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EVALUACIÓN TÉCNICA DEL COMPORTAMIENTO Y POTENCIAL DE POSTCOSECHA DE LAS PRINCIPALES

VARIEDADES DE DURAZNOS, NECTARINES Y CIRUELAS UTILIZADAS EN CHILE

Sergio Balbontín M.Gerente Técnico P.Q.A Chile S.A.

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INTRODUCCIÓN

El factor que limita el potencial de postcosecha en duraznos y nectarines es el desarrollo de un tipo de daño por frío cuyos síntomas son harinosidad y pardeamiento interno (Nanos y Mitchell, 1991).

El bajo consumo se debe a que el comprador está disconforme debido principalmente a la presencia de harinosidad y pardeamientointerno (Crisosto, 2002).

4

YEAR

1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005

0

2

4

6

8

10

Grapes

Peach / Nectarine

Plum / Prune

Source: Commodity Economics Division, ERS, USDA

5

Chile ha sido tradicionalmente un importador de variedades de carozo producidas en el extranjero, principalmente EE.UU.

Variedades son introducidas a Chile, reproducidas y vendidas a los productores.

SITUACION NACIONAL

6

Productividad

Calibre

Requerimiento de frío

Fecha de cosecha

Color de cubrimiento

Vigor

Sabor

Precocidad

DECISIÓN DE PLANTAR

Potencial de postcosecha

7

Capacidad de viaje: buena???

Vida de postcosecha: Muy buena, buena, media, regular ????

POTENCIAL DE POSTCOSECHA

8

3 4

6

9

COMPORTAMIENTO VARIETAL

Variedades no se comportan igual en distintas zonas de crecimiento (Von Mollendorf, 1991).

Las condiciones climáticas bajo las cuales crece la fruta influencia el desarrollo de los desórdenes fisiológicos asociados al daño por frío (Bramlage, 1982)

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OBJETIVO

Evaluar el potencial de almacenaje de las principales variedades de duraznos, nectarines y ciruelas

plantadas en Chile

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METODOLOGÍA

DURAZNOS: Rich Lady, Royal Glory, Elegant Lady, Zee Lady, Summer Lady, O´Henry, Ryan Sun, September Sun, Sweet September

NECTARINES: Red Diamond, Summer Beaut, Summer Bright, Flavortop, Venus, August Red, August Glo,

CIRUELAS: Fortune, Friar, Larry Ann, Angeleno, Autumn Pride

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Atraso de enfriado o acondicionado

Cosecha y embalaje comercial.

METODOLOGÍA

13

ATRASO DE ENFRIADO O ACONDICIONADO

Von Mollendorf y De Villiers, (1988 a) 6% de harinosidad en duraznos mientras que fruta enfriada inmediatamente mostró un 75% de harinosidad después de 3 semanas de almacenaje a 0º C.

Retamales et al. (1992) en nectarines acondicionados July Red y Autumn Grand.

Zhou et al. (2000 a) en nectarines Flavortop acondicionados durante 48 horas a 20º C.

Crisosto et al. (2004) en duraznos Flavorcrest, Elegant Lady, ZeeLady, O´Henry y Ryan Sun después de 20 días de almacenaje.

Publicaciones sobre harinosidad:

14

Enfriamiento convencional

Acondicionado según norma P.Q.A.

METODOLOGÍA

Almacenaje Chile: 3, 4, 5 y 6 semanas a una temperatura alrededor de 0º C. (Condiciones controladas)

EE.UU. (California): A la llegada y después de 1, 2 y 3 semanas a 0º C. (Condiciones bajo dinámica comercial)

15

16

Evaluación en Chile y EE.UU.: EN FRUTA MADURA ( < 4 Lb.).

Enfriamiento convencional

Preacondicionado según norma P.Q.A.

