NUMERO
(UNIDADES)
% EXISTENCIAS
(GUAJOLOTES)
% NUMERO
(UNIDADES)
% EXISTENCIAS
(GUAJOLOTES)
%
NACIONAL 931 960 100.0 4 682 776 100.0 578 050 100.0 2 429 879 100.0
RURALES 921 468 98.9 4 626 142 98.8 567 558 98.2 2 373 245 97.7
URBANAS 10 492 1.1 56 634 1.2 10 492 1.8 56 634 2.3
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
3.5 POBLACION DE GUAJOLOTES
No obstante la preferencia por el guajolote del mexica-
no, su población en el país apenas alcanza 4 682 776
animales, localizados principalmente en el medio rural.
36
La cría del guajolote en explotaciones familiares es
de menor magnitud que la de gallinas, sin embargo
sigue la misma tendencia de distribución, con la mayoría
de las unidades de producción en zonas rurales, con un
destino principalmente de autoconsumo, contribuyendo
al suministro de proteína de origen animal.
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Méx
ico.
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8
NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
GUAJOLOTES, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR,
POR ENTIDAD FEDERATIVA
Cuadro 24
ENTIDAD FEDERATIVA NUMERO
(UNIDADES)
EXISTENCIAS
(GUAJOLOTES)
NACIONAL 567 558
AGUASCALIENTES 633
BAJA CALIFORNIA 136
BAJA CALIFORNIA SUR 168
CAMPECHE 5 363
COAHUILA 3 600
COLIMA 122
CHIAPAS 41 930
CHIHUAHUA 3 067
DISTRITO FEDERAL 2 016
DURANGO 3 330
GUANAJUATO 14 910
GUERRERO 26 545
HIDALGO 44 601
JALISCO 4 959
MEXICO 79 591
MICHOACAN 20 242
MORELOS 5 551
NAYARIT 1 431
NUEVO LEON 1 965
OAXACA 78 551
PUEBLA 96 273
QUERETARO 6 807
QUINTANA ROO 4 289
SAN LUIS POTOSI 18 028
SINALOA 1 623
SONORA 734
TABASCO 14 898
TAMAULIPAS 1 534
TLAXCALA 17 822
VERACRUZ 41 824
YUCATAN 22 091
ZACATECAS 2 924
100.0 2 373 245 100.0
0.1 2 400 0.1
N.S. 667 N.S.
N.S. 996 N.S.
0.9 22 930 1.0
0.6 13 746 0.6
N.S. 413 N.S.
7.4 164 567 6.9
0.5 13 224 0.6
0.4 8 519 0.4
0.6 13 539 0.6
2.6 52 858 2.2
4.7 98 867 4.2
7.9 159 242 6.7
0.9 18 520 0.8
14.0 413 166 17.4
3.6 93 699 3.9
1.0 22 510 0.9
0.3 5 249 0.2
0.3 7 623 0.3
13.8 304 149 12.8
17.0 401 980 16.9
1.2 29 060 1.2
0.8 19 322 0.8
3.2 61 036 2.6
0.3 6 503 0.3
0.1 3 072 0.1
2.6 67 711 2.9
0.3 5 794 0.2
3.1 84 407 3.6
7.4 169 772 7.2
3.9 97 118 4.1
0.5 10 586 0.4
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
N.S.: No significativo. Menor de 0.05 %.
3.6 DISTRIBUCION DE GUAJOLOTES EN ENTIDA-
DES FEDERATIVAS
Como se puede observar en el Cuadro 24 y Gráfica 13
la mayor cantidad de unidades de producción rurales se
localizan en los estados de Puebla (17%), México
(14%), Oaxaca(13.8%), Hidalgo (7.9%), Chiapas (7.4%)
y Veracruz (7.4 %), con el 67.5% del total nacional, lo
cual está asociado a una herencia cultural indígena
para la crianza y aprovechamiento en sus fiestas fami-
liares y religiosas. Una situación similar se observa en
la cantidad de guajolotes en dichos estados, como lo
muestra la Gráfica 14. Es importante resaltar que los
estados de Hidalgo (6.7%), Chiapas (6.9%), Guerrero
(4.2%), Michoacán (3.9%) y Yucatán (4.1%) alcanzan
un inventario del 25.8% del total nacional (Cuadro 24).
La distribución del guajolote en el territorio nacional
es un indicador de la adaptación del animal a condicio-
nes difíciles en cuanto al uso de alimentos no conven-
cionales y manejo rústico. Así se tiene que en conjunto
los estados de Aguascalientes, Baja California, Baja
California Sur y Colima concentran menos del 0.2% de
guajolotes a nivel nacional (Cuadros 24 y 25).
37
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8
DISTRIBUCION DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GUAJOLOTES, Gráfica 13
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
OTROS 17.1%
CHIAPAS 7.4% HIDALGO
7.9%
YUCATAN 3,9%
VERACRUZ 7.4%
OAXACA 13.8% MICHOACAN
3.6%
MEXICO 14.0%
PUEBLA 17.0%
GUERRERO 4.7%
DISTRIBUCION DE GUAJOLOTES EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 14
OTROS 16.2%
CHIAPAS 6.9% GUERRERO
4.2% HIDALGO 6.7%
YUCATAN 4.1%
VERACRUZ 7.2%
PUEBLA 16.9%
MEXICO 17.4%
MICHOACAN 4.0%
TLAXCALA 3.6%
OAXACA 12.8%
38
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8
NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
GUAJOLOTES, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD
FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 25
Continúa
ENTIDAD FEDERATIVA
Y GRUPO DE SUPERFICIE
NUMERO
(UNIDADES)
% EXISTENCIAS
(GUAJOLOTES)
NACIONAL
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
AGUASCALIENTES
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
BAJA, CALIFORNIA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
BAJA CALIFORNIA SUR
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
CAMPECHE
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
COAHUILA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
COLIMA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
CHIAPAS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 A
CHIHUAHUA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
DISTRITO FEDERAL
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
DURANGO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
GUANAJUATO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
GUERRERO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
HIDALGO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
JALISCO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MEXICO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MICHOACAN
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
567 558
327 956
239 602
633
158
475
136
83
53
168
110
58
5 363
2 882
2 481
3 600
905
2 695
122
55
67
41 930
20 313
21 617
3 067
1 260
1 807
2 016
1 830
186
3 330
863
2 467
14910
4 876
10 034
26 545
14 987
11 558
44 601
26 366
18 235
4 959
1 871
3 088
79 591
57 008
22 583
20 242
8 736
11 506
100.0
100.0
100.0
0.1
N.S.
0.2
N.S.
N.S.
N.S.
N.S.
N.S.
N.S.
0.9
0.8
1.0
0.6
0.2
1.1
N.S.
N.S.
N.S.
7.3
6.2
9.0
0.5
0.4
0.8
0.3
0.6
0.1
0.5
0.3
0.4
2.6
1.5
4.2
4.6
4.6
4.8
7.8
8.0
7.6
0.8
0.6
1.3
14.0
17.4
9.4
3.5
2.7
4.8
2 373 245
1 325 148
1 048 097
2 400
620
1 780
667
391
276
996
609
387
22 930
11 425
11 505
13 746
3 389
10 357
413
186
227
164 567
71 444
93 123
13 224
5 048
8 176
8 519
7 485
1 034
13 539
3 180
10 359
52 858
16 737
36 121
98 867
53 279
45 588
159 242
88 888
70 354
18 520
6 769
11 751
413 166
287 283
125 883
93 699
38 173
55 526
100.0
100.0
100.0
0.1
N.S.
0.2
N.S.
N.S.
N.S.
N.S.
N.S.
N.S.
0.9
0.9
1.1
0.5
0.3
1.0
N.S.
N.S.
N.S.
6.9
5.4
8.9
0.5
0.4
0.8
0.3
0.6
0.1
0.5
2.4
1.0
2.2
1.3
3.4
4.1
4.0
4.3
6.7
6.7
6.7
0.7
0.5
1.1
17.4
21.7
12.0
3.9
2.9
5.3
39
INE
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199
8
NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
GUAJOLOTES, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD
FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 25
Conclusión
ENTIDAD FEDERATIVA
Y GRUPO DE SUPERFICIE
NUMERO
(UNIDADES)
% EXISTENCIAS
(GUAJOLOTES)
%
MORELOS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
NAYARIT
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
NUEVO LEON
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
OAXACA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
PUEBLA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
QUERETARO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
QUINTANA ROO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
SAN LUIS POTOSI
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
SINALOA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
SONORA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
TABASCO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
TAMAULIPAS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
TLAXCALA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
VERACRUZ
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
YUCATAN
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
ZACATECAS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
5 551
3 037
2514
1 431
660
771
1 965
620
1 345
78 551
50 891
27 660
96 273
61 742
34 531
6 807
3419
3 388
4 289
1 643
2 646
18 028
8 276
9 752
1 623
439
1 184
734
211
523
14 898
8 074
6 824
1 534
492
1 042
17 822
12 779
5 043
41 824
21 588
20 236
22 091
10 884
11 207
2 924
898
2 026
0.9
0.9
T.O
0.2
0.2
0.3
0.3
0.2
0.6
13.8
15.5
11.5
16.9
18.8
14.4
1.2
1.0
1.4
0.7
0.5
1.1
3.1
2.5
4.1
0.2
0.1
0.5
0.1
0.1
0.2
2.6
2.5
2.8
0.2
0.2
0.4
3.1
3.9
2.1
7.3
6.6
8.4
3.8
3.3
4.7
0.5
0.3
0.8
22 510
11 772
10 738
5 249
2 247
3 002
7 623
2 409
5 214
304 149
188 910
115 239
401 980
242 973
159 007
29 060
13 590
15 470
19 322
6 799
12 523
61 036
26 624
34 412
6 503
1 606
4 897
3 072
937
2 135
67 711
34 786
32 925
5 794
1 895
3 899
84 407
56 408
27 999
169 772
89 789
79 983
97 118
46 197
50 921
10 586
3 300
7 286
0.9
0.9
1.0
0.2
0.2
0.3
0.3
0.2
0.5
12.8
14.3
11.0
16.9
18.3
15.2
1.2
1.0
1.5
0.8
0.5
1.2
2.5
2.0
3.3
0.2
0.1
0.5
0.1
0.1
0.2
2.8
2.6
3.1
0.2
0.1
0.4
3.5
4.3
2.7
7.1
6.8
7.6
4.1
3.5
4.9
0.4
0.2
0.7
FUENTE: INEGI. Vil Censo Agropecuario, 1991.
N.S.: No significativo. Menor de 0.05 %.
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4. Los Animales de Trabajo en
la Ganadería Familiar
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8
La agricultura tradicional mexicana se caracteriza por la
presencia de animales de trabajo: caballos, muías,
asnos y bueyes, los cuales son empleados en diversas
actividades agrícolas. La mayoría de ellos son empleados
en la preparación de terrenos de cultivo, siembra, labores
culturales y cosecha. En ocasiones son utilizados para
el tiro de carretas o como medio de transporte.
4.1 POBLACION DE ANIMALES DE TRABAJO
Los animales de trabajo que intervienen en las labores
de tracción, acarreo y en ocasiones medio de transporte
son los bueyes, burros, caballos y muías. Estas especies
de animales poco a poco van siendo olvidadas por el
hombre con el avance de la mecanización. Sin embargo,
son indispensables en terrenos accidentados, con
pendientes pronunciadas y en áreas agrícolas pequeñas
males de trabajo de las distintas especies domésticas
(bovinos y equinos) se localizan en las zonas rurales
(Cuadro 26)
Con relación a la superficie de las unidades de
producción rurales con animales de trabajo, en siste-
ma de producción familiar, el 31.9 % de éstas poseen
una superficie de 2 ha o menos y en ellas se localiza
el 27.9% de la población de animales de trabajo,
mientras que el 68.1 % restante de las explotaciones
tienen más de 2 a 20 ha y poseen el 72.1 % de la
población de este tipo de animales.
El 99 % de los productores y de la población de
bovinos usados para trabajo, se encuentra en unida-
des de producción rurales, indicando que tienen poca
importancia en las zonas urbanas. Dentro de las zonas
NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION CON ANIMALES DE TRABAJO, Cuadro 26
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN ESPECIE, POR TIPO DE UNIDAD DE
PRODUCCION Y GRUPO DE SUPERFICIE
TIPO DE UNIDAD DE
PRODUCCION Y GRUPO
DE SUPERFICIE
BOVINO CABALLAR MULAR ASNAL
NUM. EXIST.
(UNID.) (CABEZAS)
NUM. EXIST.
