UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE ZACATECAS

«FRANCISCO GARCÍA SALINAS»LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

CURSO DE VERANO«VALORACIÓN DE LA COMPOSICIÓN

CORPORAL A TRAVÉS DE LA ANTROPOMETRÍA»

L. N. OMAR MUÑOZ

El estudio de la Composición Corporal (CC) resulta imprescindible para comprender el efecto que tienen la dieta, el crecimiento, el ejercicio físico, la enfermedad y otros factores del entorno sobre el organismo.

Constituye el eje central de la valoración del estado nutricional, de la monitorización de pacientes con malnutrición aguda o crónica y del diagnóstico y tipificación del riesgo asociado a la obesidad.

A lo largo de la historia, el cuerpo humano ha sido estudiado de diversas perspectivas.

Los primeros conceptos relacionados con la composición corporal fueron escritos por los griegos en el año 400 a.C.

Durante el renacimiento surgieron los primeros estudios con propósito puramente artísticos para definir y delimitar las estructuras anatómicas.

La aplicación de la composición corporal inicia con los estudios de Matiegka en 1921, durante la primera guerra mundial, cuando el interés por conocer la eficiencia de los soldados lo llevo a desarrollar métodos antropométricos subdividiendo al organismo en músculo, grasa y hueso.

El parteaguas en el estudio de la composición corporal se considera el de Behnke, 1942, introdujo el método de peso bajo el agua y e modelo de dos compartimentos.

Señala que el organismo se subdivide en su totalidad en diferentes componentes representado por los siguientes porcentajes:

Según Behnke en el caso de los varones:

Grasa total: 15%, de la cual el 12% es de reserva y 3% esencial.

Músculo: 44.8%

Hueso: 14.9%

Según Behnke en el caso de las mujeres:

Grasa: 25%, de la cual 13% de reserva y 12% esencial.

Músculo: 38%

Hueso: 12%.

La composición corporal varia con la edad, sexo y nutrición. Las mujeres tienen generalmente mayor contenido de grasa que los varones; los lactantes y niños menores tienen un contenido relativamente más alto de agua que los adultos, el cual disminuye conforme crecen.

El cuerpo humano puede dividirse esencialmente en dos compartimentos, la porción sin grasa, masa libre de grasa o masa magra (MM) y la porción grasa o masa grasa (MG).

Composición corporal normal

Peso corporal

Masa grasa

Masa magra

Tejido adiposo subcutáneo

Grasa asociada a órganos

Lípidos de membranas y circulantes

Masa muscular (esquelética y cardíaca) Vísceras

Masa ósea

Proteínas circulantes

Fluidos corpoales

Masa grasa: Principal forma de reserva

energética del organismo (9.000 cal/kg).

Masa magra: Componente de mayor

actividad biológica. (Contenido energético

1.000 cal/kg) 70% agua, 30%

componentes sólidos , 40-45%

músculo esquelético.

COMPOSICIÓN CORPORAL NORMAL

1. Nivel Atómico:

Consiste en once elementos que conforman al 99.5% del peso corporal. Los principales elementos son carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno (CHON) y calcio.

Las mediciones en este nivel pueden ser realizadas in vivo a través de activación de neutrones.

2. Nivel Molecular:

Esta formado por agua, glucógeno, proteínas minerales y lípidos.

Las mediciones a este nivel pueden ser realizadas a través de peso hidrostático, pletismografía por desplazamiento de aire, antropometría, potasio corporal total y agua corporal total con isótopos radioactivos.

3. Nivel celular:

consiste en tres componentes, líquidos extracelulares, sólidos extracelulares y células.

4. Nivel Tisular:

La masa corporal total (MCT) en este nivel representa la suma de tejido adiposo, músculo esquelético, hueso y la masa visceral. Las mediciones pueden realizarse a partir de resonancia magnética, tomografía axial computarizada, ultrasonido y antropometría.

5. Nivel corporal total:

Incluye las mediciones antropométricas como peso, talla, circunferencias, anchuras y pliegues cutáneos.

Se divide en extremidades, cabeza y tronco.

Componente Peso (kg) Peso (%)

Agua 42 60

Proteínas 12 17.15

Grasa 12 17.15

Hidratos de carbono

0.5 0.7

Minerales y otros

3.5 5.0

TOTAL 70 100

COMPOSICIÓN CORPORAL NORMAL

Hombre adulto de 70 Kg.

La masa magra disminuye aprox. 6.3% cada década de vida en el hombre desde los 30 años (en la mujer es un poco mas tardío).

Depleción de la capacidad de reserva.

Disminución de los requerimientos energéticos basales.

Reducción en la masa de los tejidos viscerales.

Reducción de la MM se compensa con un aumento de la MG.

Principalmente dentro y alrededor de las vísceras y músculos

Reducción de la grasa subcutánea

Disminución densidad mineral ósea

Clasificación de los métodos de valoración composición corporal

Disección de cadáveres.

Pletismografía

Absorción de gases

Dilución isotópica

Espectometria de rayos y espectrometría fotónica

Activación de neutrones

Excreción de creatinina (mg Crea= a 0.88 kg músculo).

Radiología clásica

Ultrasonidos

Tomografía axial computarizada

Resonancia magnética

Pesada hidrostática

Volumen de agua desplazado.

Conductividad eléctrica total (total bodyelectrical conductivity T.O.B.E.C.)

Bioimpedancia eléctrica

Impedancia bioeléctrica o bioimpedancia.

Medición de la grasa corporal total basada en el principio según el cual el tejido magro, que contiene cantidades de agua y electrolitos, es un buen conductor eléctrico, y la MG, que es anhidra, es un mal conductor.

Se colocan electrodos y se descarga una pequeña corriente eléctrica que mide la impedancia o resistencia del músculo y la grasa.

Entre mayor sea la impedancia a la corriente, mayor cantidad de tejido hísticoalmacenado, ya que la grasa es resistente al flujo eléctrico.

Entre más musculo, menor el valor de conforme la electricidad pasa fácilmente a través de la masa magra.

Antropometría: es la técnica que se ocupa de medir las variaciones que hay en las dimensiones físicas y en la composición global del cuerpo humano. Es auxiliar para evaluar el estado nutricional de las personas y de los grupos.

Gracias por su atención!!!