Á C I D O S Y B A S E S Ahora nos daremos cuenta de cómo están presentes los ácidos y bases en...

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Á C I D O SY

B A S E S

Ahora nos daremos cuenta de cómo están presentes los

ácidos y bases en nuestra vida.

¡Qué interesant

e!

Aplicación En la vida cotidiana

En el cuerpo humano . .

La caries dental está

producida por sustancias

ácidas generadas por

bacterias que dañan el

esmalte de los dientes, por

ello, la pasta dentífrica

tiene carácter básico,

contribuyendo así a

neutralizar la acción

bacteriana.

En casa . . .

Ácidos y bases

contribuyen a la

higiene de nuestro

entorno, a través

de productos como

el amoniaco, el

agua y la lejía. La mayoría de los detergentes y desinfectantes son sustancias de carácter básico. Esto los convierte en eficaces disolventes y también en agentes bactericidas y fungicidas.

Una base muy

utilizada en

limpiadores de

tuberías y hornos

domésticos es el

hidróxido de

sodio, conocido

comúnmente como

sosa cáustica.

En la cocina . . .

Al añadir limón o vinagre a nuestras

ensaladas y comidas se

encuentran dos ácidos, el cítrico y el

acético, que nos aportan su sabor.

Nuestras abuelitas aprendieron que

poner un poco de bicarbonato o

tequesquite (del Nahualt "piedra brotante“) en

el agua empleada para cocer los

vegetales hacía que éstos no perdieran

su color verde. Lo que seguramente no

sabían es que durante el cocimiento se

libera el ácido contenido en las células

del vegetal y cambia el color de la

clorofila, pero con el bicarbonato

presente en el agua el ácido se

neutraliza y los vegetales conservan su

color.

Otra forma de mantener el color

verde brillante de los vegetales

es cocerlos en olla de cobre o de

aluminio, porque durante la

cocción se forman el hidróxido de

cobre II Cu(OH)2 o el hidróxido

de aluminio III Al(OH)3 según sea

el caso se neutraliza el ácido

responsable de la pérdida del Mg

(magnesio) de la clorofila.

Si agregas unas gotas de limón o

vinagre a un vaso de leche,

observarás el mismo fenómeno pero

en menor tiempo. La leche además

de coagularse por medio de un

ácido, también lo hace por calor, los

flanes y las natillas son ejemplo de

ello. En general un medio ácido

alarga la vida de los alimentos, razón

por la cual se fermentan

intencionalmente el yogur, el vinagre

y el queso.

En el polvo para hornear que incluyen las

recetas de panes y pasteles contienen las

sustancias químicas que producen el

dióxido de carbono CO2: Bicarbonato de

sodio NaHCO3, fostato ácido de calcio

CaHPO4 y el sulfato doble de sodio y

aluminio [NaAl(SO4)2].

El dióxido de carbono que se desprende

se distribuye por toda la masa o pasta en

pequeñas burbujas que se expanden

durante el horneado, dándole la ligereza

al producto final.

Cuando se utiliza levadura (un

microorganismo vivo) el proceso es

más lento y diferente, la levadura

metaboliza los azúcares que contiene

la masa y se produce alcohol etílico y

dióxido de carbono. El alcohol etílico

se evapora durante el proceso de

horneado y el dióxido de carbono se

distribuye durante el amasado, se

expande y provoca que la masa suba.

Los egipcios fueron los primeros en

descubrir que dejando fermentar la

masa se producen gases que hacían

al pan más ligero.

En los alimentos ..

En la elaboración de dulces y caramelos se emplean

diversos ácidos como: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido ascórbico,

ácido adípico, ácido fumárico, ácido málico,

ácido láctico, ácido sórbico, ácido fosfórico.

Es frecuente la presencia de aditivos llamados “acidulantes” y

“reguladores de acidez” en gran cantidad de productos

alimentarios: refrescos, mantequillas, conservas y frutas preparadas, entre

muchos más.

