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RBRICA PARA EL CUADRO SINPTICO DE LA

APLICACIN DE LAS REACCIONES ENZIMTICAS EN

LA OBTENCIN DE ALIMENTOS U I, EP2

UNIVERSIDAD POLITCNICA DE PACHUCA

DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIN

Nombre(s) del alumno(s): Erndira Badillo Garca Matricula:1211107318

Producto: U I-EP2 Fecha: 20-Mayo-2015

Asignatura: BIOTECNOLOGA ALIMENTARIA Periodo cuatrimestral: IX

Nombre del Profesor: Dra. Xchitl Tovar Jimnez Firma del Profesor:

INSTRUCCIONES:

Marque el cuadro en que se encuentra el trabajo del alumno de acuerdo al nivel y al aspecto a evaluar. Aspecto a

evaluar Competente

10 Independiente

9 Bsico avanzado

8 Bsico umbral

7 Insuficiente

NC

Caractersticas ms

importantes del tema

(3 puntos)

Describe las caractersticas ms

importantes del tema y muestra una asociacin

entre ellas.

Describe las caractersticas ms

importantes del tema.

Describe las caractersticas del tema sin gran relevancia pero

con asociacin entre ellas.

Describe las caractersticas del tema sin gran relevancia.

No describe caractersticas del tema, slo ideas vagas

sin fundamento.

Uso de espacios,

lneas y textos (2 puntos)

El uso del espacio muestra equilibrio

entre las lneas y letras. La composicin sugiere

la estructura y el sentido de lo que se

comunica.

El uso del espacio muestra equilibrio entre las lneas y letras, pero se observan tamaos

desproporcionados. La composicin sugiere la estructura y el sentido de lo que se comunica.

El cuadro est compuesto de forma

horizontal.

La composicin sugiere la estructura y el sentido de lo que se comunica, pero se aprecia poco orden en el espacio.

Uso poco provechoso del espacio y escasa utilizacin de las imgenes, lneas de asociacin. La composicin

sugiere la estructura y el sentido de lo que se

comunica.

No se aprovecha el espacio. La composicin no sugiere

una estructura ni un sentido de lo que se comunica.

nfasis y asociaciones

(2 puntos)

El uso del tamao de las letras y llaves

permite identificar los conceptos destacables

y sus relaciones.

Se usan pocos recursos como el tamao de letras y llaves para

identificar los conceptos destacables y sus

relaciones.

No existe un tipo de nfasis para destacar los

conceptos ms importantes y no se

muestra relacin entre caractersticas.

Se aprecian algunos conceptos no importantes y no se muestra relacin entre

ellos.

No se ha hecho nfasis para identificar los conceptos

destacables y tampoco se visualizan sus relaciones.

Claridad de las ideas y

conceptos (3 puntos)

Se usan adecuadamente

palabras clave y se muestran con claridad

sus asociaciones. Su disposicin permite

recordar los conceptos. La composicin

evidencia la importancia de las

ideas centrales.

Se usan adecuadamente palabras clave, pero no se muestra con claridad

sus asociaciones. La composicin permite

recordar los conceptos y evidencia la importancia

de las ideas centrales.

No se asocian adecuadamente palabras, pero la

composicin permite destacar algunos conceptos e ideas

centrales.

Las palabras escasamente permiten apreciar los

conceptos y sus asociaciones

Las palabras no permiten apreciar los conceptos y sus

asociaciones

Centelles, J., & Ferrer, P. M. (2008). Biotecnologa Para Principiantes. Barcelona , Espaa: Reverte.

Garca, G. M., Quintero, R. R., & Lopez-Munguia, C. A. (2004). Biotecnologa Alimentaria . D.F, Mexico : Limusa.

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Aplicacin de las

reacciones

enzimticas en la

obtencin de

alimentos.

Enzimas

Catalizadores

biolgicos

especficos

Microbiana

Vegetal

Animal

Levaduras

Hongos

Bacterias

Tratamiento de

Residuos

Sntesis de aditivos

Sntesis de productos

finales consumibles

Aplicaciones Analticas

Modificacin directa de alimentos en

proceso

Endgenas

Agregadas

Perjudiciales

Procesado

Preservacin

Aromas

Emulsificantes

Cuajo

Clarificante

Biosensores

Mejora de la calidad

Mejora del proceso

Tripsina

Pepsina

Lipasa

Renina

Catalasa

Bromelina

Papana

Fieina

-amilasa

Lipoxigenasa

Beneficios Hidrolasas

Oxidorreductasas

Catalizan

reacciones de

hidrolisis.

Catalizan

reacciones de

oxido-reduccin.

Deshidrogenasa

Oxidasas

Peroxidasas

Proteasas

Estereasas

Lipasas

GLUCOSAOXIDASA (EC 1.1.3.4)

Usos: eliminacin de glu en huevo a

deshidratar eliminacin de O2 de bebidas y

aderezos determinacin cuantitativa de glu

Origen: hongos

CATALASA (EC 1.11.1.6)

Usos: conservante indicador de

contaminacin en combinacin con GO para

remover H2O2

Origen: animal, vegetal y fngico

-D-FRUCTOFURANOSIDASA (INVERTASA)

Esta en frutos y vegetales

Usos: Produccin de AI para productos de

panadera Remocin de sacarosa de algunos

alimentos

LIPASAS

Acta en interfase aceite-agua los lpidos deben

estar emulsionados

Origen: Animal (pancretica leche)

Vegetal (semillas oleaginosas) Microorganismos (

H y L)