(UNID.) (CABEZAS)
NUM. EXIST.
(UNID.) (CABEZAS)
NUM. EXIST.
(UNID.) (CABEZAS)
NACIONAL
URBANAS
RURALES
HASTA 2 HA
MAS DE 2 A 5 HA
MAS DE 5 A 20 HA
256 611
1 632
254 979
94 903
85 659
74 417
548 982
4 217
544 765
192 809
182 052
169 904
424 914
2 691
422 223
94 853
139 011
188 359
760 063
4 722
755 341
155 507
243 202
356 632
346 884
1 896
344 988
70 975
102 973
171 040
594 196
3144
591 052
110 946
171 862
308 244
778 967
4 388
774 579
277 617
244 344
252 618
1 377 626
7 656
1 369 970
450 155
443 161
476 654
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991. EXIST.: Existencias, UNID: Unidades de Producción.
de tipo de minifundio. En lo que concierne a bovinos,
estos no se agrupan en una raza bien definida, gene-
ralmente provienen de hazas cebuinas, Gyr, Indubrasil
y Brahaman, principalmente, así como de animales
"criollos" de origen europeo, encastados fuertemente
con Cebú.
La selección de los bueyes es muy importante, ya
que de los criterios utilizados depende la calidad del
animal para el trabajo. Así, se seleccionan animales
grandes y pesados, con un buen caminar, cuernos
duros, cuello corto y robusto. Estos animales requieren
una buena alimentación durante la temporada de labores
agrícolas. Los asnos y caballos son utilizados para el
tiro, la carga y para la monta.
Dado que el desarrollo de la ganadería familiar es
predominantemente rural, el 99 % de las unidades de
producción, así como el 99 % de la población de ani-
rurales, el 37.2 % de las unidades tienen hasta 2 hay
el 62.8 %, más de 2 a 20 ha, la población de esos
bovinos sigue la mismá tendencia.
La distribución de unidades de producción en térmi-
nos de ubicación, así como de superficie y población para
caballos y muías, muestra la misma tendencia, con un
99% en el sector rural, teniendo el 21.6 % de unidades
de hasta 2 ha, con el 19.8 % de la población animal.
Para el caso de los asnos, si bien casi la totalidad de
las unidades de producción e inventario de animales
se localiza en las zonas rurales (99 %), el 35.9 % de las
unidades de producción rurales cuentan con 2 ha o
menos y tienen el 32.8 % de la población, mientras
que el restante 64.2 % de las unidades tienen más
de 2 a 20 ha y poseen el 67.1 % de la población de
asnos.
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8
NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES
CON ANIMALES DE TRABAJO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR,
SEGUN ESPECIE, POR TENENCIA DE LA TIERRA
Cuadro 27
TENENCIA
DE LA
TIERRA
BOVINO CABALLAR MULAR ASNAL
NUM.
(UNID.)
EXISTEN-
CIAS
(CABEZAS)
NUM.
(UNID.)
EXISTEN-
CIAS
(CABEZAS)
NUM.
(UNID.)
EXISTEN-
CIAS
(CABEZAS)
NUM.
(UNID.)
EXISTEN-
CIAS
(CABEZAS)
RURALES
PRIVADA
EJIDAL
MIXTA
254 979
61 294
179 095
14 590
544 765
129 463
384 506
30 796
422 223
69 756
333 022
19 445
755 341
119 903
600 409
35 029
344 988
66 891
262 403
15 694
591 052
107 163
456 390
27 499
774 579
160 625
577 827
36 127
1 369 970
253 547
1 054 276
62 147
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991. UNID. Unidades de Producción.
4.2 REGIMEN DE TENENCIA DE LA TIERRA
Cuando se analiza la población de animales de trabajo
en las unidades de producción rurales (Cuadro 27), se
puede apreciar que en términos generales, la mayor
parte de este ganado se concentra en unidades ejidales
(74.8 %), las cuales poseen la mayoría de la población
(76.5 %), seguido de las privadas (20.7 %) con el 18.7
% de la población, y al final se encuentran las mixtas,
con el 4.5 % de las explotaciones y 4.8 % del ganado.
La distribución de unidades y población de cada tipo de
ganado de trabajo es muy similar de acuerdo con el
régimen de tenencia de la tierra.
La magnitud de la población de asnos para el trabajo,
indica que estos equinos constituyen la principal fuerza
de trabajo en el sector rural con 1 369 970 cabezas,
seguido de los caballos (755 341 cabezas), muías
(591 052 cabezas) y bueyes (544 765 cabezas). Como
se puede apreciar, los equinos constituyen el 80.8 % del
ganado en el sector rural.
4.3 DISTRIBUCION DE ANIMALES DE TRABAJO EN
ENTIDADES FEDERATIVAS
4.3.1 Equinos
En la ganadería familiar, los caballos al igual que muías
y asnos son usados para el transporte de esquilmos
agrícolas, forraje, granos, etc., empleados en la alimen-
tación del ganado, así como en el cuidado de los hatos
de ovinos, caprinos, bovinos y mixtos.
En la Gráfica 15 se puede apreciar que las 10
principales entidades federativas concentran el 67.1%
del total de equinos. También muestra que los estados
con mayor población de equinos son Puebla (9.7%),
Oaxaca (8.9%), Guerrero (8.8%), México (6.7%), Gua-
najuato (6.0 %), Michoacán (5.9 %), Veracruz (5.6%),
Zacatecas (5.3%), Durango (5.2 %) y San Luis Potosí
(5.0%). Otro grupo importante lo integran los
estados de Jalisco (4.4%), Hidalgo (4.3 %) y Chihuahua
(4.1%).
En un tercer grupo con menor población de equinos
se encuentran los estados de Chiapas (2.9%), Sinaloa
(2.4%), Coahuila (2.1 %), Tlaxcala (2.1%), Nayarit (2.0%),
Querétaro (1.9%), Nuevo León (1.5%), Tamaulipas
(1.4%), Morelos (1.2%) y Sonora (1.0%). Las demás
entidades federativas en forma conjunta tienen el 1.6%
de los equinos.
De la población de caballos, el 30% se usa como
animal de trabajo. Con excepción del estado de Mi-
choacán que presenta la mayor proporción de caballos
de trabajo con 10.6%, los estados de Guanajuato
(8.3%), México (7.8%) y Puebla (7.3%) concentran la
mayor población de estos animales (Gráfica 16). Ello
indica que la actividad básica de esta especie varía de
acuerdo con la región del país. Otro grupo importante
lo integran los estados de Chihuahua (6 %), Jalisco
(5.7%), Durango (5.4%), San Luis Potosí (5.4%),
Zacatecas (5.3%) y Guerrero (5.2%).
Con menor población de caballos de trabajo se
encuentran Veracruz (4.5%), Hidalgo (3.7%), Coahuila
(3.1%), Oaxaca (2.6%), Nayarit (2.5%) y Querétaro
(2.2%). Las 16 entidades federativas restantes en
conjunto tienen el 14.4% de los caballos de trabajo
(Cuadro 17).
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8
DISTRIBUCION DE EQUINOS EN UNIDADES DE PRODUCCION
RURALES, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 15
ZACATECAS 5.3%
DURANGO 5.2%
SAN LUIS POTOSI 5.0%
VERACRUZ., 5.6%
MICHOACAN 5.9%
GUERRERO 8.8%
MEXICO 6.7% GUANAJUATO
6.0% OAXACA
8.9%
OTROS 32.9%
PUEBLA 9.7%
DISTRIBUCION DE CABALLOS DE TRABAJO EN UNIDADES DE PRODUCCION Gráfica 16
RURALES, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
33.0%
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Méx
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8
El ganado asnal se usa principalmente como carga,
transporte y tracción. Destacan los estados de Oaxaca
(14.2%), Guerrero (11.3%)y Puebla (11.2%), conjuntando
el 36.7% de los asnos (Gráfica 17). Otros estados que
también tienen una población importante son México
(7.3%), Veracruz (6.7%), Hidalgo (5.3%), San Luis Potosí
(5.1 %), Guanajuato (4.5 %), Zacatecas (4.4%),
Michoacán (4.1 %) y Durango (3.7%). En un tercer grupo,
se encuentran Chihuahua (3.1 %), Jalisco (2.8%), Chiapas
(2.6%), Sinaloa (2.0%) y Querétaro (1.9%). Los restantes
16 estados de la república, en forma conjunta, tienen el
9.8% de los asnos. En los estados de Yucatán, Baja
California, Baja California Sur, Campeche, Tabasco y Quin-
tana Roo, es casi inexistente el ganado asnal (Cuadro 28).
La Gráfica 18 muestra las 10 entidades federativas
con mayor población de ganado mular, que también es
usado como carga, transporte y tracción. En estos 10
estados se concentra el 64.2% del total nacional. Además
de que tan solo 5 estados (Puebla, Durango, Guerrero,
Zacatecas y Guanajuato) concentran el 39.6% del total
a nivel nacional. Los restantes estados son Jalisco
(6.1%), Chiapas (5.0%), Oaxaca (4.9%), San Luis Potosí
(4.3%) y Veracruz (4.3%).
DISTRIBUCION DEL GANADO ASNAL EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 17
OTROS 25.9%
HIDALGO 5.3%
OAXACA 14.2%
GUANAJUATO 4.5% MEXICO
7.3% ZACATECAS
4.4 %
PUEBLA 11.2%
VERACRUZ 6.7%
GUERRERO 11.3%
MICHOACAN 4.1%
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DISTRIBUCION DEL GANADO MULAR EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 18
6.4%
Otros estados con menor población mular son
Michoacán {4.2 %), Chihuahua (4.1 %), Sinaloa (3.9 %),
México (3.8%), Nayarit (3.5 %), Hidalgo (2.9%), Tlaxcala
(2.9 %), More los (1.9 %), Coahuila (1.7 %), Sonora
(1.2%), Nuevo León (1.2 %), Aguascalientes (1.1 %) y
Querétaro (1.1%). Los 9 estados restantes, concentran
en conjunto el 2.3 % del ganado mular, siendo casi
inexistente en los estados de la península de Baja
California, Quintana Roo y Yucatán (Cuadro 28)
4.3.2 Bovinos de Trabajo
Con relación a la población de bovinos de trabajo,
particularmente bueyes para tracción, destaca el estado
de Oaxaca con el 29.4% de la población total de anima-
les en unidades de producción familiar (Gráfica 19). Son
también importantes los estados de México (11.3 %),
Puebla (9.1 %), Guerrero (8.8 %), Michoacán (6.2 %),
Chiapas (6.2%), Veracruz (4.1 %), Guanajuato (4.1 %),
Hidalgo (4.0 %) y San Luis Potosí (3.3 %) con un 57.1 %
del total nacional. También se observa que los 22
estados restantes sólo concentran al 13.5 % del total de
bovinos (Cuadro 28). Esto indica que la ganadería
familiar utiliza a los bovinos con doble propósito: para el
trabajo y para la producción de carne y/o leche.
En un segundo grupo, poco importante, se
encuentran las entidades de Querétaro (2.3 %), Nuevo
León (2.0 %), Jalisco (1.8 %) y Chihuahua (1.5 %) con
un 7.6 %. Las 18 entidades federativas restantes
albergan el 5.9 % de la población de bovinos de trabajo,
siendo prácticamente inexistentes en las entidades de
Campeche, Quintana Roo, Baja California Sur, Baja
California, Distrito Federal y Yucatán (Cuadro 28).
DISTRIBUCION DEL GANADO BOVINO DE TRABAJO EN UNIDADES DE PRODUCCION Gráfica 19
RURALES, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
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EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON ANIMALES DE TRABAJO,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN ESPECIE, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Cuadro 28
ENTIDAD
FEDERATIVA
CABAL _AR MULAR ASNAL BOVINOS DE TRABAJO
(CABEZAS) % (CABEZAS) % (CABEZAS) % (CABEZAS) %
NACIONAL 755 341
AGUASCALIENTES 7 194
BAJA CALIFORNIA 395
BAJA CALIFORNIA SUR 433
CAMPECHE 1 464
COAHUILA 23 459
COLIMA 2 461
CHIAPAS 13 694
CHIHUAHUA 45 025
DISTRITO FEDERAL 2 478
DURANGO 40 847
GUANAJUATO 62 416
GUERRERO 39 364
HIDALGO 28 289
JALISCO 43 249
MEXICO 59 131
MICHOACAN 79 833
MORELOS 9 543
NAYARIT 19 027
NUEVO LEON 12 924
OAXACA 19 300
PUEBLA 54 790
QUERETARO 16 398
QUINTANA ROO 679
SAN LUIS POTOSI 40 722
SINALOA 14 023
SONORA 9 936
TABASCO 2 749
TAMAULIPAS 13 894
TLAXCALA 14 666
VERACRUZ 34 551
YUCATAN 2 495
ZACATECAS 39 912
100.0
1.0
0.1
0.1
0.2
3.1
0.3
1.8
6.0
0.3
5.4
8.3
5.2
3.7
5.7
7.8
10.6
1.3
2.5
1.7
2.6
7.3
2.2
0.1
5.4
1.8
1.3
0.4
1.8
1.9
4.5
0.3
5.3
591 052
6 695
159
501
690
9 942
2715
29 394
24 820
1 181
49 121
37 549
45 930
17 091
35 979
22 809
24 617
11 064
20 704
7 008
28 680
56 686
6 605
382
25 535
23 182
7 211
952
6 153
17 022
25 392
838
44 445
100.0
1.1
N.S.