METODOLOGÍA

Almacenaje Chile: 3, 4 y 5 semanas a una temperatura alrededor de 0º C. (Condiciones controladas)

EE.UU. (California): A la llegada y después de 1, 2 y 3 semanas a 0º C. (Condiciones bajo dinámica comercial)

17

EVALUACION

Harinosidad

Pardeamiento Interno

18

HARINOSIDAD

Evaluación visual de harinosidad(madurez de consumo)

CLASIFICACIÓN

Jugoso: Libre

Semijugoso: Falta de fluidez

Harinoso: seco

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PARDEAMIENTO INTERNO

Evaluación visual del pardeamiento(madurez de consumo)

CLASIFICACIÓN

Leve: < 10% pulpa pardeada

Moderado: 10- 50% pulpa pardeada

Severo: >50% pulpa pardeada.

20

POTENCIAL DE ALMACENAJE

> 75% del total de fruta evaluada estaba en buena condición:

Jugosa

Sin pardeamiento o leve

21

22

23

RICH LADY 3 DIC 27 DIC

Color de cubrimiento (%): 80-100

SS (%): 9-11

AT (%): 0.9

Firmeza de cosecha (Lb): 10-12

SS/AT: 12.0

Color de fondo en zona de hombro

Sensibilidad a inking

24

Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones

No mostró sensibilidad a pardeamiento interno

Potencial de almacenaje: 6 semanas

RICH LADY

> 600.000 cajas(ASOEX 04-05)

25

Variedad de baja acidez

ROYAL GLORY 3 DIC 22 DIC

Color de cubrimiento (%): 80-90

SS (%): 9-11

AT (%): 0.5

Firmeza de cosecha (Lb): 11-13

SS/AT: 20.0

26

ROYAL GLORY

Variedad sensible a harinosidaddespués de 4 semanas de almacenaje

Potencial de almacenaje: 4 semanas

No mostró síntomas de pardeamiento interno

> 200.000 cajas(ASOEX 04-05)

27

ELEGANT LADY 27 DIC 22 ENE

Buena aceptabilidad organoléptica (en lugar de origen).

Color de cubrimiento (%): 60-90

SS (%): 10-12

AT (%): 0.8-0.9

Firmeza de cosecha (Lb): 13-15

SS/AT: 13

28

ELEGANT LADY

Variedad sensible a harinosidad después de 3 semanas de almacenaje

No muy sensible a pardeamiento interno

Potencial de almacenaje: 3 semanas> 1.2 millones de cajas

(ASOEX 04-05)

29

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

0 5 10 15 20 25 30 35

Días de Almacenaje a 0ºC

Fru

tos

con

Ju

go

(%)

Temp. 01-02Temp. 02-03

Temp. 03-04

RecibidorEE.UU.

Cosecha y embalaje

Transporte marítimo

Consumidor final

EVOLUCION DEL CONTENIDO DE JUGO EN DURAZNOS ELEGANT LADY DURANTE LAS ULTIMAS TEMPORADAS

30

ZEE LADY 7 ENE 02 FEB

Buena aceptabilidad organoléptica (en lugar de origen).

Color de cubrimiento (%): 60-90

SS (%): 10-12

AT (%): 0.8-0.9

Firmeza de cosecha (Lb): 13-15

SS/AT: 13

31

ZEE LADY

Variedad sensible a harinosidaddespués de 3 semanas de almacenaje

No muy sensible a pardeamiento interno

Potencial de almacenaje: 3 semanas > 200.000 cajas(ASOEX 04-05)

32

SUMMER LADY 11 ENE 2 FEB

Color de cubrimiento (%): 70-80

SS (%): 10-12

AT (%): 0.8-0.9

Firmeza de cosecha (Lb): 13-14

SS/AT: 13

33

SUMMER LADY

Variedad sensible a harinosidadincluso antes de 3 semanas de almacenaje

Sensible a pardeamientointerno después de 3 semanas de almacenaje.

