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Investigación documental y de campo
Informe final
Nutracéuticos y Alimentos Funcionales
Brenda Angélica Pérez Ramírez
26 de Agosto del 2018
Índice
Introducción ....................................................................................................... 1
Metodología ....................................................................................................... 2
Plan de Trabajo ................................................................................................... 2
Resultados .......................................................................................................... 3
Alimentos Funcionales ........................................................................................ 3
Nutracéuticos ..................................................................................................... 4
Observaciones .................................................................................................... 4
Estadísticas ......................................................................................................... 5
Conclusiones ....................................................................................................... 6
Referencias ......................................................................................................... 7
Anexos ................................................................................................................ 8
Bitácora de investigación .................................................................................... 8
Transcripción de entrevista ................................................................................. 9
Encuesta ........................................................................................................... 10
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Introducción
México ocupa el primer lugar en obesidad infantil y el segundo en obesidad
adulta, lo cual ocasiona que la aparición de enfermedades crónico-degenerativas
sea cada vez más común; inclusive en poblaciones de niños y adolescentes.
El consumo de productos nutracéuticos y alimentos funcionales ha tomado más
interés por parte de la sociedad para tratar y prevenir estas enfermedades ya que
se ha documentado que el consumo de este tipo de productos tiene un impacto
benéfico en la salud, independientemente de su aporte nutricional.
La alimentación es un conjunto de procesos mediante los cuales el organismo
utiliza, transporta e incorpora a sus tejidos nutrientes tales como carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua para aportar energía, formar tejidos
o regular el metabolismo. Pero gracias al descubrimiento de los alimentos
funcionales y los productos nutracéuticos también podemos prevenir y tratar
enfermedades.
El objetivo de esta investigación es establecer las diferencias entre alimento
funcional y nutracéutico así como conocer que tan informada y consciente esta la
población de estos productos y el beneficio que representa para la salud su
consumo.
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Metodología
Para llevar a cabo la investigación del tema anteriormente descrito, se
dividirán las actividades en investigación documental, de campo, análisis e
interpretación de datos e informe y resultados, donde se utilizaran diferentes
herramientas de recolección de información tales como bitácoras de investigación,
entrevistas, encuestas y gráficas.
Plan de Trabajo
Investigación documental (04 al 08 de agosto del 2018)
Consiste en localizar fuentes confiables, ya sea libros o artículos de revistas científicas; recopilar información y elaborar un marco teórico.
Investigación de campo (09 al 13 de agosto del 2018)
Se recolectaran datos cualitativos utilizando diferentes instrumentos tales como una bitácora de investigación, planear y aplicar una entrevista.
Análisis e interpretación de datos (15 al 19 de agosto del 2018)
Se llevara a cabo la aplicación de una encuesta a 10 personas para analizar la información cuantitativa obtenida.
Informe y resultados (20 al 29 de agosto del 2018)
Se redactara un informe final y se hará un presentación multimedia donde se expondrán los resultados.
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Resultados
Actualmente vivimos una “transición epidemiológica” ya que nuestras causas
de enfermedad y de mortalidad comienzan a ser diferentes de aquellas que nos
aquejaban hace treinta o cincuenta años atrás. Las patologías infecciosas,
particularmente las gastrointestinales, las enfermedades neonatales y la
desnutrición, entre otras, se encuentran en retroceso para dar paso a un aumento
creciente de las enfermedades del aparato circulatorio, neoplásicas y diabetes,
principalmente causadas por la obesidad o la “enfermedad de la opulencia” es por
esto que el “comer sano” se ha puesto de moda y los alimentos funcionales y
productos nutracéuticos ganan cada vez más adeptos y participación en el
mercado.
Alimentos funcionales y nutracéuticos no son lo mismo, por lo cual estableceremos
las principales características de cada uno de ellos.
Alimentos Funcionales El concepto de alimento funcional surgió en Japón en los años 80, cuando
se planteó un nuevo concepto de alimentos desarrollados específicamente para
mejorar la salud y reducir el riesgo de enfermedades.
Se define como un alimento que se consume como parte de una dieta normal y
que contiene ciertos compuestos que son beneficiosos para la salud. Estos
compuestos pueden ser variados: minerales, vitaminas, antioxidantes, etc.
Los alimentos funcionales se dividen en varias categorías:
Alimento natural, no modificado.
Alimento en el que se ha incrementado uno de sus componentes, por
condiciones especiales de cría, de cultivo, selección o biotecnología (leche
fermentada con cepas de prebióticos).
Alimento del que se ha eliminado uno de sus componentes (leche sin
lactosa).
Alimento en el que se ha sustituido un componente por otro (leche con
ácidos grasos poliinsaturados ω-3).
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Nutracéuticos El término nutracéutico fue formado en 1989 a partir de las palabras
nutrición y farmacéutico. Se define como nutracéutico a una sustancia de origen
natural que al ingresar al organismo se comporta como medicamento,
proporcionando un efecto beneficioso para la salud más allá de su valor nutricional.
