Post on 01-Mar-2018
7/25/2019 Muffins 3 Fase
1/5
PROCEDIMIENTO: MUFFINS
DIAGRAMA CUANTITATIVO
AGUA 1 Lt
HARINA 350 kg
AZUCAR kg
PREMEZCLA 5 Kg
ACEITE 1 L
HUEVOS 20 u!"#"$%
CADA UNA DE 22 cm
1&0'C C (5 )!*
215 - 220 C
MUFFINS
RECEPCIO
Premezcla: 5 kgHarina: 350 kgAgua: 1.91 !Acei"e: 1 !
Hue#$%: 20 uni&a&e%Azucar:
PESADO
+ATIR
MEZCLAR
MOLDEAR
HORNEAR
ENFRIAR
COMERCIALI
7/25/2019 Muffins 3 Fase
2/5
DIAGRAMA CUALITATIVO
'$&$% l$% ingre&ien"e%
C, $-#.t!tu"
Primer$ la% (ema%c$n laman"e)uilla*e%+um$%$,
S$gu", /,%
!g$"!$t$%*
En $li"a% 22 cm En la ma)uina
D$ ,)# $","#
Du#t$ (0
)!
Duran"e 20 min.
MUFFINS
RECEPCIO
PESADO
+ATIR
MEZCLAR
MOLDEAR
HORNEAR
ENFRIAR
COMERCIALI
7/25/2019 Muffins 3 Fase
3/5
PANETON
DIAGRAMA CUANTITATIVO
Ama% ma%a% ( lae%+$n/a
A 35 c
30 )! # 130' C
PANETON
MASAPremezcla: 1.5 kgAzucar: 0.50
ema: 0.350
E%cencia: 0.022an"eca: 0.215Agua: 0.5argarina: 0.215Pa%a%: 0.25Ci%+a% &e c$c$la"e: 0.25
RECEPCIO
ESPONAPremezcla: 1 kg
!e#a&ura: 0.045 grAzucar: 0.15 grAgua: 0.550
PESADO
MEZCLADO
AMASADO
+OLEADO
FERMENTADO
HORNEADO
ENFRIADO
7/25/2019 Muffins 3 Fase
4/5
'em+era"uraamien"e
DIAGRAMA CUALITATIVO
C, $-#.t!tu"
Ha%"a $"ener el&e%arr$ll$ &e la ma%a
C$n l$% &ime"r$%a&ecua&$%
35' C # ( 4,#%
Du#t$ 30 )! 130 'C
EM+OLSADO
PANETON
MASAPremezcla6 Azucar6
ema6E%cencia6an"eca6 Agua6 argarina6Pa%a%6
ESPONA
Premezcla6!e#
a&ura6Azucar6Agua
RECEPCIO
PESADO
MEZCLADO
AMASADO
+OLEADO
FERMENTA
HORNEADO
ENFRIADO
7/25/2019 Muffins 3 Fase
5/5
'em+era"uraamien"e
EM+OLSADO