Post on 30-Nov-2015
ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONESRECETA ESTÁNDAR
Nombre de receta: GENOISE Clasificación de platillo: PASTELTamaño de porción :
Rendimiento: Tiempo de cocción:Temperatura de servicio: Tiempo de preparación:Grupo: GAS 23 Fecha de elaboración:Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración:
Turno: Materia: Pastelería Día:
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
HARINA 250 GRAZUCAR 150 GRHUEVOS 10.000 PZASMANTQUILLA 180 GRROYAL 1 CDITALECHE 1 LITRO
FECULA DE MAIZ 1 CDITACHANTILLY 1 ltCREMA LINCON 1 ltNUEZ 20 GRDURAZNO ALMIBAR 1 LATAKIWI 1 PZAS
CEREZAS
PROCEDIMIENTO TOTAL $ -
SE VA AGREGANDO EL AZUCAR POCO A POCO LA MANTEQUILLA DERRETIDA EL ROYALCON EL HARINA CERNIDA, Y 2 YEMAS EN FORMA ENVOLVENTE.
VRTIR EN UN MOLDE 22 CM ENGRASADO Y ENHARINADO AL HORNO A 180 GRADO POR 20 MINHERVIR LA LECHE CON MANTQUILLA Y CANELAEN UN BOWL VERTIE FECULA YEMAS DE 6 HUEVOS VAINILLA Y UN POCODE LA LECHE , CUANDO HIERVA LA LECHE MEZCLAR AMBAS INFUSIONESY MOVER HASTA ESPESAR EVITANDO QUE SE PEGUE SACAR EL PASTEL ENFRIAR CORTAR POR EL CENTRO SE AGREGA ESTA INFUSION O CHANTILLY SE CUBRE EL PASTEL Y SE ADORNA CON LA NUEZ Y LA FRUTA.
No. de alumnos:
SEPARAR YEMAS DE CLARAS Y SUBIE LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON
ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONESRECETA ESTÁNDAR
Clasificación de platillo: ITALIAinsalata di roso vegetariana Tamaño de porción : 145 grRendimiento: 2 porciones Tiempo de cocción: 40 minTemperatura de servicio: medio Tiempo de preparación: 40 minGrupo: GAS 23 Fecha de elaboración: 9/26/2009Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración: 08:00 a 10:50
Turno: SABATINOMateria: COSOTS i
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
ARROZ 200 grCHICHAROS 150 grPiMIENTO VERDE 180 grTOMATE ROJO 400 grCEBOLLITAS CAMBRAY 350 grajo 25 groregano 25 grhierbas finas 15 graceite oliva 30 mlsal 5 grpimienta 5 gr
TOTAL $ -
Nombre de receta: ENSALADA VEGETARIANA DE ARROZ
No. de alumnos:
ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONESRECETA ESTÁNDAR
Nombre de receta: escalopas con parmesano Clasificación de platillo: italianascaloppinne al grana Tamaño de porción : 180 grRendimiento: 2 porciones Tiempo de cocción: 35 minTemperatura de servicio: medio Tiempo de preparación: 35 minGrupo: GAS 23 Fecha de elaboración: 9/26/2009Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración: 08:00 a 10:50
Turno: sabatinoMateria: COSTOS I
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importeescalopa de filete mignon 360 gr
50 grvino blanco 360 mlharina de trigo 80 grsal 5 grpimienta 5 gr
salsa inglesa 1 fco
TOTAL $ -
No. de alumnos:
queso parmesano en rebanada
ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONESRECETA ESTÁNDAR
Nombre de receta: tarta de platano a la italiana Clasificación de platillo: itaianacrosato di banana Tamaño de porción : 115 grRendimiento: 2 porciones Tiempo de cocción: 40 minTemperatura de servicio: alto Tiempo de preparación: 40 minGrupo: GAS 23 Fecha de elaboración: 9/26/2009Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración: 08:.00 a 10:50
Turno: sabatinoMateria: costos I
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
pasta hojaldre 250 gr
platanos 125 gr
chocolate amargo 100 gr
yema de huevo 125 gr
leche 250 ml
harina de trigo 10 gr
azucar 15 gr
limon 1 pza
TOTAL $ -
No. de alumnos:
ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONESRECETA ESTÁNDAR
Nombre de receta: QUICHE LORENA Clasificación de platillo: franciaquiche lorraine Tamaño de porción : 125 grRendimiento: 2 porciones Tiempo de cocción: 1:10Temperatura de servicio: alto Tiempo de preparación: 1.:10Grupo: GAS 23 Fecha de elaboración: 9/26/2009Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración: 11:30 a 13:00
Turno: sabatinoMateria: costoa II
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
tocino 100 gr
harina 125 gr
mantequilla 90 gr
huevos 350 gr
crema espesa 1.250 ml
agua 50 ml
nuez moscada 5 gr
sal 5 gr
pimienta 5 gr
TOTAL $ -
No. de alumnos:
ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONESRECETA ESTÁNDAR
Nombre de receta: pierna de cordero a la bordelesa Clasificación de platillo: franciagigot d' agneau ä la bordelaise Tamaño de porción : 180 grRendimiento: 2 porciones Tiempo de cocción: 1:50Temperatura de servicio: alto Tiempo de preparación: 1:50Grupo: GAS 23 Fecha de elaboración: 9/26/2009Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración: 11:30 a 13:00
