• Estadísticas mundiales• Estadísticas nacionales • Estadísticas provinciales• Consumo-cambios• Patrones alimentarios

Principales países:

China: representa casi el 50 % del total producido en el mundo (aumento

del 8,6 % anual)India NigeriaEEUUTurquíaRusiaIndonesia.

ARGENTINA: 32º puesto por producción.

Fuente: FAO. 2005

Situación internacional

SUPERFICIE MUNDIAL DE HORTALIZAS 50.000.000 hectáreas

PRODUCCION MUNDIAL DE HORTALIZAS830.000.000 toneladas

Cebolla = 52.000.000 toneladas/añoTomate = 100.000.000 toneladas/año

Papa = 300.000.000 toneladas/año

Fuente: elaboración propia, en base a datos de la FAO

(50 %)

Situación internacional

Crecimiento en otras regiones: Unión Europea: bajo crecimiento < 1% anual África, América Central y el Caribe y Rusia:

crecimiento medio >3% anualCrecimiento mundial relativo por especie: Espárrago; espinaca; hongos, lechuga BatataVariaciones en las distintas regiones y países: Países pobres: más hortalizas de alto valor energético Países ricos: más hortalizas ricas en minerales

vitaminas y antioxidantes . Cuerpos de clase (P. Aguirre)

Situación internacional

Argentina Regiones Hortícolas

Región IX Santa Cruz, Chubut y Tierra del Fuego (frutas finas)

Región VIII La Pampa, Río Negro y Neuquen (tomate industria, zapallo, cebolla y pimiento) Región VII Sta. Fe y Bs. As.

(Tomate, papa, batata, hojas, frutillas, arvejas, otras)

Región VI San Juan y Mendoza (Cebolla, ajo, papa, zanahoria, zapallo) (50 especies)

Región V Santiago del Estero, Córdoba y San Luis (legumbres, papa, batata, ajo, cebolla, melón, sandía)

Región IV Catamarca y La Rioja Papa semilla, pimiento pimentón, hojas

Región II Chaco y Formosa (Zapallo, sandía, mandioca y choclo)

Región I Jujuy, Salta y Tucumán (Tomate, pimiento, zapallito, legumbres)

Región III Misiones, Corrientes y Entre Ríos (Tomate, pimiento y sandía)

Superficie hortícola: 240.000 ha

Fuente: INDEC. C.N.A. 2002.

Distribución de hortalizas. Provincias y Superficie

Santiago del Estero

7%

Córdoba10%

Mendoza14%

Misiones6%

Santa Fe5%

Otros36%

Buenos Aires22%

Situación nacionalGeneralidades

No se incluyen aromáticas ni leguminosas, con ellas se alcanzan las 500.000 ha

Otros107.239

Ajo12.061

Tomate14.400

Choclo14.900

Cebolla17.700

Zapallo22.000

Papa47.000

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

1 2 3 4 5 6 7

Situación nacional

Fuente: INDEC. C.N.A. 2002.

Distribución de las principales hortalizas (ha)

Especies

Principales rubros:

El sector hortícola representa el 12%

Situación provincial

Superficie Hortícola: IDR. Promedio última década (2002-2012)

Distribución de las principales actividades agrícolas, en hectáreas. Mendoza 2012

Forrajeras16.000 ha;

5%

Hortalizas35.000 ha;

12%

Frutales75.600 ha;

25%

Bosques(álamo)17.000 ha;

6%

Vid160.700ha; 52%

Fuente: Relevamiento Hortícola Provincial. IDR.

Distribución de especies por zona en Mendoza. Temporada 2011/2012

Superficie total: 36.000 ha

Situación provincial

Este 1.426 ha

7 %

Cinturón Verde

5.773 ha 28 %

Norte 2.170 ha

10%

Sur 1.164 ha

6%

Valle de Uco 10.262

49%

16.000 ha

Situación provincial AjoDistribución de la superficie (ha) con ajo. Por zona. 2011/2012

Centro 3.577 ha

22%

Este 1.162 ha

7%

Norte 1.274 ha

8%

Valle de Uco 8.892 ha

57%

Sur 1.009 ha

6%

Situación nacional Ajo

Fuente: FAO. 2005

Mendoza 12-14.000 ha

San Juan 2.000 (1800 ha)

Buenos Aires 885 ha

Córdoba 100 haOtras 149 ha

Superficie mundial Total :1.100.000 ha

Superficie Argentina Total: 15.000 - 18.000 ha

Fuente: IDR. 2011/2012

Evolución de la superficie: 1996/1997: 8.763 ha 2011/2012: 15.915 ha 81 % más que 15 años atrás con mayores rendimientos

Situación provincial Ajo

Fuente: Relevamiento Hortícola Provincial. IDR.

02.0004.0006.0008.000

10.00012.00014.00016.00018.000

temporada

hect

área

s

Situación provincial AjoTendencias en los tipos de ajo cultivados. 2011/2012Uno nuevo: el “colorado temprano”

0

1.000

2.000

3.000

4.000

5.000

6.000

7.000

Ajo blanco Ajo blanco temprano

Ajo colorado Ajo morado

Tipos de Ajo

Sup.

(ha)

Evolución de la superficie hortícola en Mendoza Periodo 1991-2011

05.000

10.00015.00020.00025.00030.00035.00040.00045.000

1990

/1991

92/93

94/95

96/97

98/99

00/01

2002

/2003

*

2004

/2005

2006

/2007

2008

/2009

2010

/2011

años

haTomate industria Papa …….

