Post on 05-Dec-2014
UNIVERSIDAD JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRIONIng. Industrias Alimentarias
Rosario Salazar Albino
Materias primas agroindustriales
INTRODUCCION
• La exportación del cuy es un negocio que ha logrado causar gran expectación en distintos
países del mundo debido a la gran variedad de formas en que a este animal se le puede dar uso este pequeño mamífero y la cantidad de
cuyes que hay en nuestro país
EN LA ACTUALIDAD HAY MUCHAS FOMAS DE EXPORTAR ESTE MAMIFEROS UN A DE ELLAS SON:
FORMAS DE EXPORTACION
Presentación
"El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país, puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutrición en el Perú
Descripción del cuy
Es una especie oriunda de los andes
Se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guínea pig.
Importancia de la crianza del cuy
• El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la alimentación.
• Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa. Los excedente pueden venderse y se aprovecha el estiércol (abono orgánico).
Tipos de cuyes
• PERU• INTI• EL CRIOLLO MEJORADO• ANDINA
Reproducción
• La edad para el empadre o monta de las hembras es de 3 meses y en los machos entre los 3 Y 5 meses.
• La hembra puede tener buenas crías hasta los 18 meses (Unos 5 ó 6 partos). Los machos funcionan bien hasta los 2 años.
• La hembra está dispuesta a ser montada por el macho, cada 16 días y le dura unas 30 horas.
• La proporción recomendable es de 10 hembras por cada macho.
AG
EN
TES
EC
ON
OM
ICO
S
PRODUCTORES ORGANIZADOSVENTA DE ANIMALES
COMERCIALIZACION CON VALOR AGREGADO
BENEFICIO
CONSUMIDORES FINALES
Valor nutritivo de la carne del cuy
Especie animal: Humedad %
Proteína % Grasa % Minerales %
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8
Ave 70.2 18.3 9.3 1.0
Vacuno 58.0 17.5 21.8 1.0
Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0
Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7
Diversas formas de exportar el cuy:
• Sin embargo, su utilización trasciende su carácter de alimento, utilizándose de diversas formas, como:
• - En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.
• - En ritos mágico-religiosos.• - El guano es utilizado como abono y
también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas.
• - Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.
• - Como animal experimental en nutrición y salud
• El principal producto de estos animales es su carne
• La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como 19.1% de proteína y 7.41% de grasa
Como Mascota............................... Como Carne
Países donde se exporta el cuy:
• Europa y estados unidos y parte de así donde son distribuidos ya sea por empresas constituidas por diversos tratos comerciales.
• Por ejemplo la carne es llevada a Europa y algunos países de Asia donde tiene una gran acogida y de la cual se como en distintas comidas de gran demanda en los distintos restaurantes y carnicerías.
• En los países donde se habla el idioma ingles se usan mayormente como mascotas para la casa y también en los distintos laboratorios para distintas pruebas y exámenes para descubrir e investigar curas y soluciones a enfermedades y distintos problemas
INIEA
INPE S.A.C
UNCP
CADE
EdE
AGROBANCO
PRISMA
CEDEPAS
CARITAS
AG
EN
TES
EC
ON
OM
ICO
S
CENTRO DE ACOPIO
VALOR AGREGADO
PRODUCTORES ORGANIZADOS
MERCADO EXTERIOR TRANSPORTE
Expectativas futuras del cuy en el mercado actual
• Según lo dicho y presentado podemos decir que la exportación de este animal es buena ya que el costo en la crianza y alimentación es módica ya que en otros países el precio va aumentando según la calidad de la carne y del animal para la crianza como mascota.
ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE
ANIMALES MENORES FORMALIZADAS 1
Asociación de Criadores de Cuyes Ecológicos de la provincia de Chupaca
2Asociación de criadores de cuyes de la provincia de
Concepción
3Asociación de criadores de cuyes del Distrito de
Sicaya
4Asociación de Productores de Vacunos de Leche y
Cuyes Hualhuas
5Asociación de criadores de cuyes Taita Niño de
Huayucachi
6Asociación de productores de cuyes de la
Microcuenca - Pucara
7Asociación de criadores de Animales Menores -
Matahuasi
8Asociación de criadores de cuyes “Señor de los
Milagros “ Huancan
ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES
DE ANIMALES MENORES
1Asociación de Criadores de Cuyes Shullcas - Cullpa
Alta
2Asociación Andina de Productores en cultivos y
crianza de cuyes - Junín
3Asociación de Cuyicultores Catalina Wanka – San
Jerónimo de Tunán.
F O R T A L E Z A S
1. Cultura de Crianza2. Nuevas Aperturas de Mercado3. Buena Calidad Genética de Animales4. Recursos Humanos, Participación
Activa de la Mujer en la Crianza.5. Áreas de Cultivo con Disponibilidad de
Agua
1. Escasa organización de los productores
2. Deficiencias utilización de tecnología.3. Informalidad comercial4. Elevados costos por transporte5. Producción desorganizada6. Producto perecible
D E B I L I D A D E S
LINEAS DE ACCION
• Capacitación y concertación con los agentes productivos.
• Identificación de mercados y organización de la oferta.
• Organización y/o fortalecimiento de productores
• Coordinaciones interinstitucionales.• Elaboración de Proyectos Integrales de• Desarrollo para la crianza de animales
menores
LA ACTITUD DE LAS LA ACTITUD DE LAS PERSONAS HACE LA PERSONAS HACE LA
DIFERENCIA...DIFERENCIA...
Cavia Original
Criollos
Tipo 1
Tipo 2
PELAJE
Tipo 4
Tipo 3
Reproductores Andina
Reproductores Inti
Reproductores Perú
Crianza familiar
Crianza Comercial
GALPONES
SISTEMAS DE ALIMENTACION CON FORRAJE
Gazaperas
Agricultora de Orcotuna
DISTRITO DE HUAYUCACHI
CULTIVO DE PASTOS PARA PRODUCCION DE CUYES
Comercialización
AhoraAntes
Carcasa Criolla
Carcasa Mejorada
Carcasa Arriba
Carcasa Arriba
Cortes
Cortes
Gracias...