Post on 01-Oct-2018
Código Nacional de
SustentabilidadSustentabilidadPara La Industria del Vino en Chile
Prof. Yerko Moreno S.
Introducción
p Concepto de sustentabilidad y Equipo de Trabajo
p Comparación con Programas extranjeros
p Resultados de las Pre-auditorías (Verde, Rojo y Naranjo)
p Actividades en desarrollo
Desafíos de la Industria del Vino
Maximizar la producción de fruta/vino dealta calidad a un costo razonablementebajo con el fin de mantener larentabilidad.
Mejorar la eficiencia del sistemaMejorar la eficiencia del sistemaproductivo al (agroquímicos, fertilizantes,energía)
Proteger el medioambiente y los recursoshumanos
Establecer relaciones positivas con losvecinos y la comunidad
Producción Integrada
La producción económica de fruta de alta
calidad, priorizando los métodos
ecológicamente seguros y que minimizan los
efectos secundarios no deseados de los efectos secundarios no deseados de los
agroquímicos.
El objetivo es aumentar la protección al
medioambiente y la salud humana.
La producción de alimentos de alta calidadde una manera beneficiosa para elmedioambiente y la vida silvestre.
Producción Orgánica
Qué es lo distintivo de la producción Orgánica?
NO se usan pesticidas de síntesis y los pesticidas naturales se utilizan SOLO como un último recurso cuando está en peligro la pérdida de producción
“Todas las expresiones de la vida son elresultado del encuentro entre la materia y lasfuerzas del cosmos”.
Las plantas son un medio para unir las fuerzas
Producción BiodinámicaRudolph Steiner (1861-1925)
Las plantas son un medio para unir las fuerzascósmicas y la tierra (para mantener elbalance en la naturaleza).
El viñedo se trabaja: sistema cerrado,respetando las fases del sol y la luna, usandoun Calendario astral y preparadosbiodinámicos (homeopático)
Alternación de patrones de corte
Botanical diversityFloración de plantas
Enfermedades
Organismos indiferente
Cubierta verdeMalezas
Fungicidas
Clones, Variedades
Insectos benéficos
Plagas
Nemátodos
HedgesPlantas borde
Insecticidas
Portainjertos
Herbicidas
Insecticidas
Viñedo como un Agroecosistema
Oídio
Botritis
Clones, Variedades
Manejo de
canopia
Suministro de Nitrógeno
Prácticas culturales / Protección de plantas
Conejos
EriófidosBenéficos
Depredadores
Alto porcentaje de Leguminosas
Cultivo del sueloMulching
Mineralización
Cultivo del sueloMulching
Mineralización
Suministro de Nitrógeno
AgroEcosistema
Adaptado desde Boller, 1989
Reconocer la industria del vino como un
sistema completo (viñedos, bodega,
trabajadores, los vecinos y la comunidad).
Objetivos del programa de
sustentabilidad
Aumentar y mantener en el tiempo la
rentabilidad de la industria chilena del vino.
Mantener un alto estándar de calidad en la
producción del vino y al mismo tiempo
proteger el medioambiente /salud humana.
1. Trazabilidad del viñedo a la botella. El progreso se puede cuantificar o medir: indicadores.
2. Basada en normas alcanzadas por consenso, pero basadas en la ciencia . consenso, pero basadas en la ciencia . Prohibiciones y requerimientos
3. Las prácticas de manejo amistosas con el medioambiente se recompensan con un mayor puntaje.
4. Evaluación y Certificación Independiente y por un Tercero.
5. Los participantes son evaluados en todos los items, pero no están obligados a hacerlo bien en todos para poder a hacerlo bien en todos para poder aprobar.
