Post on 28-Jan-2016
LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICOLIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA QCA. BIOLÓGICA
Bolilla 12Bolilla 12
VITAMINAS: Propiedades generales. Propiedades generales. Clasificación: Vitaminas liposolubles e Clasificación: Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Estructura química. Papel hidrosolubles. Estructura química. Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas. funcional de las vitaminas. Provitaminas. Metabolismo. Bioquímica de las avitaminosis.Metabolismo. Bioquímica de las avitaminosis.
MINERALES: Principales componentes minerales del organismo. Ubicación celular. Requerimientos. Absorción. Funciones. Homeostasis.
NUTRIENTESNUTRIENTESconstituyentes de los alimentos
necesarios para mantener las funciones vitales
CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
En función de la cantidad necesaria para el organismo
• H. DE CARBONOH. DE CARBONO
• PROTEÍNASPROTEÍNAS
• LÍPIDOSLÍPIDOS
• VITAMINASVITAMINAS
• MINERALESMINERALES
• OLIGOELEMENTOSOLIGOELEMENTOS
MACRONUTRIENTES
(gr/día)
MICRONUTRIENTES
g-mg/día)
Son Son micromicronutrientes nutrientes orgánicos orgánicos esencialesesenciales
para el organismo, presentes en pequeñas para el organismo, presentes en pequeñas
cantidades en los alimentoscantidades en los alimentos
VITAMINASVITAMINAS
¿qué son?¿qué son?
VITAMINASVITAMINASPropiedades generales
Compuestos orgánicos sin relación entre sí, distintos de carbohidratos, lípidos o proteínas
Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy bajas
Son esenciales: no pueden ser sintetizadas por el organismo, deben ser provistas por los alimentos
Son indispensables para mantener la salud y el crecimiento normal
Sus deficiencias ocasionan la aparición de enfermedades específicas
NoNo cumplen funciones energéticas cumplen funciones energéticas
Actúan como COENZIMAS o GRUPO PROSTÉTICO de Actúan como COENZIMAS o GRUPO PROSTÉTICO de las enzimaslas enzimas
Algunas son ANTIOXIDANTESAlgunas son ANTIOXIDANTES
Participan regulando el metabolismo de nutrientes, Participan regulando el metabolismo de nutrientes, síntesis de hormonas y neurotransmisoressíntesis de hormonas y neurotransmisores
VITAMINASVITAMINASFunciones generalesFunciones generales
VITAMINAS: Son aportadas como tal por la dieta
PROVITAMINAS: Precursores sin actividad vitamínica, su metabolismo da origen a la vitamina activa
ANTIVITAMINAS: Con estructura química semejante a alguna vitamina, compiten con ellas en los sistemas enzimáticos y bloquean su acción. No tienen actividad vitamínica. Se usan como fármacos
AVITAMINOSISAVITAMINOSIS
Cuadro patológico por carencia de una o más Cuadro patológico por carencia de una o más vitaminasvitaminas
Causas:Causas:
Mala alimentación (pocos alimentos frescos/variados)
Absorción intestinal deficiente (celiaquía, escases de bilis)
Alto consumo alimentos que perdieron las vitaminas durante su manipulación ó conservación (conservas)
Aumento de los requirimientos vitamínicos (embarazo, lactancia, crecimiento)
Excesos desequilibrados de la dieta
NECESIDADES VITAMINICAS
• Edad, sexo, peso, talla
• Estado fisiológico (embarazo y lactancia)
• Personas hospitalizadas por largo tiempo
• Tratamientos prolongados con antibióticos
• Después de un traumatismo, quemadura, transplante
Una alimentación variada permite que estén disponibles en cantidad suficiente sin necesidad
de tomar complejos vitamínicos extra
¿Qué estudiar de las Vitaminas?¿Qué estudiar de las Vitaminas?