Los nutracéuticos son aislados y/o purificados de los alimentos mediante métodos
no desnaturalizantes y se comercializan en presentaciones similares a los fármacos
como polvos, cápsulas, comprimidos, etc. Pero estos no deben formar parte de la
dieta ni sustituir la ingesta de ninguna comida del día.
Observaciones Según la investigación de campo llevada a cabo en la unidad de medicina
familiar No. 61 del Instituto Mexicano del Seguro Social la mayoría de los pacientes
que son atendidos en el consultorio de nutrición van por indicación de su médico
familiar pues estos padecen enfermedades crónicas derivadas de la obesidad.
La persona encargada del consultorio de nutrición en la institución anteriormente
mencionada, comenta que la gran mayoría de sus pacientes desconoce la existencia
y diferencia entre alimentos funcionales y nutracéuticos, pero ella los integra a los
regímenes alimenticios, procurando que en su mayoría sean alimentos funcionales
naturales pues la economía de sus pacientes no les permite adquirir ciertos
productos, que aunque son beneficiosos para su salud, se encuentran descartados
por quedar fuera de su alcance.
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Estadísticas Se aplicó una encuesta a 10 personas acerca de los alimentos funcionales y
nutracéuticos y se obtuvieron los siguientes resultados:
El 50% de la población encuestada pedecía alguna enfermedad crónica.
Solo el 40% llevaba una dieta para la prevención o el tratamiento de su
enfermedad.
El 60% conocía la diferencia entre alimento funcional y nutracéutico.
El 50% consume alimentos funcionales y un 30% también consume
nutracéuticos.
El 60% prefiere tratar enfermedades con alimentos funcionales en lugar de
medicamentos.
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Conclusiones
El mayor desarrollo económico y las mayores expectativas de vida de la
población, motivan una mayor preocupación por la salud y la alimentación a
importantes grupos de la población.
El progreso económico muchas veces trae como consecuencia el sedentarismo y
cambios drásticos en el consumo de alimentos, sobre todo alimentos con altos
contenidos de sodio, grasas saturadas y trans, carbohidratos refinados (azúcar,
jarabes de glucosa y fructosa), junto con un déficit de fibra dietética, antioxidantes
naturales, ácidos grasos poliinsaturados ω-3 y un dramático desbalance en la
relación ácidos grasos ω-6/ ω-3. La sumatoria de estos cambios claramente
favorece un mayor riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular, algunos tipos
de cáncer, diabetes, dislipidemias, hipertensión arterial, entre otros. Frente a esta
situación, la industria alimentaria y farmacéutica, han trabajado en conjunto para
promover una alimentación saludable, mediante el desarrollo de alimentos
funcionales y nutracéuticos los cuales al ser consumidos en forma regular pueden
contribuir a la prevención y tratamiento de determinadas enfermedades.
Lamentablemente en nuestro país la clase baja carece del conocimento y poder
adquisitivo de estos productos y por ende los beneficios que se pueden obtener de
su consumo. Mientras que un 60% de la clase media tiene conocimiento y consume
estos productos.
Creo que México necesita con urgencia una legislación y reglamentación eficiente
que permita, junto con el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos, una
óptima comercialización de estos productos y una educación de los consumidores
respecto de sus beneficios en la salud.
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Referencias
Biruete, G.A., Juárez, H.E., Sieiro, O.E., Romero, V.R., & Silencio, B.J. . (2009). Los
nutracéuticos. Lo que es conveniente saber. Revista Mexicana de Pediatría,
76(3), 136-145.
Cruzado, M., & Cedrón, J. C. . (2012). Nutracéuticos, alimentos funcionales y su
producción. Revista de Química, 26(1-2), 33-36.
Garcia-Villanova, R. J. (2014). Nutrición, Alimentos Funcionales y Nutracéuticos.
VII Congreso de Educación Médica, (págs. 33-36). Salamanca, España.
Pérez Leonard, H. (2006). Nutracéuticos: componente emergente para el
beneficio de la salud. ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de
Azúcar, XL (3), 20-28.
Sandoval-Peraza, V.M., Cu-Cañetas, T., Peraza-Mercado, G., & Acereto-Escoffié,
P.O.M. (2016). Introducción en los procesos de encapsulación de moléculas
nutracéuticas. En M. R. Ortiz, Alimentos Funcionales de Hoy. (págs. 181-
218). Barcelona, España: OmniaScience.
Valenzuela B, A. V. (2014). Alimentos funcionales, nutraceúticos y foshu: ¿vamos
hacia un nuevo concepto de alimentación? Revista chilena de
nutrición, 41(2), 198-204.
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Anexos
Bitácora de investigación
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Transcripción de entrevista
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Encuesta