ESCUELA PROFESIONAL DE Ingeniería Agroindustrial

I Curso Práctico Teórico de

Refrigeración y Diseño de

Cámaras de frío

LA CADENA DE FRIO PARA LOS ALIMENTOS

Expositor :

Frigorista Adán Sucasaca Toledo

Gerente Generalde Frío Industrial Andino EIRL.

CADENA DE FRIO

COSECHA - PESCA - MATANZA - ORDEÑO

ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

ALMACENAMIENTO COMO PRODUCTO ELABORADO

DISTRIBUCION

VENTAS EN TIENDAS - MINIMERCADO O SUPERMERCADO

ALMACENAMIENTO EN LOCAL DE CONSUMIDOR

CONSUMO

REFRIGERACION

PROCESAMIENTO - TRANSFORMACION - ELABORACION

REFRIGERACION

REFRIGERACION

REFRIGERACION

REFRIGERACION

REFRIGERACION

REFRIGERACION

REFRIGERACION

CAMARAS FRIGORIFICAS.

• Las cámaras frigoríficas son equipos o instalaciones destinados específicamente a el enfriamiento, congelación y conservación de productos perecederos, dependiendo de su disposición pueden ser:

• de uso mono cámara, – CUARTOS FRÍOS – • de uso multi cámara , – FRIGORÍFICOS –

CLASIFICACION

Debido a la diversidad de productos que se manejan y sus diferentes utilizaciones, esta es una de las mas grandes aplicaciones de la ingeniería y la tecnología de la refrigeración a nivel mundial, que para el manejo de los diferentes productos, deben cumplir con ciertas particularidades, a saber:

CLASIFICACION DE LOS CUARTOS DE FRIO

Cuartos fríosCuartos fríos

Fijoso

Modulares

Fijoso

Modulares

RefrigeraciónRefrigeración CongelaciónCongelación

EnfriamientoEnfriamiento CongelamientoCongelamiento

SostenimientoSostenimiento

Exhibidor & DispensadorExhibidor & Dispensador

SostenimientoSostenimiento

RápidoBRápidoB

NormalNormal

Exhibidor & DispensadorExhibidor & Dispensador

RápidoRápido

NormalNormal

FRIGORIFICOSFRIGORIFICOS

ESTACIONARIOS TRANSPORTE

ESPECIALIZADOS

UNIVERSALES

CARNICOS

FRUVER

LACTEOS

MATERIAS PRIMAS

ORGANOS Y TEJIDOS

NAVALES

FERROVIARIOS

FURGONES AUTONOMOS

CONTENEDORES

CENTRALES DE ACOPIO

BOVINO, PORCINO, OVINO, CAPRINO

EQUINO

PESCADOS Y MARISCOS

CENTROS DE ACOPIO

AEREO

FLORES

REFRIGERACION DE PERECEDEROSPRODUCTOS

AGRO - INDUSTRIALESY

CARNES

PRODUCTOSAGRO - INDUSTRIALES

YCARNES

ENFRIAMIENTOENFRIAMIENTOCONGELACIONCONGELACION

EnfriamientoEnfriamiento Pre fíioPre fíio

Por airePor aire

Por AirePor Aire

Hidro enfriamientoHidro enfriamiento

Embalaje en hieloEmbalaje en hielo

Pop VacíoPop Vacío

Eyector de VaporEyector de Vapor

CentrífugoCentrífugo

RotativoRotativo

PistónPistón

Refrigeración MecánicaRefrigeración Mecánica

CriogenicaCriogenica

Doble etapaDoble etapa

Por airePor aire Por contactoPor contacto

Por ImersiónPor Imersión

Túnel de traylresTúnel de traylres Túnel de contenedoresTúnel de contenedores

Túnel de cajasTúnel de cajas Túneles de cintasTúneles de cintas

Lechos FluidizadosLechos Fluidizados

Congeladores de placasCongeladores de placas

Solo imersiónSolo imersión

Imersión mas aspersiónImersión mas aspersión

Por CO2Anhídrido cabónico

Por CO2Anhídrido cabónico

Por N2NitrógenoPor N2

Nitrógeno

Por aspersiónPor aspersión Por aspersiónPor aspersión Por imersiónPor imersión

Criogénico MecánicoCriogénico Mecánico Mecánico MecánicoMecánico Mecánico

EstandarEstandar EspecíficoEspecífico Placa - cintaPlaca - cinta

SALA DE PROCESOS

CADENA DE VEGETALES

CONSERVACION DE VEGETALES

CONGELACION EN TUNELES CON TRANSPORTADOR EN ESPIRAL

ESPIRAL FREEZER

CONGELACION EN TUNEL CON TRANSPORTADOR LINEAL

TUNEL MULTIPASO

CONGELADOR DE PLACAS

CONGELADOR DE PLACAS

CONGELADOR DE PLACAS

CONGELADOR DE PLACAS

CONGELADOR DE PLACAS

ENFRIAMIENTO DE CARNE FRESCA

PUERTAS CON CORTINAS PLASTICAS

PUERTA BATIENTE

PUERTA BATIENTE Y PUERTA CORREDIZA

PUERTA SECCIONAL

PUERTA SECCIONAL

PUERTA SECCIONAL

CAMARA PARA ALMACENAR CONGELADOS

CAMARA PARA CONGELADOS

TUNEL DE CONGELACION

EQUIPO PARA TUNEL DE CONGELACION

CAMARA FRIGORIFICA

SISTEMA PARA ENFRIAR LECHE

CHILLERS PARA ENFRIAR LECHE

TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE

TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE

TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE LECHE

TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO

TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO

TANQUES PARA ENFRIAMIENTO DE VINO Y MOSTO

TANQUE PARA ENFRIAMIENTO DE VINO

TRANSPORTE TERRESTRE

TRANSPORTE TERRESTRE

TRANSPORTE TERRESTRE

CONTENEDORES REFRIGERADOS

TRANSPORTE FERROVIARIO

TRANSPORTE MARITIMO

TRANSPORTE AEREO

TRANSPORTE AEREO

INSTALACION STANDARD EN SUPERMERCADOS

SUPERMERCADO

VITRINAS MULTIPLES PARA SUPERMERCADOS

VITRINAS CERRADAS Y ABIERTAS PARA SUPERMERCADOS

VITRINAS EXHIBIDORAS PARA SUPERMERCADOS

VITRINAS EXHIBIDORAS ABIERTAS

Para tiendas, restaurantes y supermercados.

MUEBLES Y VITRINAS EXHIBIDORAS

VITRINAS REFRIGERADAS PARA MINI Y SUPERMERCADOS

CONSUMIDOR

GRACIAS POR SU ANTENCION

Frigo.Adan Suacasaca ToledoGerente General de Frío Industrial

Andino

Email : tecnicolamborgini@hotmail.com