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FRANCIA
UBICACIÓN GEOGRÁFICAHÁBITOS Y COSTUMBRESINSUMOS REPRESENTATIVOS
UBICACIÓN GEOGRAFICA
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
También llamada Francia continental, se ubica en Europa Occidental, donde limita, al sur, con el Mar Mediterráneo, el enclave de Mónaco (4,4 km) e Italia (488 km); al suroeste, con España (623 km), Andorra (56,6 km) y el Mar Cantábrico; al oeste, con el Océano Atlántico; al norte, con el Canal de la Mancha, el Mar del Norte y Bélgica (620 km), y al este, con Luxemburgo (73 km), Alemania (451 km) y Suiza (573 km).
FRANCIA
Su territorio insular europeo comprende la isla de Córcega, en el Mediterráneo occidental, y diversos archipiélagos costeros en el Atlántico.
En América, es territorio de Francia la Guayana francesa, que limita con Brasil (673 km)[5] y Surinam (510 km), y las islas y archipiélagos de Martinica, Guadalupe, San Bartolomé, San Martín, que limita con las Antillas Holandesas, y de San Pedro y Miguelón.
FRANCIA
En el Océano Índico, son francesas las islas de Mayotte y de Reunión, así como los archipiélagos de Polinesia Francesa y de Nueva Caledonia, en el Océano Pacífico.
Son territorios de Francia deshabitados el atolón de Isla Clipperton, en el Pacífico Oriental, y las denominadas Tierras Australes y Antárticas Francesas.
REGIONES DE FRANCIA
Alsacia: Artois-Picardía: Auvernia: Bretaña: Borgoña: Escargots de Bourgogne Languedoc-Rosellón Lemosín Lorraine: Normandía: Provenza-Alpes-Costa Azul: Ródano-Alpes Suroeste: Departamentos/dominios de Ultramar
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
ALSACIA
ALSACIA
En la tradición de las festividades de fin de año, se preparan una gran variedad de galletas y pequeños bizcochos llamados brédalas (fiesta de San Nicolás el 6 de diciembre), así como los pain d'épice (panes de miel con especias), que se distribuyen en los mercados tradicionales de Navidad de Estrasburgo y otras localidades.
PLATILLOS DE ALSACIA Baeckeoffe, estofado a base
de patatas típico de Estrasburgo
Bredela, pequeños pasteles de navidad
Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo
Kouglof, brioche en forma de montaña
Mannala, hombrecillo de pan
Pretzel, galletita de origen alemán
Spätzle, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania
HÁBITOS ALIMENTICIOS
La cocina tradicional tiene su base en la tradición culinaria germánica y aunque emplea frecuentemente la carne de cerdo como ingrediente en varios platos, no es raro el consumo de preparados con pescados, como la carpe frite (carpa frita), popular en la región sur de Alsacia del Sundgau.
HÁBITOS ALIMENTICIOS
Otro pilar en el que se asienta la gastronomía de Alsacia es la calidad de los productos del terruño alsaciano, algunos de gran prestigio internacional, como sus vinos de denominación o sus cervezas, y otros de uso local, como las carnes de aves, el foie gras, los caracoles, coles y espárragos, la miel y la crema fresca, todos con clasificaciones de calidad del organismo oficial francés. Otros productos de renombre local son las aguas naturales de las fuentes de los Vosgos.
