Post on 08-May-2020
www. o l i v e r- r o d e s . c om
Indústria alimentaria: Higiene y manipulación Teórico práctico (20 h)
Industria Alimentaria. Higiene y Manipulación Teórico práctico. (20 h)
Marta PedemonteBoris De la fuente
Alba Ramírez
FORMACIÓN ON LINE
PROFESORES RESPONSABLES DEL CURSO CONSULTOR / COORDINADOR
www. o l i v e r- r o d e s . c om
www. o l i v e r- r o d e s . c om
Indústria alimentaria: Higiene y manipulación Teórico práctico (20 h)
Descripción
Objetivos y competencias
Evaluación
Contenidos
Recursos
Metodología
ÍNDICE
01/
02/
03/
04/
05/
06/
Descripción01/
El presente curso de formación va dirigido al personal que desempeñe labores que impliquen el contacto con el alimento.
Dar a conocer los requisitos legales vigentes, formar a los manipuladores de alimentos en las prácticas correctas de higiene alimentaria.
El curso facilitará el conocimiento relativo a los principios del APPCC que permita a las personas implicadas actuar de acuerdo con el sistema de gestión de Seguridad Alimentaria de su organización.
Puedes ampliar este curso con los cursos de:
Alégenos (10h)
Food Defense (10h)
Restauración (5h)
>>
>
www. o l i v e r- r o d e s . c om
Indústria alimentaria: Higiene y manipulación Teórico práctico (20 h)
TEST
RECURSOS
AC TIVIDADES
APP
CONTENIDOS
CONOCER LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL
IDENTIFICAR LAS CAUSAS DE LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA Y SU PREVENCIÓN
ASEGURAR EL CORREC TO USO DE LOS UTENSÍLIOS
CONOCER LA LEGISLACIÓN Y SABER APLICARLA EN CADA CASO.
CONOCER LAS NORMAS DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUC TOS
CONOCER LAS RESPONSABILIDADES LEGALES
ENTENDER LOS PLANES Y EL CONTROL DE LOS PUNTOS CRÍTICOS (APPCC)
CERTIFICADOOLIVER RODÉS
> >
>
>
>
}
Objetivos y competencias02/
Los objetivos de este curso son:
>>
www. o l i v e r- r o d e s . c om
Indústria alimentaria: Higiene y manipulación Teórico práctico (20 h)
Metodología03/
O1. MATERIAL DIDÁCTICO O4. CONSULTOR
O2. RECURSOS O5. ACTIVIDADES FORMATIVAS
O3. PROFESOR ESPECIALIZADO O6. COMUNIDAD
MATERIALDIDÁC TICO
AC TIVIDADESFORMATIVAS
RECURSOS
CONSULTOR
PROFESOR EXPERTO
COMUNIDAD
ALUMNO
Los contenidos teóricos del curso se presentan en un formato adaptado a la formación on line, con interacción con el usuario y casos prácticos que ilustran los conceptos.
El consultor acompaña al alumno durante su aprendizaje para ayudarle en las tareas a realizar y hace el seguimiento de las actividades y fechas clave a tener en cuenta.
Los recursos son documentación extra que el alumno puede consultar con el fin de complementar la información que en el curso se le expone.
Las actividades forman parte de la evaluación y ayudan a los alumnos a comprender y poner en práctica la teoría aplicada.
Los profesores hacen un seguimiento del curso y responden a todas aquellas preguntas técnicas que se realizan sobre el material y los recursos.
Mediante nuestro campus, se puede acceder a la comunidad de alumnos que realizan cursos especializados en este sector y ampliar tu red profesional.
www. o l i v e r- r o d e s . c om
Indústria alimentaria: Higiene y manipulación Teórico práctico (20 h)
Módulo 01Introducción
Módulo 02Higiene alimentaria
Módulo 03Prerrequisitos
DEFINICIONES
¿EN QUÉ SE BASA LA HIGIENE ALIMENTARIA?
