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DOI: http://dx.doi.org/10.23857/dc.v6i2.1181
Dom. Cien., ISSN: 2477-8818
Vol. 6, núm. 2, abril-junio 2020, pp. 503-524
Extracción, propiedades y beneficios de los mucílagos
http://dominiodelasciencias.com/ojs/index.php/es/index
Ciencias técnicas y aplicadas
Artículo de investigación
Extracción, propiedades y beneficios de los mucílagos
Extraction, properties and benefits of mucilages
Extração, propriedades e benefícios das mucilagens
Diana Nereida Villa-Uvidia I
dvilla@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-1402-4922
Miguel Ángel Osorio-Rivera II
miguel.osorio@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-8641-2721
Norma Yolanda Villacis-Venegas III
norma.villacis@espoch.edu.ec
https://orcid.org/0000-0002-6314-3805
Correspondencia: dvilla@espoch.edu.ec
*Recibido: 11 de febrero de 2020 *Aceptado: 29 de marzo de 2020 * Publicado: 16 de abril de 2020
I. Magíster en Procesamiento de Alimentos, Ingeniero en Industrias Pecuarias, Docente de
la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Sede Morona Santiago, Macas, Ecuador.
II. Máster Universitario en Ingeniería para el Ambiente y el Territorio, Ingeniero Ambiental,
Docente de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo Sede Morona Santiago,
Macas, Ecuador.
III. Diploma Superior en Gerencia Pública, Magíster en Gerencia Pública, Abogada de los
Tribunales de la República, Docente de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Sede Morona Santiago, Macas, Ecuador.
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Extracción, propiedades y beneficios de los mucílagos
Resumen
Este trabajo de investigación tiene como objetivo conocer los diversos métodos de extracción y
principales propiedades y beneficios medicinales del mucílago de las diversas plantas pudiendo ser
clasificadas según su reacción en ácidas y neutras de tal manera que se obtuvieron buenos
resultados con el método de extracción en seco y el triturado para las plantas. Cabe recalcar que
algunos mucílagos se utilizan dentro de la medicina actuando como un factor de prevención de
enfermedades, otros para el tratamiento de las mismas y otras para el consumo humano como jaleas
o bebidas hidratantes, y por último como factor micro-biológico en la elaboración de medios de
cultivo como el agar-agar. El mucílago es un producto de origen vegetal, está formado por
polisacáridos celulósicos con igual número de azúcares que las gomas y pectinas, por lo que tienden
a confundirse con estas, diferenciándose solo, en sus propiedades físicas. El resultado obtenido
según la investigación de las prácticas de extracción en el país basado en las comparaciones
realizadas de todas las plantas producidas en el Ecuador, resultó ser más factible el mucílago del
cacao, gracias a la producción del mismo en el país.
Palabras Claves: Mucilago; extracción en seco; pectina; cacao; métodos; triturado.
Abstract
This research work aims to know the various extraction methods and main medicinal properties
and benefits of the mucilage of the various plants and can be classified according to their reaction
in acids and neutrals in such a way that good results were obtained with the dry extraction method
and crushing for plants. It should be noted that some mucilages are used within medicine acting as
a disease prevention factor, others for the treatment of them and others for human consumption as
jellies or moisturizing beverages, and finally as a microbiological factor in the preparation of
media. of culture such as agar-agar. The mucilage is a product of plant origin, it is formed by
cellulosic polysaccharides with the same number of sugars as gums and pectins, so they tend to be
confused with these, differing only, in their physical properties. The result obtained according to
the investigation of the extraction practices in the country based on the comparisons made of all
the plants produced in Ecuador, proved to be more feasible the cocoa mucilage, thanks to its
production in the country.
Keywords: Mucilago; dry extraction; pectin; cocoa; methods; crushed.