0.1
0.1
1.7
0.5
5.0
4.1
0.2
8.3
6.4
7.8
2.9
6.1
3.8
4.2
1.9
3.5
1.2
4.9
9.6
1.1
0.1
4.3
3.9
1.2
0.2
1.0
2.9
4.3
0.1
7.5
1 369 970
6 856
173
651
86
24 037
1 398
36 129
41 883
750
51 194
62 302
154 136
72 757
38 940
100 454
56 646
8 302
14 545
20 783
194 189
153 042
26 627
45
70 334
27 943
9 985
273
17 734
25 678
92 053
187
59 858
100.0
0.5
N.S.
N.S.
N.S.
1.8
0.1
2.6
3.1
0.1
3.7
4.5
11.3
5.3
2.8
7.3
4.1
0.6
1.1
1.5
14.2
11.2
1.9
N.S.
5.1
2.0
0.7
N.S.
1.3
1.9
6.7
N.S.
4.4
544 765
573
27
43
94
3 941
367
33 514
8 350
250
5 271
22 206
48 186
21 662
10 038
61 342
33 679
4 794
1 302
10 649
160 207
49 721
12 670
60
17 882
2 764
1 164
621
4 338
2 991
22 240
262
3 557
100.0
0.1
N.S.
N.S.
N.S.
0.7
0.1
6.2
1.5
N.S.
1.0
4.1
8.8
4.0
1.8
11.3
6.2
0.9
0.2
2.0
29.4
9.1
2.3
N.S.
3.3
0.5
0.2
0.1
0.8
0.5
4.1
N.S.
0.7
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
N.S,: No significativo. Menor de 0.05 %.
48
INE
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NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON ANIMALES
DE TRABAJO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN ESPECIE,
POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 29
Continúa
ENTIDAD FEDERATIVA
Y GRUPO DE
SUPERFICIE
CABALLAR MULAR ASNAL BOVINOS DE TRABAJO
NUMERO EXIST. NUMERO EXIST. NUMERO EXIST. NUMERO EXIST.
NACIONAL 422 223 755 341 344 988 591 052 774 579 1 369 970 254 979 544 765
HASTA 2 HA 94 853 155 507 70 975 110 946 277 617 450 155 94 903 192 809
MAS DE 2 HASTA 5 HA 139 011 243 202 102 973 171 862 244 344 443 161 85 659 182 052
MAS DE 5 HASTA 20 HA 188 359 356 632 171 040 308 244 252 618 476 654 74 417 169 904
AGUASCALIENTES 3 555 7194 3 576 6 695 3 250 6 856 269 573
HASTA 2 HA 256 445 213 328 279 552 31 52
MAS DE 2 HASTA 5 HA 1 044 2 024 887 1 552 1 053 2 164 85 157
MAS DE 5 HASTA 20 HA 2 255 4 725 2 476 4 815 1 918 4 140 153 364
BAJA CALIFORNIA 270 395 96 159 62 173 14 27
HASTA 2 HA 39 58 17 28 18 63 2 4
MAS DE 2 HASTA 5 HA 42 52 18 23 11 20 3 3
MAS DE 5 HASTA 20 HA 189 285 61 108 33 90 9 20
BAJA CALIFORNIA SUR 321 433 258 501 284 651 17 43
HASTA 2 HA 92 122 113 275 133 309 3 12
MAS DE 2 HASTA 5 HA 136 177 63 109 61 116 7 19
MAS DE 5 HASTA 20 HA 93 134 82 117 90 226 7 12
CAMPECHE 812 1 464 448 690 58 86 38 94
HASTA 2 HA 118 199 84 133 4 6 4 7
MAS DE 2 HASTA 5 HA 200 386 162 255 14 20 9 19
MAS DE 5 HASTA 20 HA 494 879 202 302 40 60 25 68
COAHUILA 13 550 23 459 5 200 9 942 10 338 24 037 1 947 3 941
HASTA 2 HA 1 699 3 117 750 1 633 2 741 7 651 219 416
MAS DE 2 HASTA 5 HA 6 336 9 672 1 806 3 138 3 735 8 355 626 1 220
MAS DE 5 HASTA 20 HA 5 515 10670 2 644 5 171 3 862 8 031 1 102 2 305
COLIMA 1 366 2 461 1 703 2 715 1 024 1 398 90 367
HASTA 2 HA 67 109 110 167 135 169
MAS DE 2 HASTA 5 HA 202 332 231 373 197 292 9 23
MAS DE 5 HASTA 20 HA 1 097 2 020 1 362 2 175 692 937 81 344
CHIAPAS 8 432 13 694 19 822 29 394 22932 36 129 15545 33 514
HASTA 2 HA 1 060 1 766 2 104 2 972 6 018 8 540 2 677 5 468
MAS DE 2 HASTA 5 HA 1 832 2 642 4 527 6 320 7 329 11 432 4 993 10 580
MAS DE 5 HASTA 20 HA 5 540 9 286 13 191 20 102 9 585 16 157 7 875 17 466
CHIHUAHUA 24140 45 025 13 222 24 820 15687 41 883 3 712 8 350
HASTA 2 HA 5 250 8 755 2 358 4 194 4 893 13 564 1 220 2 568
MAS DE 2 HASTA 5 HA 7 082 12 640 4 051 7 415 5 444 14 527 1 392 3 092
MAS DE 5 HASTA 20 HA 11 808 23 630 6 813 13 211 5 350 13 792 1 100 2 690
DISTRITO FEDERAL 1 566 2 478 790 1 181 577 750 142 250
HASTA 2 HA 1 237 1 903 605 901 496 648 110 194
MAS DE 2 HASTA 5 HA 225 375 136 198 58 70 25 46
MAS DE 5 HASTA 20 HA 104 200 49 82 23 32 7 10
DURANGO 19 882 40 847 23 295 49 121 22 911 51 194 2 279 5 271
HASTA 2 HA 1 689 2 802 3 008 .5601 3528 7590 479 994
MAS DE 2 HASTA 5 HA 6 346 11 789 6 865 13 812 8 013 18 197 964 2 157
MAS DE 5 HASTA 20 HA 11 847 26 256 13 422 29 708 11 370 25 407 836 2 120
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NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON ANIMALES Cuadro 29
DE TRABAJO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN ESPECIE, Continuación
POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
ENTIDAD FEDERATIVA
Y GRUPO DE
SUPERFICIE
CABALLAR MULAR ASNAL BOVINOS DE TRABAJO
NUMERO EXIST. NUMERO EXIST. NUMERO EXIST. NUMERO EXIST.
GUANAJUATO 32 766 62 416 21 454 37 549 39 718 62 302 10 254 22 206
HASTA 2 HA 4 089 7 411 2 212 3 480 6 609 10 156 1 606 3 084
MAS DE 2 HASTA 5 HA 11 681 21 812 6 661 11 205 13 757 21 517 3 660 7 663
MAS DE 5 HASTA 20 HA 16 996 33 193 12 581 22 864 19 352 30 629 4 988 11 459
GUERRERO 25 422 39 364 27 643 45 930 80 847 154 136 22 666 48 186
HASTA 2 HA 6 032 8 654 7 496 11 361 33 714 55 605 11 229 22 673
MAS DE 2 HASTA 5 HA 9 340 14 142 9 967 16 453 26 357 51 887 7 096 15 205
MAS DE 5 HASTA20 HA 10050 16568 10 180 18 116 20 776 46 644 4 341 10 308
HIDALGO 15 589 28 289 11 672 17 091 41 238 72 757 11 028 21 662
HASTA 2 HA 5 115 8 581 3 725 5 282 18 176 32 360 4 234 8 036
MAS DE 2 HASTA 5 HA 6 686 12 098 4 531 6 498 15 528 27 070 4 443 8 723
MAS DE 5 HASTA 20 HA 3 788 7 610 3 416 5 311 7 534 13 327 2 351 4 903
JALISCO 22 510 43 249 20 168 35 979 23 050 38 940 4 269 10 038
HASTA 2 HA 2 649 4 528 1 994 3 123 4 255 6 577 276 591
MAS DE 2 HASTA 5 HA 6 351 12 093 4 866 8 660 6 040 11 836 " 892 2 025
MAS DE 5 HASTA 20 HA 13 510 26 628 13 308 24 196 12 755 20 527 3101 7 422
MEXICO 34 241 59131 14 895 22 809 66 095 100 454 30 809 61 342
HASTA 2 HA 18 965 31 658 8 119 12 301 38 371 54 886 15 735 29 761
MAS DE 2 HASTA 5 HA 11 372 20 146 4 569 6 966 19 810 31 256 10 773 21 878
MAS DE 5 HASTA 20 HA 3 904 7 327 2 207 3 542 7 914 14 312 4 301 9 703
MICHOACAN 41 442 79 833 15 217 24 617 35123 56 646 15 625 33 679
HASTA 2 HA 9 296 16 644 2 166 3 172 8 711 12 249 2 997 5 869
MAS DE 2 HASTA 5 HA 16 827 32 296 5 179 8 166 12 794 20 497 5816 12 242
MAS DE 5 HASTA 20 HA 15 319 30 893 7 872 13 279 13 618 23 900 6 812 15 568
MORELOS 6 070 9 543 6 921 11 064 5 033 8 302 2 152 4 794
HASTA 2 HA 2 346 3 373 2 316 3 343 1 782 2 644 606 1 281
MAS DE 2 HASTA 5 HA 2 270 3 808 2 540 4 226 1 841 3 080 811 1 716
MAS DE 5 HASTA 20 HA 1 454 2 362 2 065 3 495 1 410 2 578 735 1 797
NAYARIT 10 799 19 027 11 113 20 704 7 193 14 545 462 1 302
HASTA 2 HA 1 068 1 607 2 042 3 803 2 780 6 369 112 246
MAS DE 2 HASTA 5 HA 2 798 4 739 2 632 4 921 1 973 4 139 115 278
MAS DE 5 HASTA 20 HA 6 933 12 681 6 439 11 980 2 440 4 037 235 778
NUEVO LEON 6 826 12 924 3 852 7 008 9 221 20 783 4 870 10 649
HASTA 2 HA 845 1 438 511 805 1 563 3 756 523 1 077
MAS DE 2 HASTA 5 HA 2 482 4 620 1 313 2 335 3 435 7 950 1 605 3 699
MAS DE 5 HASTA 20 HA 3 499 6 866 2 028 3 868 4 223 9 077 2 742 5 873
OAXACA 13 405 19 300 17 939 28 680 114 597 194 189 72 208 160 207
HASTA 2 HA 4 156 5 623 6 009 9 217 61 060 96 838 38 193 82 178
MAS DE 2 HASTA 5 HA 3 715 5 212 5 019 7 854 33 214 59 467 23 282 52 319
MAS DE 5 HASTA 20 HA 5 534 8 465 6 911 11 609 20 323 37 884 10 733 25 710
PUEBLA 33 294 54 790 34 617 56 686 90 064 153 042 24 206 49 721
HASTA 2 HA 13537 21 143 12075 18518 40 286 63 100 9 113 17617
MAS DE 2 HASTA 5 HA 12 054 20 282 12 399 20 405 32 076 56 717 9 549 19 697
MAS DE 5 HASTA 20 HA 7 703 13 365 10 143 17 763 17 702 33 225 5 544 12 407
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NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON ANIMALES
DE TRABAJO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN ESPECIE,
POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 29
Conclusión
ENTIDAD FEDERATIVA
Y GRUPO DE
SUPERFICIE
CABALLAR MULAR ASNAL BOVINOS DE TRABAJO
NUMERO EXIST. NUMERO EXIST. NUMERO EXIST. NUMERO EXIST.
