Post on 22-Jun-2015
La dieta mediterrània està basada en el pa, l´oli i el vi (la famosa tríada)
PaOli
Vi
Pa
Es menjava sol.
També servia per acompanyar altres plats.
Es sucava amb salses de llegums.
Oli
L’oli servia per cuinar i amanir (oli verge) els plats (oli blanc).
Depenent de la seva puresa tenia diversos usos.
Vi
El vi es podia beure sol o també podia servir per afegir en els plats.
Segons quin gust volien aconseguir, feien diverses barreges amb diferents tipus de vi.
Ientaculum
Prandium
Merenda
Cena
Pa
Formatge
Àpat ràpid
Menjar fred
Restes del dia anterior
Pa
Formatge
Pastissets
Gustatio
CenaSecundae mensae
Amanides
Ous
Verdures
Olives
Carn
Peix
Plats molt elaborats.
Postres i dolços
MulsumGarum
Garum
Barreja d’aquests elements.
Peixos
Entranyes de peix
Aigua
Mel
Vi
Barreja d’aquests elements.
Mulsum
Cullera
Ganivet
Forquilla
Dits
Forquilla
Dits
Ganivet
Esclaus
Els esclaus tallaven el menjar en petits talls.
Culleres
Molt utilitzada.
Tenia diverses funcions.
Utilitzaven espècies i herbes aromàtiques?N’utilitzaven moltíssimes (era una cuina molt condimentada). Les més utilitzades eren el pebre i el comí. Fins i tot les espècies formaven part de la riquesa dels individus (juntament amb les joies i perfums)
Tenien sal, els romans?Doncs sí, però s’utilitzava per a la conserva d’aliments i no tan en les receptes de cuina (per això hi havia el garum)
Feien servir oli d’oliva?I tant! El feien servir per cuinar i amanir. N’hi havia de diversos tipus: per exemple, el d’olives encara blanques o bé el d’olives que començaven a madurar (el nostre oli verge)Afegien alguna picada als guisats? I un raig de vi?Sí que feien picades, sobretot de pinyons i ametlles. I el raig de vi era un toc culinari molt romà. De vi n’hi havia de molts tipus: negre, blanc, ranci, dolç, perfumat amb flors... I també se’l prenien amb mel, espècies (pebre) o barrejat amb aigua.
La descoberta del foie gras!Per acabar, una curiositat: el foie gras NO va ser descobert pels francesos sinó que ja s’utilitzava i era conegut en temps dels grecs i els romans.
Gustatio: Entrants de la “cena”.
Secundae mensae: Equivalent a les nostres postres (fruita...).
Garum: Salsa feta de de vísceres fermentades de peix. Consumit només per les classes socials altes.
Mulsum: Vi barrejat amb aigua i mel lliurat al triclini, que normalment servia per donar la benvinguda.
Ientaculum: Corresponia a l’esmorzar. El primer àpat del dia.
Prandium: Àpat que es feia més o menys al migdia. Era l’únic que feien els pobres. Els rics de vegades s´el saltaven.
Merenda: Àpat entre el Prandium i la Cena, és a dir, el berenar.