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Extracción, propiedades y beneficios de los mucílagos
Resumo
O objetivo deste trabalho de pesquisa é conhecer os diferentes métodos de extração, principais
propriedades e benefícios medicinais da mucilagem das diferentes plantas, podendo ser
classificados de acordo com sua reação em ácidos e neutros, de modo a obter bons resultados com
o método de extração a seco. e trituração para plantas. Deve-se notar que algumas mucilagens são
usadas na medicina, atuando como fator de prevenção de doenças, outras para o tratamento de
doenças e outras para consumo humano, como geleias ou bebidas hidratantes e, finalmente, como
fator microbiológico na preparação. de meios de cultura como ágar-ágar. A mucilagem é um
produto de origem vegetal, formado por polissacarídeos celulósicos com o mesmo número de
açúcares que as gengivas e pectinas, de modo que tendem a ser confundidos com eles, diferindo
apenas em suas propriedades físicas. O resultado obtido de acordo com a investigação das práticas
de extração no país, com base nas comparações de todas as plantas produzidas no Equador, tornou-
se mais viável para a mucilagem do cacau, graças à sua produção no país.
Palavras chaves: Mucilago; extração em seco; pectina; cacau; métodos; triturado.
Introducción
El mucilago es una sustancia de origen vegetal, la cual posee una reacción que puede ser ácida o
neutra y tienen funciones diferentes cada una de ellas dependiendo del peso molecular superior y
la planta en la que se encuentre. Estas suelen ser confundidas con las gomas y pectinas ya que están
formados por polisacáridos celulósicos con igual número de azúcares, diferenciándose solo en sus
propiedades físicas. Los mucílagos en agua producen coloides poco viscosos que presentan
actividad óptica (Vera & Manzaba, 2019).
El mucílago es producido en células secretoras especializadas, las cuales suelen encontrarse en
hojas, tallos, raíces y semillas; su presencia o ausencia, así como su función en cualquier estructura,
depende del grado de adaptación e incluso de la supervivencia de cada especie en particular (Juice,
2015).
Los mucílagos de plantas se clasifican en dos grandes grupos: mucílagos neutros y mucílagos
ácidos. Los mucílagos neutros reciben esta denominación debido a que su estructura química
corresponde a polímeros heterogéneos de la manosa que incorporan en su estructura un porcentaje
variable de otras cosas. Los más frecuentes son: a) glucomananas, polímeros de D-manosa con
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uniones; b) galactomananas, polímeros de D-manosa que incluyen, en un porcentaje que varía entre
el 30 y el 100% dependiendo de las especies vegetales, una galactosa en a sobre el hidroxilo del C-
5 de la manosa; se localizan en las semillas (endospermo) de distintas plantas pertenecientes a
diversas familias botánicas (Fabaceae, Cesalpiniaceae, Palmeae, Annonaceae, Convolvulaceae);c)
galactoglucomananas: cadenas de glucosa y manosa en las cuales algunas manosas están sustituidas
por D-galactosa en a sobre los hidroxilos del C-6, que forman parte de hemicelulosas acumuladas
como material de reserva en algunas semillas (Cercis siliquastrum L. Cesalpiniaceae). (De Sevilla
et al., 2018)
Los mucílagos ácidos reciben esta denominación porque en la mayoría sus estructuras figuran
derivados ácidos de osas. Se consideran dentro de ellos varios grupos de mucílagos que pertenecen
a las plantas que los producen: a) mucílagos de plantas pertenecientes a la familia Plantaginaceae
(Plantago afra = P. psyllium, Plantago indica = P. arenaria, P. ovata, P. major y P. lanceolata); b)
mucílagos de plantas pertenecientes la familia Malvaceae (Malva sylvestris y Althaea officinalis);
y c) mucílagos de plantas pertenecientes a la familia Linaceae (Linum usitatissimum). Muchas de
estas plantas se utilizan como laxantes mecánicos ya que los mucílagos que contienen al absorber
una gran cantidad de agua a nivel del colon aumentan el volumen, el grado de humedad y la acidez
del bolo fecal, incrementando de esta manera el peristaltismo intestinal y facilitando la evacuación
del mismo (Vera & Manzaba, 2019).
Materiales y Métodos
La presente investigación, tiene como objetivo principal la revisión bibliográfica de los mucílagos,
que lleve a comprender , las propiedades y los diferentes beneficios, según las características de
las diferentes plantas, para ello se ha realizado la búsqueda de información en algunas bases de
datos tales como: Scielo, Redalyc, Latindex, entre otras; y también algunos portales web y
repositorios Institucionales vinculadas con el área de Química, Bioquímica, Farmacéutica, con el
fin de conocer los mejores métodos de extracción de los mucílagos.