Los aditivos permitidos para cada tipo de alimento, así como la cantidad máxima autorizada de los mismos, se

encuentran regulados por las leyes de ámbito nacional e internacional. Cada aditivo tiene asignado un “Código E”,

compuesto por la letra “E” seguida de un número.

CÓDIGO ÁCIDO

E-200 ÁCIDO SÓRBICO

E-210 ÁCIDO BENZOICO

E-236 ÁCIDO FÓRMICO

E-260 ÁCIDO ACÉTICO

E-270 ÁCIDO LÁCTICO

E-280 ÁCIDO PROPIÓNICO

E-300 ÁCIDO L-ASCÓRBICO

E-330 ÁCIDO CÍTRICO

E-334 ÁCIDO TARTÁRICO

E-338 ÁCIDO FOSFÓRICO

En la medicina ...

El jugo gástrico, presente en nuestro estómago y que nos ayuda a digerir los alimentos,

está compuesto por ácido clorhídrico concentrado de pH

1. Cuando se produce un exceso de este ácido, padecemos las típicas molestias de “acidez

estomacal”, que las sales básicas como el bicarbonato

de sodio, o los antiácidos, nos ayudan a remediar.

En la belleza . . .

Los jabones usados tradicionalmente, solían

ser bastante básicos. Actualmente todos los

productos destinados al cuidado personal, se

encuentran “comprobados dermatológicamente”, lo

que significa que se ajusta su acidez o basicidad para que no perjudiquen la piel.

El jabón se produce mediante una reacción de

“saponificación” que ocurre entre el hidróxido de sodio o hidróxido de

potasio y los ácidos grasos. Era bastante

frecuente fabricarlo en las propias casas a partir de

sosa y aceite vegetal.

En la industria ...

La primer planta de

fabricación de ácido

sulfúrico surgió en

Escocia al 1746 y

suministraba el ácido

para blanquear telas

en los telares vecinos.

Los plásticos y las fibras artificiales son

indispensables en nuestra vida diaria y ellos, también están

hechos de ácidos, como el ácido nítrico, el ácido acético y la

base como el hidróxido sódico.

En la joyería, e

s

empleado el ácido

nítrico y el ácido

clorhídrico, fo

rmando

una mezcla conocida

como “agua re

gia”, con

la cual puede disolverse

el oro, logrando así

separarlo de otro

s

metales.

La industria de los explosivos consume grandes cantidades de algunos ácidos, en especial de ácido nítrico y ácido sulfúrico, pues se emplean para obtener “nitroderivados”, entre ellos la

nitroglicerina, la nitrocelulosa y el fulminato de mercurio, de los más

potentes detonantes que se conocen.

El ácido fluorhídrico compuesto por flúor e hidrógeno tiene la propiedad de atacar el vidrio, lo cual lo hace muy útil en la

industria del grabado del vidrio.

En el vestir ...

Algunas prendas de vestir están

fabricadas de tela “rayón” (fibra

sintética), la cual se obtiene del

proceso en el que se trata a la celulosa con

hidróxido sódico y ácido acético.

Las poliamidas como el nylon y los poliésteres, de los cuales esta

compuesta muchas prendas de tu guardarropa, se fabrican a partir de terminados de ácidos orgánicos, los

cuales se obtienen del petróleo.

ACIDO O BASE¿DONDE SE ENCUENTRA?

ácido acético = vinagre

ácido acetilsalicílico = aspirina

ácido ascórbico = vitamina C

ácido cítrico = zumo de cítricos

ACIDO O BASE¿DONDE SE ENCUENTRA?

ácido clorhídrico = jugos gástricos

ácido sulfúrico = baterías de coches

ácido fórmico = piquete de hormiga, sustancia que contiene la ortiga

ACIDO O BASE¿DONDE SE ENCUENTRA?

hidróxido de magnesio (base) = leche de magnesia (laxante y antiácido)

Hidróxido de calcio = cal apagada

Amoniaco (base) = limpiadores caseros