José Luis Rodríguez Aguilar Consultor

Presentación final

EL RESTAURANTE KINICH ES UN RESTAURANTE QUE PRODUCE Y VENDE COMIDA 100% REGIONAL YUCATECA, CUMPLIO 20 AÑOS DE SERVICIO EN IZAMAL YUCATAN Y ACTUALMENTE HABRIO UNA NUEVA SUCURSAL EN LA CIUDAD DE TULUM QUINTANA ROO

Periodo de implementación: DEL 02 DE FEBRERO AL 30 DE JULIO DEL 2013

COMITÉ SIMAPRO

EVALUACIÓN DE ÁREAS FUNCIONALES Y TRACTORAS

EVALUACIÓN DE ÁREAS FUNCIONALES

EVALUACIÓN DE ÁREAS TRACTORAS

CLIMA LABORAL

Total propuestas de mejora

107 Total equipos Implementadas En proceso En evaluación

4 80 24 3

CENTRO DE IDEAS

ÁREA DE OPORTUNIDAD: EL SUMIDERO DE LA PALAPA 2 DESPIDE OLOR MUY DESAGRADABLE PROPUESTA: LIMPIAR O PONER UNA TRAMPA O CAMBIARLO DE LUGAR,, AL CLIENTE LE MOLESTA EL MAL OLOR Y SE QUEJA PROPUSO: WENDY ÁREA O EQUIPO: LOS INDESTRUCTIBLES IMPLEMENTARON: WENDY Y JESUS LIDER: WENDY

BENEFICIOS: DEJO DE HABER MAL OLOR EN ESA PALAPA, MEJOR EL AROMA AMBIENTAL, YA NO SE QUEMA NI AJO NI CEBOLLA

ÁREA DE OPORTUNIDAD: HACEN FALTA PERCHEROS PARA LAS MESAS, LOS CLIENTES SE MOLESTAN PORQUE NO HAY SUFICIENTES PROPUESTA: COMPRAR O MANDAR A HACER MAS PERCHEROS, HACEN FALTA UN MINIMO DE 8 PIEZAS PROPUSO: LUPÍTA ÁREA O EQUIPO: LOS INDESTRUCTIBLES IMPLEMENTARON: LUPITA Y MIRIAM LIDER: LUPITA

BENEFICIOS: MAYOR COMODIDAD PARA LOS CLIENTES Y CADA PALAPA CUENTA CON 4 LAS GRANDES Y 3 LAS CHICAS

ÁREA DE OPORTUNIDAD: HACEN FALTA CARROS DE SERVICIO PARA CADA PALAPA, NO HAY Y HAY QUE ESTAR PONIENDO LAS COSAS EN CHAROLAS Y DESCANSOS, PERO LUEGO HACEN FALTA CHAROLAS PARA EL SERVICIO PROPUESTA: COMPRAR O MANDAR A HACER MINIMO 3 CARRITOS DE SERVICIO PROPUSO: LUPITA ÁREA O EQUIPO: LOS INDESTRUCTIBLES IMPLEMENTARON: LUPITA Y EDWIN LIDER: LUPITA CONDICIONES DE TRABAJO: Higiene y orden de las instalaciones y de los servicios básicos para los trabajadores

BENEFICIOS: SE AHORRARON LAS VUELTAS PARA IR A BUSCAR COSAS HASTA LA PALAPA 1, AHORA CADA PALAPA TIENE SU CARRO Y SE HACE MAS RAPIDO EL TRABAJO, CAMINAN MENOS

ÁREA DE OPORTUNIDAD: FALTAN JUEGOS INFANTILES EN LA ZONA DE NIÑOS, LOS CLIENES LOS PIDEN PROPUESTA: COMPRAR MAS JUEGOS Y HACER MAS GRANDE LA ZONA DE JUEGOS INFANTILES PROPUSO: SANDRA ÁREA O EQUIPO: LOS INDESTRUCTIBLES IMPLEMENTARON: SANDRA, KARINA CHUCHO LIDER: KARINA

BENEFICIOS: SE CREARON NUEVOS JUEGOS PARA DIVERTIR Y ENTRETENER A LOS NIÑOS

ÁREA DE OPORTUNIDAD: EL PATIO TRASERO Y EL CUARTO DE HERRAMIENTAS ESTA MUY DESORDENADO PROPUESTA: ORGANIZAR, LIMPIAR Y ORDENAR EL PATIO TRASERO Y ACOMODAR LAS HERRAMIENTAS EN SU TABLERO PARA PONER ORDEN PROPUSO: JESUS ÁREA O EQUIPO: LOS KINICH IMPLEMENTARON: WENDY, SANDRA, ELMY, LUPITA, NANCY, JESUS, RAUL, DON PEDRO, ISIDRO, TOBY LIDER: JESUS CONDICIONES DE TRABAJO: Higiene y orden de las instalaciones y de los servicios básicos para los trabajadores

