Eduardo SerranoSocio – Director General de ESM y AsociadosProfesor – Escuela de Hostelería Cruzcampo

EMPEZAMOS EN BREVES INSTANTES...

Cómo gestionar: invirtiendo tu tiempo para el éxito

“En la vida, ser desafiado es inevitable, ser derrotado es opcional.” (Roger Crawford)

ME PRESENTO…

Soy Eduardo Serrano, MBA, Diplomado en Dirección de Hoteles (Suiza / USA) y en Gestión

de Empresas de Restauración (Suiza) y Especializado en Planificación Estratégica y

Pensamiento Creativo

Socio y Director General de ESM y Asociados, una consultoría boutique, asesorando a nivel

estratégico y operativo tanto a destinos turísticos, como hoteles, como empresas de

restauración, pequeños, medianos y grandes, nacional e internacionalmente

Empecé en la hostelería como pinche de cocina y escalé por todo tipo de puestos, hasta

posiciones de Dirección General de Explotación de Grupos Hoteleros y de Empresas de

Restauración. No obstante, sigo sintiéndome un buen camarero a servicio de mis clientes

Cómo gestionar: invirtiendo tu tiempo

para el éxitoen la hostelería

ÍNDICE DE CONTENIDOS

GESTIONAR ES…Desmontando mitos

POCOOSDICONELa regla nemotécnica de la gestión

Cómo gestionar: invirtiendo tu tiempo para el éxito

La diferencia entre una empresa que crece en ventas, beneficio, nº de

colaboradores, unidades de negocio etc. y una que no, reside única y exclusivamente

en la gestión.

Entender el rol del gestor en las organizaciones, y conocer sus tareas, es el

primer paso para el camino del éxito.

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LA SUERTE SE TRABAJA

GESTIONAR ES…“GESTIONAR ES CONSEGUIR QUE LAS COSAS SE HAGAN A TRAVÉS DE LOS RECURSOS DISPONIBLES Y EL ESFUERZO DE OTROS”

La primera vez que escuché este concepto, aunque sin hacer mención a los recursos disponibles, se lo escuché en 1991 a uno de mis profesores de referencia, James Gallagher.

Obviamente y cuando hablamos de este concepto, hablamos de gestionar de forma sostenible (en tiempo y forma) y eficiente (en relación a los objetivos definidos por la organización).

"Negative - Wickliffe, Victoria, 1924" is licensed under CC PDM 1.0

POCOOSDICONELA REGLA NEMOTÉCNICA DE LA GESTIÓN

POCOOSDICONE

POCOOSDICONELA REGLA NEMOTÉCNICA DE LA GESTIÓN

Planificar (la actividad)

Organizar (los recursos necesarios para desarrollar la actividad)

Coordinar (los recursos y la relaciones entre éstos)

S (de “staff” o la gestión del talento necesario para desarrollar la actividad)

Dirigir (a toda la organización hacia un mismo fin)

Controlar (día a día, momento a momento, que se sigue el plan)

Evaluar (los resultados obtenidos, para corregir aquello que sea necesario y volver a empezar)

POCOOSDICONELOS RECURSOS

- Tiempo- Recursos económicos / financieros

- Activos inmobiliarios- Máquina herramienta y otros equipamientos / Tecnologías

- Mobiliario y elementos decorativos- Saber hacer, procesos, licencias – patentes, I+D+i etc.

- Talento- Materias primas y proveedores

- Capacidad (nº de asientos, camas, visitas etc.)- Productos (especialmente los almacenables) y servicios

- Reputación / Marca- Fondo de comercio

- Descuentos presentes y futuros - Recursos gratuitos o de libre disposición

- Valores- Etc.

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