Potencial de almacenaje: 3 semanas o menos

34

O´HENRY 19 ENE 09 FEB

Gran diferencia de firmeza entre mejillas y hombro.

Color de cubrimiento (%): 60-80

SS (%): 10-12

AT (%): 0.7-0.8

Firmeza de cosecha (Lb): 13-15

SS/AT: 13

Buena aceptabilidad organoléptica (en lugar de origen).

35

Variedad sensible a harinosidaddespués de 3 semanas de almacenaje

No muy sensible a pardeamiento interno

O´HENRY

> 300.000 cajas(ASOEX 04-05)Potencial de almacenaje: 3 semanas

36

RYAN SUN 02 FEB - 17 FEB

Color de cubrimiento (%): 60-70

SS (%): 10-12

AT (%): 0.8

Firmeza de cosecha (Lb): 13-14

SS/AT: 13

Gran diferencia de firmeza entre mejillas y hombro.

Tendencia a cosecharse muy firme.

37

RYAN SUN

Variedad sensible a harinosidaddespués de 3 semanas de almacenaje

Presencia de pardeamientointerno después de 4 semanas de almacenaje

> 70.000 cajas(ASOEX 04-05)Potencial de almacenaje: 3 semanas

38

SEPTEMBER SUN 12 FEB 26 FEB

Lento ablandamiento

Color de cubrimiento (%): 60-80

SS (%): 11-12

AT (%): 0.8

Firmeza de cosecha (Lb): 13-15

SS/AT: 15

Tendencia a cosecharse muy firme.

39

Variedad muy sensible a harinosidad a las 3 semanas de almacenaje

SEPTEMBER SUN

Presencia de pardeamientointerno después de 4 semanas de almacenaje

> 250.000 cajas(ASOEX 04-05)

Potencial de almacenaje: 3 semanas o menos

40

SWEET SEPTEMBER 18 FEB 07 MAR

Variedad de baja acidez

Sensibilidad a pudrición

Color de cubrimiento (%): 50-70

SS (%): 11-13

AT (%): 0.1

Firmeza de cosecha (Lb): 13-14

SS/AT: 120

41

SWEET SEPTEMBER

Variedad sensible a harinosidad después de 3 semanas de almacenaje

Presencia de pardeamientointerno después de 5 semanas de almacenaje.

> 550.000 cajas (ASOEX 04-05)

Potencial de almacenaje: 3 semanas

42

43

RED DIAMOND 16 DIC 08 ENE

Color de cubrimiento (%): 70-90

SS (%): 9-12

AT (%): 1.0

Firmeza de cosecha (Lb): 11-12

SS/AT: 11

Buena apariencia

44

Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones

No mostró sensibilidad a pardeamiento interno

RED DIAMOND

Potencial de almacenaje: 5 a 6 semanas> 400.000 cajas(ASOEX 04-05)

45

SUMMER BEAUT 21DIC 31 DIC

Color de cubrimiento (%): 60-90

SS (%): 9-11

AT (%): 0.7-0.8

Firmeza de cosecha (Lb): 11-13

SS/AT: 14

Buena apariencia

46

SUMMER BEAUT

Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones

No mostró sensibilidad a pardeamiento interno

Potencial de almacenaje: 5 semanas

Pérdida de sabor después de 5 semanas

47

SUMMER BRIGHT 22 DIC 22 ENE

Color de cubrimiento (%): 60-90

SS (%): 10-12

AT (%): 0.8-0.9

Firmeza de cosecha (Lb): 12-14

SS/AT: 14

48

SUMMER BRIGHT

No mostró sensibilidad a pardeamiento interno

Potencial de almacenaje: 5 a 6 semanas

> 350.000 cajas(ASOEX 04-05)

