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Bolilla 5
Metabolismo de los lípidos
- Digestión y absorción de lípidos.
- Transporte de lípidos.
- Metabolismo del colesterol.
Regulación molecular.
- Degradación y biosíntesis de los
lípidos. Cuerpos cetónicos.
INTRODUCCION
Los lípidos del organismo se hallan en un estado dinámico produciéndose constantemente variaciones en su
composición que van a depender del metabolismo celular.
-Son oxidados para obtener energía.-Utilizados para la síntesis de constituyentes
esenciales de los tejidos.-Almacenados como sustancia de reserva en el
tejido adiposo.
Los lípidos presentes en la alimentación se encuentran generalmente en mayor concentración en aceites,
manteca, yema de huevo.
En general están presentes como triglicéridos (grasas neutras), ácidos grasos y sus derivados, fosfolípidos,
glucolípidos, esteroles y carotenos.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos constituyen más del 10 % del peso corporal de un individuo
adulto normal
y aproximadamente el 40 % de las calorías de la alimentación
Es causa de preocupación en la dieta
por sus implicancias en enfermedades cardiovasculares,
cuando se consumen altos niveles de grasas saturadas.
Son importantes en la alimentación por las diferentes funciones que cumplen
1.FUNCIÓN DE RESERVA. Son la principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa produce por oxidación 9,4
kcal/g, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kcal/g.
2.FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Forman las bicapas lipídicas de las membranas
biológicas. Recubren órganos y le dan consistencia, o los
protegen mecánicamente, como el tejido adiposo de riñón, pies y manos.
3.FUNCIÓN BIOCATALIZADORA Favorecen o facilitan las reacciones que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
liposolubles, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4.FUNCIÓN REGULADORA A partir de ácidos grasos se sintetizan
reguladores biológicos como los EICOSANOIDES, considerados
hormonas de acción local y los FOSFOLÍPIDOS DE INOSITOL que actúan como
segundos mensajeros.
Funciones de los lípidos
• Fuente de energía • Manto térmico• Componentes de membranas celulares• Estructura de caracteres sexuales
secundarios• Aportan ácidos grasos esenciales y
vitaminas• Precursores de varios derivados lipídicos
Clasificación de lípidos
Esquema General de la Digestión Lipídica
LIPIDOS: Triglicéridos, Fosfolípidos y Colesterol
Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
LIPOLISIS
ABSORCION
-Glicerol
-Monoacilglicéridos
-Ácidos grasos de cadena media y corta
Enzimas Digestivas
Sales Biliares
• BOCA : Lipasa salival (poca actividad)
• ESTÓMAGO: Lipasa Gástrica (importante en niños)
• INTESTINO DELGADO Secretina Secreción de electrolitos y líquidos pancreáticos
Colecistoquinina Contracción Vesícula biliar BILIS PANCREAS Secreción de Enzimas
sint por cel duod y yeyuno
Lipasa Pancreática
Sales biliares
Función de las sales biliares
• Actúan como detergentes
• Disminuyen la tensión superficial emulsión de grasas formación de partículas coloidales MICELAS
• Favorecen la acción de la lipasa
• Favorecen la absorción de vitaminas
• Acción colerética (estimulan la producción de bilis)
Sales biliares y emulsión de grasas
Acido cólico
Fase hidrofóbica
Fase hidrofílica
Asociac. con TG
SALES BILIARES MICELAS
Sales biliares
Lipasa pancreática
Triacilglicerol
Digestión lipasa
ACIDO GRASO
Colipasa: Péptido que forma complejo con lipasa
Los aceites contienen una considerable cantidad de ácidos grasos insaturados, como
los ÁCIDOS OLEICO Y LINOLEICO, que tienden a ser líquidos a temperatura corporal, se
absorben con relativa facilidad.
Mientras que los lípidos que contienen mayoritariamente ácidos grasos saturados,
como los ÁCIDOS PALMÍTICO Y ESTEÁRICO, se digieren y absorben más lentamente.
Los productos de digestión de las grasas están constituidos por una mezcla de:glicerol, ácidos grasos libres y
monoacilgliceroles
Menos del 10% de los triglicéridos originales permanecen sin hidrolizar.
Enzimas Digestivas: LIPASAS
- lipasa : Ataca uniones éster de posición 1 y 3 de los TG dejando monoglicéridos esterificados en 2.
Esterasa : Hidroliza la unión 2 del monoglicérido.
Fosfolipasa A2: Actúa sobre el C 2 de lecitina.
Fosfatasa: Hidroliza unión fosfato de lisolecitina.
Colesterol esterasa: Actúa sobre ésteres de colesterol.
TRIGLICERIDOS GLICEROL + AC. GRASOS
Ác
ido
sÁ
cid
os
Gra
so
s L
ibre
sG
ras
os
Lib
res
HOHO CC (CH(CH22))nn
OO
CHCH33
LipasaLipasaPancreáticaPancreática
pH 6-7pH 6-7
Lipólisis de Triglicéridos porAcción de Lipasa Pancreática
Solubles en micelasSolubles en micelasInsolubles en micelasInsolubles en micelas
MonoglicéridosMonoglicéridos HOHO (CH(CH22))nn
OO
CHCH33CC
CC
HH CC (CH(CH22))nn
OO
CHCH33
HH33
CC OO
HH33
CC
OOCHCH33(CH(CH22))nn
HH
CCHH OO CC
CHCH33CC
OO
(CH(CH22))nn
OO
(CH(CH22))nn CHCH33CC
OOHH CC
TriglicéridosTriglicéridos
OOCC
HH
HH
Esterasa
CH2OH
CH2OH
Digestión de Fosfolípidos
Fosfatidilcolina (Lecitina)
Esterasas Fosfatasas
Fosfolipasa A2
Absorción de lípidos Acción de sales biliares
AC.GRASOS LIBRES
MONOGLICÉRIDOS
Atraviesan la membrana del enterocito por difusión simple
EN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVA
Ac. Grasos de Cadena larga: Sistema de transporte LIPOPROTEÍNAS
MICELAS: Monoglicéridos
AG de cadena larga
Colesterol
Vitaminas liposolubles
Absorción de los productos de la digestión de Triglicéridos
ESPACIO INTERSTICIAL
LUMENDHAP Glicólisis
QM
Ac.Grasos Ac. Grasos
< 10 C < 10 C
Vena porta
Linfa
QM
TK
Acil-CoA AG AG >10C
TAG 2 MAG 2 MAG
TK: tioquinasas o Acil CoA sintetasas
- Ácidos grasos de cadena corta (6-10 C)
Albúmina
- Ácidos grasos de cadena larga (12-18 C)
Re-síntesis de TG QM
DESTINO DE LOS LIPIDOS ABSORBIDOS EN EL
ENTEROCITO
Linfa
Sangre
HÍGADO
TEJIDOS
Biosíntesis de Acil-Coenzima A
ACIDO GRASO + COA-SH ACIL-CoA
Tioqu
inas
a
ATP AMP + PPi
O O R-CH2 –C-O- + CoA-SH +ATP R-CH2 –C-S-CoA + AMP + PPi
= =
Biosíntesis de Triglicéridos
Glicerol quinasa
Acil transferasa
Fosfatasa
Acil transferasa
Acil transferasa