HACCP RIEGOS NO CONTROLADOS

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FORMULARIO 9

PELIGROS NO CONTROLADOS EN LA ORGANIZACIÓN

Peligros no considerados en la determinación de PCC´s Metodos identificados para controlar el peligro

RECEPCION DE PAPAYA. Peligro Biológico: Presencia de carga microbiana (Listeria monocytogtenes y Staphylococcus aureus.

Peligro Físico: Presencia de tierra, pelo, insectos e impurezas.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

RECEPCION DE AZUCAR. Peligro Fisico: Presencia cuerpos extraños, pasticos de los sacos.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

SELECCIÓN/CLASIFICACION. Peligro Biológico: Contaminación con bacterias E.coli, Staphylococcus aureus; proveniente de

manipuladores.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

ACONDICIONAMIENTO DE SAL. Peligro Químico: Uso que superan la dosis recomendada.

0.1 a 0.2 g de sodio diariamente según NTP

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

ACONDICIONAMIENTO DE ADITIVOS (E222). Peligro Químico: Sobrepasar los límites permitidos en el caso de estos aditivos

indicada según la NTP.Bisulfito de sodio 0.03%

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

ACONDICIONAMIENTO DE ADITIVOS (E509). Peligro Químico: por adulteración.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

LAVADO. Peligro Biológico: contaminación por microorganismos patógenos: E. coli.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

TRATAMIENTO DE AGUA. Peligro Biológico: supervivencia de microorganismos: E. Coli

Peligro Químico: residuo excesivo de desinfectante (hipoclorito de sodio).

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

PELADO. Peligro Biológico: Contaminación por microorganismos patógenos. (E. coli) por manipuladores.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

ELIMINACION DE SEMILLAS. Peligro Biológico: Contaminación por microorganismos patógenos (E. coli); por manipuladores

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

CORTADO. Peligro Biológico: Contaminación por microorganismos patógenos (E. coli); por manipuladores

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

MACERADO. Peligro Biológico: Presencia de bacterias patógenas.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

ENJUAGAJO Y ESCURRIDO. Peligro Biológico: Contaminacion microbiologica

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

INMERSION EN JARABE I. Peligro Biológico: Presencia de bacterias patógenas.

Peligro Químico: Contaminación química por metales pesados o con sustancias toxicas.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

ENJUAGADO Y ESCURRIDO. Peligro Biológico: Contaminación microbiológica

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

INMERSION EN JARABE II. Peligro Biológico: Presencia de bacterias patógenas.

Peligro Químico: Contaminación química por metales pesados o con sustancias toxicas.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

ENJUAGADO Y ESCURRIDO. Peligro Biológico: Contaminación microbiológica

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certificado para su verificación.

EMPACADO. Peligro Biológico: Contaminación microbiológica.Coliformes, Staphylococcus aureus, microorganismos patógenos , proveniente de los

manipuladores Peligro Químico: Productos químicos de limpieza en el

material envasado. Peligro Físico: Daño de los envases.

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FORMULARIO 9

PELIGROS NO CONTROLADOS EN LA ORGANIZACIÓN

Metodos identificados para controlar el peligro

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

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su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

certificado para su verificación.

Selección y evaluación de proveedores. Cada proveedor debe emitir un certificado de calidad de

su producto y cada 6 meses la planta enviará muestras de fruta confitada a un laboratorio

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