Post on 30-Jul-2022
Rodrigo de la CallePropietario del Restaurante El Invernadero. 1 Estrella Michelin. Asesor de frutas y verduras en Makro.
P R O D U C TO S D E T E M P O R ADA M Á S S A LU DA B L E S , S O S T E N I B L E S , E C O N Ó M I C O S Y S A B R O S O S
Calendario Verde 2020
Col china a la brasa con refrito
hongos
frutas
verduras
acelga alcachofa apio bimi calabazacalabacínredondo
brócoli
coliflorcardo
remolacha zanahoria
rabanito
berenjena calabacín
endibia escarola espinaca
lechuga nabogrelo
col de bruselas
col lombarda
cebolla chirivía angula de monte negra
trompeta de los muertos
rebozuelo
lengua de vaca
shimeji
angula de monte amarilla
mandarina manzana naranja
pera aguapera abate pera comicio pera conferencia plátanopiña pomelonaranja
sanguina
aguacate chirimoya cidra limóncaviar cítrico
manode buda
tomate rosado
tomate raffrepollo romanescu
tomate enristrado
puerropimiento italiano
pimiento rojo
patataratte
patatavioleta
salsifítomate corazón
de buey
calçot
raíz de loto enoki
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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12
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Enero
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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Sem
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MARTES hongosverduras
trompeta de los muertos
rebozuelolengua de vaca
gurumelo
angula de monte amarilla
acelga alcachofa apio bimi calabazacalabacínredondo calçot brócoli
coliflor
berenjena calabacín
col de bruselas
col lombarda
cebolla cebolleta endibia espinaca
guisante nabolechugahaba
grelochirivía
judía verde puerro
remolacha
rabanito
romanescu zanahoria
pimiento italiano
pimiento rojo
tomate raff
seta de marzo
escarola
frutas algas frescas
osmundea wakame
limón
naranjapera agua
pera abate
pera comicio plátanopiña pomelo
chirimoyaaguacate fresa mandarina
pera conferencia
manzana
naranja sanguina
manode budacidra
tomate rosado
tomate enristrado
patataratte
patatavioleta
Endivias fermentadas con escabeche en su jugo
salsifírepollotomate corazón
de bueyraíz
de loto
shimeji
angula de monte negra
enoki
Febrero
Marzo
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGOMARTES
hongos
frutas
algas frescas
verduras
gurumelo
perretxiko
rebozuelo
lengua de vaca
trompeta de los muertos
angula de monte amarilla
criadilla
algatinado espagueti de mar kombu osmundeameloalga wakamelechuga de mar musgo de irlanda musgo estrellado
pera agua pera comicio plátanopiña
fresónchirimoyaaguacate
naranja
limón manzanamandarina mano de buda
pera conferencia
acelga alcachofa apio bimiajo tierno brócoliberenjena calabacín calabacín redondo
berenjenachina calabaza calçot
remolacha repollopuerro rabanitopimiento
rojopimiento italiano
cebolla
tomate raff
tomate rosado
tomate enristrado
patataratte
patatavioleta
Espárragos verdes crujientes con alioli de sésamo negro
salsifí
judía verdeendibia habaguisantegrelocebolletacol
lombardacol de
bruselasespárragotriguero nabolechuga
raíz de loto
seta de marzo
shimeji
enoki
frutas
algas frescas
verduras
plátanopiñapera agua pera conferencia fresónaguacate naranjalimón manzanamano de buda
cebolletacalabacín calçot
remolacha tirabeque zanahoriarabanitopuerropimiento
rojo
acelga alcachofa apio bimiajo tierno brócoliberenjena
nabopimiento italiano
haba lechugaguisante judía verdeendibia espárrago blancochirivía
algatinado espagueti de mar kombu
osmundea
meloalga
wakame
lechuga de mar
musgo de irlanda musgo estrellado codium
Crema de codium con caviar y guisantes
salsifí
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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MARTES
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raíz de loto
espinacaespárragotriguero
hongos
gurumelo
perretxiko
rebozuelo
lengua de vaca
criadilla
seta de marzo