QUERETARO 8 540 16 398 3 984 6 605 15 805 26 627 6 284 12 670
HASTA 2 HA 1 301 2 288 699 1 108 4 799 8 278 1 515 2 884
MAS DE 2 HASTA 5 HA 3 280 6 248 1 463 2 423 5 781 9 804 2 584 5 126
MAS DE 5 HASTA 20 HA 3 959 7 862 1 822 3 074 5 225 8 545 2 185 4 660
QUINTANA ROO 497 679 320 382 33 45 23 60
HASTA 2 HA 43 51 32 35 3 3
MAS DE 2 HASTA 5 HA 139 191 134. 153 9 9 8 15
MAS DE 5 HASTA 20 HA 315 437 154 194 21 33 15 45
SAN LUIS POTOS! 22 113 40 722 14 621 25 535 34 681 70 334 8 711 17 882
HASTA 2 HA 3 729 5 918 1 937 2 860 8 055 15 125 1 324 2 501
MAS DE 2 HASTA 5 HA 7 747 13 725 4 544 7 277 12 230 24 588 3 185 6 297
MAS DE 5 HASTA 20 HA 10 637 21 079 8 140 15 398 14 396 30 621 4 202 9 084
SINALOA 8 091 14 023 12 296 23182 13 080 27 943 700 2 764
HASTA 2 HA 485 764 987 1 853 1 355 2 742 47 187
MAS DE 2 HASTA 5 HA 1 546 2 493 3 037 5 816 3 486 7 988 132 395
MAS DE 5 HASTA 20 HA 6 060 10 766 8 272 15 513 8 239 17 213 521 2 182
SONORA 5 498 9 936 4117 7 211 4 692 9 985 372 1 164
HASTA 2 HA 903 1 585 634 1 105 975 2 287 65 161
MAS DE 2 HASTA 5 HA 1 996 3 501 1 434 2 370 1 640 3 291 133 396
MAS DE 5 HASTA 20 HA 2 599 4 850 2 049 3 736 2 077 4 407 174 607
TABASCO 1 686 2 749 596 952 159 273 161 621
HASTA 2 HA 154 219 32 56 8 21 12 30
MAS DE 2 HASTA 5 HA 316 443 79 134 28 59 29 96
MAS DE 5 HASTA 20 HA 1 216 2 087 485 762 123 193 120 495
TAMAULIPAS 7 720 13 894 3 729 6153 9 583 17 734 2 086 4 338
HASTA 2 HA 681 1 174 355 552 1 281 2 586 164 316
MAS DE 2 HASTA 5 HA 1 863 3 346 956 1 572 2 589 4 955 598 1 233
MAS DE 5 HASTA 20 HA 5 176 9 374 2 418 4 029 5 713 10 193 1 324 2 789
TLAXCALA 8 069 14 666 9 597 17 022 17 619 25 678 1 494 2 991
HASTA 2 HA 3 224 5 934 3 610 6 245 9 567 13 207 1 077 2 120
MAS DE 2 HASTA 5 HA 2 617 4 717 3 272 5 890 4 883 7 471 318 649
MAS DE 5 HASTA 20 HA 5 228 4 015 2 715 4 887 3 169 5 000 99 222
VERACRUZ 22 064 34 551 19192 25 392 61 010 92 053 10 881 22 240
HASTA 2 HA 2 594 4 101 3 181 3 843 12 997 16 379 1 201 2 206
MAS DE 2 HASTA 5 HA 4 743 6 749 4 635 5 953 13 814 19 293 2 059 4 065
MAS DE 5 HASTA 20 HA 14 727 23 701 11 376 15 596 34 199 56 381 7 621 15 969
YUCATAN 1 792 2 495 531 838 113 187 86 262
HASTA 2 HA 457 612 115 201 23 41 28 74
MAS DE 2 HASTA 5 HA 871 1 168 253 364 49 85 32 113
MAS DE 5 HASTA 20 HA 464 715 163 273 41 61 26 75
ZACATECAS 19 895 39 912 22 104 44 445 28 502 59 858 1 579 3 557
HASTA 2 HA 1 677 2 925 1 366 2 451 3 002 5 854 101 202
MAS DE 2 HASTA 5 HA 4 872 9 284 4 744 9 026 7 095 15 009 426 906
MAS DE 5 HASTA 20 HA 13 346 27 703 15 994 32 968 18 405 38 995 1 052 2 449
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991. EXIST.: Existencias. El guión (-) indica que no se reportó información de la variable en la entidad y grupo de superficie, para el período de referencia censal.
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5. Ganado Ovino en Sistema
de Producción Familiar
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5.1 POBLACION DE GANADO OVINO
El ganado ovino en el país es un mosaico de cruzas de
razas, entre las cuales se menciona al Ramboullete,
Corriedale, Suffolk, Hampshire, Merino, entre otras. En
las explotaciones pequeñas de tipo familiar, es común
que prevalezca un tipo genético indefinido que los
productores identifican como criollo, estos animales
unidades de producción (64.1 %) consecuentemente
con el mayor número de cabezas (67 %). En segundo
término se encuentra la explotación de ovinos a nivel
privado conjuntando el 29.2 % de las unidades de
producción y el 26.3 % de la población de ovinos. El
número de unidades de producción mixtas así como su
población representa el 6.7 % del total. La distribución
de ovinos indica que los cambios constitucionales en el
NUMERO Y EXISTENCIAS EN VIVIENDAS Y UNIDADES DE PRODUCCION CON Cuadro 30
GANADO OVINO, SEGUN TIPO DE GANADERIA
TIPO DE UNIDAD PRODUCCION Y VIVIENDAS
TIPO DE GANADERIA
TOTAL FAMILIAR
NUMERO (UNIDADES)
EXISTENCIAS (CABEZAS)
NUMERO (UNIDADES)
% EXISTENCIAS (CABEZAS)
%
NACIONAL RURALES URBANAS VIVIENDAS
420 827 346 639
4 704 69 484
4 010 610 3 598 338
66 644 345 628
379 404 305 216
4 704 69 484
100.0 80.5
£ 12
18.3
2 994 714 2 582 442
66 644 345 628
100.0 86.2 2.2
11.6
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
tienen una productividad baja, consecuencia de las
limitaciones que les impone el ambiente en que se
desarrollan y producen (clima, parásitos, enfermedades
y, calidad y cantidad de alimento).
En el Cuadro 30 se puede observar, tanto el total de la
población ovina, como la parte correspondiente a las
explotaciones de tipo familiar. Es notorio como este tipo
de ganadería ocurre principalmente en las áreas rura-
les, en las cuales se concentra aproximadamente el
90% de la población nacional de esta especie.
Como se observa claramente en el Cuadro 30, de
estos 4 millones de ovinos, el 74.7 % (2 994 714) se
encuentra en unidades de producción familiar, es decir,
la ganadería familiar ovina es más importante en el país
por el número de productores que participan. En el caso
de viviendas, estas concentran el 11.6 % de la población
ovina en las unidades familiares.
En general, los rebaños familiares se distribuyen
principalmente en zonas rurales y viviendas, siendo
muy escasos en zonas urbanas, siguiendo las tenden-
cias de otros animales domésticos. Los productos de la
cría de ovinos de tipo familiar se pueden destinar al
autoconsumo o bien a la venta de borrego para barba-
coa o platos regionales.
5.2 TENENCIA DE LA TIERRA
La explotación de ovinos a nivel familiar se realiza
mayoritariamente en ejidos con la mayor proporción de
artículo 27, no han modificado la forma de explotación
ovina familiar, dado que como la palabra lo menciona,
se utilizan los recursos de las familias en términos de
espacio, infraestructura y mano de obra (Cuadro 31).
En el régimen de tenencia privado, la mayor propor-
ción de unidades con una superficie hasta 2 ha, represen-
ta el 52.6 % del total de unidades con cerca del 40% del
total de ovinos. El resto se distribuye en forma similar en
explotaciones de tamaño medio (más de 2 a 5 ha) y
relativamente más grandes (más de 5 a 20 ha).
La distribución de unidades en los ejidos difiere del
régimen de tenencia privado. Si bien el mayor número
de unidades se concentra en superficies de 2 ha o
menos (39.7 %), la mayor población se da en las
unidades con más de 5 a 20 ha (41.6 % de las cabezas).
Esto se debe a que las unidades de menor superficie
cuentan con un menor espacio y consecuentemente
tienen menor disponibilidad de recursos forrajeros.
La explotación ovina familiar en régimen mixto, con-
centra menor número de productores y cabezas, tenien-
do menor cantidad de unidades de producción de 2 ha
o menos, y en forma similar las unidades medias y
grandes. Al igual que en las unidades ejidales, la mayor
población de ovinos se da en las unidades con más de
5 a 20 ha.
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8
NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
GANADO OVINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR TENENCIA DE
LA TIERRA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 31
TENENCIA DE LA TIERRA
Y GRUPO DE SUPERFICIE
NUMERO
(UNIDADES)
EXISTENCIAS
(CABEZAS)
NACIONAL PRIVADA HASTA 2 HA MAS DE 2 HASTA 5 HA MAS DE 5 HASTA 20 HA EJIDAL HASTA 2 HA MAS DE 2 HASTA 5 HA MAS DE 5 HASTA 20 HA MIXTA HASTA 2 HA MAS DE 2 HASTA 5 HA MAS DE 5 HASTA 20 HA
305 216 89 205 46 960 20 949 21 296
195 738 77 668 56 858 61 212 20 273
5 137 7 912 7 224
100.0 29.2 52.6 23.5 23.9 64.1 39.7 29.0 31.3
6.7 25.4 39.0 35.6
2 582 442 677 974 268 808 162 424 246 742
1 731 379 514, 453 496 348 720 578 173 089
31 637 59 824 81 628
100.0 26.3 39.6 24.0 36.4 67.0 29.7 28.7 41.6
6.7 18.3 34.6 47.1
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
5.3 FUNCION ZOOTECNICA
La cría de ovinos en México, generalmente se realiza
bajo sistemas tradicionales, con escasa tecnolo-
gía y con una producción de carne y lana limitada por
el entorno socioeconómico en que se desenvuelve el
productor.
La producción de lana es de poca consideración y
aquélla que se obtiene como esquilmo de las razas
EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO OVINO, Cuadro 32
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION Y ACTIVIDAD
ZOOTECNICA, POR GRUPO DE SUPERFICIE
GRUPO DE SUPERFICIE
TOTAL FUNCION ZOOTECNICA ACTIVIDAD ZOOTECNICA
MACHOS Y HEMBRAS HEMBRAS PARIDAS OVINOS PARA PRODUCCION DE LANA
siones tienen acceso a suplementación con esquilmos
agrícolas.
En el Cuadro 32, se puede observar que la población
ovina en México, dedicada a la producción de lana es de
1 657 481 animales, bajo el sistema de producción
familiar, que es el más común para la explotación de
esta especie y que su proporción es poco variable entre
los estratos de pequeños ovinocultores.
NACIONAL 2 582 442 702 175 1 657 481 HASTA 2 HA 814 898 190 196 558 923 MAS DE 2 HASTA 5 HA 718 596 192 628 497 703 MAS DE 5 HASTA 20 HA 1 048 948 319 351 600 855
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
productoras de carne no es de muy buena calidad y se
destina a la fabricación de productos artesanales como
cobijas, suéteres, tapetes, etc., los cuales tienen un
mercado interno muy importante.
En la ovinocultura familiar la alimentación de los
animales es a base de pastoreo directo de pastizales
naturales y ramoneo de especies arbustivas y en oca-
56
Es importante recalcar que la explotación ovina en
México, de tipo familiar, requiere de atención especial
para mejorar su producción de carne y lana, ya que
difícilmente alcanza a reponer sus propios inventarios,
ocasionando una dependencia de importaciones de
animales en pie del exterior. Algunas causas de ello, son
la deficiente alimentación, la escasa asistencia técnica,
el mal manejo, que repercuten en problemas de salud
de los animales y baja tasa reproductiva, todo ello en
detrimento de su productividad.
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8
5.4 DISTRIBUCION DE OVINOS EN ENTIDADES
FEDERATIVAS
Como se observa en la gráfica 20, las entidades federa-
tivas con mayor población de ovinos en explotación
familiar son: México (16.2 %), Hidalgo (13.9 %) y Puebla
(11.9 %), que se encuentran en la meseta central, en los
alrededores de la Ciudad de México. Las condiciones
climatológicas del estado de México han favorecido el
desarrollo de la ovinocultura en esta zona durante los
últimos años. En el estado de México existen diversos
sistemas de explotación ovina que van desde el confina-
miento total hasta aquel con grupos trashumantes de
ovinocultores.