6. Se promueve un proceso de mejora continua
Consejo Asesor
p Patricio Middleton Viña MontGrasp Klaus Schroder Viña Altacimap Pablo Morandé Viña MorandéEduardo Chadwick Viña Errázurizp Eduardo Chadwick Viña Errázuriz
p Juan Cury Viña San Pedro
Comité de Marketig
p Rodrigo Millán Viña Caliterrap Mauricio Figari Viña Garcés Silvap Sebastián Allende Viña Santa Ritap Giancarlo Bianchetti Viña Concha y Torop Giancarlo Bianchetti Viña Concha y Torop Jorge Matte Viña Errázurizp Ricardo Letelier Viña Anakenap Juan Somavía Wines of Chilep Elena Carretero Vinnovap James Robinson Tecnovidp Carolina Imbert Universidad de Talcap Yerko Moreno Universidad de Talca
p Fitopatología y Biodiversidad., Mauricio Lolas, Ing. Agr., M.S., Ph.D.p Enología: Felipe Laurie, Ing. Agr., Enólogo, M.S. Ph.D, p Nutrición de Suelos., Roxana López, Ing. Agr., Ph.D., p Energía y Recursos: Mª Luisa del Campo., Arquitecto, M.S.p Entomología y Ecología., Eduardo Fuentes, Lic. En Biología, Ph.D. p Riego y Clima: Samuel Ortega, Ing. Agr., M.S. Ph.D,
Nuestro Equipo de Especialistas
p Riego y Clima: Samuel Ortega, Ing. Agr., M.S. Ph.D, p Maquinaria Agrícola y Control de Malezas: Mauricio Frías, Ing. Agr.p Responsabilidad Social Empresarial: Irma Peña, Ing. Comercial, MBA,
M.S.p Residuos Industriales: Jaime Tapia . Lic. Química, Dr. Cs. Amb.p Documentación y Gestión de Calidad: Marlene Aubele, Lic. Química,
¿Cómo se compara el Código Chileno con el de Código Chileno con el de otras zonas productoras
vitivinícolas?
80
100
120
Porcentaje
Área Verde (Viñedo)
100
8188 88
81
0
20
40
60
CHILE N YORK OREGON CALIFORNIA SUDAFRICA
Porcentaje
Paises
Porcentaje
Área Rojo (Bodega)
80
100
120
Porcentaje
Paises
100
0
30
5060
0
20
40
60
CHILE N YORK OREGON CALIFORNIA SUDAFRICA
Porcentaje
Área Naranjo (Comunidad)
60
80
100
120
Porcentaje
Paises
0
48
76
10
100
0
20
40
60
CHILE N YORK OREGON CALIFORNIA SUDAFRICA
p 30 viñedos, Ubicados en Aconcagua, Casablanca, Maipo, Cachapoal, Colchagua y Maule
p Diferente tamaño de compañía
Características de la muestra
p Incluye productores biodinámicos, orgánicos, sistemas de producción integrado y convencional.
p Aspectos considerados: la facilidad de aplicación, la capacidad de discriminar el grado de cumplimiento.
p 2 secciones (pre-plantación decisiones /establecimiento del viñedo)
n 20 categorías, 120 items total
Capítulo Verde (Viñedo)
n 20 categorías, 120 items total
p Temas cubiertos: Prácticas de viticultura (cultivos entre-hilera, poda, manejo de follaje, manejo suelo/nutrición/riego, manipulación de agroquímicos, manejo de enfermedades y plagas)
30
40
Almacenaje de Agroquímicos P
un
taje
Puntaje Máximo 30 pts
0
10
20
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Número de Viñedos
Pu
nta
je
20
25
30
RegistrosP
un
taje
Puntaje Máximo 25 pts
0
5
10
15
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Número de Viñedos
Pu
nta
je
30
40
50
Manejo de RiegoP
un
taje
Puntaje Máximo 40 pts
0
10
20
30
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Número de Viñedos
Pu
nta
je
30
40
50
Energía y Uso de CombustibleP
un
taje
Puntaje Máximo 40 pts
0
10
20
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Número de Viñedos
Pu
nta
je
600
750
60%
80%
100%
Puntuación Total y Porcentaje de Logro por viñedos
Pu
nta
je
Po
rce
nta
je
Puntaje Máximo 725
0
150
300
450
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
0%
20%
40%
60%
Número de Viñedos
Pu
nta
je
Po
rce
nta
je
p 2 secciones (Bodega y oficina/alrededores)
n 16 categorías, 165 items total
Capítulo Rojo (Bodega)
n 16 categorías, 165 items total
p Temas cubiertos: Eficiencia energética, Uso y conservación del agua, Gestión de residuos sólidos/líquidos, Reciclaje.