Sinónimos
Estructura química
Fuentes naturales
Absorción, transporte,
metabolismo
Mecanismo de acción
Funciones
Necesidades diarias
Deficiencias (avitaminosis)
Efectos tóxicos
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS SEGÚN SU SOLUBILIDAD
HIDROSOLUBLES•No se acumulan en el organismo•Se disuelven en agua•Se eliminan rápidamente•Es preciso aportarlas diariamente
LIPOSOLUBLES•Se almacenan en hígado y tejido adiposo•No se disuelven en agua•No se absorben ni excretan fácilmente
VIT C COMPLEJO B
B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO
A D E K
Aceites , lácteos y derivados y huevo
Carnes, vísceras, huevo, leche, legumbres, cereales, levaduras, frutos frescos y secos, cítricos , vegetales de hojas verdes
A, D, E, K
ALMACENAMIENTO
Quilomicrones
Se emulsionan con lípidos y sales biliares
V
Absorción
IntestinalVit A y Vit D
HIGADO
VITAMINAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES LIPOSOLUBLES
Vitamina Liposoluble: Vit E
ALMACENAMIENTO
TEJIDO ADIPOSO
Vit E
AR
ROL
-CAROTENO C
RAL
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA AVITAMINA ASinónimo: Retinol
oxidación
Forma activa
Forma activa
Pro-Vit A
Forma activa
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA AVITAMINA A FuncionesFunciones
Crecimiento y Diferenciación de células epiteliales
Visión y adaptación Luz-Oscuridad
Antioxidante -Caroteno
Ac. Retinoico
11-cis-Retinal
ESTERES
ROL,AR
PFR+ROL+Prealbúmina
CELULA BLANCO
NUCLEO
PCFR-ROLPCFR-ROL
PCFAR-ARPCFAR-AR
ARROL
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA A -VITAMINA A - FuncionesFuncionesCRECIMIENTO Y REGENERACIÓN CRECIMIENTO Y REGENERACIÓN
DE CÉLULAS EPITELIALESDE CÉLULAS EPITELIALES
PFR: proteína fijadora de RetinolPCFR: proteína celular fijadora de RetinolPCFAR: proteína celular fijadora de Ac Retin.
11-cis-Retinal
OPSINA
Todo trans-Retinal
RODOPSINARODOPSINA(pigmento visual)(pigmento visual)
Impulso nervioso(nervio óptico)
OPSINA
LUZ(baja intensidad)
VISION NOCTURNA Cerebro
Vitaminas LiposolublesVITAMINA AVITAMINA A y la VISIÓNy la VISIÓN
(bastoncillos-Retina)(bastoncillos-Retina)
ACIDO RETINOICORETINOL
VISION
SINTESIS DE GLICOPROTEINAS
MANTENIMIENTO DE LOS EPITELIOS
Vitaminas LiposolublesVITAMINA AVITAMINA A MetabolismoMetabolismo
• VEGETALES: Carotenoides Espinaca, Acelga, Zanahorias, Zapallo, Batata, Tomate,
Durazno, Damasco, Maíz amarillo
• ANIMALES: Retinol libre ó Esterificado c/ AG de cadena larga
Hígado, Leche, manteca, Huevo, Riñón, Músculo. Peces:Hígado de bacalao y tiburón
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA A -VITAMINA A - FFuentesuentes
• Adulto Normal: 1000 UI (=1 mg.retinol/día)• Mujeres en lactancia 1.500 UI• 1° Año de vida: 400 UI• 1-10 años: 400-700 UI
Unidades Internacionales (UI) = 1 g retinal todo trans ó
6 g de -caroteno
DEFICIENCIAS
TOXICIDADPiel, membranas de mucosa y pérdida
del cabello
Grave
Ceguera nocturna
Piel reseca
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA A -VITAMINA A - Necesidades Necesidades diariasdiarias
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA DVITAMINA DSinónimos: calciferol, Vit antirraquítica
DERIVADA DEL COLESTEROL
SINTETIZADA POR EL ORGANISMO MAYORMENTE
ALMACENADA EN HÍGADO
Precursor de importantes biomoléculas
¿Qué funciones cumple el Colesterol? REPASEMOS……!!
