BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO EN

EMBARCACIONES PESQUERAS ARTESANALES

JUAN DE LA CRUZ PINGO CHUNGA.

INDICE

Parte I Introducción Consecuencias de malas

practicas de higiene Beneficios de las buenas

practicas de higiene Parte II Programa de Higiene y

saneamiento Parte III Registros

Parte I • Introducción• Consecuencias de malas practicas de higiene

• Beneficios de las buenas practicas de higiene

Paita

IntroducciónTodos los aspectos son importantes

y es necesario incluirlos en los hábitos diarios de manipulación abordo

FRESCURA

ENFRIADO CON HIELO

PRODUCTIVIDAD

CALIDAD SANITARIA

HIGIENE Y SANEAMIENTO A BORDO DE LAS EMBARCACIONES

Consecuencias de malas practicas de

higienePaita

Contaminación de alimentos y quejas de consumidores

A Planta

Devolución de productos Contaminados

Intoxicaciones alimentarias (pudiendo causar incluso la muerte de personas

Pago de indemnizaciones a víctimas de intoxicaciones alimentarias.

• El cierre del negocio/planta/embarcación y la pérdida del empleo.

• Multas, costos legales (posible encarcelamiento).

CERRADO

SANIPES

Consecuencias de malas practicas de

higiene

Inhabilitado

SANIPES

Beneficios de las Buenas practicas de

Higiene

La satisfacción del cliente/ Las plantas de proceso, proveedores

Mejores de precios de materia prima

Parte II

•Programa de Higiene y saneamiento

• Articulo 4º.-Son responsables directos del cumplimiento de las disposiciones contenidas en la presente norma sanitaria las personas jurídicas o naturales sean estos, pescadores, Patrones de lancha, Capitanes de Pesca o cualquier otra que de una u otra manera efectúe alguna acción relacionada al ámbito de aplicación

D.S. 040 - 2001

Norma Sanitaria para las Activ. Pesq. y Acuicolas

Se debe elaborar un programa de higiene y Saneamiento que cumpla los requisitos exigidos en el D.S. 040-2001 que debe contar mínimo con lo siguiente

procedimientos:1. Limpieza y Desinfección de

Superficies2. Higiene Personal3. Control de plagas4. Control de compuestos Tóxicos

Manual de higiene y Saneamiento E/P San José

1.LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICES

1.Limpieza y Desinfección de

Superficies1.1 Que limpiar1.2 ¿Cómo se Realiza?1.3 Materiales y

productos empleados

1.4 Frecuencia1.5 Responsables

1.1Que limpiar• Superficies que

entran en contacto con la pesca, cubierta, bodega de almacenamiento , artes de pesca de materia prima, cajas, palanas, utensilios que se utilicen en la faena de pesca

1.2.¿Cómo se Realiza?

PRELIMPIEZA Retirar los residuos, manualmente con escobillas, escobas, agregar agua para eliminar suciedad

LIMPIEZA Cepillar o frotar la superficie con detergente para eliminar suciedad ..\Limpieza\limpieza 001.avi

1.2.¿Cómo se Realiza?

ENJUAGUE lavar con agua potable limpia

DESINFECCION Aplicación de productos químicos (cloro) para eliminación de la mayor parte de los microorganismosENJUAGUE FINAL usar agua limpia para eliminar rastros de desinfectantes

..\DESINFECCION\Desinfeccion.avi

1.3. Materiales y Productos empleados

• MaterialesEscobas de mango y cerdas de plásticoRecogedores de PlásticoEsponjas verdes.Cepillos de manos de cerdas plásticas

duras.Recipientes de plástico de 20lt.ó 40 ltCajas de plásticoMangueras.

1.3. Materiales y Productos empleados

• Productos empleadosDetergentesDesinfectantes (cloro)

Hipoclorito de Calcio

1.4. FrecuenciaLa APLICACION del procedimiento de limpieza se realizará :•Al Final de la faena de pescaTodo lo especificado en el punto 2•Durante la Faena de pescaSe remueve residuos Prelimpieza• Antes de empezar las faenas depesca o antes de zarpeTodo lo especificado en el punto 2 , si se realizaron las tareas de limpieza puede solo desinfectarse

La VIGILANCIA del procedimiento de limpieza se realizará al inicio y al final de la faena de pesca y se registra en el registro RH -01

1.4. Frecuencia

1.5. Responsables

El trabajador RESPONSABLE deberá APLICAR los procedimientos establecidos y el Patrón o Armador VIGILARAN que se cumplan

2. Higiene Personal2.1 Higiene Personal

2.2 Salud del Personal

2.1 Higiene Personal

2.1.1¿Cómo se Realiza?2.1.2 Frecuencia2.1.3 Responsables

2.1.1¿Cómo se Realiza?

INDUMENTARIA DE PROTECCION •El trabajador que labora en la embarcación debe contar con indumentaria limpia exclusiva para el trabajo (Botas, ropas de agua, cascos o gorros, guantes impermeables)

2.1.1¿Cómo se Realiza?

HIGIENE PERSONAL• El trabajador deberá

observar buenas prácticas de higiene manos limpias, uñas cortas, pelo corto y protegido con un gorro•Bañarse o lavarse diariamente•Remover todo tipo de joyas NO USAR

JOYAS

2.1.1¿Cómo se Realiza?