shimeji
enoki
boletus edulis
senderuela
berenjenachina
Abril
hongos
gurumelo
perretxiko
rebozuelo
criadilla
shimeji
enoki
boletus edulis
senderuela
frutas
algas frescas
verduras
cebollacalçot
patatapimiento italiano remolacha tirabequepuerro rabanito zanahoria
tomate beef
nabohabaguisantecebolletaespárrago
blanco espinacaespárragotriguerochirivía
acelga bimiajo tierno brócoli calabacín calabacín redondo
berenjena
fresónfresa naranja plátanopiñalimón manzanaalbaricoque cereza nísperopera
conferencia
algatinado espagueti de mardulse kombu
osmundea
meloalga
wakame
lechuga de mar
musgo de irlanda musgo estrellado codium
cebollamorada
pimiento rojo
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
27
salsifíraíz
de loto
lechugajudía verde
lechuga viva
berenjenachina
apio
Puerros asados con crema de hongos
Mayo
hongos
gurumelo
perretxiko
rebozuelo
criadilla
shimeji
enoki
boletus edulis
senderuela
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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frutas
ciruela rojabreva cereza frambuesaarándano
picota sandíaparaguayanísperonectarina
melocotónciruela
amarillaalbaricoque
pera de san juan
grosella
moramelón
algas frescas
verduras
acelga calabacínbimiajo tierno
lechuga lechuga romanaespárrago blancoespárrago triguero patatajudía verde
cogollo de lechuga
berenjena
lechuga viva
pimiento italianopepino pimiento rojo tomate beefpuerro remolacharabanito zanahoria
osmundeanori wakamemusgo de irlanda
musgo estrellado
codiumalgatinado espagueti de mar
dulse kombu meloalgalechuga de mar
cebolla dulce
cebolla morada
cebolla
piña
fresa
berenjenachina
Buñuelos de boniato con crema de chocolate
Junio
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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MARTES
hongosfrutas
algas frescas
verduras
huevo de rey
rebozueloalgatinado espagueti de mardulse kombu
osmundeanori
meloalga
wakame
lechuga de mar
musgo de irlanda musgo estrellado codium
tomate beefremolachapuerro zanahoriarabanito
pimiento padrón
pimiento italianopepino
lechuga romana
lollo rossolechuga
patata
hojade roblechirivíacalabacín
cogollo de lechuga
judía verdecebolla
lechuga viva
melocotónmora melón galiaciruela amarilla ciruela rojaarándano frambuesa grosella
paraguayanectarina pera de san juan pera ercolina uva blancasandíapicota piña sandía rallada
pimiento rojo
melón
tomate montserrat
cebolla dulce
cebolla morada
Tarta tatín de melocotones
shimeji
enoki
berenjenachina
ajo tierno berenjena
Julio
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGOMARTES
frutas
algas frescas
verduras
algatinado kombu
norimeloalga
lechuga de mar
musgo de irlanda musgo estrellado codium
remolacha zanahoriatomatepuerropimiento rojotomate intense
pimiento padrónpepinopatata
pimiento italiano
higo
pera ercolina pera limonera sandíapiña sandía rallada uva blanca uva roja
melocotón melón melón galia nectarinaciruela amarilla ciruela rojaciruela
claudia reina
paraguaya
cebollaberenjena calabacín chirivía judía verde
berenjena rallada
cogollo de lechuga
bulbo hinojo
lechuga viva
dulse
cebolla dulce
cebolla morada
tomate montserrat
lechuga lechuga romana
Gazpacho de espirulina
hongos
huevo de rey
rebozuelo
shimeji
enoki
berenjenachina
Agosto
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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MARTES
frutas
algas frescas
verduras
musgo de irlandaalgatinado musgo estrellado codiummeloalgadulse
remolacha zanahoriatomatepimiento
rojo puerro
patatalechugajudía verde pimiento padrón
acelga berenjena
bulbo hinojo
berenjena rallada
chirivía
pera ercolina pera limonera
melocotón pera conferenciamanzanacaviar cítrico higociruela roja ciruela claudia reina mango
plátano sandía sandía rallada uva blanca uva rojapiña
melón
cebollacalabacín
tomate montserrat
tomate corazón de buey
pepino pimiento italiano