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

180.000

92/9

3

93/9

4

94/9

5

95/9

6

96/9

7

97/9

8

98/9

9

99/0

0

00/0

1

2001

/200

2

2002

/200

3

2003

/200

4

2004

/200

5

2005

/200

6

2006

/200

7

2007

/200

8

2008

/200

9

2009

/201

0

2010

/201

1

Temporadas

tone

lada

s

Evolución de la producción hortícola. Periodo 1990-91 a 2009-10

0100000200000300000400000500000600000700000800000900000

1000000

Años

Tone

lada

s

Evolución de la superficie cultivada con ajo (ha)

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

16.000

18.000

temporadas agrícolas

hect

área

s

Evolución de la superficie cultivada con tomate para industria en Mendoza

0

2.000

4.000

6.000

8.000

10.000

12.000

14.000

años

hect

área

s

Exportaciones de hortalizas 2009-2010

• HORTALIZAS FRESCAS• Se vendió un 21 % más en cantidad, 49 % más en U$S y 22 % más

en U$S / tonelada• DE BULBO:17 % más en cantidad, 96 % más en U$S y 68 % más en U$S/

toneladas.• AJO• Se vendió un 6 % menos en cantidad, pero 84 % más en U$S y 95 % más

en U$S/t o sea que casi pagaron el doble por un 6 % menos de ajo• Holanda y España son los que más incrementaron sus compras• Además pagaron mejor Brasil y Taiwán• BRASIL compró 1 % más, pagó 112 % más y 115 % más en U$S/t• CEBOLLA• Se vendió un 27 % más en cantidad, 121 % más en U$S y 74 % más en

U$S/t• El incremento en cantidad fue parejo para todos los países un 400 % más• Brasil y Holanda los que mejor pagaron• BRASIL compró 37 % más, pagó 153 % más y 84 % más en U$S/

EXPORTACIONES DE HORTALIZAS FRESCAS DE ARGENTINA

AÑOS 2001-2010 EN TONELADAS

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Periodo 2001-2010

tone

lada

s

Exportaciones: 2008-junio 2012

Intercambio comercial mundial Hortalizas

• Unión Europea, América del Norte y Asia del Este (China y Japón).

• Importaciones de países en desarrollo, del sur.• Mayores importadores: Estados Unidos , Alemania, Gran

Bretaña, Francia, Japón , Holanda , Canadá, Bélgica, Italia.

• China y Japón: (importadores menores); han crecido también en sus importaciones.

• Mayores exportadores: España; Holanda; Méjico; China y Estados Unidos.

Exportaciones en ArgentinaHortalizas

• Los volúmenes representan el 1% del total mundial exportado.

• Las más exportadas: Porotos, arvejas , ajo y cebolla.

• 2010: 850.000 toneladas (20 % más que en 2009) en cebolla, porotos, ajo, arvejas, papa.

• Destinos: Brasil, España, Paraguay, Italia, Argelia, Venezuela, Cuba, Turquía, Portugal

• Principal exportadora en

• Ajo( 2º San Juan)• Papa• Zapallo ( 2º San Juan)• Tomate• Zanahoria • Repollo• Lechuga• Espárrago (1º San Juan)

Exportaciones de MendozaHortalizas

Exportaciones de hortalizasVolúmenes de los productos expresados en

toneladas

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

Fresco Procesado

Fresco 506.579 551.927 456.182Procesado 5.404 9.900 7.336

2002 2003 2004

Fuente: SENASA- Oficina de Estadísticas de Comercio ExteriorDatos al 30/09/04. Incluye únicamente los volúmenes de los productos fiscalizados por la DNFA.

Exportaciones de hortalizas frescas por tipo de especie

Volúmenes expresados en porcentaje.Año 2002

44,10%

5,95%

0,69%

49,25%

Año 2003

0,74%

54,59% 2,70%

41,97%

Año 2004

27,37%1,10%

4,21%

67,33%

Raices y tubérculos Hortalizas de BulboHortalizas de Fruto Legumbres

Fuente: SENASA- Oficina de Estadísticas de Comercio Exterior. Datos al 30/09/04. Incluye únicamente los volúmenes de los productos fiscalizados por la DNFA.

Consumo en el mundoCambios parciales:

ingresosestilo de vida (laboral,

urbanización)estructura familiarcomida industrialpérdida del comensalismo,

no se come en familia

En países ricos: cereales y carbohidratos por carnes frutas y hortalizas (más caros)

Tendencias

• Consumir alimentos sanos: frutas y verduras

• Aumento de la demanda en países en crecimiento y en países ricos cada vez más.

Consumo en ArgentinaIngesta por tipo de hortaliza

Clasificación según órgano de consumo (%)

AñoÓrgano de Consumo

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Raíz 9.22 7.94 8.28 8.32 10.31 7.39 7.13Tubérculo 29.27 35.37 35.04 36.43 47.82 39.24 42.56Bulbo 9.69 10.48 10.97 10.14 15.12 11.98 13.47Hoja, tallo y pecíolo

13.02 11.06 10.62 9.79 12.37 8.61 7.90

Inflorescencia 1.51 1.07 1.12 1.04 1.15 0.82 0.71Fruto 37.28 34.08 33.98 34.29 13.23 31.95 28.23

Fuente: Justo y Parra, en base a datos del MCBA

Alta NOBLEZA

REY

Alto CLERO

Media NOBLEZA

Baja NOBLEZA

Comerciantes ricos

Campesinos jornaleros

Niveles modestos

CLERO Medio

Bajo CLERO

Cuerpos opulentos

Belleza femenina: gordura

Placer y buen comer: Comer mucho

Cuerpos flacos: campesinado

Fin de comensalismo. Almuerzo en soledad

¡Nos vemos en la huerta!