Presencia de coloración rojiza en la pulpa

Fruta permaneció jugosa después de 5 semanas de almacenaje

49

FLAVORTOP 30 DIC 22 ENE

Color de cubrimiento (%): 60-70

SS (%): 10-12

AT (%): 0.7-0.8

Firmeza de cosecha (Lb): 12-14

SS/AT: 15

Menor color de cubrimiento

Color de fondo verde varietalno se correlaciona con madurez

50

FLAVORTOP

No mostró sensibilidad a pardeamiento interno

Potencial de almacenaje: 5 semanas

Presencia de coloración rojiza en la pulpa

Fruta permaneció jugosa a las 5 semanas de almacenaje

51

VENUS 11 ENE 04 FEB

Color de cubrimiento (%): 50-70

SS (%): 9-11

AT (%): 0.9-1.0

Firmeza de cosecha (Lb): 12-14

SS/AT: 11

Color de fondo verde varietalno se correlaciona con madurez

Tendencia a cosecharse muy firme.

52

VENUS

No mostró sensibilidad a pardeamiento interno

Potencial de almacenaje: 5 a 6 semanas

Fruta permaneció jugosa después de 5 semanas de almacenaje

> 500.000 cajas(ASOEX 04-05)

53

AUGUST RED 26 ENE 21 FEB

Color de cubrimiento (%): 50-80

SS (%): 11-13

AT (%): 0.7-0.8

Firmeza de cosecha (Lb): 12-14

SS/AT: 15

54

AUGUST RED

Variedad sensible a harinosidad después de 4 semanas de almacenaje

No muy sensible a pardeamiento interno

Potencial de almacenaje: 4 semanas

> 1.0 millones de cajas(Asoex 04-05)

55

AUGUST GLO 04-FEB 22 FEB

Color de cubrimiento (%): 70-80

SS (%): 12-15

AT (%): 1.0

Firmeza de cosecha (Lb): 12-14

SS/AT: 14

56

AUGUST GLO

Presencia de pardeamientointerno después de 3 semanas de almacenaje

Potencial de almacenaje: 3 semanas o menos

Variedad no se ablanda normalmente después de 3 semanas de almacenaje (cuerudo)

Presencia de coloración rojiza en la pulpa

57

58

FORTUNE 29 DIC 15 ENE

Color de cubrimiento (%): 60-90

SS (%): 12-14

AT (%): 1.4

Firmeza de cosecha (Lb): 7-9

SS/AT: 9

Aumento del color de cubrimiento en zona de hombros después de acondicionado

59

FORTUNE

Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones

Sensible a pardeamientointerno a las 6 semanas.

Presencia de coloración rojiza en la pulpa después de 4 semanas

Potencial de almacenaje:5 semanas

> 700.000 cajas (ASOEX 04-05)

60

FRIAR 11 ENE 29 ENE

Color de cubrimiento (%): 80-100

SS (%): 12-13

AT (%): 1.5

Firmeza de cosecha (Lb): 7-9

SS/AT: 8

Difícil segregar madurez durante cosecha y embalaje

61

FRIAR

Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones

Sensible a pardeamiento interno a las 6 semanas.

Fruta con madurez avanzada al embalaje es muy sensible a pardeamiento interno.

Presencia de coloración rojiza en la pulpa después de 4 semanas

> 900.000 cajas (ASOEX 04-05)

Potencial de almacenaje: 5 semanas

62

LARRY ANN 19 ENE 21 FEB

Color de cubrimiento (%): 70-90

SS (%): 13-16

AT (%): 2.0

Firmeza de cosecha (Lb): 7-9

SS/AT: 8

Fruta con firmeza sobre 10 lb. no se ablanda normalmente

63

LARRY ANN

No mostró sensibilidad a pardeamiento interno

Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones

Potencial de almacenaje: 5 a 6 semanas

Presencia de pulpa translúcida y coloración rojiza después de 6 semanas

> 3.1 millones de cajas(ASOEX 04-05)