BENEFICIOS: YA HAY MAS ESPACIO Y DA MEJOR IMPRESION Y CADA AREA DEFINIDA Y FACILIDAD PARA ENCONTRAR LAS COSAS

ÁREA DE OPORTUNIDAD: LAS LUCES D ELA ENTRADA SE QUEMAN SEGUIDO Y HACE FALTA MAS LUZ EN LA ZONA DE CAJA, SOBRE TODO POR LA NOCHE PROPUESTA: REVISAR EL WATAJE DE ESTA ZONA Y ARREGLAR SI SON CABLES SUELTOS, CAMBIAR LAS LAMPARAS POR UNAS D EMAYOR INTENSIDAD Y EN LA CAJA COLOCAR UNA LAMPARA DE ESCRITORIO PROPUSO: CONCHI ÁREA O EQUIPO: LOS KINICH IMPLEMENTARON: JESUS, RAUL LIDER: COCNHI CONDICIONES DE TRABAJO: Mejora en el espacio de trabajo

BENEFICIOS: LA LAMPARA CUENTA CON TODOS LOS FOCOS, MEJORO LA VISIBILIDAD DE LA ENTRADA Y CUENTA CON REGULADOR PARA EVITAR QUE SE QUEMEN

ÁREA DE OPORTUNIDAD: LOS QUEMADORES DE LOS FOGONES ESTAN OXIDADOS, ROTOS Y MAL COLOCADO, EL GAS SE SALE CONTINUAMENTE PROPUESTA: CAMBIAR LOS QUEMADORES DE LOS FOGONES QUE ESTAN MAL, COMPRAR NUEVOS O MANDARLOS A HACER CON EL PROVEEDOR PROPUSO: GINA ÁREA O EQUIPO: LAS MARIAS IMPLEMENTARON: JESUS LIDER: ELMY CONDICIONES DE TRABAJO: Control de riesgos físicos

BENEFICIOS: HAY MAS LUMBRE, SE COCINA MAS RAPIDO Y SE MEJORO LA SEGURIDAD YA NO SE SALE EL GAS

ÁREA DE OPORTUNIDAD: LA PUERTA DEL ASADOR ESTA DESPRENDIDA Y SE CAE CONTINUAMENTE,, SALE MUCHO CALOR Y NO DEJA TRABAJAR BIEN PROPUESTA: CAMBIAR LA PUERTA DEL ASADOR O SOLDARLA PARA QUE NO SE VUELVA A DESPRENDER PROPUSO: LUPITA ÁREA O EQUIPO: LAS MARIAS IMPLEMENTARON: LUPITA, JESUS, LIDER: LUPITA CONDICIONES DE TRABAJO: Control de riesgos físicos

BENEFICIOS: YA NO SE CAE LA PUERTA Y YA NO DEJA SALIR EL CALOR, ES MAS COMODO TRABAJAR Y MENOS PELIGROSO, SE CONSERVA EL CALOR DE LA LEÑA Y SE GASTA MENOS

ÁREA DE OPORTUNIDAD: LAS PAREDES, PUERTAS Y PISOS DE LAS DOS COCINAS ESTAN SUCIOS Y MANCHADOS POR FALTA DE LAVADO Y ADEMAS DE DAR MAL ASPECTO ES UN LUGAR INSEGURO, QUE DEBERIA DE ESTAR LIMPIO AL 100% PROPUESTA: LAVAR, PINTAR Y DESINFECTAR LAS DOS COCINAS Y HACER UN PROGRAMA D ELIMPIEZA CONTINUO PARA DARLES MANTENIMIENTO PROPUSO: ELMY ÁREA O EQUIPO: LAS MARIAS IMPLEMENTARON: RAUL, ELMY, LUPITA, YOLI, LIDER: ELMY CONDICIONES DE TRABAJO: Higiene y orden de las instalaciones y de los servicios básicos para los trabajadores

BENEFICIOS: SE VE LIMPIO, BRILLOSO Y YA NO DA MAL ASPECTO A LA COCINA DE PRODUCCION

ÁREA DE OPORTUNIDAD: NO HAY OLLAS DE BUEN TAMAÑO PARA COCINAR LOS ALIMENTOS, LAS QUE HAY SON CHICAS Y VIEJAS PROPUESTA: COMPRAR OLLAS MAS GRANDES DE CAPACIDAD DE 50 LITROS PROPUSO: GINA ÁREA O EQUIPO: LAS MARIAS IMPLEMENTARON: ISIDRO Y MIRIAM, CHUCHO LIDER: GINA CONDICIONES DE TRABAJO: Control de riesgos físicos