cebolla dulce cebolla morada
Pochas con berenjenas asadas
salsifí
hongos
cola de ratón
rebozuelo
lengua de vaca
angula de monte amarilla
boletus edulis
enoki
huevo de rey
senderuela
shimeji
níscalo
llanega negra
berenjenachina
Septiembre
frutas
algas frescas
verduras
musgo de irlandaalgatinado musgo estrellado codiummeloalgadulse
acelga apio calabacínbimi brócoliberenjena
puerro remolacha repollo zanahoriapimiento
rojo
patata
pimiento italiano
calabaza cebolla
chirivía
manzana membrillomandarinakaki mango
plátano uva blanca uva roja yuzupera limonera piñapera agua
coliflorcol lombarda
cidra
pera conferencia
pera ercolina
granadacaviar cítrico
manode buda
calabacín redondo
espinaca lechuga
tomate enristrado
tomate rosado
cebolla morada
bulbo hinojo
patataratte
patatavioleta
cebolla dulce
chirimoya
Alcachofa con hummus de espinacas
salsifítomate corazón
de buey
hongos
cola de ratón
rebozuelo
lengua de vaca
boletus edulis
enoki
huevo de rey
senderuela shimeji
níscalo
llanega negra
trompeta de los muertos
angula de monte amarilla
angula de monte
negra
berenjenachina
LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGOMARTES
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LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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frutas
verduras
algas frescas
musgo de irlanda
meloalga
bulbo hinojo
col lombarda
coliflor endibia escarola
remolacha repollo romanescu
cebolla
col de bruselas
calabacínacelga apio calabazaberenjena bimi calabacínredondo
cardo
tomate
chirivía
aguacate kakicastaña granada
pera conferencia plátano uva blanca uva roja yuzu
limón mandarina
manzana membrillo naranja pera aguamanzana reineta pera comicio
caviar cítrico
mano de buda
pera limonera
chirimoya cidra
algatinado dulse
musgo estrellado
tomate corazón de buey
nabo
zanahoria
judía verde
pimiento italiano
tomate rosado
tomate enristrado
patataratte
patatavioleta
Cruasán de apionabo con mantequilla de trufa
salsifí
piña
hongos
lengua de vaca
boletus edulis enoki
níscalo
llanega negra
trompeta de los muertos
angula de monte amarilla
angula de monte negra
senderuela shimeji
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Noviembre
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LUNES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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MARTES hongos
frutas
verduras
boletus edulis
angula de monte amarilla
angula de monte negra
trompeta de los muertos
pera conferencia
pera abate
pera agua
pera comicio
llanega negra
lengua de vaca
rebozueloníscalo
manzana granny
caviar cítricomano
de buda
manzana reineta
aguacate castaña chirimoya cidra limón mandarinakaki manzanagranada
plátanouva
blancapiña uva rojapomelo yuzu
naranjamembrillo
remolacha
repollo
alcachofa apio apionabo calabazabimi
cebollacardo
brócoli
rabanito
col de bruselas
pimiento rojo
calabacín
chirivía endibia escarola grelocol lombarda
coliflor
berenjena
tomateromanescu
calabacín redondo calçot
algas frescas
algatinado dulse
nabopimiento italianojudía verde
bulbo hinojo
zanahoriatomate rosadotomate
enristradotomate corazón
de buey
patata rattepatatavioleta
Marrón galcé
salsifí
raíz de loto
shimeji
enoki
musgo de irlanda
musgo estrellado
berenjenachina
Diciembre
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO
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Enero Marzo MayoFebrero Abril Junio
Julio Septiembre NoviembreAgosto Octubre Diciembre
Rodrigo de la CalleChef creador de la Gastrobotánica y del movimiento de cocina verde, basado en el uso de productos vegetales y fúngicos como base gastronómica.
Propietario del Restaurante El invernadero. 1 Estrella Michelin.
Rodrigo de la Calle @rdelacalle @rdelacalle @makroespMakro España @makroespMakro España
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