INTOXICACIONES POR ESTAFILOCOCOS.

LN. Paul Cervantes – LN. Rubí Bernal.

Introducción:

La intoxicación alimentaria por estafilococos ocurre al ingerir alimentos contaminados por toxinas de ciertas variedades de estafilococos, que son bacterias muy comunes; como resultado se producen vómitos y diarrea.

Contacto:

El riesgo de un brote de infección es alto cuando las personas que manipulan alimentos tienen infecciones en la piel y contaminan la comida que se halla a temperatura ambiente, permitiendo así que las bacterias proliferen y produzcan sus toxinas.

Alimentos Vulnerables:

Los alimentos típicamente susceptibles de contaminación incluyen las natillas, la pastelería de crema, la leche, la carne en conserva y el pescado.

Síntomas:

Los síntomas se inician generalmente de forma súbita con intensas náuseas y vómitos, alrededor de 2 a 8 horas después de ingerir los alimentos contaminados.

Otros síntomas:

Pueden incluir retortijones abdominales, diarrea y a veces dolor de cabeza y fiebre.

La importante pérdida de líquidos y electrólitos puede causar debilidad y presión arterial baja (shock).

La sintomatología generalmente dura menos de 12 horas y la recuperación suele ser completa.

Ocasionalmente, la contaminación alimentaria resulta mortal, sobre todo en jóvenes, en personas de edad avanzada y en los debilitados por enfermedades crónicas.

Prevención:

Una cuidadosa preparación de los alimentos puede prevenir la contaminación alimentaria por estafilococos.

Cualquiera que tenga una infección estafilocócica en la piel, como forúnculos o impétigo, no debe manipular alimentos para otros hasta que se encuentre libre de la infección.

Bibliografía:

http://www.msd.es/publicaciones/mmerck_hogar/seccion_09/seccion_09_106.html