BENEFICIOS: YA SE PUEDE COCINAR MAS CANTIDAD DE ALIMENTO Y SE AHORRA TIEMPO, GAS Y TRABAJO, LA TRABAJADORA SE CANSA MENOS

Sesiones de retroalimentacion comité

Sesiones de retroalimentación equipos

Capsulas de capacitación comité

Capsulas de capacitación equipos

25 75 25 75

SESIONES Y CAPSULAS DE CAPACITACIÓN

Área Objetivo Indicador Frecuencia Puntos ancla

ZONA DE ASADOS Y TORTEO

MANTENER LA HIGIENE, EL ORDEN Y LA LIMPIEZA

LISTA DE VERIFICACION DIARIO 12| 16 | 21

ZONA DE LAVADO DE LOZA

MANTENER LA HIGIENE, EL ORDEN Y LA LIMPIEZA

LISTA DE VERIFICACION DIARIO 7| 10 | 14

SALA CAPACITACION Y LOOKERS

MANTENER LA HIGIENE, EL ORDEN Y LA LIMPIEZA

LISTA DE VERIFICACION DIARIO 5| 9 | 15

TORTEO DE PATIO MANTENER LA HIGIENE, EL ORDEN Y LA LIMPIEZA

LISTA DE VERIFICACION DIARIO 4| 7 | 13

COCINA DE SERVICIO MANTENER LA HIGIENE, LA LIMPIEZA Y EL ORDEN

LISTA DE VERIFICACION DIARIO 20| 24 | 28

COCINA DE PRODUCCION

MANTENER LA HIGIENE, EL ORDEN Y LA LIMPIEZA

LISTA DE VERIFICACION DIARIO 14| 19 | 23

INDICADORES SIMAPRO

LA SEGUNDA SEMANA LOS COLABORADORES CAEN EN SUS VENTAS, PERO SE RECUPERAN PARA EL FIN DE SEMANA, INICIA LA COMPETENCIA

INDICADORES SIMAPRO

HAY UNA TENDENCIA A ESTABILIZAR LAS VENTAS, LOS COLABORADORES PIDEN HERRAMIENTAS PARA VENDER MAS, INICIAN LAS CAPSULAS DE VENTAS, DONDE SE DAN TACNICAS DE COMO VENDER MAS

INDICADORES SIMAPRO

INICIO DE LA MEDICIÓN DEL CHEQUE PROMEDIO, HABÍA MUCHA INQUIETUD Y ALTAS EXPECTATIVAS

INDICADORES SIMAPRO

SE PUEDE IDENTIFICAR QUE LOS DIAS QUE NO SON FIN DE SEMANA, EL CHEQUE BAJ, PUES EL MERCADO ES DE GENTE DE TRABAJO QUE TRAE LIMITADO SU GASTO

INDICADORES SIMAPRO

AQUI INICIAMOS Y NOS ATREVIMOS A PREGUNTAR AL COMENSAL COMO NOS VE Y COMO NOS CALIFICA. EL RESULTADO MUY BUENO Y HALAGADOR

INDICADORES SIMAPRO

EL COMENSAL NOS SEÑALA LOS PUINTOS DONDE DEBEMOS TRABAJAR, CON MAS EMPEÑO

INDICADORES SIMAPRO

INICIAMOS LA MEDICION DE LAS COCINAS Y NOS DAMOS CUENTA DE QUE HAY QUE TRABAJAR MAS Y DE MEJOR MANERA

INDICADORES SIMAPRO

LAS COCINERAS, SE PONEN NERVIOSAS Y NECESITAN CONFIANZA,MOTIVACION Y MAS ENTUSIASMO

INDICADORES SIMAPRO

LOGRAN HACER MUCHAS DE LAS TAREAS SEÑALADAS, PERO DEJAN DE HACER OTRAS QUE YA DOMINABAN

INDICADORES SIMAPRO

HAY ÁREAS DONDE LA EFICIENCIA SE ELEVA MUY BIEN PERO HAY OTRAS QUE SON ÁREAS DE OPORTUNIDAD

INDICADORES SIMAPRO

MEJORA EN CONDICIONES DE TRABAJO

Físico ambientales: 2

MEJORA EN MEDIO AMBIENTE

Ahorro de energía y uso de nuevas tecnologías: 7

Consumo de agua y descargas: 4

Uso de productos reciclados o biodegradables: 3

Emisiones: 1

CUALITATIVOS

Mejor Organización laboral

Mejora en la comunicación a todos los niveles

Se mejoro el orden y limpieza de cocina

La atención y el servicio mejoro con mayor calidad

Creación de 6 nuevos empleos

IMPACTO

RETORNO DE INVERSIÓN

130%

CUANTITATIVOS

Ahorro en el consumo de luz

Aumentaron las ventas

IMPACTO