Post on 02-Jul-2015
GASTRONOMÍA DE
ECUADOR
• ANALIZA: Que es la
gastronomía en ecuador.
• INVESTIGAR: Las diferentes
variedades gastronómicas del
Ecuador.
• INFORMAR: Sobre lo platos
típicos de las diferentes
regiones del Ecuador.
GASTRONOMÍA
•Es el estudio de la relación del hombre con
su alimentación y su medio ambiente o
entorno.
•Gastrónomo es la persona que se ocupa de
esta ciencia.
•También tiene relación con las distintas
culturas que existen en la tierra.
Introducción a la Gastronomía ecuatoriana.
Aprenderemos a realizar platos de las
diferentes regiones.
Aprovecharemos las equivalencias de las
comidas.
Primer Paso
La gastronomía del Ecuador es una variada
forma de preparar platos, que se ve
enriquecida por las aportaciones de las
diversas regiones que componen el país.
SEGUNDO PASO
La cocina ecuatoriana está fuertemente
influida a lo largo de su historia por los
pueblos que conquistaron su territorio:
(incas y españoles).
Conclusión
Los distintos platos típicos y los ingredientes
principales varían en función de estas
condiciones naturales.
Cada parte del Ecuador tiene distintos platos
típicos debido a la región donde se
encuentran.
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom
%C3%ADa_de_Ecuador
Tabla de pesos y medidas en
gramos
Para calcular una comida para
cuatro personas
• Una libraArroz Crudo
• Una libraCarne pura
• Una libra y mediaFrejol
• UnaLechuga
• Dos librasPollo con hueso
• Una libra y mediaPollo sin hueso
• Dos libraPescado con hueso
Equivalencias para líquidos
1 HUEVO
1 CLARA
1 YEMA
1 TAZA DE
YEMAS
1 LIMON
1
NARANJA
60 gr
40 gr
20 gr
12-14
yemas
3 cdas de
jugo
7 cdas de
jugo
Abreviatura en la cocina
ºC • Grados centigrados
ºF • Grados farenheit
cda • cucharada
Gr • Gramos
k • Kilogramos
Lt • Litros
oz • Onza
lb • Libra
Medidas de Capacidad
• 8 onzas
• 240 ml
• 16 cdas1taza• 6 onzas
• 180 ml
• 12 cdas¾ taza• 4 onzas
• 120 ml
• 8 cdas½ taza• 3 onzas
• 80 ml
• 15 ½ cdas1/3 taza• 2 onzas
• 60 ml
• 4 cdas¼ taza
Medidas de Capacidad
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1 cdta 3 cdtas 15 ml
Chart Title
Gotas o Cda Cucharatidas
Actividades Gastronómicas
Actividades de verano
Preparación de comidas
Excursiones
Pasantías
Teoría gastronómica
Horario de los cursos
Mes de Julio Mes de Agosto
Mañanas de 8 a 10 Mañana de 9 a 11
y de 10 a 12 Tardes de 19 a 21
Tardes de 19 a 21
Introducción
Aprender a Utilizar los cuchillos
Hacer platos de la Sierra:
Yaguarlocro
Cuy Asado
Yaguarlocro
Ingredientes:
1 libra de menudo de borrego
1 litro de sangre de borrego
3 libras de papas peladas y picadas en dados
4 onzas de maní tostado y licuado con leche
2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
1 cucharadita de orégano en hojitas
3 dientes de ajo molido
2 cucharadas de pimienta
2 cucharadas de aceite
Preparación.Lave el menudo, voltéelo el revés, y si hay tripas vuélvalas al revés o ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.
