Post on 15-Dec-2015
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Universidad de GuayaquilFacultad de Ingeniería QuímicaCarrera de Ingeniería Química
Materia: Laboratorio de Química Analítica II (IQ-412)
Curso: 4to Semestre Grupo: A-1Grupo de Soderal #1Tema: Brixómetro.
Nombre del estudiante: Tábata Guevara Villalta
Nombre del profesor: Ing. Zoila Cevallos
Objetivo General Conocer los usos y propósitos del
brixómetro.Objetivos Específicos Aprender a manejar correctamente el
equipo. Conocer los diferentes parámetros que nos
permite medir el brixómetro. Determinar los grados Brix de la melaza.
Objetivos
El brixómetro es un equipo de mucha importancia, es un instrumento óptico de gran precisión que permite medir rápidamente y con gran exactitud la concentración de sustancias (azúcar) en soluciones acuosas, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. Este equipo nos permitirá conocer los grados Brix y densidad de la melaza, de manera directa.
Introducción
Brixómetro Sustancia: Melaza
Equipos y Materiales
Brixómetro Es utilizado a nivel de laboratorio para la medición
de grados Brix presentes en frutas, jugos o cualquier tipo de alimento que se encuentre en estudio.
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 gramos de azúcar (sacarosa) por 100 gramos de líquido.
Grados Brix La escala Brix se utiliza, sobre todo, en la fabricación
del zumo y del vino de fruta y del azúcar a base de caña.
Definiciones
Densidad Toda la materia posee masa y volumen, sin embargo la masa de
sustancias diferentes ocupan distintos volúmenes.
La propiedad que nos permite medir la ligereza o pesadez de una sustancia recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la densidad de un cuerpo, más pesado nos parecerá.
Melaza La melaza residual o melaza final es el subproducto de la industria
azucarera del cual se ha substraído el máximo de azúcar. Cuando se emplea la palabra melaza sin especificación, se suele referir a la melaza residual.
La melaza de caña para pienso es melaza residual diluida en agua hasta un Brix normal de 79,5.
Definiciones
Se abre el compartimento del brixómetro. Se introduce una porción de la muestra de
melaza. Esperamos a que el equipo se equilibre a
una temperatura de 20ºC. Leemos los valores de grados Brix y
densidad.
Procedimientos
La melaza es una sustancia muy espesa, por lo que sabemos que la densidad será mucho mayor a 1 (densidad del agua) y los ºBrix de la melaza no debe ser menor a 75, ya que ese es el límite establecido.
Observaciones
Los valores de grados Brix y densidad se leen directamente en la pantalla del equipo:
Resultados
El equipo está calibrado a una temperatura de 20ºC, por lo tanto, a esta temperatura se leen los ºBrix y densidad.
El brixómetro nos permite conocer no solo los grados Brix, sino también la densidad.
El valor que obtuvimos de grados Brix es mucho mayor a 75, esto quiere decir que el producto analizado es óptimo.
Conclusiones
Despreciar los valores obtenidos antes de que la temperatura llegue a 20ºC.
No abrir el compartimento del brixómetro mientras realiza el análisis.
Etiquetar los resultados obtenidos para la hoja de control.
Recomendaciones
Brixómetro
Registro de las pruebas realizadas a diario de los grados Brix de la melaza.
Anexos