También se observa que los 10 estados más importan-
tes tienen el 81.4 %. Al igual que en el total de ovinos,
los estados de Hidalgo, México y Puebla con 12.7,12.7
y 12%, respectivamente, concentran la mayor población
de hembras dedicadas a la cría en el país (Gráfica 21).
DISTRIBUCION DE OVINOS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, EN SISTEMA DE Gráfica 20
PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
OTROS 18.6%
MICHOACAN 2.9%
GUANAJUATO 3.2%
ZACATECAS 5.0%
CHIAPAS 5.7%
MEXICO 16.2%
VERACRUZ 7.2%
OAXACA 8.7%
HIDALGO 13.9%
PUEBLA 11.9%
GUANAJUATO 3.3%
OTROS 21.9%
PUEBLA 12.0%
MICHOACAN 3.1%
HIDALGO 12.7% S.L.P
8.4%
OAXACA 8.3%
VERACRUZ 7.8%
ZACATECAS 4.5%
MEXICO 12.7%
CHIAPAS 5.3%
DISTRIBUCION DE LAS HEMBRAS DEDICADAS A LA CRIA DE OVINOS EN UNIDADES DE Gráfica 21
PRODUCCION RURALES, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
57
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8
Otro grupo importante lo constituyen los estados de
San Luis Potosí (8.4 %), Oaxaca (8.3 %), Veracruz
(7.8%), Chiapas (5.3%) y Zacatecas (4.5%). La explota-
ción de ovinos en el altiplano zacatecano-potosino se
realiza en pastoreo de agostaderos los cuales generalmente
presentan una marcada sequía que afecta la cantidad y
calidad del forraje disponible, afectando la nutrición de
los ovinos y por ende su comportamiento productivo.
Existe menor población en el resto de los estados
de la república, y es casi inexistente en la península de
Baja California. En las zonas tropicales existen peque-
ños rebaños de razas de pelo, las cuales se adaptan a
las condiciones tropicales.
En los estados de México e Hidalgo existe una
comercialización importante de ovinos en forma de
barbacoa, además de que se encuentran cercanos a la
Ciudad de México, que constituye el centro de
comercialización y consumo más importante del país.
Con relación a los ovinos destinados a la produc-
ción de lana, destacan nuevamente los estados de
México (19 %), Hidalgo (16.4 %) y Puebla (14.3 %)
(Gráfica 22). En un segundo grupo son importantes en
población de ovinos lanares San Luis Potosí (7.7 %),
Oaxaca (7.1 %), Zacatecas (5.9 %) y Chiapas (5.7 %).
Uno de los problemas que afecta a la producción de lana
58
son los bajos precios, por lo que la lana se usa para
vestimentas, o bien se comercializa por medio de arte-
sanías y tapetes.
Las entidades federativas que tienen menor pro-
ducción de lana se ubican en condiciones climáticas de
temperatura y/o humedad que no favorecen la produc-
ción de ovinos con lana, y predominan los borregos de
pelo, comúnmente llamados Tabasco o Pelibuey, los
cuales se encuentran en los estados de Sinaloa, Baja
California, Yucatán, Tabasco, Campeche, Quintana Roo,
Baja California Sur y Colima.
En algunos estados como Oaxaca y Chiapas, existe
una gran población de ovinos criados por grupos indíge-
nas, que utilizan el ovino para la producción de lana
usada para la vestimenta tradicional, así como para la
elaboración de artesanías. La ovinocultura familiar indí-
gena forma parte de un sistema silvopastoril
interrelacionado con cultivos de granos básicos y pro-
ductos maderables y llega a representar una importante
fuente de ingresos familiares. Desafortunadamente, en
algunos de estos estados existe sob repastoreo, por lo
que es necesario plantear estrategias de desarrollo
sustentable, que permitan integrar la producción agríco-
la y ganadera.
DISTRIBUCION DE LOS OVINOS DEDICADOS A LA PRODUCCION DE LANA
EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, EN SISTEMA DE PRODUCCION
FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
VERACRUZ 4.1%
CHIAPAS 5.7%
OTROS 13.4%
TLAXCALA 2.9%
ZACATECAS 5.9%
OAXACA 7.1%
MEXICO 19.0%
S.L.P. 7.7%
PUEBLA 14.3%
GUANAJUATO 3.5%
HIDALGO 16.4%
Gráfica 22
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8
EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO OVINO,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION Y ACTIVIDAD
ZOOTECNICA, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Cuadro 33
ENTIDAD FEDERATIVA
TOTAL FUNCION ZOOTECNICA ACTIVIDAD ZOOTECNICA
MACHOS Y HEMBRAS HEMBRAS PARIDAS OVINOS PARA PRODUCCION
DE LANA
(CABEZAS) % (CABEZAS) % (CABEZAS) %
NACIONAL 2 582 442
AGUASCALIENTES 14 728
BAJA CALIFORNIA 1 720
BAJA CALIFORNIA SUR 2 084
CAMPECHE 8 239
COAHUILA 19 988
COLIMA 2 798
CHIAPAS 145 827
CHIHUAHUA 43 913
DISTRITO FEDERAL 13 501
DURANGO 27 785
GUANAJUATO 82 708
GUERRERO 22 964
HIDALGO 358 156
JALISCO 34 911
MEXICO 417 543
MICHOACAN 73 767
MORELOS 11231
NAYARIT 6 570
NUEVO LEON " 49 765
OAXACA 224 801
PUEBLA 306 330
QUERETARO 55 950
QUINTANA ROO 7 383
SAN LUIS POTOSI 174 025
SINALOA 23 533
SONORA 5 967
TABASCO 11 720
TAMAULIPAS 46 655
TLAXCALA 60 819
VERACRUZ 185 810
YUCATAN 12 027
ZACATECAS 129 224
100.0
0.6
0.1
0.1
0.3
0.8
0.1
5.7
1.7
0.5
1.1
3.2
0.9
13.9
1.3
16.2
2.9
0.4
0.2
1.9
8.7
11.9
2.2
0.3
6.7
0.9
0.2
0.4
1.8
2.3
7.2
0.5
5.0
702 175
3 881
444
643
2 601
7 546
909
37 139
15419
3 207
8 429
23 161
6 472
89 143
11 331
89 099
21 861
2 827
2 107
20 032
57 948
84 513
15 091
2 327
59 115
7 847
2 332
3 568
16 318
16 589
54 823
3 743
31 440
100.0
0.6
0.1
0.1
0.4
1.1
0.1
5.3
2.2
0.5
1.2
3.3
0.9
12.7
1.6
12.7
3.1
0.4
0.3
2.9
8.3
12.0
2.1
0.3
8.4
1.1
0.3
0.5
2.3
2.4
7.8
0.5
4.5
1 657 481
9 579
180
42
51
11 975
32
94 278
30 188
10 595
20 206
57 863
5 852
271 205
4 347
315 333
47 465
4 333
2 305
28 437
118 207
236 790
36 103
51
127 832
251
455
77
9 334
48 221
67 758
116
97 020
100.0
0.6
N.S.
N.S.
N.S.
0.7
N.S.
5.7
1.8
0.6
1.2
3.5
0.3
16.4
0.3
19.0
2.9
0.3
0.1
1.7
7.1
14.3
2.2
N.S.
7.7
N.S.
N.S.
N.S.
0.6
2.9
4.1
N.S.
5.9
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991. N.S.: No significativo. Menor de 0.05 %.
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EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO OVINO,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION Y ACTIVIDAD
ZOOTECNICA, POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 34
Continúa
ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
TOTAL FUNCION ZOOTECNICA ACTIVIDAD ZOOTECNICA
MACHOS Y HEMBRAS
HEMBRAS PARIDAS OVINOS PARA PRODUCCION DE LANA
NACIONAL
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
AGUASCALIENTES
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
BAJA CALIFORNIA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
BAJA CALIFORNIA SUR
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
CAMPECHE
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
COAHUILA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
COLIMA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
CHIAPAS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
CHIHUAHUA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
DISTRITO FEDERAL
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
DURANGO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
GUANAJUATO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
2 582 442
814 898
718 596
1 048 948
14 728
745
2 895
11 088
1 720
237
266
1 217
2 084
819
280
985
8 239
1 180
1 650
5 409
19 988
2 493
5 071
12 424
2 798
20
483
2 295
145 827
72 198
27 286
46 343
43 913
14813
13 326
15 774
13 501
7 196
3 311
2 994
27 785
1 490
5 021
21 274
82 708
7 052
23 579
52 077
702 175
190 196
192 628
319 351
3 881
156
598
3127
444
63
74
307
643
208
129
306
2 601
326
443
1 832
7 546
853
1 852
4 841
909
6
152
751
37139
16 150
7 382
13 607
15419
5 195
4 364
5 860
3 207
1 474
721
1 012
8 429
485
1 353
6 591
23161
1 679
6 279
15 203
1 657 481
558 923
497 703
600 855
9 579
393
1 800
7 386
180
8
10
162
42
7
23
12
51
31
5
15
11 975
1 224
2 942
7 809
32
32
94 278
55 051
19 451
19 776
30188
10 425
9 673
10 090
10 595
5 340
2 643
2 612
20 206
873
3 269
16 064
57 863
4 822
16 594
36 447
60
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8
EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO OVINO,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION Y ACTIVIDAD
ZOOTECNICA, POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 34
Continuación
ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
TOTAL FUNCION ZOOTECNICA ACTIVIDAD ZOOTECNICA
MACHOS Y HEMBRAS
HEMBRAS PARIDAS OVINOS PARA PRODUCCION DE LANA
GUERRERO 22 964 6 472 5 852
HASTA 2 HA 9 263 2 377 3 365
MAS DE 2 HASTA 5 HA 6 617 1 939 1 814
MAS DE 5 HASTA 20 HA 7 084 2 156 673
HIDALGO 358156 89143 271 205
HASTA 2 HA 152 580 36 244 111 571
MAS DE 2 HASTA 5 HA 122 079 31 953 93 914
MAS DE 5 HASTA 20 HA 83 497 20 946 65 720
JALISCO 34 911 11 331 4 347
HASTA 2 HA 3 336 1 104 361
MAS DE 2 HASTA 5 HA 6 559 2 312 719
MAS DE 5 HASTA 20 HA 25 016 7 915 3 267
MEXICO 417 543 89 099 315 333
HASTA 2 HA 209 636 42 993 153 872
MAS DE 2 HASTA 5 HA 138 435 29 032 107 522
MAS DE 5 HASTA 20 HA 69 472 17 074 53 939
MICHOACAN 73 767 21 861 47 465
HASTA 2 HA 13 567 3 132 9 368
MAS DE 2 HASTA 5 HA 22 670 6 567 15 330
MAS DE 5 HASTA 20 HA 37 530 12 162 22 767
MORELOS 11 231 2 827 4 333
HASTA 2 HA 3 487 959 1 428
MAS DE 2 HASTA 5 HA 4 406 856 1 473
MAS DE 5 HASTA 20 HA 3 338 1 012 1 432
NAYARIT 6 570 2 107 2 305
HASTA 2 HA 1 895 616 1 167
MAS DE 2 HASTA 5 HA 1 267 334 712
MAS DE 5 HASTA 20 HA 3 408 1 157 426
NUEVO LEON 49 765 20 032 28 437
HASTA 2 HA 5 315 1 748 2 630
MAS DE 2 HASTA 5 HA 16 096 6 994 9 215
MAS DE 5 HASTA 20 HA 28 354 11 290 16 592
OAXACA 224 801 57 948 118 207
HASTA 2 HA 103 444 23 018 60 216
MAS DE 2 HASTA 5 HA 68 473 18 319 38 945
MAS DE 5 HASTA 20 HA 52 884 16 611 19 046
PUEBLA 306 330 84 513 236 790
HASTA 2 HA 107 386 26 258 78 095
MAS DE 2 HASTA 5 HA 106 442 29 632 83 309
MAS DE 5 HASTA 20 HA 92 502 28 623 75 386
QUERETARO 55 950 15 091 36103
HASTA 2 HA 11 816 2 965 7 393
MAS DE 2 HASTA 5 HA 18 041 4 958 12 365
MAS DE 5 HASTA 20 HA 26 093 7 168 16 345
QUINTANA ROO 7 383 2 327 51
HASTA 2 HA 995 297 3
MAS DE 2 HASTA 5 HA 2 669 843 22
MAS DE 5 HASTA 20 HA 3 719 1 187 26
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EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO OVINO,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION Y ACTIVIDAD
ZOOTECNICA, POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 34
Conclusión
ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
TOTAL FUNCION ZOOTECNICA ACTIVIDAD ZOOTECNICA
MACHOS Y HEMBRAS
HEMBRAS PARIDAS OVINOS PARA PRODUCCION DE LANA
SAN LUIS POTOSI
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
SIN ALO A
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
SONORA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
TABASCO
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
TAMAULIPAS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
TLAXCALA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
VERACRUZ
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
YUCATAN
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
ZACATECAS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
174 025
23 209
38 048
112 768
23 533
488
2 825
20 220
5 967
433
942
4 592
11 720
850
1 404
9 466
46 655
1 683
3 478
41 494
60 819
17 920
18 803
24 096
185 810
31 693
37 001
117 116
12 027
3 152
4 826
4 049
129 224
4 507
14 347
110 370
59115
6 136
11 761
41 218
7 847
161
879
6 807
2 332
128
333
1 871
3 568
200
359
3 009
16 318
543
1 357
14418
16 589
4 196
5148
7 245
54 823
8 229
10 761
35 833
3 743
885
1 457
1 401
31 440
1 142
3 487
26 811
127 832
15 382
27 601
84 849
251
76
175
455
60
193
202
77
21
30
26
9 334
204
880
8 250
48 221
11 849
15515
20 857
67 758
20 846
20 052
26 860
116
30
33
53
97 020
2 888
10 573
83 559
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991. El guión (-) indica que no se reportó información de la variable en la entidad y grupo de superficie, para el período de referencia censal.