Turno: sabatinoMateria: costos II
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
pierna de cordero 360 gr
rebanadas gruesas jamon 200 gr
chalote 1 pza
zanahoria 1 pza
cebolla 1 pza
cabeza de ajo 1 pza
clavos de olor 2 pza
tomillo 5 gr
pimienta de cayena 5 gr
laurel 5 gr
albahaca 5 gr
perejil 5 gr
copa vino tinto 5 ozmantequilla 90 gr
TOTAL $ -
No. de alumnos:
ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONESRECETA ESTÁNDAR
Nombre de receta: bonet Clasificación de platillo: italiaTamaño de porción : 125 gr
Rendimiento: 1 pieza Tiempo de cocción: 1:30Temperatura de servicio: alto Tiempo de preparación: 1:30Grupo: GAS 23 Fecha de elaboración: 9/26/2009Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración: 11:30 a 13:00
Turno: sabatinoMateria: costos II
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importegalleta de almendra tipo italiano 6 pza
chocolate amargo 200 gr
huevos 500 gr
azucar 200 gr
leche 500 ml
TOTAL $ -
No. de alumnos:
ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONESRECETA ESTÁNDAR
Nombre de receta: tarta de queso blanco Clasificación de platillo: franciatarte au fromage blanc Tamaño de porción : 125grRendimiento: 1 pza Tiempo de cocción: 1:20Temperatura de servicio: alto Tiempo de preparación: 1:20Grupo: GAS 23 Fecha de elaboración:Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración: 11:30 a 13:00
Turno: sabatinoMateria: costos II
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
queso blanco 60 500 gr $ 0.12
huevo 2 pza 38 150 gr $ 0.25
harina 10 125 gr $ 0.08
crema 28 125 ml $ 0.22
mantequilla 50 90 gr $ 0.56
pimienta blanca 45 3 gr $ 15.00
sal 10 3 gr $ 3.33
PARA LA PASTAharina 10 250 gr $ 0.04
mantequilla 48 125 gr $ 0.38
azucar 20 100 gr $ 0.20
huevo 1 pza 100 gr $ -
sal 38 3 gr $ 12.67
TOTAL $ 32.86
No. de alumnos:
ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONESRECETA ESTÁNDAR
Nombre de receta: Clasificación de platillo:Tamaño de porción :
Rendimiento: Tiempo de cocción:Temperatura de servicio: Tiempo de preparación:Grupo: Fecha de elaboración:Profesor: Horario de elaboración:
Turno: Materia: Día:
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
TOTAL $ -
ELABORACION
No. de alumnos:
ESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONESRECETA ESTÁNDAR
Nombre de receta: Clasificación de platillo:Tamaño de porción :
Rendimiento: Tiempo de cocción:Temperatura de servicio: Tiempo de preparación:Grupo: GAS 23 Fecha de elaboración:Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración:
Turno: Materia: Día:
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
TOTAL $ -
No. de alumnos:
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Nombre de receta: Clasificación de platillo:Tamaño de porción :
Rendimiento: Tiempo de cocción:Temperatura de servicio: Tiempo de preparación:Grupo: GAS 23 Fecha de elaboración:Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración:
Turno: Materia: Día:
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
TOTAL $ -
No. de alumnos:
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Nombre de receta: Clasificación de platillo:Tamaño de porción :
Rendimiento: Tiempo de cocción:Temperatura de servicio: Tiempo de preparación:Grupo: GAS 23 Fecha de elaboración:Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración:
Turno: Materia: Día:
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
TOTAL $ -
No. de alumnos:
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Nombre de receta: Clasificación de platillo:Tamaño de porción :
Rendimiento: Tiempo de cocción:Temperatura de servicio: Tiempo de preparación:Grupo: GAS 23 Fecha de elaboración:Profesor: MARIBEL MORALES Horario de elaboración:
Turno: Materia: Día:
Ingredientes ultimo precio precioactual peso bruto Unidad Importe
TOTAL $ -
No. de alumnos:
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TOTAL $ -
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TOTAL $ -
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No. de alumnos:
G A S T R O N O M I AESCUELA INTERNACIONAL DE NUEVAS PROFESIONES
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ARTICULO ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDAINICIO
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MOBILIARIO Y EQUIPO DE LIMPIEZA
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ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA ENTRADA SALIDA total
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DISCREPANCIA
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