COLESTEROLCOLESTEROLHormonasHormonasesteroidalesesteroidales
ÁcidosÁcidosBiliaresBiliares
Vit DVit D
Esencial para el crecimiento y desarrollo normal Esencial para el crecimiento y desarrollo normal de los huesosde los huesos
Participa en la absorción del calcio y fósforoParticipa en la absorción del calcio y fósforo 10 a 15 minutos de exposición al sol bastan para 10 a 15 minutos de exposición al sol bastan para
sintetizarla a nivel de la pielsintetizarla a nivel de la piel Ayuda al sistema inmunológicoAyuda al sistema inmunológico
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D - VITAMINA D - FuncionesFunciones
COLECALCIFEROL ó Vit D3(CC)
1, 25-dihidroxiCC
ó Calcitriol
COLESTEROL
UV
HOMEOSTASIS DEL CALCIO
HORMONA
Vitaminas LiposolublesVITAMINA D – VITAMINA D – Formas activas- Formas activas- FuncionesFunciones
PROVITAMINA DPROVITAMINA D33: : 7-Des-Hidrocolesterol7-Des-Hidrocolesterol
hidroxilaciones
INTESTINO
RIÑ
ON
Sangre circulanteProt fijadora
CC
25-HO-D3
Captación Ca++
HUESOResorción Osea
Piel7-DHCOLESTEROL COLECALCIFEROL
(CC, Vit D3)
UV
25-HO-D3
1,25-(HO)2-D3
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D– VITAMINA D– Síntesis-Metabolismo- Síntesis-Metabolismo- FuncionesFunciones
hidroxilación
hidroxilación
CELULA DIANA(Intestino, hueso, riñón, piel)
NUCLEO
H-R
ARNmenzimas
Resorción ósea
osteoclastos
Mecanismo Mecanismo de Acción de Acción de Vit D3de Vit D3
1,25-(HO)2-D3
Prot. fijadora de Ca
HOMEOSTASISHOMEOSTASISDEL DEL
CALCIOCALCIO
CAPTACIÓN CAPTACIÓN DE CALCIODE CALCIO
DESDE EL INTESTINODESDE EL INTESTINO
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D - VITAMINA D - FuncionesFunciones
REABSORCIÓN REABSORCIÓN DE CALCIODE CALCIO
DESDE EL RIÑÓNDESDE EL RIÑÓN
RESORCIÓN RESORCIÓN (Liberación(Liberación) ) DE CALCIODE CALCIO
DESDE EL HUESODESDE EL HUESO
1,25-D31,25-D3(1,25-OH-COLECALCIFEROL)(1,25-OH-COLECALCIFEROL)
(forma activa)(forma activa)
MANTIENE LAMANTIENE LACONCENTRACIÓN CONCENTRACIÓN
DE CALCIO DE CALCIO EN EL PLASMAEN EL PLASMA
• Es un derivado del colesterol, no está presente en las plantas
• Síntesis endógena (luz solar sobre la piel) – Vegetarianos: Alerta!