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6. Ganado Caprino en Sistema
de Producción Familiar
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6.1 POBLACION DE GANADO CAPRINO 6.2 TENENCIA DE LA TIERRA
La cabra en México se explota principalmente en sis-
temas de libre pastoreo y básicamente para producción
de carne, existiendo pequeños núcleos en las zonas del
Bajío y norte que se ordeñan. Agosta en terrenos
diversos, desde cerriles y accidentados hasta aquellos
planos de las zonas desérticas. Su alimentación básica
consiste en pastos de escaso valor forrajero y del
ramoneo de algunas especies arbustivas como
huizaches y mezquites. Generalmente los animales no
se suplementan, a excepción del uso de sal, aunque en
algunas épocas del año se les proporcionan pequeñas
cantidades de puntas y hojas de maíz. No es frecuente
la vacunación y los tratamientos curativos generalmente
se basan en remedios tradicionales. Es común la venta
de animales ya grandes y de acuerdo con las necesida-
des económicas de los productores en su momento.
La caprinocultura familiar se realiza primordialmente en
ejidos con la mayor proporción de unidades de produc-
ción (73.2 %) consecuentemente con el mayor número
de cabezas (80.4 %). En segundo término se encuentra
la explotación de caprinos a nivel privado conjuntando
el 22.6 % de las unidades de producción y el 15.9 % de
la población. Las explotaciones mixtas poseen tanto el
menor número de unidades de producción como de
cabezas con 4.2 y 3.7 %, respectivamente (Cuadro 36).
La explotación de caprinos tradicionalmente ha sido
identificada como la ganadería de poca tecnología, en
la cual participa la familia en actividades tales como el
pastoreo, recolección de esquilmos agrícolas, etcétera.
En el régimen de tenencia privado, la mayor propor-
ción de productores tiene una superficie hasta de 2 ha,
NUMERO Y EXISTENCIAS EN VIVIENDAS Y UNIDADES DE PRODUCCION
CON GANADO CAPRINO, SEGUN TIPO DE GANADERIA
Cuadro 35
TIPO DE UNIDAD
DE PRODUCCION
Y VIVIENDAS
TIPO DE GANADERIA
TOTAL FAMI JAR
NUMERO
(UNIDADES)
EXISTENCIAS
(CABEZAS)
NUMERO
(UNIDADES)
% EXISTENCIAS
(CABEZAS)
%
NACIONAL
RURALES
URBANAS
VIVIENDAS
493 384
393 267
6 160
93 957
6 882 767
5 996 469
149 222
737 076
459 072
358 955
6160
93 957
100.0
78.2
1.3
20.5
5 897 401
5 011 103
149 222
737 076
100.0
85.0
2.5
12.5
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
En el Cuadro 35 se puede observar que los hatos
caprinos familiares se distribuyen principalmente en
zonas rurales y su presencia es muy limitada o casi
inexistente en las áreas urbanas, lo cual esta asociado
a la baja disponibilidad de áreas para pastoreo. La
mayor presencia de los hatos caprinos familiares en
zonas rurales, obedece a que generalmente la alimen-
tación de las cabras se basa principalmente en pastoreo
el cual se realiza en diversas zonas que van desde
agostaderos hasta la utilización de áreas aledañas a los
caminos.
Los productos de la cría de caprinos tienen general-
mente mercados regionales específicos, tales como la
venta del cabrito, barbacoa, mole de cadera, y en el
caso délas hembras, la producción de leche es impor-
tante para la elaboración de dulces regionales como las
cajetas y quesos, entre otros.
representando el 49.5 % del total de unidades con el
39.5 % del total de capriños (Cuadro 36). Un 25.5 % de
la población caprina se distribuye en unidades de más
de 2 a 5 ha, mientras que el 35 % de cabezas se
encuentra en unidades de producción relativamente
grandes (más de 5 hasta 20 ha).
La distribución de unidades en los ejidos difiere del
régimen de tenencia privado. Si bien el mayor número
de estas se concentra en superficies de 2 ha o menos
(34.6 %), la mayor población se da en aquellas unida-
des con más de 5 ha (41.4 % de las cabezas), como una
consecuencia de que a mayor superficie se tienen
mayores áreas dedicadas a los cultivos forrajeros.
La explotación caprina familiar en régimen mixto es
la de menor número de unidades de producción y
cabezas, teniendo una menor proporción de unidades
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de producción de hasta 2 ha (22 %), y en forma similar
las unidades medianas y grandes. Al igual que en las
ejidales , la mayor población de caprinos se encuentra
en unidades con más de 5 ha (Cuadro 36).
6.3 FUNCION ZOOTECNICA
Los caprinos son rumiantes con habilidades de ramoneo
y gran adaptación a condiciones ambientales difíciles, lo
que les permite agostar en zonas donde ningún otro tipo
de ganado puede sobrevivir, por lo que se le ha denomi-
nado " la vaca del pobre". Generalmente son explotados
para producción de carne, como se puede observar en
el Cuadro 37, con una población familiar de alrededor de
5 millones de cabezas. En forma muy localizada, algunos
rebaños se ordeñan y su leche es utilizada en la produc-
ción de quesos, dulces o cajetas. La población de
cabras en ordeña es alrededor de 600 000 animales, lo
que representa un 12.7 % de la población dedicada a
producir carne.
La explotación de la cabra en los ejidos es lo más
común en México, como se puede observar en el
NUMERO Y EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES Cuadro 36
CON GANADO CAPRINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR,
POR TENENCIA DE LA TIERRA Y GRUPO DE SUPERFICIE
TENENCIA DE LA TIERRA NUMERO Y GRUPO DE SUPERFICIE (UNIDADES)
NACIONAL 358 955
PRIVADA 81 170
HASTA 2 HA 40 186
MAS DE 2 HASTA 5 HA 20 328
MAS DE 5 HASTA 20 HA 20 656
100.0
22.6
EXISTENCIAS (CABEZAS)
5 011 103
794 278
313 476
202 840
277 962
100.0
15.9
EJIDAL
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
262 582
90 800
86 143
85 639
73.2 4 028 514
1 021 215
1 337 857
1 669 442
80.4
MIXTA
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA 5 HA
MAS DE 5 HASTA 20 HA
15 203
3 355
5 700
6 148
4.2 188 311
26 489
59135
102 687
3.7
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON Cuadro 37
GANADO CAPRINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR,
SEGUN FUNCION ZOOTECNICA DE LAS HEMBRAS, POR GRUPO
DE SUPERFICIE
GRUPO DE SUPERFICIE
TOTAL
FUNCION ZOOTECNICA
HEMBRAS PARIDAS
MACHOS
Y HEMBRAS
% TOTAL % DE
ORDEÑA
%
NACIONAL 5 011 103 100.0 1 833 208 100.0 637 200 100.0
HASTA 2 HA 1 361 180 27.2 427 704 23.3 101 758 16.0 MAS DE 2 HASTA 5 HA 1 599 832 31.9 583 280 31.8 199 422 31.3 MAS DE 5 HASTA 20 HA 2 050 091 40.9 822 224 44.9 336 020 52.7
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991
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Cuadro 38, con aproximadamente 4 000 000 de hem-
bras y machos y 560 000 cabras en ordeña.
Indudablemente que en ello contribuyen aspectos
socioeconómicos y la gran disponibilidad de mano de
obra sin empleo formal que existe en los ejidos.
6.4 DISTRIBUCION DE CAPRINOS EN ENTIDADES
FEDERATIVAS
Los caprinos tienen una localización específica en el
país, asociada con zonas áridas y semiáridas, monta-
ñosas, pauperizadas en algunos casos, y marginales
en otros. Así, las entidades federativas con mayor
población de caprinos (hembras y machos) son Oaxaca
(13.3%), San Luis Potosí (11.0 %), Coahuila (10.8 %),
Puebla (9.2 %), Guerrero (7.5 %), Nuevo León (7.0 %)
y Zacatecas (7.0 %). Los estados ubicados en la región
árida y semiárida (Coahuila, San Luis Potosí, Nuevo
León y Zacatecas) concentran al 35.8 % de la población
de cabras explotadas bajo el régimen de ganadería
familiar. En general, la caprinocultura se basa en
agostaderos y existen algunas condiciones de mercadeo
que favorecen su desarrollo; un ejemplo es la comer-
cialización de caprinos que se hace para el tradicional
mole de cadera.
EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO CAPRINO, Cuadro 38
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION ZOOTECNICA DE LAS
HEMBRAS, POR TENENCIA DE LA TIERRA Y GRUPO DE SUPERFICIE
TENENCIA DE LA TIERRA Y
GRUPO DE SUPERFICIE
TOTAL
FUNCION ZOOTECNICA
HEMBRAS PARIDAS
MACHOS
Y HEMBRAS
% TOTAL % DE
ORDEÑA
%
NACIONAL
PRIVADA HASTA 2 HA MAS DE 2 HASTA 5 HA MAS DE 5 HASTA 20 HA EJIDAL HASTA 2 HA MAS DE 2 HASTA 5 HA MAS DE 5 HASTA 20 HA MIXTA HASTA 2 HA MAS DE 2 HASTA 5 HA MAS DE 5 HASTA 20 HA
5 011 103
794 278 313 476 202 840 277 962
4 028 514 1 021 215 1 337 857 1 669 442
188 311 26 489 59 135
102 687
100.0
15.9
80.4
3.7
1 833 208
250 807 88 128 61 847
100 832 1 522 160
332 701 504 941 684 518
60 241 6 875
16 492 36 874
100.0
13.7
83.0
3.3
637 200
63 319 20 392 12 983 29 944
559 920 80 657
184 153 295 110
13 961 709
2 286 10 966
100.0
9.9
87.9
2.2
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
DISTRIBUCION DEL GANADO CAPRINO EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, Gráfica 23
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
GUANAJUATO 5.5%
HIDALGO 5.2% OAXACA
13.3%
OTROS 19.7%
ZACATECAS 7.0%
COAHUILA 10.8%
CHIHUAHUA 3.8%
PUEBLA 9.2%
GUERRERO 7.5%
S.L.P. 11.0%
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Contrariamente a lo observado en ovinos, la zona
templada (Puebla, Guanajuato e Hidalgo) sólo contribu-
ye con 19.9 % del total nacional (Gráfica 23). Esta
Gráfica también muestra que a excepción de los esta-
dos de Oaxaca y Guerrero que contribuyen con un
20.8%, la mayor población caprina se encuentra en el
centro y norte del país.
Otra población importante se concentra en la region
del altiplano Potosino-Zacatecano, que en forma con-
junta tiene el 17.4 % de la población caprina familiar. En
esta zona la explotación de las cabras se realiza princi-
palmente en agostaderos áridos, donde la gran adap-
tación y rusticidad de la cabra le permite su desarrollo.
En un segundo grupo de estados con menor pobla-
ción se encuentran: Guanajuato (5.5%), Hidalgo (5.2 %)
y Chihuahua (3.8 %) (Gráfica 23). En otras entidades
federativas existen bajas poblaciones de caprinos, y en
algunos prácticamente no existen (Yucatán, Campeche,
Quintana Roo, D. F. y Tabasco) lo cual se debe al
desarrollo urbano (D. F.) y a las condiciones climáticas
(estados tropicales). En estos estados la cabra tiene
poca adaptabilidad a condiciones de trópico húmedo.