Cuy Asado con papas y salsa de
Mani
INGREDIENTES:
2 cuyes grandes
100 g de menjurgue
1 cerveza de 500 ml
sal en grano al gusto
200 g zumo de naranja agria
800 g papa (cocinada)
50 g mantequilla
20 g achiote
100 g cebolla blanca (picada finamente)
250 g leche
100 g pasta de maní
20 g cilantro (picado fino)
2 huevos (cocinados duros)
3 hojas hierba buena
sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Colocamos a los cuyes en una bandeja profunda donde los frotamos con la sal en grano por todos sus lados y el menjurgue, luego le adicionamos el zumo de la naranja agria, la cerveza, un chorro de aceite abundante a la marinación. Introducir al horno y los disponemos con partes iguales del líquido de marinación a 180 ° por el lapso de 45 minutos a 60 minutos. Las papas las cocinamos con sal en agua hirviendo con todo piel, cuando están listas retiramos la piel y las bañamos con la salsa de maní, servimos acompañada de una ensalada fresca muy tradicional de lechuga y tomate. Para la salsa de maní llevamos un recipiente a fuego bajo y colocamos el achiote, la mantequilla, los calentamos y adicionamos la cebolla blanca rehogamos levemente sin dejar que su dorado sea intenso para seguir con la leche licuada con la pasta de maní
Sierra
Locro de zambo
Aji con cuy
Locro de papas con cuero
Yaguarlocro
Truchas fritas
Chaifaina
Fritada
Pristiños
Costa
Sopa de lentejas
Sopa de colonche
Caldo de bola
Dulce de pechiche
Sudado de mariscos
Crema de Cangrejo
Chupe de camaron
Caldo de hueso blanco
Oriente
Sopa de tortuga o zarape
Sancocho de pescado
Pastel de tuca
Torta de choclo
Dulce de mamey
Dulce de naranjilla
Galapagos
Tortilla de camaron
Sopa marinera
Arroz con calamares
Queso con lecho
Flan de coco
Arroz con concha
Pescado Frito
BIBLIOGRAFIAS
http://cesnutnutricio.com
http://www.alimentos-proteinas.com
BENEFICIOS DE COMER
Si comemos mal o demasiado para calmar la
ansiedad, estamos fuera del objetivo, que me
gusta centrar cuando pienso en ello. Porque
tengo el objetivo de comer bien... y más o
menos con control y de forma regular.
Para lograrlo utilizan como guía para armar su
plan alimentario diario la pirámide alimentaria
descubriendo que incorporando los alimentos
que se sugieren en la misma poco a poco sus
hábitos alimentarios
¿Alimentos Buenos o Malos?
No existen alimentos "buenos" o "malos", sólo
dietas que no se adaptan a nuestro
requerimiento diario por nuestra edad, sexo, y
actividad diaria, como así también se debe
adaptar según nuestro estado biológico
(niñez, adolescencia, embarazo, personas
mayores.).
Realizar un cambio en nuestros hábitos alimentarios implementando un plan adecuado a nuestro requerimiento diario no es fácil pero tampoco imposible y vale la pena intentarlo ya que se obtienen muchas ventajas como por ejemplo:
No se pasa hambreSe Seguirá disfrutando de la comidaNo hay porque comer un menú diferente al
resto de la familiaNo provoca mal humor, ansiedad, depresiónNo se recuperan los kilos perdidosNo se siente cansancio ni falta de energíaSi se hace ejercicio físico no hay porque sufrir
flacidez, estrías, descollamiento etc.
Sugerencias para adelgazar sin dieta
Los pequeños cambios de conducta
alimentaria te conducen a un cuerpo delgado
para toda la vida. Aquí tienes algunos
consejos que te ayudarán a conseguir que la
comida sea un placer que no engorda.
Ventajas y Desventajas
Solo existen 2 tipos de alimentos : Naturales
y transgénicos
VENTAJAS DE LO ALIMENTOS
NATURALES
Es sano
No daña nada de tu organismo
No contamina
Y en la agricultura hace que el suele dure
mas.
DESVENTAJAS DE LOS
ALIMENTOS NATURALES
El producto ya en si ya es mas caro
Duran menos
Es mas difícil de producir el producto.
VENTAJAS DE LOS ALIEMENTOS
TRANSGENICOS
Su expendio es mas rápido.
Es fácil su producción
Es mas económico.
Dura mas
Y es fácil de conseguirlo
Hace daño a tu organismo
DESVENTAJAS DE LOS
PRUDUCTOS ALIEMNTOS
TRANSGENICOS Daña principalmente tu organismo
No es natural
En los suelos daña los suelos fértiles
No tiene un sabor agradable.
Productos Naturales
Productos Transgénicos
Si el Chef come una manzana
verde de que color es la manzana
En serio leíste la pregunta?
No esperaras un premio Verdad?