Post on 02-Jul-2015
TRABAJO REALIZADO POR
Diana Paola Daza Pulido
CURSO
11-02
I.E.U UNION COLOMBIA
ASIGANTURA
TALLER DE TECNOLOGIA E INFORMATICA
GASTRONOMIA Objetivo: mejorar la expectativa y el arte de cocinar en
distintas sociedades …
VOCACION
Entregar agrado a las personas a través de un servicio novedoso de degustaciones , estética y comodidad o cualquier sueño o anhelo especifico que se sienta orientado o involucrado a esta dirección.
Perfil profesional Dotado de competencias
y habilidades técnicas de la cocina, de planificación, producción y servicios en todos los ámbitos gastronómicos.
1. Procesos administrativos y contables que permite dirigir la producción gastronómica.
2. seleccionar el personal de cocina:
El que maneja los procesos de alimentos y abastimientos de las compras.
El que atiende la conservación de los productos.
Dirige y supervisa cada etapa de preparación de alimentos.
Diseña los menús combinando las bebidas, y menús internacionales.
Campos en los que son trabajado
HOTELES
RESTAURANTES
RESORT
PASTELERIAS
EMPRESAS DE
COCINA INDUSTRIAL .
CASINOS DE
EMPRESAS
CRUCEROS
Y MUCHOS MAS…
PRINCIPALES ASIGANTURAS EN EL PLAN DE ESTUDIOS Área profesional:
Nutrición y ciencia de los alimentos
Preparación de los alimentos (6 meses)
Cocina nacional y internacional
Vinos y licores
Servicio salón comedor, etiqueta y bases de protocolo
Talleres de creación gastronómica
Presentación de platos
Costos y presupuestos de alimentos y bebidas
Glosario de términos ADMINISTRACION DE RECURSOS HUMANOS: control del equipo de empleado s
COCINA INTERNACIONAL : cocina francesa, cocina mexicana, cocina italiana, cocina
española.
COMENSALES: personas que comen en la misma mesa
CONTABILIDAD GENERAL : orden para llevar cuentas en debida forma.
LAY-OUT DE COINA: distribución lógica y ordenada de los elementos de la cocina para
facilitar bien su uso.
MARIDAJE Y ANALISIS SENSORIAL: combinación armoniosa de los alimentos y bebidas.
PREPARACION DE ALIMENTOS: manipulación y técnica de alimentos en cualquier sitio.
VINOS Y LICORES: características de los vinos , técnicas de bar y cocteleria.
Intereses : motivación por cocinar,
fascinación por aromas, texturas y sabores.
Frecuentes interés por llevar nuevas recetas.
Paciente y detallista en trabajos de
manualidades.
Intereses por culturas.
Motivación por detectar oportunidades y
aprovecharlas para crear servicios exitosos.
Habilidades: liderazgo, imaginación,
creatividad plástica.
Facilidad de comunicación con la gente.
Estrategia comercial.
Facilidad para los idiomas.
DISPOSCION DE TRABAJO Y SENTIDO
PRACTICO