Carbohidratos o hidratos de

carbono

DIEGO CRUZ RUIZ

FACULTAD DE MEDICINA

NUTRICIÓN

LOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana.

Los glúcidos son sustancias energéticas importantes para el organismo que se encuentran mayormente en los vegetales, aunque también los hay en el reino animal.

Los glúcidos son compuestos orgánicos, formados por carbono, hidrogeno y oxigeno cuya formula general es:

Muchos glúcidos contienen atomos de hidrógeno y oxigeno en las mismas proporciones que el agua; de ahí el nombre de hidratos de carbono o carbohidratos.

El nombre de glúcidos o glícidos deriva del griego y alude al sabor dulce de los mismos.

Clasificacion esquemática de los principales glúcidos

MONOSACÁRIDOS

Son aquellos que no pueden ser desdoblados por hidrolisis, su cadena puede constar de 3,4,5,6, etc. átomos

de carbono y se denominan respectivamente ; triosas, tetrosas,

pentosas, hexosas, etc.

PENTOSAS

Desde el punto de vista nutricional no se pueden considerar como una

fuente de energía para el organismo humano, aunque sus derivados se

encuentran en pequeñas cantidades en todas las células

animales y vegetales.

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HEXOSAS

6 CARBONOS

OLIGOSACARIDOS

Son el resultado de la unión de dos a diez moleculas de monosacáridos o de sus derivados , mediante

un enlace glucosídico. En cada unión de dos monosacáridos hay perdida de una molécula de

agua.

DISACARIDOS

ESTAN FORMADOS POR LA UNION DE DOS MOLECULAS

DE MONOSACARIDOS

POLISACARIDOS

RESULTAN DE LA UNION DE DIVERSOS MONOSACARIDOS O DE SUS

DERICADOS, LOS MAS IMPORTANTES PARA LA VIDA HUMANA SON ; EL

ALMIDON , GLUCOGENO Y CELULOSA

El almidón o fécula es la gran reserva glucocídica de los vegetales, como cereales,

tubérculos y legumbres. Para poder ser hidrolizado en el proceso digestivo que lo convertirá en glucosa es

necesario someterlo a cocción

ALMIDON

Es la reserva glucídica del animal. Se almacena sobretodo en hígado y en el músculo.

El glucógeno hepático es necesario para mantener al organismo en normoglicemia.

GLUCOGENO

Es la sustancia de sostén de muchos vegetales. En el hombre la celulosa no es atacable por los jugos digestivos, por lo que aumentan el volumen fecal.

CELULOSA