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
ARTOIS - PICARDÍA
PLATILLOS DE ARTOIS - PICARDÍA
Andouillette de Cambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca
Carbonade flamenca, carne estofada en cerveza
Escavèche, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre
Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales
Potjevleesch, terrina de cuatro-carnes
Waterzooi, estofado de pescado dulce (típico de Bélgica pero también presente en la región)
FRUTAS Y HORTALIZAS DE ARTOIS - PICARDÍA
Patatas Escarola
Berro Frijol Soisson Bayas
QUESOS DE ARTOIS - PICARDÍA
Rollot (from Thierache) Rollot (de Thierache) Maroilles Maroilles
BEBIDAS DE ARTOIS - PICARDÍA Sidra Perry
De vino de fresa Los vinos espumosos con demi-sec y rosados Grenette (Hoja de Roble basado en alcohol) Flipe (mezcla de aguardiente de manzana, el azúcar o la miel) Hidromiel (alcohol de miel)
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
AUVERNIA
AUVERNIA
La gastronomía de Auvernia se basa en productos de la tierra, sus vinos, su charcutería y quesos, destacar que Auvernia es la primera región gala con cinco quesos con denominación de origen: Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert y Saint Nectaire
PLATILLOS DE AUVERNIA
Aligot, puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche)
Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette)
Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche)
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
BORGOÑA
BORGOÑA
La gastronomía de Borgoña destaca por la calidad de sus productos, como por ejemplo el vino, las carnes rojas, las aves, la mostaza de Dijon, el pan de especias y los quesos de la región como los de cabra.
PLATLLOS DE BORGOÑA
Boeuf Bourguignon, ternera estofada en vino tinto
Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil
Fondue bourguignonne, fondue trocitos de carne de vacuno fritos en aceite.
PLATLLOS DE BORGOÑA
Gougère, pastel hecho de pasta choux mezclada con queso Comté o Gruyère
Mostaza, especialidad de Dijon
Pôchouse, estofado de pescado en vino tinto
Potée bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
LANGUEDOC - ROSELLÓN
PLATILLOS
Bourride, plato de pescado típico de Sète
Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada típica de Nimes
Lemosín Clafoutis, tarta de
cerezas Pâté aux pommes de t
erre, tarta de patatas y crème fraiche.
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
LORRAINE
PLATILLOS
Mirabelles, un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se elaboran licores, mermeladas y tartas
Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, créme fraiche y beicon
Potée Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras
Pâté Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa de hojaldre
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
NORMANDÍA
PLATILLOS
Tripes à la mode de Caen, callos cocinados en sidra y Calvados
Matelote, pescado cocinado en sidra o vino
Bouillabaisse, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos, tomates y hierbas
Calisson, dulce típico de Aix-en-Provence
Ensalada nizarda, especialidad de Niza
PLATILLOS
Pan-bagnat, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda
Pastis, licor de anís Pissaladière, variante
nizarda de la pizza Ratatouille, pisto hecho con
berenjena, tomate, calabacín, pimientos y albahaca
Socca, pasta de harina típica de Niza
Tapenade, puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
RÓDANO - ALPES
PLATILLOS
Crème de marrons, mermelada de castañas típica del Ardèche
Coussin de Lyon, dulce lyonés a base de chocolate y pasta de almendras
Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan
Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de acompañamiento
Nougat, dulce típico de Montélimar .
PLATILLOS
Quenelles, albóndigas con forma de salchichas, típicas de Lyon
Tartiflette, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon
Raclette, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería
Sopa de cebolla, acompañada a menudo con tostas y queso fundido
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
SUROESTE
PLATILLOS
Canelés, pastelitos típicos de Burdeos
Cassoulet, un plato elaborado con alubias, salchicha y confit de pato o ganso
Confit de canard, carne de pato confitada en su grasa (a veces también de oca o ganso)
Foie gras, el hígado de patos o gansos cebados
Garbure, sopa de col
PLATILLOS
Jamón de Bayona, salado con sal de las salinas del estuario del Adur
Salade landaise, ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas, paté o magret)
Salchicha de Toulouse, similar a la butifarra
Gastronomía vasca, como pinchos, piperrada, pastel vasco..
PLATILLOS
Acras de morue, buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe
Couac, sémola de yuca típica de la Guayana
Boudin martiniquais, morcilla de Martinica
PLATILLOS GENERALESFRANCIA
PLATILLOS
Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna región en concreto:
Coq au vin, estofado de pollo al vino
Croque-monsieur, sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina "croque-madame")
PLATILLOS
Hachis parmentier, gratinado de puré de patatas y carne picada
Pot-au-feu, cocido de buey y verduras
PANADERIA
Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries de toda Francia:
Beignet Brioche Cruasán Magdalena Tarte Tatin