• Dieta: Aceites de hígado de pescado (colecalciferol), Leche y yema de huevo
REQUERIMIENTO DIARIO REQUERIMIENTO DIARIO : impreciso porque es sintetizada por el organismo (lactantes, niños y adultos 5-10 g/día Vit D)
VEGETALES
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D VITAMINA D - - Fuentes y Fuentes y Necesidades diariasNecesidades diarias
DEFICIENCIAS
TOXICIDAD
•Raquitismo
•Osteomalacia
(desmineralización ósea)
•Aumentan Ca y P en sangre y orina
•Calcificaciones en tejidos blandos
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA D VITAMINA D – – Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidad
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA EVITAMINA ESinónimo: Tocoferoles
Tocol y formas activas de la Vit E. R: cadena lateral de 16C idéntica a la de tocolTocol y formas activas de la Vit E. R: cadena lateral de 16C idéntica a la de tocol
Potente ANTIOXIDANTE
Evita la propagación de las reacciones de peroxidación
Interviene en los procesos inflamatoriosInterviene en los procesos inflamatorios
Componente de las membranas celulares Componente de las membranas celulares donde puede reaccionar contra los radicales donde puede reaccionar contra los radicales libreslibres
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA EVITAMINA EFuncionesFunciones
INTESTINO
TOCOFEROLES + BILIS
+ LIPIDOS
QUILOMICRONES
LipoProt
CELULA BLANCO
TF
TF Ox
EXCRECIÓN (BILIS)
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA E – VITAMINA E – MetabolismoMetabolismo
Acidos grasos
Poliinsaturados
(membr. celulares)
Radical peróxido -Ac.G
Ac. G. poliinsat.
regenerados
Especies Reactivas del O2
Vit E
Radical tocoferilo
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA E – VITAMINA E – Función antioxidanteFunción antioxidante
Requerimientos diarios:
Aceites vegetales
Nueces
Vegetales verdes
En pequeña proporción: Carnes, manteca, Leche
Adulto 10-15 mg/día -tocoferol
Embarazada y en lactancia 20 mg/día -tocoferol
Lactante 5 mg/día -tocoferol
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA E VITAMINA E - - Fuentes y Fuentes y Necesidades diariasNecesidades diarias
•Produce cierta fragilidad en los GLÓBULOS ROJOS (membranas)•En recién nacidos prematuros se observa deficiencia de esta vitamina, lo que provoca anemia, trombosis, edema
•No se han observado efectos tóxicos
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA E - VITAMINA E - Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidad
DEFICIENCIAS
TOXICIDAD
• Se sintetiza en el organismo, en el tracto Se sintetiza en el organismo, en el tracto intestinal, por bacterias intestinalesintestinal, por bacterias intestinales
• Interviene en el proceso de coagulación: Interviene en el proceso de coagulación: Activando factores de coagulación Activando factores de coagulación (II,VII,IX,X)(II,VII,IX,X)
• CoenzimaCoenzima en reacciones de carboxilación en reacciones de carboxilación
• Su acción es inhibida competitivamente por Su acción es inhibida competitivamente por anticoagulantes (antagonistas)anticoagulantes (antagonistas)
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA KVITAMINA KSinónimo: Vit Antihemorrágica Funciones
Bacterias Intestinales
De la porción distal de intestino delgado y del colon
Coles, lechuga, repollo, hígado y carne de ternera
Adultos: 65-80 g/d
Lactantes: 1-2 mg.
Filoquinona
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA KVITAMINA KFuentes – Necesidades diarias
Farnoquinona
•Hemorragias
•No identificada para formas naturales(Sintética: toxicidad hepática en lactantes)
Vitaminas Liposolubles
VITAMINA K - VITAMINA K - Deficiencias-Deficiencias-ToxicidadToxicidad
DEFICIENCIAS
TOXICIDAD
RESUMEN DE LAS VITAMINAS RESUMEN DE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES
• A excepción de la Vitamina D, se encuentran en alimentos vegetales y animales en distinta proporción
• La avitaminosis se produce generalmente por mala absorción de lípidos o disminución en la excreción de bilis
• Pueden almacenarse en los tejidos algunas por 2-3 años
• Pueden generar hipervitaminosis o intoxicación
VITAMINAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES HIDROSOLUBLES
Vitamina C, Vitaminas del Complejo B: Vitamina C, Vitaminas del Complejo B: B12, B2, B6, niacina, ácido fólico, B12, B2, B6, niacina, ácido fólico,
biotina y ác. Pantoténico.biotina y ác. Pantoténico.
• No se acumulan en el cuerpo.No se acumulan en el cuerpo.