ALIMENTOS Y SALUD
PERJUICIOS DE MALAS PRÁCTICAS
OBJETIVO DE LA CORRECTA MPA
CONTAMINACIÓN
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS DETERIORADOS
PREVENCIÓN
CONSERVACIÓN
ALMACENAMIENTO
PERSONAL
LA CADENA ALIMENTARIA
INSTALACIONES Y MAQUINARIA
PERSONAL MANIPULADOR
ACTITUDES Y HÁBITOS DE LAS PERSONAS
APPCC
AUTOCONTROL
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CONTROL DE AGUA DE CONSUMO HUMANO
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES
PLAN DE FORMACIÓN
PLAN DE TRAZABILIDAD Y ETIQUETADO
El curso consta de los siguientes apartados:
Contenidos04/
Módulo 04LegislaciónREGLAMENTO (CE) NUM. 852/2004
REAL DECRETO 109/2010
www. o l i v e r- r o d e s . c om
Indústria alimentaria: Higiene y manipulación Teórico práctico (20 h)
Módulo 01Introducción
Módulo 02Higiene alimentaria
Módulo 03Prerrequisitos
CONTENIDO ON LINE Y DESCARGABLE EN PDF
ACCESO A LOS CONTENIDOS EN FORMATO APP
CASO REAL: ALCOHOL ADULTERADO, INDIA
CASO REAL: HOSPITAL MATERNIDAD, BARCELONA
CASO REAL: MINAMATA, JAPÓN
MULTIPLICACIÓN DE LAS BACTERIAS
REGLAMENTO (CE) NUM. 852/2004
REAL DECRETO 109/2010
CONTENIDO ON LINE Y DESCARGABLE EN PDF
ACCESO A LOS CONTENIDOS EN FORMATO APP
GUÍA BLANCA SEGURIDAD ALIMENTARIA
REGLAMENTO (CE) NUM. 852/2004
REAL DECRETO 109/2010
REQUISITOS DE LOS LOCALES
CONTENIDO ON LINE Y DESCARGABLE EN PDF
ACCESO A LOS CONTENIDOS EN FORMATO APP
CASO REAL: INTOXICACIÓN EN LA ASAMBLEA, MADRID
CASO REAL: GRANO CONTAMINADO, IRAK
EL AUTOCONTROL EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
EJEMPLOS DE LOS DOCUMENTOS Y REGISTROS DE UN PLAN APPCC
GUÍA PARA EL DISEÑO Y LA APLICACIÓN DE PLANES DE PRERREQUISITOS
GUÍA PARA EL DISEÑO Y LA APLICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC
EL CONTROL DE LA LECHE EN CATALUÑA 2007/2008
El curso consta de los siguientes materiales anexos:Recursos05/
Módulo 04Legislación
CONTENIDO ON LINE Y DESCARGABLE EN PDF
ACCESO A LOS CONTENIDOS EN FORMATO APP
REGLAMENTO (CE) NUM. 852/2004
REAL DECRETO 109/2010
GUÍAS DE PRÁCTICAS DE HIGIENE CORRECTAS PARA:
.....CERDOS
.....EXPLOTACIONES CUNÍCULAS
.....EXPLOTACIONES DE GANADO OVINO
.....LÁCTEOS
.....LECHE
.....OLIVAS
.....SECTOR VITIVINÍCOLA
.....PESCADO
.....POLLOS
.....OTROS
Foro y tablero Ayuda Servicio técnico
Plan DocenteMaterial DidácticoRecursos y anexos
ComunidadProfesores expertosConsultores
www. o l i v e r- r o d e s . c om
Indústria alimentaria: Higiene y manipulación Teórico práctico (20 h)
>01 COMPLETAR LOS 4 MÓDULOS DE CONCEPTOS
TEÓRICOS.
>02 REALIZAR LOS 4 TEST AUTO EVALUATIVOS Y
SUPERARLOS CON ÉXITO.
>03 REALIZAR LAS 4 AC TIVIDADES TEMÁTICAS.
Este curso solo se puede superar mediante una
evaluación continua asíncrona.
Para lograr la certificación, el alumno debe realizar todas las actividades detalladas a
continuación:
El tutor valorará la participación en todas estas actividades y la nota se calculará mediante la siguiente fórmula:
Evaluación06/
Donde se realiza la media de las notas de
las actividades:
Donde se realiza la media de las notas los test
auto evaluativos con los siguientes valores:
4 test auto evaluativos
4 actividadestemáticas
4 módulosde conceptos teóricos
>
>
>
30%
65%
5%
M/01
A/01
M/02
A/02
M/03
A/03
M/04
A/04
7,5%
18%
7, 5%
18%
7, 5%
12%
7, 5%
17%
www. o l i v e r- r o d e s . c om
Indústria alimentaria: Higiene y manipulación Teórico práctico (20 h)
Actividad 01
Actividad 02
Actividad 03
Actividad 04
18%
18%
12%
17%
Realiza una hipótesis sobre el caso planteado.
Después realiza el experimento, envíanos fotos y responde a las preguntas planteadas.
Realiza una hipótesis sobre el caso planteado.
Después realiza el experimento, envíanos fotos y responde a las preguntas planteadas.
Lee el documento “El autocontrol en la industria alimentaria” realizado por la Generalitat de Cataluña y enumera los 7 principios del sistema APPCC realizando un breve resumen de cada uno de ellos.
Lee el artículo Seguridad y riesgo de toxicidad de los alimentos: un debate actual y responde a las preguntas.
Después dános tu opinión sobre el impacto que crees que tiene el control alimentario como prevención.
DE LA NOTA FINAL
DE LA NOTA FINAL
DE LA NOTA FINAL
DE LA NOTA FINAL
EvaluaciónDESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
06/
www. o l i v e r- r o d e s . c om
Indústria alimentaria: Higiene y manipulación Teórico práctico (20 h)
EvaluaciónHORAS DE DEDICACIÓN
06/
FECHAS CLAVE
El curso se debe realizar a lo largo de 2 semanas desde la fecha de la matrícula. El alumno tendrá acceso hasta 3 meses después de la finalización del curso.
> Teoría: 5 horas> 4 Test autoevaluación: 3 horas> 4 Actividades: 12 horas
Para la correcta realización de este curso, se recomienda seguir el siguiente calendario formativo:
MÓDULO 01
TeoríaTest autoevaluativo Actividad
MÓDULO 02TeoríaTest autoevaluativoActividad
MÓDULO 03
TeoríaTest autoevaluativoActividad
MÓDULO 04TeoríaTest autoevaluativoActividad
NOTA
ENTREGA DIPLOMA
PRIMERA SEMANA
SEGUNDA SEMANA
Día 1 -2Día 2
Día 3 y 13
Día 5Día 5
Día 6-7
Día 8Día 8
Día 8-9-10
10 días laborables después de la finalización del curso
3 días laborables después de la publicación de la nota
Día 11Día 11
Día 12 y 14