Con respecto a los caprinos que se dedican a la
producción de leche sólo 3 estados ubicados en el norte
del país (Coahuila, San Luis Potosí y Nuevo León)
concentran el 57.2 % del total nacional (Gráfica 24). Las
restantes 7 entidades federativas ubicadas entre las 10
más importantes son: Guanajuato (7.5 %), Zacatecas
(7.3 %), Chihuahua (5.5 %), Durango (3.3 %), Tamauli-
pas (3.1 %), Michoacán (2.6 %) y Veracruz (2.1 %) con
un 31.4 %. En algunos estados esta actividad no se
realiza o es prácticamente nula (Morelos, Yucatán,
Campeche, Colima, Quintana Roo, D. F. y Tabasco).
La distribución de cabras dedicadas a la cría se
observa en la Gráfica 25. Es importante resaltar que
esta actividad se distribuye en todo el país, indepen-
dientemente de la región ecológica, destacando los
estados de Coahuila, San Luis Potosí, Oaxaca y Nuevo
León que abarcan el 46.8 % del total nacional (15.4,
11.2, 10.6 y 9.6 %, respectivamente).
DISTRIBUCION DE LOS CAPRINOS DEDICADOS A LA PRODUCCION DE
LECHE EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, EN SISTEMA DE
PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 24
CHIHUAHUA 5.5%
VERACRUZ 2.1% COAHUILA
30.2%
S.L.P. 14.1%
ZACATECAS 7.3%
DURANGO 3.3%
TAMAULIPAS 3.1%
GUANAJUATO 7.5%
N.L. 12.9%
OTROS 11.4%
MICHOACAN 2.6%
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DISTRIBUCION DE LOS CAPRINOS DEDICADOS A LA CRIA EN
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES, EN SISTEMA DE
PRODUCCION FAMILIAR, POR ENTIDAD FEDERATIVA
Gráfica 25
PUEBLA 6.9%
GUERRERO 6.5%
COAHUILA 15.4%
OTROS 19.5%
ZACATECAS 6.2% GUANAJUATO
6.0%
OAXACA 10.6%
CHIHUAHUA 4.7%
S.L.P. 11.2%
TAMAU LIPAS 3.4%
EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO Cuadro 39
CAPRINO, EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION
ZOOTECNICA DE LAS HEMBRAS, POR ENTIDAD FEDERATIVA
ENTIDAD
FEDERATIVA
TOTAL
FUNCION ZOOTECNICA
HEMBRAS PARIDAS
MACHOS
Y HEMBRAS
% TOTAL % DE
ORDEÑA
%
NACIONAL 5 011 103 100.0 1 833 208 100.0 637 200 100.0 AGUASCALIENTES 25 083 0.5 7 702 0.4 1 897 0.3 BAJA CALIFORNIA 16 551 0.3 6 679 0.4 2 068 0.3 BAJA CALIFORNIA SUR 20 731 0.4 8 657 0.5 5 697 0.9 CAMPECHE 1 335 N.S. 550 N.S. 160 N.S. COAHUILA 540 474 10.8 283 323 15.4 192 646 30.2 COLIMA 5 846 0.1 1 867 0.1 112 N.S. CHIAPAS 23 201 0.5 6 277 0.3 803 0.1 CHIHUAHUA 190 503 3.8 85 576 4.7 35 319 5.5 DISTRITO FEDERAL 849 N.S. 207 N.S. 91 N.S. DURANGO 133 723 2.7 54 438 3.0 21 055 3.3 GUANAJUATO 273 463 5.5 109 751 6.0 48 044 7.5 GUERRERO 373 580 7.5 118 746 6.5 4 473 0.7 HIDALGO 259 103 5.2 58 831 3.2 2 703 0.4 JALISCO 70 120 1.4 26 019 1.4 10 453 1.6 MEXICO 109 990 2.2 27 636 1.5 2 159 0.3 MICHOACAN 113 195 2.2 45 903 2.5 16 798 2.6 MORELOS 18 395 0.4 5 118 0.3 455 0.1 NAYARIT 36 385 0.7 12 348 0.7 1 947 0.3 NUEVO LEON 352 521 7.0 175 940 9.6 81 882 12.9 OAXACA 666 719 13.3 195 316 10.6 7 522 1.2 PUEBLA 458 613 9.2 126 172 6.9 11 934 1.9 QUERETARO 82 964 1.7 23 777 1.3 3 530 0.6 QUINTANA ROO 1 087 N.S. 371 N.S. 97 N.S. SAN LUIS POTOSI 553 395 11.0 205 022 11.2 89 731 14.1 SINALOA 68 336 1.4 27 696 1.5 9 986 1.6 SONORA 22 495 0.4 8 426 0.4 3 677 0.6 TABASCO 638 N.S. 171 N.S. 17 N.S. TAMAULIPAS 140 114 2.8 61 952 3.4 19904 3.1 TLAXCALA 31 026 0.6 8 897 0.5 2 223 0.3 VERACRUZ 67 592 1.3 25 630 1.4 13 326 2.1 YUCATAN 3 723 0.1 1 159 0.1 291 N.S. ZACATECAS 349 353 7.0 113 051 6.2 46 200 7.3
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991.
N.S.: No significativo. Menor de 0.05 %.
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EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO CAPRINO,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION ZOOTECNICA DE
LAS HEMBRAS, POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 40
Continúa
ENTIDAD
FEDERATIVA
TOTAL
FUNCION ZOOTECNICA
HEMBRAS PARIDAS
MACHOS
Y HEMBRAS
TOTAL DE
ORDEÑA
NACIONAL 5 011 103 1 833208 637200 HASTA 2 HA 1 361 180 427 704 101 758 MAS DE 2 HASTA 5 HA 1 599 832 583 280 199 422 MAS DE 5 HASTA 20 HA 2 050 091 822 224 336 020 AGUASCALIENTES 25 083 7 702 1 897 HASTA 2 HA 1 703 518 202 MAS DE 2 HASTA 5 HA 6 640 2 070 523 MAS DE 5 HASTA 20 HA 16 740 5 114 1 172 BAJA CALIFORNIA 16 551 6 679 2 068 HASTA 2 HA 2 833 1 239 311 MAS DE 2 HASTA 5 HA 1 224 615 195 MAS DE 5 HASTA 20 HA 12 494 4 825 1 562 BAJA CALIFORNIA SUR 20 731 8 657 5 697 HASTA 2 HA 15 287 6 322 4 663 MAS DE 2 HASTA 5 HA 2 073 997 608 MAS DE 5 HASTA 20 HA 3 371 1 338 426 CAMPECHE 1 335 550 160 HASTA 2 HA 260 72 3 MAS DE 2 HASTA 5 HA 268 94 33 MAS DE 5 HASTA 20 HA 807 384 124 COAHUILA 540 474 283 323 192 646 HASTA 2 HA 82 443 40 356 26 006 MAS DE 2 HASTA 5 HA 183 395 91 437 61 978 MAS DE 5 HASTA 20 HA 274 636 151 530 104 662 COLIMA 5 846 1 867 112 HASTA 2 HA 591 197 4 MAS DE 2 HASTA 5 HA 1 145 375 30 MAS DE 5 HASTA 20 HA 4 110 1 295 78 CHIAPAS 23 201 6 277 803 HASTA 2 HA 4 489 1 087 171 MAS DE 2 HASTA 5 HA 6 382 1 743 201 MAS DE 5 HASTA 20 HA 12 330 3 447 431 CHIHUAHUA 190 503 85 576 35 319 HASTA 2 HA 74 839 32 917 11 215 MAS DE 2 HASTA 5 HA 68 046 30 263 13 147 MAS DE 5 HASTA 20 HA 47 618 22 396 10 957 DISTRITO FEDERAL 849 207 91 HASTA 2 HA 618 125 49 MAS DE 2 HASTA 5 HA 157 61 33 MAS DE 5 HASTA 20 HA 74 ¿1 9 DURANGO 133 723 54 438 21 055 HASTA 2 HA 19 536 7 364 2 327 MAS DE 2 HASTA 5 HA 44 641 18 249 7018 MAS DE 5 HASTA 20 HA 69 546 28 825 11 710 GUANAJUATO 273 463 109 751 48 044 HASTA 2 HA 39 653 14 565 5 732 MAS DE 2 HASTA 5 HA 91 343 36 201 15 813 MAS DE 5 HASTA 20 HA 142 467 58 985 26 499 GUERRERO 373 580 118 746 4 473 HASTA 2 HA 126 603 37 686 1 390 MAS DE 2 HASTA 5 HA 126 326 39 676 1 583 MAS DE 5 HASTA 20 HA 120 651 41 384 1 500 HIDALGO 259 103 58 831 2 703 HASTA 2 HA 127 170 26 807 961 MAS DE 2 HASTA 5 HA 84 887 50 467 998 MAS DE 5 HASTA 20 HA 47 046 11 557 744 JALISCO 70 120 26 019 10453 HASTA 2 HA 10 271 3 815 1 991 MAS DE 2 HASTA 5 HA 18 369 7 426 3 631 MAS DE 5 HASTA 20 HA 41 480 14 778 4 831
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EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO CAPRINO,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION ZOOTECNICA DE
LAS HEMBRAS, POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 40
Continuación
ENTIDAD
FEDERATIVA
TOTAL
FUNCION ZOOTECNICA
HEMBRAS PARIDAS
MACHOS
Y HEMBRAS
TOTAL DE
ORDEÑA
MEXICO 109 990 27 636 2159 HASTA 2 HA 44 979 10 909 1 390 MAS DE 2 HASTA 5 HA 37 461 8 771 508 MAS DE 5 HASTA 20 HA 27 550 7 956 261
MICHO ACAN 113 195 45 903 16 798 HASTA 2 HA 19 932 7 795 3 567 MAS DE 2 HASTA 5 HA 38 219 16 009 6 279
MAS DE 5 HASTA 20 HA 55 044 22 099 6 952
MORELOS 18 395 5118 455
HASTA 2 HA 5 383 1 437 114
MAS DE 2 HASTA 5 HA 5 956 1 630 178
MAS DE 5 HASTA 20 HA 7 056 2 051 163
NAYARIT 36 385 12 348 1 947
HASTA 2 HA 17 159 5 947 818
MAS DE 2 HASTA 5 HA 12 110 4 047 624
MAS DE 5 HASTA 20 HA 7 116 2 354 505
NUEVO LEON 352 521 175 940 81 882
HASTA 2 HA 47123 21 730 9 454
MAS DE 2 HASTA 5 HA 126 697 62 198 29 059
MAS DE 5 HASTA 20 HA 178 701 92 012 43 369
OAXACA 666 719 195 316 7 522
HASTA 2 HA 337 678 90 724 3 709
MAS DE 2 HASTA 5 HA 216 495 66 464 2 524
MAS DE 5 HASTA 20 HA 112 546 38 128 1 289
PUEBLA 458 613 126172 11 934
HASTA 2 HA 165 031 43 184 2 729
MAS DE 2 HASTA 5 HA 164 629 44 608 3 400
MAS DE 5 HASTA 20 HA 128 953 38 380 5 805
QUERETARO 82 964 23 777 3 530
HASTA 2 HA 36 466 9 947 1 421
MAS DE 2 HASTA 5 HA 24 366 7 119 913
MAS DE 5 HASTA 20 HA 22 132 6 711 1 T96
QUINTANA ROO 1 087 371 97
HASTA 2 HA 170 71 18
MAS DE 2 HASTA 5 HA 439 148 30
MAS DE 5 HASTA 20 HA 478 152 49
SAN LUIS POTOSI 553 395 205 022 89 731
HASTA 2 HA 101 996 33 053 12 553
MAS DE 2 HASTA 5 HA 172 841 61 604 26 137
MAS DE 5 HASTA 20 HA 278 558 110 365 51 041 SINALOA 68 336 27 696 9 986 HASTA 2 HA 6 837 2 862 994
MAS DE 2 HASTA 5 HA 15 148 6 206 1 980 MAS DE 5 HASTA 20 HA 46 351 18 628 7 012
SONORA 22 495 8 426 3 677 HASTA 2 HA 3 857 1 434 535 MAS DE 2 HASTA 5 HA 5 882 2 023 754 MAS DE 5 HASTA 20 HA 12 756 4 969 2 388 TABASCO 638 171 17 HASTA 2 HA 58 26 MAS DE 2 HASTA 5 HA 174 37 4
MAS DE 5 HASTA 20 HA 406 108 13
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EXISTENCIAS EN UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON GANADO CAPRINO,
EN SISTEMA DE PRODUCCION FAMILIAR, SEGUN FUNCION ZOOTECNICA DE
LAS HEMBRAS, POR ENTIDAD FEDERATIVA Y GRUPO DE SUPERFICIE
Cuadro 40
Continuación
ENTIDAD
FEDERATIVA
TOTAL
FUNCION ZOOTECNICA
HEMBRAS PARIDAS
MACHOS
Y HEMBRAS
TOTAL DE
ORDEÑA
TAMAULIPAS
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA MAS DE 5 HASTA
TLAXCALA HASTA-2 HA MAS DE 2 HASTA
MAS DE 5 HASTA VERACRUZ
HASTA 2 HA
MAS DE 2 HASTA MAS DE 5 HASTA YUCATAN HASTA 2 HA MAS DE 2 HASTA MAS DE 5 HASTA ZACATECAS HASTA 2 HA MAS DE 2 HASTA MAS DE 5 HASTA
5 HA 20 HA
5 HA
20 HA
5 HA 20 HA
5 HA 20 HA
5 HA 20 HA
140114 19 244 34 143
86 727 31 026
8 550 10 744
11 732 67 592 13 409
18 433 35 750
3 723 1 167 1 450 1 106
349 353 25 845 79 749
243 759
61 952
9 159 15 105 37 688
8 897 2 182 3 120
3 595 25 630 4 562
6 992 14 076
1 159 388 370 401
113 051 9 224
27 155 76 672
19 904
2 451 4 659
12 794
2 223 483 712
1 028 13 326
2 112 3 552 7 662
291 137 92 62
46 200 4 248
12 226 29 726
FUENTE: INEGI. VII Censo Agropecuario, 1991. El guión (-) indica que no se reportó información de la variable en la entidad y grupo de superficie, para el período de referencia censal.
