S. Arias - cactáceas comestibles

Diversidad de Cactáceas y su aprovechamiento en su aprovechamiento en

MéxicoMéxico

Salvador Arias

Instituto de Biología, Jardín Botánico, UNAM

¿Qué son las cactáceas?¿Familia Cactaceae

l i isuculencia espinas

aréolas

¿Cómo son las cactáceas?¿Formas de crecimiento

E tá d id tifi i f d i i t En cactáceas podemos identificar cinco formas de crecimiento básicas:1. Columnares: arbustos o árboles grandes con tallos cilíndricos,

surcos longitudiales2. Epífitas y trepadoras: cactáceas que crecen sobre o se apoyan

en otras plantasen otras plantas3. Globosas: tallos esféricos, simples o en grupos4. Nopales: arbustos o árboles con tallos aplanados

Biznagas g

Nombre derivado del náhuatl huiznahuac que qsignifica “rodeado de espinas”, en México se usa para designar a todas las cactáceas de tallo globoso o cortamente columnar*

Echinocereus triglochidiatus

Biznaga, biznaga grande (Echinocactus platyacanthus)Acuarela de E. Esparza

S. Arias - cactáceas comestibles

*tomado de: Bravo-Hollis (1978)

Flores comestibles - . Los cabuches con botones florales de una biznaga, se consumen cocidos o en escabeche para: botana, ensalada (lechuga, aguacate, jit t ) ñ d

Biznaga colorada

jitomate), o para acompañar carnes o pescado

Biznaga colorada

(Ferocactus pilosus), SLP

Echinocereus triglochidiatus

Frutos comestibles -. Diversos frutos al madurar son suaves, sin espinas, con pulpa colorida; se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar pulpa colorida; se consumen como fruta de temporada o bien para elaborar bebidas refrescantes o paletas

P h (F t l ti i )Pochas (Ferocactus latispinus)

Chilitos de biznaga (Mammillaria spp.)

Limón de biznaga (F. pilosus)

Tuna de biznaga (Echinocereus spp )Tuna de biznaga (Echinocereus spp.)

Alicoche (Echinocereus spp.)

Ornamentales -. Es el uso más relevante para este grupo de cactáceas; existe comercio legal (viveros UMAs) pero también ilegal sobre todo internacional Un comercio legal (viveros, UMAs) pero también ilegal, sobre todo internacional. Un numero considerable de especies están protegidas en México (NOM-059) como a nivel mundial (CITES).

Columnares

Cactáceas arborescentes, grandes, con pocas o muchas ramas que llevan espinas Flores

Echinocereus triglochidiatusramas que llevan espinas. Flores blancas o con colores tenues. Sus frutos pueden estar cubiertos de espinas o sin ellascubiertos de espinas o sin ellas

Echinocereus triglochidiatus

En México hay más de 60 especies de cactáceas especies de cactáceas columnares

tomado de: Villaseñor & Arias, ined.

Garambullos

Cactáceas arborescentes con ramas encorvadas y espinosas. Flores blancas y pequeñas. Sus frutos se emplean para preparar aguas

Echinocereus triglochidiatusfrescas, helados, mermeladas y a veces se dejan secar para comerlos como orejones

(Garambullo, Myrtillocactus geometrizans)

Claveles de garambullo -. Las flores se consumen como verdura,

*capeadas con huevo o fritas y complemento en algunos guisos. También se cuecen y se utilizan en t t d t l t tit tostadas, tamales, tortitas con frijoles

Echinocereus triglochidiatus

Fruto -. También llamado garambullos, se consumen frescos, en el verano y en algunos lugares de y g gHidalgo, Querétaro y Estado de México, se transforman en:a) mermelada

*tomado de: Coronado y Vega (1990)

b) garambullos en almíbarc) pasas de garambullod) licor

Pitayo, pitaya [fruto]

Cactáceas arborescentes con ramas largas y espinosas Flores blancas y largas y espinosas. Flores blancas y grandes. Sus frutos son grandes, las espinas caducas, la pulpa dulce y colorida. Cerca de 20 especies del

Echinocereus triglochidiatus

pgénero Stenocereus son conocidas como pitayos, la mayorías de estas especies son nativas de México

Alimentación, construcción, delimitación det terrenos.

