Post on 11-Apr-2017
La ciència del formatgeImane Azmani 2 BAT A Tutor: Jaume Solé OlivéTreball de Recerca de Batxillerat INS TORREFORTA 2016/17
La ciència del formatge
INTRODUCCIÓ
Per què no investigar?
QUÍMICA?
La ciència del formatge
• La llet, matèria primera
• Fases de l’elaboració de formatge
PART TEÒRICA
• 3 formatges
• Comparacions
PART PRÀCTIC
A
ESTRUCTURACIÓ DEL TREBALL
FORMATGE FRESC PER COAGULACIÓ ÀCIDA
La ciència del formatge
Llet crua
Bacteris Làctics
Formació quallada
La ciència del formatge
FORMATGE FRESC PER COAGULACIÓ ÀCIDA
Tall de la quallada
Extracció del sèrum
Modelat, Premsat,
Salat
300
g
La ciència del formatge
FORMATGE FRESC AMB QUALL VEGETAL
Llet crua
Cynara carduncul
us
Formació quallada
La ciència del formatge
FORMATGE FRESC AMB QUALL VEGETAL
Extracció del sèrum
Modelat
Premsat
100
g
Microbiologia del formatge
FORMATGE FRESC AMB QUALL ANIMAL
Llet crua
Quall animal
Formació
quallada
Extracció del
sèrum
Modelat, Premsat
140
g
La ciència del formatge
COMPARACIONS I CONCLUSIONS
27 % humitat75% rendiment
30 % humitat50 % rendiment
58 % humitat70 % rendiment
La ciència del formatge
MOLTES GRÀCIES PER LA VOSTRA ATENCIÓ!
ALGUNA PREGUNTA?