Altamirano Barragán Victoria

Flores Castillo Cristóbal

López Guzmán Concepción

Reyes Córdova José Ángel

Riveros Ramírez Amir Azahel

FACULTAD DE

ESTUDIOS

SUPERIORES

ZARAGOZA

UNIVERSIDAD

NACIONAL

AUTÓNOMA DE

MÉXICO

EQUIPO: 10 GRUPO: 2752

I. Al termino de la práctica el alumno sabrá

conocer las necesidades fisiológicas de los

hongos

II. El alumno conocerá las necesidades

fisiológicas de los hongos filamentosos en

comparación con los hongos levaduriformes

III. El alumno conocerá las técnicas y métodos

adecuados para demostrar y valorar las

necesidades fisiológicas de los hongos

HONGOS LEVADURIFORMES HONGOS FILAMENTOSOS

Unicelulares

Redondos u ovales

Diámetro de 3 a 30 μm

Reproducción por gemación,esporulación o fisión

Algunos pueden llegar a formarseudohifas

Son facultativos

Son osmofilos, pueden serhalofilicos

Son acidofilos (crecen a pH 3.5 –3.8)

Colonias similares a las bacterianas

Diámetro de 3 a 7 mm

Son cremosas, opacas

Visibles en 24 – 72 horas

Pluricelulares

Células alargadas

Diámetro de 3 a 15 μm

Reproducción sexual y/o asexual

Forman hifas

Las hifas forman micelios

Son aerobios

Son acidofilos (crecen a pH 2 - 9)

Requieren 4 % de azúcar en elmedio

Colonias de mayor tamaño (10 – 30μm)

Crecen de forma radial

Son vellosas, algodonosas opulvurulentas

Visibles de 3 a 20 días

Candida albicans

Aspergillus flavus

Carbono

Nitrógeno

Fósforo

Hierro

No

fijan

CO2

Aminoácidos: aspargina glutamina, arginina

Amonio

Nitrato

Proteínas (solo si producen proteasas)

No fijan nitrógeno atmosférico

En la naturaleza en general está en forma

insoluble: fosfatos inorgánicos u

orgánicos

Formas de adquirir fósforo

Producción de fosfatasas

Liberación de ácidos orgánicos para

solubilizar fosfatos inorgánicos

En la naturaleza como Fe 3+ insolubilizado como óxido

o hidróxido a pH mayor de 5.5

Se captura por medio de sideróforos del tipo

hidroxamato

VITAMINAS

Tiamina, biotina.

PEQUEÑAS DE CANTIDADES DE:

Potasio

Zinc

Cobre

Lípidos (Aceites Vegetales)

Atmósfera

Temperatura

Luz

Actividad de agua

pH

Mesófilos

Crecen en un intervalo de 10 a 40˚C

Óptima: 25-35˚C

Ejemplo: Penicillium spp, Aspergillus spp,

Neocallimastix frontalis, Piromonas

communis, Sphaeromonas communis

Gaeumannomycesgraminis

• Causa Pietín• Temperatura óptima 15˚C

Aspergillus fumigatus

• Temperatura óptima

37˚C

• Mínima de 12˚C

• Máxima de 55˚C

Termófilos

Crecen en un intervalo de 25 a 50˚C

Óptima: 40˚C o cerca

Límite máximo: 60 a 62 ˚C

Ejemplo: Rhizomucor pusillus, Sporotrichum

thermophile, Thermoascus aurantiacus,

Humicola insolens, Humicola lanuginosus,

Paecilomyces spp

Rhizomucor pusillus

Rango de

crecimiento de 20 a

55˚C

Paecilomyces sp

Agar extracto de malta a 45˚C

Termotolerantes

Crecen a temperaturas altas pero también lo

hacen a temperaturas inferiores a 20˚C

Ejemplo: Aspergillus fumigatus, Aspergillus

flavus, Aspergillus parasiticus.