64

ANGELENO 26 ENE 02 MAR

Color de cubrimiento (%): 90-100

SS (%): 14-16

AT (%): 1.1

Firmeza de cosecha (Lb): 6-9

SS/AT: 13

Textura de pulpa firme

65

ANGELENO

No mostró sensibilidad a pardeamiento interno

Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones

> 3.5 millones de cajas(ASOEX 04-05)

Potencial de almacenaje: > 6 semanas

66

AUTUMN PRIDE 19 FEB 03 MAR

Color de cubrimiento (%): 90-100

SS (%): 14-16

AT (%): 1.4

Firmeza de cosecha (Lb): 7-9

SS/AT: 11

Textura de pulpa firme

67

AUTUMN PRIDE

Fruta permaneció jugosa en todas las evaluaciones

Sensible a pardeamientointerno después de 4 semanas

Potencial de almacenaje: 4 a 5 semanas

> 350.000 cajas(Asoex 04-05)

68

7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14

PERÍODO DE COSECHAPROCESO Y TRANSPORTEFRUTA EN BUENA CONDICIÓN

DICIEMBRE ENERO FEBRERO

R. GloryRich Lady

S. September

S. LadyZee Lady

Elegant Lady

ABRIL

O´HenryRyan Sun

S. Sun

MARZO

VARIEDADES DE DURAZNOS SEGÚN SU POTENCIAL DE ALMACENAJE

69

VARIEDADES DE NECTARINES SEGÚN SU POTENCIAL DE ALMACENAJE

7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14Red Diamond

S. BeautSummer Bright

FlavortopVenus

August Red

PERÍODO DE COSECHAPROCESO Y TRANSPORTEFRUTA EN BUENA CONDICIÓN

August Glo

ABRILDICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO

70

VARIEDADES DE CIRUELAS SEGÚN SU POTENCIAL DE ALMACENAJE

7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28 7 14 21 28Fortune

FriarLarry Ann

Angeleno

PERÍODO DE COSECHAPROCESO Y TRANSPORTEFRUTA EN BUENA CONDICIÓN

Autumn Pride

ABRILDICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO

71

LITERATURA CITADA

Bramlage, W. J. 1982. Chilling injury of crops of temperate origin. HortScience. 17(2), 165-168.

Crisosto, C., D. Garner, H. Andris y K. Day. 2004. Controlled delayed cooling extends peach market life. HortTechnology. 14(1), 99-104.

Nanos, G. y F. G. Mitchell. 1991. High-temperature conditioning to delay internal breakdown development in peaches and nectarines. HortScience. 26(7): 882-885.

Crisosto, C. 2002. Tips to increase peach consumption. Central valley postharvest newsletter. Vol. 11 (1).

72

Von Mollendorf, L. J. 1991. Postharvest factors involved in the development of woolliness in nectarines (Prunus Persica). Tesis de Doctorado. Universidad de Stellenbosch. Stellenbosch. Alemania.

Zhou, H.W., S. Lurie, A. Lers, A. Khatchitski, L. Sonego y R. Ben-Arie. 2000 a. Delayed storage and controlled atmosphere storage of nectarines: two strategies to prevent woolliness. Postharvest Biol. Technol. 18: 133-141.

Von Mollendorf, L. J. y O. T. De Villiers. 1988 a. Physiological changes associated with the development of woolliness in Peregrine peaches during low-temperature storage. J. Hort. Sci. 63: 47-51.

LITERATURA CITADA

Retamales, J., T. Cooper, J. Streif y J. Kania. 1992. Preventing cold storage disorders in nectarines. J. Hortic. Sci. 67: 618-626.

73

AGRADECIMIENTOS

AGRICOM

ANDES CHILE

CHIQUITA

COPEFRUT

DAVID DEL CURTO

FRUSAN

SAN FRANCISCO

GEOFRUT

MR FRUIT

RUCARAY

TUNICHE FRUIT

UNIFRUTTI

INVESTIGACIÓN FINANCIADA POR P.Q.A CHILE S.A.