Método de conservación:

Enlatado

Julián CanoMauricio Rey

Julio - 2014

¿Qué es un alimento enlatado?

El enlatado es un método de conservación de los alimentos

que consiste en sellarlos en latas

a una determinada presión y posteriormente calentarlos a una

temperatura que destruya microorganismos presentes (proceso de esterilización).

¿Cuál es la historia de el enlatado?

Nicolas Appert inventó este mecanismo hace más de 200 años en las guerras napoleónicas.

Nicolas Appert

Peter Durand

Peter Durand patentó en el Reino Unido en 1810 un proceso de envasado de alimentos en botes de hierro forjado sellados al vacío.

¿Cómo es el proceso?

Pre alistamiento:Selección de materia

prima

Limpieza y lavado.

Preparación.

Pelado.

Precocción o escaldado.

Limpieza de latas.Llenado.Evacuación de aire.Cerrado de latas.Tratamiento térmico: proceso destruir microorganismos hasta llegar a conseguir la esterilidad comercial. El proceso térmico se efectúa por medio de calor a un tiempo y a una temperatura determinados.

Enfriamiento: reducir temperatura interna del producto para evitar que se presenten modificaciones en las características del producto.

Etiquetado y embalaje.

Cuarentena: muestras aleatorias que se almacenan por un periodo de 10 días, a temperatura de 37 a 55 grados centígrados, para analizar las características organolépticas y fisicoquímicas del alimento y el aspecto interno y externo del envase.

¿Qué equipos mínimos se requieren?

Estufa Olla a presión Lata

¿Qué se conserva en enlatados?

Los alimentos envasados a presión incluyen la

mayoría de

verduras, carnes,

mariscos, productos avícolas y

lácteos.

¿Qué pasa en el alimento?

Es el método más seguro para envasar por ser bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 °C.

Por ende se habla de una

esterilización del alimento.

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