Aspergillus fumigatus

Rango de crecimiento

de 12 a 55˚C

Agar Saburaud a 40˚C

Psicrófilos

Crecen a temperaturas de 4 a 20˚C

Ejemplo: Cladosporium herbarum,

Thamnidium elegans, Typhula spp, Fusarium

nivale

Cladosporium herbarum

• Temperatura óptima

20˚C

• Mínima de 5˚C

• Máxima de 30˚C

TOLERANCIA A LA TEMPERATURA

1. Las enzimas no se descomponen debido a losenlaces y puentes de hidrógeno que mantienenla estructura terciaria de las proteínas

2. La termoestabilidad ultraestructural mantienela integridad de las membranas:

Los lípidos saturados tienenpuntos de fusión superioresa los de los insaturados

Los lípidos de los termófilosse saturan más que los delos mesófilos

UV (200-300nm) mutaciones en el DNA

Dímeros de timina y citosina

Fotorreactivación (360-420nm)

Efectos importantes en la esporulación:

Ascochyta pisi responde a UV (280-290nm)

Botrytis cinerea

• Estimulada por UV

próxima (330-380nm)

• Reprimida por luz azul

(450nm)

• Fotorreceptor:

micocromo

Neurospora crassa

• Responde a la luz azul

(450nm)

• Fotorreceptor:

molécula de flavina

Algunos no son afectados por

la luz como: Mucor,

Rhizopus, Penicillium y

Aspergillus spp

Rango de crecimiento: pH = 3 a 9

Rango óptimo = pH 5 a 7

Sólo varía ± 0.2 - 0.3 unidades:

Absorción o liberación de iones

Intercambio de material entre las vacuolas y citosol

• Producción de CO2 o NH3

• Producción de ácidos orgánicos

Acidófilos

A niveles extremos de pH se afecta

Aspergillus sp

Penicillium sp

Fusarium sp

Acontiumvelatum

puede crecer en H2SO4 2.5N

La permeabilidad de la membrana

El grado de disociación de moléculas

Se necesita Oxígeno para:

La respiración aerobia (obtención de energía)

Para biosíntesis de esteroles y para ladegradación de compuestos aromáticos

Puede ser tóxico para algunos hongos

Ejemplo: Neocallimastix spp

Clasificación según los requerimientos de oxígeno:

Aerobios estrictos: Rhodotorula spp

Anaerobios facultativos: Mucor spp

Anaerobios estrictos: Neocallimastix spp

Obtienen energía por fermentación ácido mixta (ácido

fórmico, acético, láctico, etanol, CO2, H2)

Los productos de fermentación pueden ser utilizados

por otros microorganismos (Bacterias metanogénicas)

Contienen hidrogenosomas

Neocallimastix frontalis

Fermentan en ausencia de oxígeno y respiran en

presencia de oxígeno

Mucor spp

Relación entre la presión de vapor de agua delsustrato de cultivo (ps) y la presión de vapor deagua del agua pura pw0

aw= ps / pw0

Formas de disminuir aw:

Desecación Aumento de concentración de solutos: sal,

azúcares

Solutos Compatibles: Glicerol, Manitol, Trehalosa, Arabitol

Clasificación de microorganismos según aw

Osmotolerantes: Osmófilos (levaduras)

Halotolerantes: Halófilos (bacterias)

Xerotolerantes: Xerófilos (hongos filamentosos)

Capacidad de crecer en

ambientes con poca

humedad

Aspergillus terreus

Capacidad de crecer en

ambientes con elevadas

concentraciones de

azúcares.