50
60
70
80
Reducción de Desechos y ReciclajeP
un
taje
Puntaje Máximo 70 pts
0
10
20
30
40
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Número de Viñedos
Pu
nta
je
175
200
225
250
Ahorro de EnergíaP
un
taje
Puntaje Máximo 239 pts
0
25
50
75
100
125
150
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Pu
nta
je
Número de Viñedos
70
80
90
100
110
120
Ahorro de AguaP
un
taje
Puntaje Máximo 107 pts
0
10
20
30
40
50
60
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Pu
nta
je
Número de Viñedos
Puntuación Total y Porcentaje de Logro por viñedo (Bodega)
Pu
nta
je
Po
rce
nta
je
Puntaje Máximo 507
300
350
400
450
500
550
60
70
80
90
100
Número de Viñedos
Pu
nta
je
Po
rce
nta
je
0
50
100
150
200
250
300
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
0
10
20
30
40
50
56
64
72
80
88
96
Ética P
un
taje
Puntaje Máximo 86 pts
0
8
16
24
32
40
48
56
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Pu
nta
je
Número de Viñedos
98
112
126
140
Calidad Vida Laboral P
un
taje
Puntaje Máximo 126 pts
0
14
28
42
56
70
84
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Pu
nta
je
Número de Viñedos
80
90
100
110
120
130
140
150
Compromiso con la Comunidad P
un
taje
Puntaje Máximo 140 pts
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Pu
nta
je
Número de Viñedos
420
450
480
510
540
570
600
630
660
690
720
60
70
80
90
100
Puntuación Total y Porcentaje de Logro por viñedos
Pu
nta
je
Po
rce
nta
je
Puntaje Máximo 713
0
30
60
90
120
150
180
210
240
270
300
330
360
390
420
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
0
10
20
30
40
50
60
Número de Viñedos
Pu
nta
je
Po
rce
nta
je
Equipo de Trabajo (cont.)
p Mª Carolina Imbert J.Ingeniero Agrónomo – Enólogomimbert@utalca.clmimbert@utalca.cl
p James Robinson M. Ingeniero Agrónomojrobinson@tecnovid.cl
Talleres regionales
Zona ICuricóMauleBio Bio
San PedroVia WinesTerranoble
Zona II
Zona III
ColchaguaCachapoalMaipo
CasablancaLeydaAconcaguaLimarí
CaliterraMontGrasAnakena
VeramonteGarcés SilvaTamaya
p Producción de un “Manual de Trabajo” para la auto evaluación del productor.
Actividades en desarrollo
p Establecimiento de un esquema de “Certificación por Terceros” , verificación/control de la NORMA.
Una Empresa Sustentable Exitosa
“Es aquella que provee rentabilidad permanente a sus dueños y al mismo tiempo mejora la calidad de vida de sus trabajadores, de la comunidad en que está inserta y del medio ambiente que la rodea”
“Cuya perspectiva estratégica va mas allá de los próximos “Cuya perspectiva estratégica va mas allá de los próximos semestres o de los próximos 5 años y considera lo que le espera a la próxima generación”.
“Es próspera sin derrochar, crece sin hipotecar su futuro, comparte sus descubrimientos sin entregar su liderazgo”.
Paul Dolan
Ex CEO, Fetzer Vineyards
Socio, Mendocino Wine Company.