Post on 03-Oct-2018
ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN
Alimentación: es una acción voluntaria y consciente que consiste en proporcionar al cuerpo esa serie de productos nutritivos que, contenidos en los alimentos, son necesarios para la nutrición.
Nutrición: es el proceso de incorporación y utilización de las sustancias alimenticias absorbidas durante el proceso alimenticio.
Nutrientes: sustancias que nuestro cuerpo selecciona para poder desarrollar las actividades necesarias para su correcto funcionamiento (hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas, minerales y agua).
Dietética: disciplina que trata la alimentación conveniente.
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Los nutrientes.
Son unas sustancias que contienen los alimentos y que
organismo necesita para una gran variedad de funciones
vitales.
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Tipos de nutrientes:
No esenciales: son los que el organismo es capaz de fabricar o sintetizar por sí solo, por tanto no son vitales.
Esenciales: sólo se pueden obtener a través de la alimentación, por tanto son vitales:
Macronutrientes: necesarios en gran cantidad y constituyen la base de la dieta. Se encuentran en glúcidos, proteínas y lípidos.
Micronutrientes: el organismo los necesita en pequeñas cantidades. Son las vitaminas y los minerales.
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Funciones de los nutrientes:
Energética. Aportan energía para el funcionamiento del organismo. Cumplen estas funciones los lípidos, los glúcidos y, en menor medida, las proteínas.
Plástica. Proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la estructura del organismo en el crecimiento y en su renovación. Esta función la
llevan a cabo básicamente las proteínas y también algunas sales minerales.
Reguladora. Controlan ciertas reacciones químicas y procesos metabólicos que se producen en las células. Las vitaminas y algunos minerales cumplen esta función.
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Tipos de nutrientes:
Glúcidos o carbohidratos.
Lípidos.
Proteínas.
Vitaminas.
Minerales
*Agua y fibra
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Glúcidos o carbohidratos:
Los carbohidratos, hidratos de carbono, azúcares o glúcidos
son la principal fuente de energía para el organismo. Entre un
50-60% de la energía total proviene de estos nutrientes.
También desarrolla una función plástica, es decir, forman parte
de los tejidos del organismo.
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Características Tipos Alimentos que
los contienen
Monosacáridos Es la forma más
simple.
Solubles en agua y
de sabor dulce.
Glucosa
Fructosa
Galactosa
Frutas, verduras,
miel, leche.
Disacáridos Están formados por
la unión de dos
monosacáridos.
Solubles en agua y
de sabor dulce.
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Azúcar y leche.
Polisacáridos Están formados por
muchas moléculas
de monosacáridos.
Insolubles en agua y
no son dulces.
Almidón
Glucógeno
Celulosa
Verduras,
cereales, patatas,
legumbres, frutas,
etc.
Clasificación de los glúcidos:
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También podemos clasificar los glúcidos, atendiendo a:
Carbohidratos de absorción rápida, monosacáridos y
disacáridos.
Carbohidratos de absorción lenta, polisacáridos.
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Lípidos o grasas, son la principal reserva de energía del organismo. El organismo acude a ella cuando no hay suficientes carbohidratos disponibles. La grasa se quema para obtener el calor necesario para mantener el organismo a 37ºC, luego cumple una función aislante.
Los lípidos además intervienen en el transito y absorción de vitaminas liposolubles.
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Lípidos Efectos en el organismo Alimentos
que los
contienen
Saturados o grasas Aumentan el colesterol del plasma
cuando se consumen en exceso, lo que
agrava el riesgo de lesiones arteriales o
cardiovasculares.
Mantequilla, leche
y sus derivados.
Carnes.
Aceites tropicales,
palmera, coco, etc.
Insaturados
Monoinsaturados
o aceites.
No aumentan el colesterol y protegen
las arterias y las venas.
Es necesario consumir diariamente
alimentos que proporcionen este tipo de
ácidos grasos.
Aceite de oliva.
Poliinsaturados
Disminuyen el colesterol y otros
elementos perjudiciales para el sistema
cardiovascular.