• Se transportan en la sangre unidas a Se transportan en la sangre unidas a proteínas plasmáticas.proteínas plasmáticas.
• Regulan procesos que producen Regulan procesos que producen energía metabólica.energía metabólica.
Complejo no B Complejo B
VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Otras(Co-Enz reacc. biosínt.)
Ácido Ascórbico (Vit C)
Liberadoras de Energía(Co-Enzimas)
Piridoxina (Vit B6) Piridoxal Piridoxamina
Hematopoyéticas (Biosíntesis cél.
sanguíneas)
Tiamina (Vit B1) Riboflavina (Vit B2) Niacina (Vit B3) Biotina Ácido Pantoténico
Ácido Fólico Vit B9
Vit B12
Vitamina Coenzima FunciónB1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilación oxidativaB2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reducciónB3 Niacina NAD, NADP Oxido reducciónB5 Ac Pantoténico Coenzima A Transferencia de grupos acilB6 Piridoxal Piridoxal fosfato TransanminaciónBiotina biotinil CarboxilaciónAcido fólico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades
de un carbonoB12 Cianocobalamina Metilación
Vitaminas Hidrosolubles
COMPLEJO BCOMPLEJO BSinónimos Sinónimos FuncionesFunciones
TIAMINA
Pirofosfato de Tiamina
(TPP)
ATP
AMP
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
TIAMINA ó VIT BTIAMINA ó VIT B11 FuncionesFunciones
Cofactor de EnzimasCofactor de EnzimasDescarboxilación oxidativa de Descarboxilación oxidativa de alfa-ceto ácidosalfa-ceto ácidosPiruvato deshidrogenasaPiruvato deshidrogenasaalfa-Cetoglutarato deshidrogenasa alfa-Cetoglutarato deshidrogenasa
(C de Krebs)(C de Krebs)
Transferencia de grupo cetol (2C)Transferencia de grupo cetol (2C)Transcetolasa (Vía de las Pentosas-P)Transcetolasa (Vía de las Pentosas-P)
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
TIAMINA ó VIT BTIAMINA ó VIT B11 Fuentes – Necesidades Fuentes – Necesidades
diariasdiarias Fuentes de obtención
Cereales integrales
Higado y carne de Cerdo
Levadura
Productos Lácteos
Legumbres
Avitaminosis: Beri Beri
Requerimiento nutricional: 0,9-1 mg/d
Riboflavina(FAD) (FMN)
•Interviene como cofactor enzimático en el metabolismo energético de macronutrientes
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
RIBOFLAVINA ó VIT BRIBOFLAVINA ó VIT B22
FuncionesIntegrante de COENZIMASIntegrante de COENZIMASCatalizan reacciones de óxido-reducciónFMN(Ej: Flavoprot FMN-Complejo I-Transp. Electr.)FAD(Ej:Succinato deshidrogenasa-Complejo II- Transp. Electr., C de K)
Requerimientos diarios Hombres: 1, 1 mg/ día
Mujeres: 0,9 mg. / día
Leche
Huevo
Higado
(Se destruye por luz UV)
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
RIBOFLAVINA ó VIT BRIBOFLAVINA ó VIT B22 Fuentes – Necesidades Fuentes – Necesidades
diariasdiarias
R │
│H
Nicotinamida
NAD (NADP)
•Interviene como cofactor enzimático en el metabolismo energético de macronutrientes
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
NIACINA ó VIT BNIACINA ó VIT B33
Sinónimo: Ac. NicotínicoSinónimo: Ac. Nicotínico Funciones
COENZIMASCOENZIMASCatalizan reacciones de óxido-reducción
(Ej: en C de Krebs)Isocitrato deshidrogenasaAlfa-ceto-glutarato deshidrogenasaMalato deshidrogenasa
Requerimientos diarios
Hombres: 12,0 mg/ día
Mujeres: 11 mg. / día
Cereales integrales
Carne
Pescado
Triptofano
Avitaminosis: Pelagra
DermatitisDiarrea
Demencia
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
