COCINA ESPAÑOLA

“el arte de la comida española”

Presenta: Ortega Alvarado Cinthya I.

UN POCO DE HISTORIA•Francia, •Grecia, •Turquía,• Siria, •Egipto,

• Israel,

•Argelia, •Túnez ,• Marruecos

• ¿Quiénes forman a la cocina mediterránea?

• ¿que hay de las culturas?•Egipto

•Roma

•Grecia

•árabes

¿Y la conquista de América?

América aporta alimentos• el tomate• la judía• la patata• el maíz • el pimiento• el chocolate

Características de la cocina española

Aceite de oliva:• es el zumo oleoso de la extracción de

las oliva.

beneficios•Estimula la secreción de bilis.•Reduce la hipertensión (acción del poli-fenoles y el ácido oleico).•Regula los niveles de colesterol en sangre.•protegen el sistema cardiovascular.

Los cereales y sus productos• pan, pastas y cereales de desayuno.• son ricos en hidratos de carbono.

Características de la cocina española

beneficios•Los frutos secos contienen ácidos grasos mono insaturados.•Protegen el corazón. •contienen antioxidantes como la vitamina E y el selenio, minerales esenciales para los huesos y fibra.

El vino • es una bebida obtenida de la uva por

medio de su fermentación.

Características de la cocina española

beneficios•Previene la demencia por función de sus antioxidantes.•impide la formación de nuevas células de grasa y ayuda a movilizar las ya existentes.•ayuda a la digestión debido por la secreción salivar

Criterios de alimentación española

• Basados en la pirámide alimenticia.

¿Puedo imitarlos?

Preparaciones culinarias/tradiciones española

• Cocido: guisos en ollas.

• Tapeo: porciones pequeñas de comida.

• Pinchos: porciones pequeñas de comida con pan.

Algunas recetas estilo español

paella Ensalada murcianaCrema de espárragos

trigueros

Pollo a la leonesa Sopa de almejas y gambas

Bebidas de España

bebidas tropicales

sangría

Champagne Mojitocerveza

calimocho

Chocolate con churroscafé

Algunos tips• vino para ternera, asados o guisos Cabernet Sauvignon

• para acompañar pollo asado Chardonnay (blanco) o tinto (Merlot).

• vino para acompañar un curry u otro plato picante V. blanco seco.

• para acompañar pasta vinos tintos y rosados.

• para acompañar dulces Muscatel o vinos espumosos semi-dulces.

• para acompañar marisco Albariño o blanco afrutado.

• vino para acompañar un plato con champiñones es un tempranillo.

comentarios

• Es importante considerar un poco de historia y de técnicas culinarias para comprender la forma en que la gastronomía cada vez más se vuelve inalcanzable por su rápida transformación, gracias al ingenio humano.

• Referencias bibliograficas

• Clara M. G De Amezuna (20009), Temas: Conservatorio de las Cocinas Mediterráneas, Cocina regional española.

• Dolita Manuel, Astrid B., Canela R.,,(2008), A mí lo que me gusta es cocinar, gastronomía española, Cocina Regional Española.

• Condesa de pardo B. (1918), la cocina moderna española, Madrid: editorial Maxtord• Sala Cristina (2012), cocina regional española, Barcelona: ediciones De Vecchi.• http://www.bne.es/es/Micrositios/Exposiciones/Cocina/documentos/cocina_estudios_4.pdf.• http://www.forumgastronomic.com/doc/articulos/turquiaamezua.pdf.• http://www.blatgrundtvig.com/wp-content/uploads/H%C3%81BITOS-GASTRON%C3%93MIC

OS.pdf