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Resultados y Discusión
Los mucílagos
Los mucílagos son un tipo de fibra soluble que podemos encontrar desde plantas como el agar-
agar, la borraja, presentes en los higos o limones, pasando por legumbres como las vainitas y frutos
secos como las almendras. (Escudero Álvarez & González Sánchez, 2006).
Entre sus muchos beneficios tenemos el de que atrapa el colesterol para evitar que pase al torrente
sanguíneo, gracias a que forma una especie de gel, además regula el tránsito intestinal, ayudando
con el estreñimiento, ayuda al organismo a expulsar los diferentes residuos y toxinas que se
acumulan, estabilizan los niveles de azúcar en la sangre, por lo que son muy recomendados para
las personas con diabetes, las plantas con mucílagos juegan un papel muy importante en el
tratamiento anti-diabético, ya que tienen un efecto favorable en la disminución del exceso de peso
y en las secreciones excesivas del páncreas, protegen las membranas y mucosas del estómago,
actúa contra las inflamaciones de las mucosas respiratorias, bucal y de garganta, brindan saciedad,
tienen propiedades hidratantes y protectoras de la piel, siendo un buen protector sobre heridas,
quemaduras o cortes (Salgado Cruz & Alamilla Beltrán, 2018).
Dentro de las plantas medicinales que contienen mucílagos se encuentran la malva, el agar-agar, la
borraja, áloe vero, el malvavisco, arenaría, pensamiento, semillas de lino y semillas de zaragatona,
Plantago, lanceolata, Árnica, ortiga, onagra, salvia, perejil, entre otras. Todas ellas las podemos
tomar en infusiones (Castañeda-Cachay et al., 2019).
Los mucilagos son soluciones liquidas que tienen características viscosas y espesas que se
producen mediante la dispersión de gomas en agua o la extracción de mucilagos de sustancias
vegetales en presencia de agua. Los mucilagos se descomponen y presentan una disminución en su
viscosidad y no se debe producir en cantidades mayores a las que son necesarias, salvo que se
agregue un conservador (Gallardo Cabrera et al., 2013).
Entre las principales funciones de los mucilagos se menciona la de ayudar a la germinación de las
semillas, al entrar en contacto con el agua, ya que esto aumenta el volumen haciendo que el rededor
de la semilla se produzca una capa húmeda la cual facilita la germinación, además protege la planta
de daños externos, las semillas mucilaginosas se sujetan al dispersor para la dispersión de la
semilla, y algunas raíces utilizan los mucilagos para favorecer la introducción de dichas raíces en
la tierra (García, 2011).
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Extracción de mucílago de la hoja de cayena
Se realizó la extracción y caracterización del mucílago, para ello se utilizaron hojas de cayena, las
cuales se recogieron directamente de la planta, se lavaron y secaron bajo la sombra durante 24
horas, adicionalmente, se procedió a secar en un horno a una temperatura entre 30 y 40ºC y,
finalmente, su tamaño fue reducido con la ayuda de una trituradora. Seguidamente, la obtención
del mucílago se realizó colocando las hojas en polvo en un vaso precipitado de 1000ml con 500ml
de agua destilada durante al menos 3-4 horas con agitación continua a 60°C. Luego, la solución
concentrada se filtró a través de tela de muselina con el fin de separar las hojas del filtrado, el cual
se refrigeró a una temperatura entre 3 y 4ºC, para el aislamiento de mucílago se añadió alcohol
absoluto, la cantidad de tres veces el volumen de filtrado para que se produjera la precipitación del
mucílago, mismo que se recogió por medio de filtración por tela de muselina. Adicionalmente, el
mucílago se secó en un horno a una temperatura inferior a 40°C, seguidamente se pulverizó y
almacenó en un recipiente hermético, para la caracterización se determinaron la densidad y pH del
mucílago obtenido (Reyes Sisco et al., 2019).