NIACINA ó VIT B3 NIACINA ó VIT B3 Fuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias
FUNCIONFUNCION
ACTÚA COMO COENZIMA COENZIMA DE
REACCIONES DE CARBOXILACIÓN Y
TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO
D-Biotina
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
BIOTINA O VITAMINA H
Bacterias Intestinales
Leche
Yema de huevo
Levaduras
Nueces
Clara de huevo cruda inhibe su absorción
REQUERIMIENTO
30 g/día
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
BIOTINA O VITAMINA HFuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias
INTESTINO
TRANSPORTE ACTIVO Na+
NH2 LISINA ENZ
COO BIOTINA
Reac. enzimática
Sangre: Forma libre o unida a proteinas
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
BIOTINA O VITAMINA HMetabolismoMetabolismo
Coenzima A (CoA-SH)
CONSTITUYENTE DE LA Coenzima -AMetabolismo energéticoMetabolismo energéticoTransferencia de grupos acetilosTransferencia de grupos acetilosSíntesis de colesterolSíntesis de colesterol
Residuo de Ac. pantoténico
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO PANTOTENICO O VIT B5
Funciones metabólicas de la Funciones metabólicas de la Coenzima ACoenzima A
Mayoría de los Alimentos.
> Huevo, Hígado y Levadura
Requerimiento nutricional
4-6 mg/d
AvitaminosisAvitaminosis: Atrofia del nervio óptico : Atrofia del nervio óptico
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO PANTOTENICO O VIT B5Fuentes – Necesidades diariasFuentes – Necesidades diarias
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO FOLICO O VIT B9ACIDO FOLICO O VIT B9 Fuentes – Necesidades diarias - FunciónFuentes – Necesidades diarias - Función
FUNCIÓN
FORMA PARTE DEL ÁCIDO TETRAHIDROFÓLICO,
(COENZIMA DE REACCIONES DE TRANSFERENCIA DE
RESTOS DE UN CARBONO)
Fuentes de obtención
Vegetales verdes
Higado
Cereales Integrales
Requerimientos diarios : 200 g/día
• Producción de glóbulos rojos junto con la vitamina B12
• Síntesis de ADN que controla los factores genéticos
• Formación del tubo neural del bebé en las primeras semanas de gestación
• En la maduración de glóbulos rojos
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO FOLICOACIDO FOLICO FunciónFunción
• Transportador de grupos Metilos
• Necesita unirse al factor extrínseco para poder absorberse en íleon
• Se transporta unida a una proteína (Transcobalamina II)
• Se almacena en hígado
• Colabora en el metabolismo energético: Degradación de Acidos Grasos de número impar de átomos de carbono
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
VITAMINA B12 O COBALAMINA FunciónFunción
Cianocobalamina ó Vit B12
FUNCION: Coenzima de enzimas
• Conversión de homocisteína a metionina
• Oxidación de ácidos grasos de n° impar de átomos de C
Formas activa de la Vitamina B12
•Desoxicobalamina (Coenzima B12) (CBA)
•Metilcobalamina (MeCBA)
METIONINA
HOMOCISTEÍNA
CH3 SÍNTESIS DE COMPUESTOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA
Acción de B12 sobre transporte de grupos metilos
Metil-FH4
FH4B12
CBA-CoMe-CBA
CELULA BLANCO
Haptocorrina
Proteasas
FI
B12
ILEONPTCBA
CITOSOL
MITOCONDRIA
ALMACENAMIENTO
RECEPTORES
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO BVITAMINA B12 O COBALAMINA
Metabolismo
AVITAMINOSIS AVITAMINOSIS
Acumulación de AG de cadena impar
Déficit de ácido fólico
Anemia perniciosa
Requerimientos diarios
Adultos: 0,9-1,0 g/d
Ancianos: 2-4