CONTROL DE HABITOS DEL PERSONAL No comer, no toser, no estornudar o beber durante la faena de pesca

NO FUMAR

NO COMER, NI MASTICAR

CHICLE

NO TOSER , NI ESCUPIR

2.1.1¿Cómo se Realiza?

CONTROL DE HABITOS DEL PERSONAL •Lavado de manos

•Lavado de botas

Arrojar los residuos o basura en los depósitos respectivos para estos, nunca al mar

2.1.1¿Cómo se Realiza?

CONTROL DE HABITOS DEL PERSONAL

• Esta prohibido orinar en La superficie de la embarcación , utilizar retretes portatiles, inodorosEl personal debe estar capacitado en practicas de higiene y saneamiento manipulación abordo, enfermedades de transmisión alimentaria

2.1.2 Frecuencia

• El control de la higiene del personal se tiene que controlar diariamente y se registra en el registro RH -02

2.1.3 Responsables

• El trabajador RESPONSABLE deberá APLICAR los procedimientos establecidos y el Patrón o Armador VIGILARAN que se cumplan

2.2 Salud del Personal

2.2.1¿Cómo se Realiza?

2.2.2 Frecuencia2.2.3 Responsables

2.2.1¿Cómo se Realiza?

• Salud personal No se debe permitir

trabajar en las faenas de pesca al personal que sufre diarrea, vómitos, fiebre

El personal debe comunicar al patrón o jefe inmediato superior de cualquier enfermedad

Debe excluirse de las faenas de pesca las personas que tengan heridas o llagas infectadas

NO HEPATITIS

NO TBCNO

GRIPE

2.2.2 Frecuencia

• El control de la salud del personal se tiene que realizar diariamente y se registra en el Registro RH-02

2.2.3 Responsables

• El trabajador RESPONSABLE deberá APLICAR los procedimientos establecidos y el Patrón o Armador VIGILARAN que se cumplan

3.-Control de plagas

3.-Control de plagas

3.1¿Cómo se Realiza?

3.2 Frecuencia3.3 Responsables

3.1¿Cómo se Realiza?

No se debe permitir el ingreso de animales domésticos a la embarcación :perros, gatos u otros

3.1¿Cómo se Realiza?

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE ROEDORES(DESRATIZACION)•Evitar la acumulación de desperdicios, basura, en la embarcación.•Mantener las áreas limpias y despejadas•Se emplearan venenos (rodenticidas), cuando se requiera•Se buscara señales de presencia de roedores, heces, orina

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE INSECTOS DESINSECTACION•Evitar la acumulación de desperdicios, basura, en la embarcación para evitar la presencia de moscas.•Utilizar insecticidas que sean aprobados por la autoridad sanitaria•El insecticida debe ser aplicado por personal entrenado

3.1¿Cómo se Realiza?

3.2 Frecuencia

La aplicación de los insecticidas y rodenticidas puede ser quincenal o cuando se requiera, se aplica y se registraRH-03La vigilancia de presencia de plagas se realiza en forma diaria, antes de cada faena de pesca, se vigila y se registra en RH-O1

3.3 Responsables

El trabajador RESPONSABLE deberá APLICAR los procedimientos establecidos y el Patrón o Armador VIGILARAN que se cumplan

4. Control de compuestos Tóxicos

• Debe evitarse la contaminación de la materia prima con el agua de sentina ,lubricantes, combustibles, grasas• Las concentraciones de las detergentes y desinfectantes deben estar acordes con las normas técnicas disponibles• Prohibido arrojar combustibles o lubricantes dentro o fuera de la embarcación

4. Control de compuestos Tóxicos

4.1¿Cómo se Realiza?4.2 Frecuencia4.3 Responsables

4.1¿Cómo se realiza?

• Todos lo compuestos tóxicos estarán debidamente identificados y rotulados

• Todos los compuestos tóxicos estarán debidamente almacenados en zona distantes de la bodega, puede ser sala de maquina

• El personal encargado de los compuestos tóxicos debe estar capacitado en el manejo

IDENTIFICACION TOXICOS

4.2 Frecuencia

• El almacenamiento y rotulación se controlara semanalmente

• Antes del inicio de la faena de pesca se vigilará el manejo de compuestos tóxicos

• Se registrara en el registro RH-04 y RH-01

4.3 Responsables

• El trabajador RESPONSABLE deberá controlar los procedimientos establecidos y el Patrón o Armador VIGILARAN que se cumplan

PARTE III REGISTROS

Los registros son documentos importantes que nos van ha permitir demostrar que se ha cumplido con la aplicación y vigilancia de los procedimientos de higiene

..\REGISTROS DE EMBARCACIONES SEMINARIO\CONTROL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO RH01.docx

..\REGISTROS DE EMBARCACIONES SEMINARIO\CONTROL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO RH02.docx

..\REGISTROS DE EMBARCACIONES SEMINARIO\CONTROL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO RH03.docx

..\REGISTROS DE EMBARCACIONES SEMINARIO\CONTROL DE HIGIENE Y SANEAMIENTO RH04.docx

• La Higiene y Saneamiento es una tarea diaria y constante tiene que formar parte de nuestras costumbres y hábitos .

• No es hoy día si y mañana no , es hoy si y mañana si