Extracción del mucílago de malvaviscus penduliflorus
El primer paso fundamental en el método de extracción es la humectación con el solvente de
extracción, en este caso agua des-ionizada (Arias & Delgado, 2016). La humectación se realizó
guardando una relación entre la masa del material vegetal y el volumen de agua, para extraer de
1:10, la cual permitió que el material vegetal se mojara totalmente. En todos los casos, el material
vegetal se pesó y se agregó lentamente sobre el agua des-ionizada, el recipiente se tapó y se dejó
en reposo a temperatura ambiente durante 60min; después se dispuso del material y se realizó el
procedimiento de extracción con el objetivo de perfilar un método con un rendimiento apropiado
en la extracción se aplicaron 5 procedimientos de extracción, en todos se utilizó calor y se
mantuvieron fijos los parámetros, Los métodos de extracción aplicados fueron la extracción por
ebullición en la que se colocó el material en un beaker y bajo agitación magnética se calentó hasta
ebullición, una vez alcanzado este punto se permitió la extracción del mucílago, la extracción por
ultrasonido en la que la muestra humectada se llevó a un Erlenmeyer y se sometió a sonicación en
un equipo de ultrasonido BRANSON 3510R-DTH, cuyo baño se programó a una temperatura de
60°C (Gallardo Cabrera et al., 2013).
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Para realizar la extracción por microondas: el polvo hidratado se colocó en un beaker que fue
sellado con papel plástico y se dejó a temperatura ambiente por 1h; después se llevó a un
microondas SHARP Carousel R-230KW-W, en el cual se sometió el producto a irradiación por
3min, la extracción por reflujo: en un balón fondo plano se agregó la muestra humectada y se
realizó el reflujo, la extracción en baño maría, donde la muestra preparada fue llevada a un
Erlenmeyer y se montó sobre un baño María a 60°C, y finalmente, luego del desarrollo de la
maceración, se continuó con la separación del material vegetal residual por medio de centrifugación
a 4000rpm por 20min, y la posterior decantación para obtener el mucílago (Gallardo Cabrera et al.,
2013).
Extracción de mucílagos del cacao
Las semillas de cacao están rodeadas por una pulpa aromática la cual procede de sus tegumentos
(Arteaga Estrella, 2013). La pulpa mucilaginosa está compuesta por células esponjosas
parenquimatosas, que contienen células de savia ricas en azúcares (10-13%), pentosas (2-3%),
ácido cítrico (1-2%), y sales (8-10%). Durante el proceso de cosecha de las semillas de cacao (el
producto de exportación), la pulpa es removida por fermentación e hidrolizada por
microorganismos (PEÑA, 2012).
Según (Fajardo, 2019), el proceso de extracción se produce de la siguiente manera:
Recepción de la materia prima, seleccionada en el campo.
Se seleccionan las mazorcas que estén sanas y maduras.
Se lavan las mazorcas para dejarlas completamente limpias.
Se extrae los granos de cacao, desprendiéndolas de la mazorca cortándolas por la mitad.
Se retira las venas que rodean a las pepas de cacao.
Se procede a la recolección de pepas con mucílago.
A través de una mezcladora de paletas se produce el ablandamiento del mucílago.
Se procede a la fluidificación de las pepas de cacao, de la cual se obtiene el mucílago como
principal producto.
Se procede a una pasteurización del fluido extraído, posteriormente es colocado en un envase
y evacuado.
Se llevan a la fermentación de este producto.
Esta debe ser acumulada y almacenada adecuadamente.
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Extracción de mucílagos de áloe vera
El áloe vero es una planta perenne de la familia aloeaceae, debido a que la sábila se ha naturalizado
en todas las regiones de clima cálido alrededor del mundo. El proceso de extracción según (Hand-
Campbell, 2009), se lo realiza de la siguiente forma:
Prensado: las hojas pre-procesadas se colocan sobre una cinta transportadora y se introducen en
una prensa. El gel final contiene residuos de aloína remanentes y partes de la hoja, razón por cual
que este método no es recomendable.