Embarazadas 2,6
Necesidades diarias Necesidades diarias
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO BVITAMINA B12 O COBALAMINA
Fosfato de Piridoxal
FUNCION: ES UNA COENZIMA DE ENZIMAS QUE INTERVIENEN EN EL METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS (TRANSAMINACIÓN)
Fuentes de obtención
Cereales integrales
Carne
Pescado
Aves
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
PIRIDOXINA O VITAMINA B6Fuentes – FunciónFuentes – Función
Requerimientos nutricionales: 20 g/g proteínas
Adultos 1,1 mg/d
>50 años 1,5-1,7 mg/d
Mujeres embarazas y en lactancia 1,9-2,0 mg/d
Niños 0,5-0,6 mg/d
Avitaminosis: Muy raras
Hipervitaminosis Tóxicas
Nivel máximo: 100 mg/d
Neuropatías
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
PIRIDOXINA O VITAMINA B6Necesidades diariasNecesidades diarias
Acido Ascórbico
Fuentes de obtenciónGrosellaPimiento verdeKiwiLimónColiflorNaranjaTomateMelón
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CFuentesFuentes
• Cofactor de Varias Enzimas de hidroxilaciónCofactor de Varias Enzimas de hidroxilación
• Desempeña un papel fundamental en la Desempeña un papel fundamental en la cicatrización de heridas por su participación cicatrización de heridas por su participación en la síntesis de colágeno en la síntesis de colágeno
• Función Función Antioxidante y además protege a otros antioxidantes (Vit A y E)
• Agente Reductor: Reducción de Fe para su absorción intestinal.(Fe+++ a Fe++)
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CFunciónFunción
Requerimiento diario
60 mg/día
Embarazadas 80 y en lactancia 115
AVITAMINOSIS ESCORBUTO
Cálculos renales Diarrea
HIPERVITAMINOSIS
>2000 mg/d
Vitaminas Hidrosolubles - COMPLEJO BCOMPLEJO B
ACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CACIDO ASCÓRBICO O VITAMINA CNecesidades diariasNecesidades diarias
• Se encuentran en alimentos de origen Vegetal y Animal a excepción de la B12 que solo en estos últimos.
• Son solubles en agua por lo que se absorben y se transportan unidos a proteínas
• No se almacenan en los tejidos por mucho tiempo a excepción de la Vitamina B12
• Se excretan por orina ó heces
• La mayoría está formando parte de Coenzimas que actúan en el metabolismo energético
RESUMEN DE LAS VITAMINAS RESUMEN DE LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES HIDROSOLUBLES
AVITAMINOSISAVITAMINOSIS
COBALAMINA
ESCORBUTO
Cambios patológicos y tendencia a hemorragias en dientes y encías
RAQUITISMO
Deficiencias en el crecimiento del hueso
Piernas arqueadas y articulaciones ensanchadas
BERI BERI Deterioro del sistema nervioso y circulatorio, edema.
PELAGRA
Hinchazón lengua, dermatitis, trastornos neurológicos y gastrointestinales,
ANEMIA MEGALOBLASTICA
Eritrocitos grandes, anómalos e inmaduros
VITAMINA D
TIAMINA (B1)
VITAMINA C
NIACINA (B3)
ALIMENTOS SANOS Y VARIADOS FAVORECEN ALIMENTOS SANOS Y VARIADOS FAVORECEN UN ESTADO DE BUENA SALUDUN ESTADO DE BUENA SALUD
Suplementos vitamínicosSuplementos vitamínicos: sólo aportarse en casos
muy justificados
BIBLIOGRAFIA
• “Nutrición”-Texto y Atlas –Autores: Biesalski.Grimm- Ed. Panamericana-Año 2007
• “Química Biológica”- Autor: Antonio Blanco- Editorial El Ateneo-Reimpresión 8° edic.-2007
• “Lo Esencial en metabolismo y Nutrición”-Cursos Crash de Mosby- Autor: Sarah Benyon-Ed. Harcourt Brace- 1°Ed. 1998