Pitayo, pitayo de mayo (Stenocereus pruinosus)

Especie Distribución Endémica UsoS alamosensis México sí Algunas especies de S. alamosensis México sí -S. beneckei México sí -S. chacalapensis México sí -S h Mé i í

Algunas especies de Stenocereus (pitayos) nativas de México

S. chrysocarpus México sí -S. dumortieri México sí -S. eruca México sí -

P = especie con potencial de explotación comercial

S. fricii México sí P / RS. griseus Méx., Caribe,

SudaméricaC / R

S gummosus México sí P explotación comercial

C = especie cultiva

R = especie recolectada en forma silvestre

S. gummosus México sí PS. montanus México sí P / RS. pruinosus México sí C / RS t i Mé i í C / RS. queretaroensis México sí C / RS. stellatus México sí C / PS. thurberi México P / RS t l i Mé i í P / R

(Tomado de Arreola 1999)S. treleasei México sí P / R

( )

Echinocereus triglochidiatus

Composición de Stenocereus (tomado de Pimienta y Nobel (1995)

Su principal uso es como fruta fresca, otros usos comunes son: preparar aguas frescas, helados y mermeladas

Echinocereus triglochidiatus

Pitayo de mayo pitayo de Pitaya pitaya agria Pitahaya Pitayo xoconostle (Stenocereus Pitayo de mayo, pitayo de octubre (Stenocereus pruinosus)

Pitaya, pitaya agria, Pitahaya agria (Stenocereus gummosus)

Pitayo, xoconostle (Stenocereus stellatus)

Trepadoras y Epífitasy

Cactáceas que crecen parcial o definitivamente sobre árboles; las ramas son largas y poco espinosas Flores blancas o coloridas y grandes Sus son largas y poco espinosas. Flores blancas o coloridas y grandes. Sus

frutos son grandes. Más de 40 especies silvestres hay en México, sólo una es cultivada y muy utilizadas*

Echinocereus triglochidiatus

Pitahaya orejona (Hylocereus undatus)

*Tomado de : Bravo-Hollis (1978)

Junco espinoso (Aporocactus flagelliformis)

Cactáceas trepadoras y epífitas en Méxicop y p

Epífitas y trepadoras

Tomado de : Villaseñor y Arias, ined.

Pitahaya (planta y fruto) – género Hylocereus

Fruto -. Tiene una forma ovoide, hasta 12 cm de largo, la cáscara es de color rosado y lleva escamas; la pulpa es generalmente blanca (ocasionalmente roja), suave, semidulce y agradable, con numerosas semillas muy pequeñas. Maduran entre junio y agosto. Se consume principalmente como fruta fresca

Echinocereus triglochidiatus

Pitahaya o pitahaya orejona (Hylocereus undatus)

Nopal [planta] tuna o xoconostle [fruto]tuna o xoconostle [fruto]

Vocablo derivado del náhuatl Vocablo derivado del náhuatl nopallinopalli, que se usaba para designar a las cactáceas de tallos planos, en forma de p ,raqueta (género Opuntia)*

*tomado de Bravo-Hollis (1978), Siméon (1997)tomado de Bravo Hollis (1978), Siméon (1997)

Ilustración de E. Esparza (2005)

Nopales, tunas y xoconostlesCactáceas arbustivas con ramas aplanadas, poco o muy espinosas. Flores

coloridas. Sus frutos son medianos, con espinas muy pequeñas o sin ellas, la p lpa es d lce (t na) o ácida ( oconostle) blanca o colorida pulpa es dulce (tuna) o ácida (xoconostle), blanca o colorida

Alimentación, medicinal, cosméticos,

Echinocereus triglochidiatus

Opuntia spp.

Tuna y xoconostle [frutos]

El vocablo náhuatl nochlti se usaba para designar al fruto del nopalli o nopal. Algunos nombres derivados son: p p giztacnochtli – fruto blancoCoznochtli – amarilloTlatonochtli – blanquecino pajizo

Echinocereus triglochidiatusTzaponochtli – semejante al zapoteZacanochtli – silvestreXoconochtli - ácido

El vocablo tuna es una voz caribe para referirse al mismo fruto, introducida al país por los conquistadores; en España se le conoce como higo chumbo*como higo chumbo

S. Arias - cactáceas comestibles

*tomado de Bravo-Hollis (1978), Siméon (1997)

NopalesNopales

86 especies, casi 80 son nativas**tomado de Guzmán et al. (2003)

Nopal manso o de Castilla, Opuntia ficus-indica.

Echinocereus triglochidiatus

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www.siap.sagarpa.gob.mx/

Diversidad de cactáceas en México

Géneros(*) Especies Spp. endémicas(%)Chollas 2 44 21 (47 7)Chollas 2 44 21 (47.7)Columnares 20 (12) 104 54 (61.9)Epifitas 11 (1) 63 39 (61.9)Globosas 31 (14) 391 305 (78.0)Nopales 1 85 62 (72.9)

Total 64 (27) 687 481 (70.0)

(*)= Número de géneros endémicos

Patrones de diveridad de cactáceas en MéxicoMéxico

687 especies (481 endémicas)

¿Para que una Colección de Cactáceas?¿Para que una Colección de Cactáceas?Jardín Botánico del Instituto de Biología, UNAM