Fileteado manual: los bordes duros y la parte superior de las hojas se cortan. Posteriormente, la
hoja se corta longitudinalmente. Cada mitad de hoja está compuesta por la piel y filete que contiene
el gel. El filete se corta o se raspa de la hoja. Esto se puede hacer con un cuchillo afilado, pero a
menudo se hace con un cuchillo de diseño propio o bien con una máquina simple. El núcleo de la
hoja sigue siendo: un filete de aloe gel húmedo. Posteriormente, el filete debe que ser moldeado
para licuar el gel.
Extracción de mucílagos de semilla de linaza
El proceso de extracción de mucílago consistió en lavar minuciosamente las semillas con agua
clorada, luego se acondicionaron de dos maneras: semillas enteras (A1), semillas molidas (A2). El
material se colocó en un recipiente de acero inoxidable y se agregó agua des-ionizada a 25°C, se
utilizaron dos relaciones linaza: agua (kg/kg) 1:16 (B1) y 1:20 (B2). La temperatura y tiempo de
extracción fue de 95°C por 20 minutos. Una vez obtenido el mucílago, se separó del material sólido
por decantación y filtrado con un filtro de malla N°100, luego se almacenó en recipientes de vidrio
en refrigeración a 5°C para su posterior análisis. Las muestras de extracto de mucílago, obtenidas
se secaron en un rango de temperatura entre 160 a 200 ºC (BECERRA RAMIREZ, 2017).
Extracción de mucílagos de nopal
El nopal utilizado fue obtenido de diferentes municipios del Estado de Hidalgo (Apan,
Acaxochitlan y Tepeapulco), se eligieron nopales de edad de 1 a 3 años, con el fin de determinar
si existen diferencias entre las edades del nopal y el tipo de sembradío. Los cladodios se limpiaron
quitando las espinas y se lavaron perfectamente a fin de eliminar tierra y partículas contaminantes.
Para el proceso de extracción se siguieron las metodologías propuestas por Rodríguez-González et
al. (2010); Martínez-Flores, (2011) y Abraján, (2008), con ligeras modificaciones; en las cuales se
propone una molienda del nopal (relación 1:4 nopal: agua) seguida por una cocción (90°C durante
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1 h) y precipitación con etanol (relación 1:3 y 1:4 extracto: etanol) para posteriormente secar (60°C
por 24 h) y obtener un polvo. Las variables a controlar en este proceso fueron la edad del nopal y
la relación extracto-alcohol utilizada. Una vez obtenido el polvo se realizó la determinación de
cenizas de acuerdo a lo que establece la norma NMX-F-066- S-1978. Determinación de cenizas en
alimentos. Normas mexicanas. Dirección general de normas (Mendoza et al., 2014).
En un estudio realizado se logró comparar la capacidad clarificante del mucilago con otros agentes
de uso tradicional, como el sulfato de aluminio. El autor de dicha investigación dijo que el mucilago
de Opuntia ficus- indica y de O. stricta var. Diyenii afirmó que tienen una conducta similar al
sulfato de aluminio en cuanto a la clarificación del agua, algunos de los parámetros utilizados para
dicha comparación del clarificante fueron turbidez y el índice del Willcoms, estos reflejan la
calidad de proceso de coagulación- floculación y también redujo el mucilago una demanda química
de oxígeno y removió metales pesados y coliformes fecales y al finalizar no presento ningún olor
desagradable(Rodríguez-González et al., 2011).