Además, algunos de ellos contienen
ácidos grasos esenciales, es decir,
ácidos grasos que el organismo no
puede sintetizar.
Aceites de semilla:
girasol, maíz, etc.
Pescados azules:
sardinas, atún,
salmón, etc.
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Los triglicéridos y el colesterol.
El colesterol. Esta molécula cuando se encuentra en exceso
se acumula en las arterias obturando el paso de la sangre, lo
que supone un riesgo cardiovascular.
Los triglicéridos son la forma en las que se almacena los
lípidos en el tejido adiposo de todo el cuerpo. Un exceso de
triglicéridos circulando en la sangre supone un riesgo vascular.
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Las proteínas. Son el nutriente principal en la formación
de tejidos.
Están formadas por unidades básicas llamadas aminoácidos
que se unen entre sí.
• Aminoácidos esenciales: son los que no produce el
organismo, por lo que deben ingerirse a través de los
alimentos.
• Aminoácidos no esenciales: los sintetiza el propio
organismo.
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Las proteínas no se almacenan como material de reserva, a diferencia de los azúcares y las grasas, por esta razón, se deben tomar cada día.
Según su procedencia pueden ser:
• De origen animal, se encuentran en carnes pescados,aves, huevos o productos lácteos.
• De origen vegetal, se encuentran en frutos secos, soja , legumbres o champiñones. Mediante la combinación de algunos vegetales podemos conseguir un equilibrio de aminoácidos esenciales.
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Las vitaminas
1. Son micronutrientes que tienen acción reguladora en el
organismo.
2. Son sustancias químicas que el organismo no puede sintetizar –
esenciales- y que, por tanto, es necesario que lleguen a través de la
dieta.
3. No aportan energía, pero son indispensables para mantener un
buen nivel de salud, ya que regulan los procesos metabólicos.
4. Como no hay ningún alimento que contenga todas las vitaminas, es
necesario incluirlas a través de una dieta variada.
5. Se clasifican según su solubilidad en hidrosolubles y liposolubles.
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Vitaminas hidrosolubles, no se almacenan en el organismo.
Vitamina Sirve para Alimentos en los que se encuentra
B1 (Tiamina) El sistema nervioso y el aparato
digestivo. Para el metabolismo de los
carbohidratos y las proteínas.
Judías, garbanzos, trigo, pan, carne de cerdo,
hígado, patatas.
B2 (Rivoflabina) Favorece el crecimiento. El
metabolismo de otras vitaminas y los
carbohidratos.
Carne, hígado, riñones, huevos, leche, queso,
pescado, legumbres, verdura, fruta.
B3 (Niacina) La piel. Los procesos metabólicos. Pollo, carne de ternera, merluza, leche, judías,
frutos secos, cereales.
B6 (Piridoxina) El metabolismo de las proteínas .
Formación de los glóbulos blancos.
Carne, pescado, yema de huevo, judías, patatas,
plátanos, cereales.
Biotina El metabolismo de las proteínas y de
los carbohidratos.
Riñones, hígado, pescado, leche, patatas, judías,
lentejas.
B9 (Ácido Fólico) El crecimiento y la reproducción celular Pescado, huevos, arroz, pan, zanahoria, lechuga,
remolacha, plátano, naranjas.
B12 (Cianocobalamina) La formación de los glóbulos rojos y
blancos de la sangre.
Riñones, hígado, carne, huevos, pescado, leche.
C (Ácido Ascórbico) Calcificación de los huesos y dientes.
La creación de las defensas naturales
del organismo.
Combate las alergias.
Cítricos, patatas, guisantes, col, tomates,
lechuga, cebolla, espinacas, coliflor.
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Vitaminas liposolubles, se almacenan en el hígado y en el tejido
adiposo. Si se ingiere una cantidad excesiva - más de 10 veces la
cantidad recomendada- pueden resultar tóxicas.
Vitamina Sirve para Alimentos en los que se encuentra
A (Retinol) Interviene en el crecimiento.
Hidratación de la piel, uñas, dientes y
huesos. Ayuda a una buena visión.
Es antioxidante.
