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Pescadería

Investigación InnovaciónDesarrollo *

industria alimentospara la de

Soluciones prácticas con valor agregado

Ingredientes utilizados para la saborización de productos pesqueros en su forma fresca; así como para potenciar sabores y perfiles de sabor específicos.

• Preparados sabor

• Adobos y Marinados

• Salsas

• Proteínas hidrolizadas

• Humos puros y mezclas

Ingredientes para productos bajos en/reducidos en/sin…

• Reducción de sodio: soluciones que consideran todos los posibles ingredientes y aditivos que aportan sodio a la formulación Aditivos naturales

Soportados mediante estudios que demuestran su funcionalidad

• Antioxidantes• Colorantes• Conservantes• Saborizantes • Potenciador de sabor

Pescadería y salud

ingredientes de tratamiento

Estos productos ayudan a mantener las características sensoriales de los productos pesqueros frescos, gracias a sus propiedades de conservación; así mismo aumentan los rendimientos, disminuyendo las mermas que se generan durante la manipulación y la conservación.

• Retenedores de humedad o hidratantes: Recomendados principalmente para reducir las pérdidas por deshidratación durante la manipulación y conservación así como durante y después de la congelación. Mejoran la textura (ablandamiento) incrementando la capacidad de retención de agua, el sabor y evitando procesos de oxidación. Se aplican a mariscos pelados o enteros, filetes de pescado y cefalópodos.

Soluciones funcionales

Saborización para productos pesqueros

• Antioxidantes y conservantes: Tienen como función tecnológica, reducir e inhibir los procesos oxidativos y enzimáticos; especialmente los procesos asociados con la melanosis en crustáceos frescos o congelados (langostinos, langosta, camarones, gambas, entre otros) y el amarillamiento y rancidez de la grasa del pescado entero o en filetes. Estabilizan y acondicionan la textura, el color y el aspecto brillante del producto acabado.

• Blanqueantes: Se emplean como agentes estabilizadores de color y textura (ablandamiento). Se aplican principalmente a filetes de pescado y cefalópodos (calamar, pota).

• Glaseantes: Tienen como función tecnológica mejorar las características organolépticas (sabor, color, textura) de mariscos pelados o sin pelar, filetes de pescado y cefalópodos. Reducen las pérdidas por deshidratación, oxidación y contaminación microbiana. Producen desde un glaseado opaco hasta muy brillante-transparente.

• Texturizantes y estabilizantes: Especialmente desarrollados como estabilizante de los tejidos reduciendo su desintegración o pérdida de estructura o para quitar el sabor ácido del poton.

Paquetes para derivados del pescado

Mezcla de ingredientes funcionales y sabor para la elaboración de embutidos (pasta fina, semi-gruesa y gruesa) postformados y fish block a base de materias primas pesqueras: carne de pescado, camarón, jaiba, recortes y residuos de pescado, entre otros.

• Paquetes para embutidos • Postformados • Fish block • Reestructuradores

Sistemas de cobertura

Estos productos en su conjunto o combinación, ayudan a mejorar las propiedades de textura, apariencia y sabor de los productos pesqueros en su forma fresca o procesada; así como al aumento del rendimiento (pick up). Constituyen una de las alternativas principales para dar valor agregado.

• Enharinadores o Predust • Batidos o encolantes • Rebozados • Migas, panes rallados y extruidos

Mezclas de colorantes

Mezclas naturales y artificiales para filetes de pescado de carne roja y crustáceos pelados o sin pelar

• Colorfish medium • Colorfish nature • Colorfish intense • Colorfish nature intense

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