Las muestras del nopal Opuntia ficus-indica a partir de las cuales se extrajo el mucílago con
propiedades coagulantes fueron recolectadas de los cladodios de plantas silvestres que crecen en la
sabana de Sucre. Se eliminó la epidermis de las pencas seleccionadas con ayuda de cuchillos,
teniendo en cuenta de no dejarla en la pulpa para evitar que los pigmentos lleguen al producto que
se desea extraer; se cortaron los cladodios en trozos pequeños y se lavaron con agua clorada. Luego
se dejaron secar por 1 hora. Posteriormente fueron trituradas a temperatura ambiente con un molino
de cuchillas, y tamizadas para lo cual se utilizó un tamiz malla 50 con el cual buscó que el diámetro
de partícula fuera igual o inferior a 1nm. Al mucílago obtenido se le realizó una extracción sólido-
líquido, utilizando diferentes solventes, etanol e isopropanol. Finalmente se secó al vacío.(Vargas
Rodríguez et al., 2016)
El agua cruda se recolectó mediante un muestreo simple en el río Magdalena (canal del Dique), en
el corregimiento de Gambote, municipio de Arjona del Departamento de Bolívar, Colombia. Las
muestras de agua del río se colocaron en un equipo para la prueba de jarras, modelo FP4, marca
VELP. Se utilizaron vasos de precipitado de 1 L que siempre se llenaron con 1 L muestra. Para
llevar a cabo la prueba de jarras se empleó un diseño experimental factorial 2K aleatorizado; siendo
K los factores evaluados en dos niveles: tipo de coagulante (Opuntia y alumbre), velocidad de
agitación (100 y 200rpm) y concentración de coagulante (35 y 40mg/L), que permitió considerar
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la turbidez (UNT) como variable respuesta. La velocidad de agitación en la prueba de jarras
siempre se mantuvo durante 1 minuto y luego, se dejaron sedimentar los flóculos durante 1 hora.
Transcurrido este tiempo, al sobrenadante de cada vaso de precipitado se le realizó la prueba
empleando un turbidímetro, modelo 2100N, marca HACH. Además, se utilizó un pH metro
previamente calibrado con soluciones amortiguadoras de pH 4 y 10, modelo 827, marca
METROHM, para medir el pH y un conductímetro, modelo sensION7, marca HACH, para
establecer los valores de conductividad (µS/cm) y sólidos disueltos totales (mg/L) presentes en el
agua cruda y en las muestras tratadas con los coagulantes Opuntia y alumbre, se elaboraron réplicas
por triplicado de los experimentos, de tal manera que pudieran analizarse estadísticamente. El
diseño experimental factorial 2K planteado, tiene la estructura 2 x 2 x 2 que permitió investigar el
efecto individual y la interacción entre los factores sobre la turbidez del agua de río Magdalena, al
elaborar un análisis de varianza (ANOVA) con una confiabilidad del 95% (valor P < 0,05) mediante
el programa estadístico Statgraphics Centurium II demo de la información obtenida. Para conocer
si el modelo planteado es adecuado se diseñó un gráfico de residuos de la variable respuesta
turbidez, siendo estos la diferencia entre los datos reales y los predichos por el mismo modelo.
Además, se les realizó la prueba de distribución normal (Enrique et al., 2013).
Extracción del mucílago de la semilla de chan
La planta de chan (Hyptis suaveolens) es una especie que pertenece a la familia Lamiaceae,
clasificada como un pseudcereal y encontrada tanto de forma natural silvestre, híbrida y
domesticada (Córdoba, 2018).
Para este estudio, se utilizaron lotes de 3kg de semilla de chan (Hyptis suaveolens, variedades
“Blanca” y “Violeta”) procedentes de Ixtlahuacán, Colima. Para eliminar polvo y materia extraña,
se utilizaron tamices y un equipo marca Ro-Tap, modelo RX-29. Las semillas se almacenaron en
bolsas de polietileno de alta densidad, en refrigeración (4 °C) hasta su análisis y procesamiento
(Alimentos, 2010).
La extracción sólido-líquido, es un método de separación de sustancias de una mezcla.
Industrialmente se hace una dilución de los constituyentes solubles y separación del sólido inerte,
después se realiza una recuperación del solvente, y un lavado del sólido inerte para mayor
recuperación de soluto. La extracción sólido-líquido es utilizada en la separación de uno o varios
constituyentes solubles contenidos en un sólido inerte mediante los solventes adecuados este
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proceso implica cambio de fase del soluto, difusión del soluto a través de solvente contenido en los
poros del sólido inerte, y transferencia del soluto (Farela Lara, 2017).