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Comentarios Generales
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La ganadería familiar está estrechamente ligada a la
producción agrícola y a las necesidades del núcleo
familiar, por lo cual para ella es imprescindible proveer
de alimentos a la familia, generar empleo a la mano de
obra familiar, aprovechar esquilmos de cosechas, resi-
duos agrícolas y tierras de propiedad social o pública,
así como generar recursos económicos por la venta de
servicios y productos de las especies animales que
explota. En ella coexisten aves, cerdos, bovinos, anima-
les de trabajo, borregos y cabras, no siempre la combi-
nación completa, sino algunas combinaciones de ellos.
Predominan los animales denominados criollos o de
razas indefinidas. Su alimentación es a base de algunos
granos de baja calidad, pastos, residuos de cocina,
subproductos y esquilmos agrícolas. Sus instalaciones
son rústicas, adaptaciones de la casa familiar, cuidados
sanitarios deficientes, su eficiencia productiva es infe-
rior a la de la ganadería intensiva o semiintensiva.
La ganadería familiar debe ser enfocada en su pro-
blemática, no solamente desde el punto de vista técnico,
sino que se debe considerar la conformación cultural de
los productores, sus organizaciones sociales y su desa-
rrollo económico. Esta se encuentra principalmente en
ejidos, por lo que es importante caracterizar dichos
sistemas de producción y buscar alternativas tecnológi-
cas apropiadas de acuerdo con las características so-
cioeconómicas de dicha ganadería. La ganadería fami-
liar privada sigue la misma tendencia, por lo que se
esperará que la tecnología y los apoyos gubernamenta-
les que se decidan para la ganadería familiar serán
similares para unidades ejidales, privadas y mixtas.
La distribución geográfica de los diversos tipos de
ganado debe ser considerada por las universidades e
institutos de investigación, con el objeto de que se
planteen programas de investigación para el desarrollo
de tecnología apropiada a las condiciones ecológicas y
socioeconómicas, para desarrollar una actividad gana-
dera familiar sustentable.
El rescate genético, así como la evaluación de
genotipos de animales criollos es un aspecto que debe
tenerse presente en las instituciones de investigación y
enseñanza superior, para el estudio y aprovechamiento
de este recurso.
Ganado Bovino
El desarrollo de la ganadería bovina familiar va a estar
determinado por los recursos forrajeros. El consumo de
alimento que requieren los bovinos hace que sean
predominantes las unidades pequeñas en relación a las
de mayor número de cabezas de ganado. La población
de bovinos en ganadería familiar es muy importante y
deben de atenderse las necesidades tecnológicas para
este sector, dado que cambios en la productividad de
estos animales pueden tener un impacto importante en
la producción de alimentos de origen animal, particular-
mente carne y leche. Es importante tener presente que
en México hay una mayor población de bovinos en
ganadería familiar para carne que para leche.
La población de ganado de doble propósito es mayor
que la de los bovinos dedicados a carne y leche exclu-
sivamente. Los cambios en sistemas de producción; así
como la aplicación de tecnología sustentable y econó-
micamente adaptable en estos sistemas, significará un
impacto importante en la producción de leche y carne a
nivel nacional. Es urgente que se realicen estudios de
las características zootécnicas y socioeconómicas de la
ganadería de doble propósito con el fin de poder difundir
tecnologías que puedan contribuir a incrementar la
producción y por ende mejorar las condiciones de vida
de los sectores rurales dedicados a esta actividad.
La mayoría del ganado de doble propósito se desa-
rrolla en el trópico en condiciones de pastoreo, de tal
forma que existen diferencias en las estructuras de
unidades con relación a la producción exclusiva de
leche o carne. La explotación de bovinos de doble
propósito se basa en animales cruzados, en pastoreo,
y en forma estacional, mientras que la producción de
leche se basa en forrajes de corte, complementados con
concentrados y esquilmos agrícolas, con ganado predo-
minantemente de la raza Holstein.
Los programas de manejo orientados a incrementar
la productividad del ganado bovino de doble propósito,
en ganadería familiar, pueden tener un impacto signifi-
cativo en la producción de leche a nivel nacional, pu-
diendo ayudar a reducir el déficit de leche, el cual es
actualmente cubierto con importaciones.
Ganado Porcino
La porcicultura de traspatio o familiar, sigue siendo una
actividad importante en el sector rural, debido a las
diversas posibilidades de uso, tales como autoconsumo
en eventos sociales y/o culturales, venta para el
abasto o su comercialización en productos procesados
tradicionales.
Esta actividad representa un reto desde el punto de
vista de sanidad animal por las zoonosis potenciales
de los porcinos. La educación, así como la legislación de
aspectos sanitarios de la porcicultura familiar, y el
desarrollo de tecnología adecuada y sustentable, pue-
den tener un impacto importante en el futuro de esta
actividad.
El establecimiento de programas gubernamentales
de diagnóstico epidemiológicos deben de considerar la
importancia de la ganadería familiar. Por otro lado, el
tipo de sacrificio in situ que realizan en ganadería fami-
liar, representa un obstáculo para el control veterinario
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que existe en los rastros y centros de sacrificio bajo un
orden legal.
Avicultura Familiar
La avicultura de traspatio o familiar representa una
importante opción para mejorar la condición nutricional
de la población rural y tiene un contraste total con los
procesos de avicultura comercial.
Existen problemas potenciales en la relación de
avicultura comercial y familiar, como la difusión de
ciertas enfermedades, por ejemplo la influenza aviar,
que deben de considerarse en programas guberna-
mentales, así como en los centros de investigación y
enseñanza dedicados al estudio del sector pecuario.
Dentro del marco del Tratado de Libre Comercio, se
pueden preveer algunos problemas en la avicultura
familiar, dado que este sistema de producción no cubre
los requisitos de seguridad y calidad. Es recomendable
realizar estudios de enfermedades en aves de traspatio,
así como diseñar estrategias que permitan la erradicación
de algunas enfermedades como Salmonelosis y
Newcastle, para evitar posibles problemas con los so-
cios comerciales.
Animales de Trabajo
Los equinos son muy importantes en la tracción de
trabajo en las unidades del sector rural, y a pesar de esto,
existe poca investigación orientada a esta clase de
animales. Los programas de alimentación y manejo
sanitario de este tipo de ganado deberían de considerarse
como una de las prioridades de atención en el sector
rural.
A diferencia de los países desarrollados, donde la
mecanización de las granjas eliminó la necesidad de
tener equinos y bovinos como fuerza de trabajo, el
desarrollo económico y social de México, nos permiten
preveer que los animales de trabajo serán de gran
importancia para la ganadería familiar, así como para
muchos agricultores de subsistencia, por lo que es
importante que se realicen los diagnósticos regionales
de estos animales y se busquen las opciones de tecno-
logía para el mejor aprovechamiento de este recurso.
Ovinos
La cría de ovinos en México generalmente se realiza
bajo sistemas tradicionales con poca tecnología, y la
producción es limitada por diversos aspectos
socioeconómicos.
Con relación a la producción de lana, en México se
destina a la manufactura de ropas, telas y artesanías,
las cuales tienen un mercado interno importante. Asi-
mismo, el mejoramiento de la producción de lana para
las comunidades indígenas, así como el desarrollo
estratégico de producción sustentable tiene una gran
importancia socioeconómica en algunos estados de la
república.
El impulso de la actividad ovina familiar, representa
un aspecto que puede ayudar a reducir las importacio-
nes de carne o animales en pie para consumo.
La ovinocultura familiar requiere de una atención
regional con el objeto de poder buscar alternativas
tecnológicas para mejorar la producción de carne y/o
lana, de acuerdo con cada región. Los problemas de
alimentación generalmente repercuten en la salud y
reproducción de los ovinos, lo cual va en detrimento de
la productividad. La atención de la ovinocultura familiar
requiere de un enfoque interdisciplinario, donde los
aspectos sociales, económicos y ecológicos sean pre-
dominantes. Los programas gubernamentales que se
orientan a ganadería comercial no necesariamente son
adecuados para atender las necesidades de la ganade-
ría familiar.
Caprinos
Durante muchos años se ha asociado a la cabra con el
proceso de deforestación y la consecuente erosión del
suelo, sin embargo este concepto es erróneo dado que
generalmente el sobre-pastoreo y la explotación de la
pradera o del agostadero en forma irracional es respon-
sabilidad del hombre.
La cabra gradualmente es introducida en terrenos de
montaña o marginales y solamente tiene presencia en
terrenos de cultivo agrícola cuando la cosecha ha sido
levantada y por períodos muy cortos. Dado su rusticidad
y el manejo tan simple que requiere, es explotada por
productores de escasos recursos, quienes destinan a
menores de edad para su cuidado durante el pastoreo
en el campo.
La caprinocultura familiar se practica en condiciones
agroecológicas difíciles, lo que ocasiona una baja pro-
ductividad por animal. Sin embargo, es una actividad
socialmente importante, por el tipo de productores
involucrados, que requiere apoyos técnicos urgentes y
adecuados en los aspectos de calidad del ganado,
sistemas de alimentación basados en pastoreo y
suplementación con esquilmos agroindustriales, control
de enfermedades y una asesoría continua en aspectos
de comercialización y mercadeo, amén de subsidios
gubernamentales.
Implicaciones
Los cambios tecnológicos que se puedan realizar en la
ganadería familiar deben de equilibrarse con cambios
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en los recursos para tener un sistema de producción
sustentable. Si se introducen genotipos superiores,
deberían de atenderse las mayores necesidades de
alimento, así como mejorar las condiciones ambienta-
les, de instalaciones e infraestructura, además de con-
siderar los posibles problemas de comercialización que
se puedan derivar de estos cambios. La participación
de los productores en la planeación y elaboración
de programas gubernamentales es estratégica y
fundamental.
Debido a la diversidad que presenta la ganadería
familiar, deben de realizarse diagnósticos regionales
integrales, que sirvan de base para los programas de
desarrollo gubernamental. De gran importancia son los
aspectos legales de tipo zoosanitario, ambiental, fores-
tal y de protección de los animales, dado que pueden
existir condiciones que si bien aplican a la ganadería
comercial, no son apropiadas para la ganadería de
traspatio. Las posibles repercusiones en el Tratado
de Libre Comercio, derivadas de esta situación, deben de
tenerse presentes para prevenir problemas comerciales.
Los resultados de este análisis de la ganadería
familiar deberían de ser difundidos y considerados en
las instituciones estatales de investigación y universida-
des que se dedican a la investigación y solución de
problemas nacionales.
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Esta publicación consta de 1 650 ejemplares y se terminó de
imprimir en el mes de abril de 1998 en los talleres gráficos del
Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
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