• Introducción y objetivo

• Prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos: el lavado de las manos

• Evaluación de conocimientos

Concienciar al manipulador de alimentos de que si se lava las manos durante su actividad laboral, puede evitar la contaminación de los alimentos que pasen por sus manos

Mostrar cómo se debe realizar un lavado de manos eficaz antes de manipular un alimento

• Introducción y concepto de H.A.

• Prácticas correctas de higiene del manipulador de alimentos : el lavado de las manos

• Evaluación de conocimientos

LAVADO EFICAZ DE MANOS

Es la que exige mayor diligencia

Es la más frecuentemente se incumple

¿QUÉ HAY QUE HACER?

¿CÓMO?

¿CUÁNDO?

ACTIVIDAD:

ELABORA UNA FICHA APT ENUMERANDO LAS OPERACIONES QUE HAY QUE REALIZAR PARA LA

TAREA LAVAR LAS MANOS ANTES DE MANIPULAR

ALIMENTOS

1º.- accionar del grifo:a)con las manosb)con los pies

2º.- mojar las manos con agua potable:a)fríab)caliente

3º.- enjabonar las manos, muñecas y antebrazos.a)Con una pastilla sin estrenar b)Jabón líquido en expendedor

4º.- frotar manos y antebrazos de forma meticulosa: el tiempo necesario

5º.- cepillar las uñas: 15”

6º.- aclarar para eliminar jabón, con abundante agua potable:a)fríab)caliente

7º.- realizar secado higiénico cona)el uniformeb)toallas de un solo uso

Al inicio de la jornada laboral

Después de estornudar o toser

Al tocar alguna parte del cuerpo

Después de utilizar el WC

Al tocar algún objeto ajeno a los equipos: basura, tabaco, móvil…

• Introducción y concepto de H.A.

• Prácticas correctas de higiene del manipulador

• Evaluación de conocimientos

1.- ¿Qué se pretende conseguir aplicando medidas de higiene alimentaria?

a)Que el alimento cocinado esté muy rico

b)Que el alimento sea inocuo, es decir, que no produzca enfermedades

2.- ¿Cuál de estas respuestas es verdadera? Un manipulador ha de lavarse las manos …

a)…después de cubrir un estornudo con la mano

a)…siempre después de ir al wc o rascarse

3.- ¿Debe un manipulador de alimentos secarse las manos después de lavarse?

a)No hace falta que se seque las manos si va a trabajar con guantes

a)Sí, siempre y con toallas de un solo uso

4.- ¿Es obligatorio que un manipulador de alimentos se lave las manos antes de comenzar su jornada laboral?

a)No, con el uso de guantes es suficiente

b)Sí, siempre

5.- En la industria alimentaria los lavamanos estarán dotados de:

a)Agua caliente y fría, aunque no hace falta que sea potable

b)De agua potable caliente y fría

1. abrir el grifo2. mojar las manos con agua potable3. enjabonar las manos, muñecas y

antebrazos4. frotar manos y antebrazos5. cepillar las uñas6. aclarar con agua para eliminar jabón7. secar higiénicamente