Extracción del mucílago de la chía
Para la extracción de mucilago de chía, se utilizó 2 diferentes soluciones, H2SO4 e NaOH la
relación de semilla: solución fue de 1:3 para lo cual se planteó dos variables experimentales:
temperatura (70°C y 90°C) tiempo (15 minutos, 25 minutos y 35 minutos). Se realizó un Anova
con (DCA) con un arreglo factorial de 2x2x3 para la evaluación de las condiciones de extracción
de mucilago que incluyeron 36 corridas experimentales, se utilizó recipientes que tengan la
capacidad mínima de 1 litro para las muestras con solución, el proceso de los tratamientos se inició
con la selección de la materia prima, en términos sencillos semillas sin daño mecánico ni provocado
por insectos, posteriormente se llevó a cabo la extracción de mucilago o goma, para lo cual, se
realizó una inmersión de las semillas en dos soluciones diferentes, a diferentes tiempos y
temperaturas de contacto se trabajó con semillas comerciales del departamento de puno y para la
extracción del mucilago, se utilizó soluciones de NaOH y H2SO4, a temperaturas de 70ºC y 90ºC;
y tiempos de contacto de semilla: solución de 15 minutos, 25 minutos y 35 minutos, con una
relación entre semilla y solución de 1:3 (Maurtua et al., 2020).
La extracción del mucílago, también se puede realizar, mediante el método de maceración
(extracción solido – líquido) adaptada a las condiciones del laboratorio, la razón del uso de este
método de extracción es porque al hidratar la semilla esta exuda mucílago, de manera tal que
aumenta su volumen original y dificulta el paso del solvente, lo que contraindica el uso de procesos
de percolación o extracción en contracorriente (Pliego-Arreaga et al., 2013). Se considera como
variables cuantificables la relación semilla/agua, temperatura y tiempo. En el proceso de
hidratación y extracción del mucílago, de acuerdo al diseño experimental, las semillas se llevaran
a los distintos tratamientos considerando las variables y sus niveles de estudio: relación p/v (1/20
y 1/60), temperatura (20 y 80°C) y tiempo (1 y 2 horas), y se trabajará en Baño María con agitación
para evitar aglomeración de las semillas, también se hará uso de un cronómetro para controlar el
tiempo de extracción, para la separación del mucílago por filtro al vació (Briceño Lira, 2019).
Extracción del mucílago de la tuna
Tuna es el nombre común dado en Perú, Chile, Argentina, México y Colombia a la planta
científicamente denominado Opuntia ficus-indica, proveniente de la familia Cactaceae. En otras
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Extracción, propiedades y beneficios de los mucílagos
partes del mundo también es conocida tunera, nopal, pita, penca, higuera de chumbo, higuera de
pala, o chumbera. Esta planta es originaria de México (Olivero Verbe et al., 2014).
No existe una técnica estandarizada para extraer el mucilago debido a que el método cambia según
la fuente (Cladodio o fruta) y de la parte específica de la planta (piel, pulpa o semillas), las
metodologías de extracción del mucílago señaladas en los diferentes estudios realizados son muy
variadas, desde metodologías muy simples como la señalada por (Vargas & Ramos, 2003), hasta
otras más complicadas como la utilizada por Habibi,et. Al, (2005). El método cambia según la
fuente de mucílago (cladodio o fruto) y la parte concreta de la que se extraerá el hidrocoloide (piel,
pulpa o semillas). En función de lo anterior y el grado de pureza que se desea obtener serán las
modificaciones al método simple que se deban hacer (Silva Casas, 2017).
