Post on 08-Jan-2016
description
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 1/18
Los Sentidos
Quimicos
Gusto y Olfato
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 2/18
GUSTO AGRIO: ácidos - hidrogeno SALADO: sales ionizadas (sodio) DL!": co#$uestos orgánicos
A%ARGO: sustancias organicas decadena larga &ue contiene nitr'geno yalcaloideos
%A%I: (L-gluta#ato)
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 3/18
Yemas gustativas o botón gustativo
*** a +**** en adultos !o#$uesta $or ,* clulas de sostn y
gustati.as /resentan un $oro gustati.o con
#icro.ellocidades &ue $ro$orcionan lasu$erficie rece$tora
0i1ras ner.iosas entre #ezcladas entre las
clulas2 Se localizan de$resiones alrededor de la
$a$ilas calicifor#es la . lngual so1re la$a$ilas fungifor#es $ilares a#igdalinos etc2
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 4/18
Sentido del gusto Se $erci1e $or las ye#as gustati.as /er#ite distinguir ali#entos indesea1les
(#uy agrio) #uchas son to3icas #ortales
(alcaloides de $lantas .enenosas) Se identificaron + rece$tores &u4#icos
en clulas gustati.as
Sensaciones gustati.as $ri#arias son ,$ero la $erce$cion son co#1inaciones delas sensaciones gustati.as $ri#arias
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 5/18
Sentido del gusto
"l sentido del olfato ta#1in contri1uyecon esta $erce$ci'n
!eguera gustati.a algunas $ersonasno $erci1en el gusto la tiourea2
Rece$tores &u4#icos: 5 r sodio 5$otasio + cloruro + adenosina +inosina 5 dulce 5 a#argo + fluta#ato+ hidrogeno
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 8/18
Estimulación de las yemas
gustativas /otencial del rece$tor $ara el gusto $or
des$olarizaci'n: ni'n co#$uesto
&u4#ico con sa1or con $rote4narece$tora des$olariza y a1re canalesionicos (agrio y salado)2
/or segundos #ensa6eros (salado ydulce)2
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 9/18
Transmisión de señales gustativas
por el sistema nervioso central. 57ant de la lengua-82lingual282cuerda del
t4#$ano- 82 0acial 8 tracto solitario2 Regi'n dorsal de la lengua y $ost 1oca- I9
$ar- 8 tracto solitario2 ase de la lengua 9 $ar2 8 tracto solitario2 ; solitario- 8 .entral $osterio#edial t<la#o-
circun.oluci'n $oscentral corteza $arietal2 Refle6os gustati.os del t2 solitario con nucleos
sali.ares del tronco cere1ral-gland sali.ares(ingesti'n)
/referencias gustati.as- S8! seg=nnecesidades2
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 11/18
OLFATO
%"%RA8A OL0A;I>A !"LLAS OL0A;I>AS: clulas ner.iosas
1i$olares (+**2***2***) con cilias &uereaccionan a los olores t1 clulas de
sostn2 %"!A8IS%O D" "9!I;A!I?8 de la
sustancia &u4#ica olorosa acti.a la
$rote4na rece$tora esti#ula $rot G- acti.aadenilatociclasa for#a A%/c a$ertura decanales de 8a - $otencial de acci'n2
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 12/18
OLFATO
/O;"8!IAL"S #e#1ranas: de @ ,,$ot de re$oso y des$olariza a -* #.$ot de acci'n
Ada$taci'n: $or un #ecanis#o deinhi1ici'n de retroali#entaci'n &ue.uel.en $or el tracto solitario desderegiones olfatorias del encfalo al 1ul1o
olfatorio (acostu#1ra#iento al olor) Sensaciones olfatorias $ri#arias #as
de cien (alcanforado floral #entoladoacre etc2)2
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 13/18
OLFATO
8aturaleza afecti.a del olfato(agrada1le desagrada1le)- selecci'n delos ali#entos
#1ral $ara el olfato: #in=scula
cantidad #etil#erca$tano se huele 5,1illonsi#a de gra#o en cada #ililitrode aire (se #ezcla con el gas natural
$ara $oder oler ante una fuga)2 Las intensidades #á3i#as olfati.as sonnada #as &ue de +* a ,* .eces elu#1ral ($oca gradaci'n)2
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 14/18
Transmisión de la señales
olfatorias en el SNC !lulas olfatorias (#e#1rana olfatoria) @
1ul1o olfatorio (la#ina cri1osa)glo#rulos (a3ones de las clulas
olfatorias) &ue ta#1in reci1en dendritasde clulas #itrales y en $enacho2 /ri#er $ar craneal o tracto olfatorio se
di.iden en dos .4as: a) área olfatoria#edial (siste#a olfatorio arcaico) 1) áreaolfatoria lateral (siste#a olfatorio antiguoy #oderno)
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 15/18
Siste#a olfatorio arcaico: área olfatoria#edial en regiones 1asales inter#ediasdel encfalo $or delante del hi$otála#o @n=cleo se$tales &ue se nutres en elhi$otála#o y siste#a l4#1ico(co#$orta#iento 1ásico $or i#$ulsos
e#ocionales) Siste#a olfatoria antiguo: área olfatoria
lateral corteza $re$irifor#e y $irifor#e
$orci'n cortical de n=cleos a#igdalinos.an al siste#a l4#1ico (hi$oca#$o) gustoo a1orreci#iento de ali#entos nauseas2
( e3$eriencias a$rendidas)2
7/17/2019 Olfato Gusto Uca
http://slidepdf.com/reader/full/olfato-gusto-uca 16/18
Siste#a olfatorio antiguo área olfatorialateral .an a $aleocorteza (antigua)-
$orci'n antero#edial del l'1ulote#$oral2
>4a #oderna: $asa $or el tála#o n=cleo
dorso#edial a corteza or1itofrontal($erce$ci'n consiente y análisis delolfato)2