Aspergillus glaucus

Agar Sabouraud

El crecimiento de algunas especies es

inhibido por:

Solución salina 10%

Solución azucarada del 15-20%

Dextrosa 40g Fuente de

energía

Peptona 10g Fuente de

nitrógeno y

carbono

Agar

bacteriológico

15g Soporte

Agua destilada 1000mL Solubiliza y

homogeniza el

medio

Pulpa de papa 200 g Fuente de

carbono y

nitrógeno

Dextrosa 20g Fuente de

carbono

Agar

bacteriológico

15g Soporte

Agua destilada 1000mL Solubiliza y

homogeniza el

medio

Pulpa de

zanahoria

20g Fuente de

carbono y

nitrógeno

Pulpa de papa 20g Fuente de

carbono y

nitrógeno

Gelosa 20g Soporte

Agua destilada 1000mL Solubiliza y

homogeniza el

medio

Harina de maíz 62.5g Fuente de carbono y

nitrógeno

Agar

bacteriológico

15g Soporte

Agua destilada 1500mL Solubiliza y

homogeniza el medio

Glucosa 10g Fuente de carbono

Glicina 10g Fuente de humedad

estimula el crecimiento

Citrato de bismuto

amonico

5gInhibición del crecimiento

bacteriano e IndicadorSulfito de sodio 3g

Agar 1tg Soporte

Cloranfenicol 5g Antibiotico

Extracto de levadura 1g Proporciona vitaminas y

aminoacidos

Agua destilada 1000mL Solubiliza y homogeniza el

medio

Industria alimentaria

Industria farmacéutica

Saccharomyces

cerevisiae

Se emplea en la

elaboración de pan,

vino y cerveza

1. Los cereales, la levadura, el agua

y otros ingredientes se mezclan

para formar la masa. La mezcla

se amasa y se deja en reposo

durante unas horas; la levadura

libera dióxido de carbono que

incrementan el volumen de la

masa haciéndola más ligera y

porosa

2. Una máquina va cortando la masa en porciones pequeñas y las deposita en un

recipiente

3. Las porciones van pasando por zonas de temperatura y humedad controlada

para que el pan crezca por segunda vez

4. Se cuece el pan en el horno

5. Los recipientes se separan del pan

6. Los recipientes vacíos son conducidos por una cinta transportadora hasta un

lavavajillas

7. Las porciones de pan ya frío se cortan y se envuelven

8. El pan se introduce en camiones que lo reparten en las tiendas para su venta

Penicillium roquefortii

Penicillium camembertti

Rhizopus oligosporum

En la producción de

penicilina se emplean:

• Penicillium notatum

• Penicillium

chrysogenum

Penicillium

griseofulvum

Aspergillus niger

Antibacterial Para su producción se

emplean:

• Mucor sp.• Fusidium sp.

• Eremothecium ashbyii

• Ashbya gossypii

Blakeslea trisporaVitamina A

Una asa y porta asa

Una espátula

Un Bisturí

Dos cajas de petri estériles

Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de acetato de sodio al 5% pH 7.5

Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de cloruro de amonio al 5% pH 2.3

Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de acido sulfúrico 2N

Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de solución salina al 2.5%

Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de solución salina al 5%

Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de solución de sacarosa al 5%

Un tubo de 13 x 100 con 3 ml de solución de sacarosa al 15%

Dos tubos de 13 x 100 con 3 ml de agua destilada estéril

Fruta fresca y/o verdura

Mermelada

Inocular los tubos

Excepto el que contiene

agua destilada estéril

En el fondo de una caja

petri colocar mermelada y

sembrar sepa

En una caja petri

colocar papel filtro y

agregar agua destilada

estéril

Colocar fruta en caja

con papel húmedo e

inocular cepa

Incubar a temperatura

ambiente

Revisar el crecimiento

24, 48, 72, … h

Incubar a temperatura

ambiente

(Reportar crecimiento)

Realizar observaciones y

conclusiones

Una semana después

concentrar resultados

de todo el grupo

Koneman, Roberts. Micología Práctica deLaboratorio, Tercera Edición, EditorialPanamericana, Argentina, 1990

Rippon, Tratado de micología médica,Tercera Edición, Editorial Interamericana,México, 1990

Arenas Roberto. Micología Medica ilustrada,Tercera Edición, McGraw Hill Interamericana,México, 2008

Wiseman Alan. Principios de Biotecnología,Acribia, España, 1986

Prats Guillen, Microbiología Clínica, EditorialMedica Panamericana, España, 2005