Extracción del mucílago de la semilla de algarrobo
Para la obtención de mucilago de semilla de algarrobo se utilizaron dos métodos de extracción
húmeda, los cuales fueron con H2SO4 (72%p/v) y con NaOH (0,75%p/v). En la extracción con
H2SO4 se utilizaron temperaturas de: 50,65 y 80ºC, y tiempos de extracción de 10, 15 y 20 minutos
cada una. La extracción con NaOH se realizó a 70, 80 y 90ºC, con los mismos tiempos utilizados
anteriormente. La relación semilla: solución fue 1:3. El mucilago obtenido se analizó física y
químicamente, determinando: humedad, ceniza, cationes (Na+, Ca+2 y K+), color, proteínas y
lípidos. Además se determinó el rendimiento de mucilago obtenido. A cada uno de los tratamientos
(los cuales fueron 9 para cada método de extracción) se les realizo tres repeticiones; la unidad de
muestra utilizada fue de 30g de semilla de algarrobo. El mayor rendimiento de mucilago se obtuvo
utilizando NaOH a 90ºC por 20 minutos, siendo este, de un 17,7% del peso de la semilla. Al usar
H2SO4 como medio de extracción los rendimientos fueron bajos, llegando a ser cero cuando se
utilizaron las temperaturas de 50 y 65ºC. Las cenizas obtenidas tanto con NaOH y H2SO4 como
medio de extracción, presentaron valores similares entre sí (1 a 2%). La humedad (2,96 a 5,58%)
fue mayor cuando se usó H2SO4 y temperaturas altas (80ºC). Los valores de proteína y extracto
etéreo obtenidos al usar H2SO4 fueron considerablemente inferiores a los obtenidos con NaOH.
Los cationes presentaron valores similares en ambos métodos de extracción. Se observó que el
potasio es el catión que se encuentra en mayor proporción (0,28 a 1,6%) y el sodio en menor (0,06
a 0,12%), al usar H2SO4 para la extracción. En la extracción de mucilago con H2SO4, el color
presento una tendencia al amarillo a medida que aumentaba la temperatura, y aun color levemente
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Extracción, propiedades y beneficios de los mucílagos
rojizo a medida que esta disminuía. Por otro lado, al usar NaOH para la extracción, el color del
mucilago presento tonalidades verdosas al aumentar la temperatura. (Suarez N, 2003)
Extracción del mucílago de prosopis chilensis
Corresponde a la harina de algarrobo, es la fracción más importante de todo el conjunto de
productos y representa cerca del 60% del fruto; se compone principalmente de azúcares (sueros,
glucosa, fructosa), por ello, se le utiliza como sustituto de la harina de trigo y cereales. El gusto
especial de la harina de algarrobo lo potencia como un componente interesante en el área de los
endulzantes o bien como parte de los productos de repostería. También, por su contenido de
alcoholes, sería útil para energía. Fracción B: Representa el 20 a 25% de los frutos. El análisis
químico no revela que esta fracción sea interesante desde el punto de vista de los alimentos y menos
para el consumo humano. Es muy rudo y fibroso, por lo que requiere mucha molienda y
eventualmente tratamiento de calor para su uso. No tiene valor nutricional dado que la mayor parte
de él son fibras. Fracción C: Representa un 40% de cubierta de semilla y un 60% de endosperma
que contiene una goma del tipo galactomanano. La cubierta de semillas no tiene valor nutricional.
El galactomanano es el producto económicamente interesante de esta fracción, pues se puede
utilizar como elemento para la farmacopea, alimentación humana y de animales (Millán et al.,
2016)
Conclusiones
La estructura química general del mucílago, corresponde a los polisacáridos heterogéneos que
poseen un alto contenido de manosa, glucosa, galactosa y otros derivados de las osas,
especialmente los ácidos (Vera & Manzaba, 2019). Todos estos compuestos al tener contacto con
el agua, forman soluciones con alto nivel de viscosidad y otras soluciones no adherentes como
geles, cabe mencionar, que el mucílago tiene la capacidad de absorber más de cien veces su peso
en agua, mejoran la textura y estabilizan las emulsiones, inhiben la sinéresis y algunos forman
geles”
El mucilago, se forma en la parte interior de las plantas durante su lapso de crecimiento. Se asocia
en ocasiones con otras sustancias como los taninos, se cree que esta sustancia almacena agua,
facilita la dispersión y germinación de las semillas, espesa las membranas y sirve de reserva
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Extracción, propiedades y beneficios de los mucílagos
alimenticia. En países de Sudamérica como en Colombia los mucílagos más empleados son los
obtenidos del balso, cadillo negro y el guásimo (Técnica et al., 2010).
El método y las condiciones de extracción, se seleccionan de acuerdo al rendimiento del mucílago
fresco, al rendimiento de los polvos y la viscosidad del mucílago, el método más favorable y
eficiente es el de en Seco y el de Triturado
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