Leche, huevo, mantequilla, margarina,
verduras y frutos de color verde
oscuro, amarillo o naranja que
contienen carotenos (espinacas,
zanahorias o mangos).
D (Calciferol) Contribuyen a la calcificación de los
huesos y mineralización de los huesos
y dientes.
Hígado, yema de huevo, lácteos,
sardinas. Los rayos de sol ayudan a
sintetizarla.
E (Tocoferol) Favorece la protección de los glóbulos
rojos.
Actúa como antioxidante.
Pescado, huevos, mantequilla,
margarina, aceites, vegetales,
aceitunas, cereales.
K (Filoquinona) Es fundamental en los procesos de
coagulación de la sangre
Carne, hígado, leche, pescado,
lechuga, espinacas, tomate.
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Los minerales
1. Son micronutrientes con funciones reguladoras y plásticas.
2. Son elementos inorgánicos que forman parte de la estructura y composición del organismo y se encuentran en todos los alimentos.
3. De los más de veinte minerales necesarios para el mantenimiento de la salud, algunos de los que no pueden faltar en la dieta son el calcio, el hierro, el sodio, el potasio, el fósforo, el flúor y el yodo.
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Mineral Alimentos en los que se
encuentra
Funciones Exceso o déficit en el organismo
Calcio Leche y derivados, verduras de
hoja verde.
Formación y mantenimiento de
huesos y dientes.
Transmisión de estímulos
nerviosos, coagulación de la
sangre.
El exceso no es peligroso para el organismo, en cambio su falta puede
provocar debilidad muscular, dolor de espalda, osteoporosis y fracturas.
Hierro Hígado, riñones, carne, yema
de huevo, legumbres, frutos
secos y moluscos.
Forma la hemoglobina que
transporta el oxígeno en los
glóbulos rojos.
La falta de hierro puede provocar la anémica ferropénica. Esta falta produce
dificultad al respirar y fatiga.
Sodio En la sal de los alimentos y en
las conservas.
Ayuda a regular el equilibrio de
líquidos en el cuerpo y es
necesario para la función de los
músculos.
Su exceso puede provocar hipertensión, retención de líquidos, y sobrecarga
renal. Una deficiencia severa puede ocasionar deshidratación, calambres e
hipertensión
Potasio Fruta fresca como seca,
patatas y legumbres.
Ayuda a mantener el equilibrio
hídrico, es esencial para el
mantenimiento de los músculos
y contribuye a mantener el
ritmo cardiaco y la tensión
arterial.
El exceso de potasio puede hacer lento el ritmo cardiaco y su deficiencia
puede causar debilidad, apatía y sed.
Fósforo Proteínas animales y vegetales. Ayuda a la formación de los
huesos. Es necesario para
liberar la energía de las células
y para la absorción
Su exceso puede limitar la absorción del calcio y el magnesio, y su falta es
poco habitual.
Flúor Muchos alimentos y en el agua Previene la caries dental y
fortifica los huesos.
En los países desarrollados su déficit es casi imposible, ya que las aguas
públicas lo contienen.
Yodo Sal marina (yodada), mariscos
y algas.
Ayuda al crecimiento, mejora la
agilidad mental y quema el
exceso de grasa.
Su carencia puede provocar bocio. Su exceso puede provocar hipertiroidismo
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El agua, es imprescindible para el mantenimiento de la vida,
pues el mayor componente del cuerpo humano- alrededor del
60%.
El agua del organismo se pierde al respirar, con la orina, con
las heces y a través de la piel.
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La fibra alimentaria es aquella parte de los alimentos del grupo de los vegetales que no puede ser digerida por los encimas del intestinos, y que nutritivamente no tiene valor aunque cumple una función muy importante en el organismo, ya que por su capacidad de retener agua aumenta el volumen de los materiales para circular por el organismo y ablanda los residuos que se tienen que expulsar. Todo ello contribuye a facilitar la movilidad del intestino, garantizando una correcta y fácil evacuación de heces.
La fibra aporta una pequeña cantidad de energía, pero al cocerla pierde parte de sus propiedades, por eso conviene ingerir crudos una parte de los vegetales.