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8/16/2019 Administrador de La Cocina
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Como administrador de la cocina es la persona que se encarga de dirigir,coordinar y controlar las operaciones dentro de la cocina, para que su trabajosea bien desempeñado debe cumplir con cinco principios administrativosbásicos:
a) Establecer Objetivos
b) Planear
c) Organizar
d) Coordinar
e) Controlar
El trabajo de un ce! se puede resumir en cuatro actividades básicas:
a) "anejo de Personal
b) #provisionamiento
c) Programaci$n de la producci$n
d) %rabajo en cocina
&n cocinero debe cumplir normas espec'(cas por su o(cio como:
impieza: *esulta una norma important'sima ya que su principal tarea es lacon!ecci$n de alimentos+ no solo al momento de presentar el plato ante elcliente sino en poseer un aspecto agradable y limpio Esta limpieza entoncescomprende:
#seo Corporal
&ni!ormidad #propiada
-uena limpieza de sus erramientas
impieza y revisi$n de recipientes y otros utensilios
"antener limpio y despejado su lugar de trabajo
Evitar actos sucios o groseros
a .tica Pro!esional
a /tica trata de la moral y las obligaciones del ombre, está constituida por
una escala de valores morales que condicionan la conducta ideal del ombre0alores de la .tica:
Está con!ormada por los valores espirituales y valores materiales
0alores Espirituales: 1on primordiales y constituyen los (nes que debenperseguir todo ombre de buena voluntad
8/16/2019 Administrador de La Cocina
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0alores "ateriales: 1on secundarios y deben ser los medios que se utilizan paraconseguir los (nes que se persiguen
Estándares de Pro!esionalismo
Con!ormado por:
2nter/s al %rabajo:
&n Ce! siempre debe trabajar con un buen manejo de la mise en place
3ebe los m/todos y procedimientos espec'(cos en cada preparaci$n
3eseo de 1uperaci$n:
&n pro!esional nunca debe con!ormarse con estándares m'nimos de e4celencia
1e debe ser constante con el cumplimiento de los orarios de trabajo
*esponsabilidad:
5ay que mantener un rol activo en el proceso de aprendizaje
3ebe mantenerse un lugar de trabajo seguro y seguir las reglas m'nimas deseguridad
*espuesta a la cr'tica constructiva:
6unca se debe dar un e4cusa
3ebe aceptarse la cr'tica para mejorar
a autoevaluaci$n es la mejor manera de aprender
Operaci$n: 1e debe tener respeto acia los superiores
6o se debe !umar ni ingerir bebidas alco$licas durante las oras de servicio
Práctica de aseo personal diaria es obligatoria
El uni!orme de trabajo debe estar limpio y libre de arrugas
Constancia de 1uperaci$n:
6unca se debe quedar !uera de la iniciativa
1e debe trabajar limpia y ordenadamente #ptitud de Equipo
3ebe mantenerse una interacci$n positiva con el equipo de trabajo
6o debe crearse con7ictos, se debe ser 7e4ible en lo posible