Post on 01-Jan-2015
DIGESTIÓN
ALIMENTOS
SUSTANCIAS APROVECHABLES
Transformación en moléculas simples
Digestiónmecánica
Reduce el tamaño de las partículas de alimento. Los componentes de los alimentos no se transforman en otras sustancias
Digestiónenzimática
Los componentes de los alimentos se transforman en otras sustancias diferentes. Por la acción de las enzimas
DIGESTIÓN
Digestiónmecánica
Trituración de los alimentos por los dientes
Deglución: Paso hacia el esófago evitando las vías respiratorias
Movimientos: De mezcla y peristálticos
DIGESTIÓN
Digestiónenzimática
BOCA
ALMIDÓN
amilasa de la saliva
GLUCOSA
DIGESTIÓN
Digestiónenzimática
ESTÓMAGO
PROTEÍNAS
PEPSINA
Ácido clorhídrico (HCl)
PÉPTIDOS
DIGESTIÓN
Digestiónenzimática
INTESTINO DELGADO
ALMIDÓN
amilasa pancreática
GLUCOSA
PEPTIDASAS
PÉPTIDOS AMINOÁCIDOS
DIGESTIÓN
Digestiónenzimática
INTESTINO DELGADO
BILISGrasas (Lípidos sencillos)
EMULSIÓN LIPASA +Glicerina
Ácidos grasos
DIGESTIÓN
Absorciónintestinal
Paso de las sustancias nutritivas del intestino delgado a la sangre
DIGESTIÓN
Formación de las heces
Residuos cada vez más sólidos por la absorción de agua
Las heces se expulsan por el ano mediante la defecación
ALIMENTOS Y DIETA
DIETAConjunto de alimentos que tomamos diariamente
DIETA
EQUILIBRADA
Debe ser
Aporta todos los tipos de nutrientesAporta las cantidades adecuadas de cada nutriente
Para permitir el desarrollo y buen estado del organismo
ALIMENTOS Y DIETA
ENERGÉTICAS
PLÁSTICA
REGULADORAS
Aportan energía para realizar trabajo, las funciones vitales y las actividades
Construyen, reparan y mantienen estructuras
Hacen posible el desarrollo de los procesos vitales
GLÚCIDOS
LÍPIDOS
SALES MINERALES
PROTEÍNAS
VITAMINAS
SALES MINERALES
Alimentos
FUNCIONES
realizan
ALIMENTOS Y DIETA
DIETA MEDITERRANÉ
A
Aceite de oliva
Cereales
Pescados
Legumbres
Verduras
Frutas
Pocos productos cárnicos y
lácteosFACTORES
BENEFICIOSOSPrevención enfermedades cardiovasculares: Predominan las grasas insaturadas
Prevención del estreñimiento: Aporte de fibra
Previene la obesidad: la mayor parte de la energía la aportan glúcidos complejos
Con grasas insaturadas
Con glúcidos complejos
Proteínas con poco colesterol
Aporte equilibrado de nutrientes y fibra
Vitaminas, sales y fibra
Pocas grasas saturadas
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTOSALIMENTOS EN MAL ESTADO
MICROORGANISMOS
Intoxicaciones
Pérdida de las propiedades organolépticas
Pérdida de nutrientes
Bacterias
Hongos
Levaduras
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Métodos de conservación de los alimentos
ALIMENTOSALIMENTOS EN MAL ESTADO
MICROORGANISMOS
Bacterias
Hongos
Levaduras
DESHIDRATACIÓN
ADITIVOS
AL VACÍO
TEMPERATURA
Calor
Frío
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Al vacío Se extrae el aire, se retrasa la acción de los
gérmenes
Conservación por
deshidratación
Liofilización
Sin agua no se desarrollan los
microorganismos
Calor
Esterilización
Pasterización
110 -120ºC Elimina todos los gérmenes
UHT 135ºC 2´´
72ºC 15´´ No elimina las esporas
de los microorganismos
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Frío
Refrigeración
Congelación
Por encima de 0ºC
Por debajo de 0ºC
Ahumado Salazón Vinagre Azúcar Pimienta Aditivos artificiales
Conservación con aditivos Impiden
crecimiento microbiano
ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
Ver infografía. Actividad etiqueta
ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
ADITIVOS
Colorantes: Añaden color, innecesarios dietéticamente
Antioxidantes: Impiden oxidación de las grasas
Espesantes, gelificantes y estabilizantes: Mantienen aspecto físico, evitan grietas, cristales, etc
Edulcorantes: Sustituyen a los azúcares
Conservantes: Preservan alimentos
ALIMENTACIÓN Y SALUD
HIGIENE DENTAL
Caries: Destrucción del esmalte por ácidos producidos por bacterias a partir de restos de los alimentos
Cepillarse los dientes tras cada comida
No consumir habitualmente dulces, ni bebidas azucaradas
Visitar regularmente al dentista
ALIMENTACIÓN Y SALUD
HIGIENE ALIMENTARIA
Algunos microorganismos pueden contaminar y
poner los alimentos en mal estado, causando
intoxicaciones
Lavarse las manos antes de comer o manipular alimentos
Mantener limpios utensilios y lugar donde se cocina
Conservar los alimentos a la temperatura adecuada
Consumir los alimentos antes de 2 h y guardar lo que sobre en la nevera
No consumir alimentos tras la fecha de caducidad
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Organismo transgénico: se le ha introducido información genética de otro ser vivo Alimentos transgénicos: contienen organismos transgénicos o sus derivados