«Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas (PROMER) en jugos concentrados de manzana y de uva»

Código 12BPC2-13409

Hotel Radisson Plaza Santiago 26 de noviembre de 2014

Taller Final

Contenido

I. Presentación del proyecto II. Diseño del PROMER

III. Implementación PROMER

IV. Difusión del PROMER

V. Conclusiones

Ejecutor Mandante/Oferente

Instituciones participantes

Objetivo General Desarrollar un protocolo de monitoreo y evaluación de residuos de plaguicidas (PROMER) para la industria elaboradora de jugos concentrados de manzana y de uva

Objetivos Específicos Diseñar e Implementar el PROMER en plantas de JC de

manzana y de uva

Difundir el PROMER en sector agroindustrial

Proveer información sobre comportamiento de residuos de plaguicidas en proceso de elaboración de JC

Objetivos del Proyecto

Etapas del Proyecto

Etapa 1: Desarrollo del PROMER

(12 meses)

Etapa 2: Transferencia del PROMER

(12 meses)

Etapa 3: Difusión del PROMER

(4 meses)

PROMER: Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas

Contenido

I. Presentación del proyecto II. Diseño del PROMER

III. Implementación PROMER

IV. Difusión del PROMER

V. Conclusiones

Conjunto de condiciones que deben cumplir las plantas de jugo concentrado

Fija procedimientos para minimizar riesgo de presencia de plaguicidas en JCs

Aplicación voluntaria, validado por empresas de JC

Herramienta de autoevaluación y mejoramiento continuo de procesos

Puede ser aplicado y verificado internamente en plantas a través de Lista de Chequeo

Disponible en línea en página web de Chilealimentos.

Qué es el PROMER ?

Puntos de muestreo para análisis de RdP

Puntos de Control de inocuidad para RdP

Definir

03/10/12 24/10/12

24/10/12 25/10/12

Visita a plantas de jugos.

06/12/12

23/11/12

Visita a plantas de jugos

Mostos del Pacífico, 07/02/13 San Clemente, 13/06/13

Revisión de documentación

Flujo de proceso

CÓDIGO PUNTO DE MUESTREO EFECTO

M1 Antes del 1er prensado en estanque de alimentación

Fruta fresca

M2 Después del preevaporado (luego del tratamiento térmico)

Concentración + Temperatura

M3 Después del carbón activo Trat. Enzim. + Carbón activo

M4 En el estanque producto final Ultrafiltración + Concentración

Puntos de Muestreo

Flujo de proceso

Puntos de Muestreo

CÓDIGO PUNTO DE MUESTREO EFECTO

M1 Antes del prensado en tanques de maceración

Fruta fresca

M2 Después de la preconcentración y previo al destartarizado

Clarif. + Filtr. + Preconcent.

M3 Entrada al evaporador final Destart.+ Filtr.

M4 Antes del envasado aséptico Concentr. y Filtr.

CÓDIGO PUNTO DE MUESTREO EFECTO

M1 Antes del prensado en tanques de maceración

Fruta fresca

M2 Antes de la concentación Filtr.

M3 Antes del envasado aséptico Concentr.

sin preconcentración

con preconcentración

14/03/13 UVA-M1, R1R2R3

05/04/13 MANZANA-M4, R1R2R3

Toma de muestras y envío al laboratorio laboratorio

N° muestras y análisis de JC

TIPO DE JUGO TEMPORADA

TOTAL PRODUCTO FINAL

(M4/M3) 2012-2013 2013-2014 Manzana 72 72 144 36 Uva 63 63 126 33

TOTAL 135 135 270 69

Monitoreo de 369 plaguicidas:

282 por cromatografía gaseosa

86 por cromatografía líquida

Específico Etefón

Protocolo de Monitoreo y Evaluación de Residuos de Plaguicidas (PROMER)

PROMER

Sección I.

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento

Sección II.

Lista de Verificación (Checklist)

Sección III.

Guía para la implementación del PROMER

Componentes del PROMER (Secciones)

Puntos a auditar por empresas, Chilealimentos o terceras partes.

Se especifican PCs, los

criterios y el nivel de cumplimiento.

Nivel de cumplimiento: se

establecen tolerancias para obtener aprobación.

- Obligatorio Mayor : 20 - Obligatorio Menor : 5 - Recomendados : 3 TOTAL : 28

Sección I. Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento

N° PUNTO DE CONTROL CRITERIO DE CUMPLIMIENTO NIVEL

1.3 ¿Dispone la empresa de un

procedimiento documentado de

aprobación y evaluación continua de

sus proveedores de fruta que garantice

que ellos tienen implantados procesos

de trazabilidad efectivos?

La empresa cuenta con un

procedimiento documentado de

aprobación y evaluación continua de

sus proveedores de fruta que garantiza

que ellos tienen implantados procesos

de trazabilidad efectivos.

Mayor

1.4 ¿Existen contratos formales de

abastecimiento con los productores

agrícolas y exportadoras de fruta?

La empresa demuestra que posee más

del 50% del abastecimiento de su fruta

bajo contrato formal.Menor

1.5 ¿Ha establecido la empresa alianzas

estratégicas con productores y

exportadoras de fruta?

La empresa demuestra poseer

documentación (por ejemplo un

Acuerdo de trabajo donde se

especifican las obligaciones y las

responsabilidades de las partes), que

respalda el establecimiento de alianzas

estratégicas con productores y

exportadoras de fruta.

Recomendado

1.      GESTIÓN DE PROVEEDORES DE FRUTA FRESCA

Sección II. Lista de Verificación o Checklist

• Reiteran puntos de control

• Guía para realizar

verificaciones internas de cumplimiento y prepararse para certificación.

• Documento de referencia

para conocer el nivel de cumplimiento del protocolo “PROMER” en el caso que se solicite una auditoría externa.

• Permiten hacer la revisión

del sistema completo para “mejoramiento continuo”.

N° PUNTO DE CONTROLCUMPLE

Si=1/No=0NIVEL

JUSTIFICACIÓN/

COMENTARIOS

1.3 ¿Dispone la empresa de un procedimiento

documentado de aprobación y evaluación

continua de sus proveedores de fruta que

garantice que ellos tienen implantados procesos

de trazabilidad efectivos?

Mayor

1.4 ¿Existen contratos formales de abastecimiento

con los productores agrícolas y exportadoras de

fruta?

Menor

1.5 ¿Ha establecido la empresa alianzas estratégicas

con productores y exportadoras de fruta?Recomendado

1.6 ¿La empresa ha realizado gestiones para

identificar proveedores de fruta fresca «socio-

estratégicos» con los cuales se podrían desarrollar

relaciones confiables a largo plazo para la

proveeduría de materia prima de calidad

consistente y en las condiciones requeridas por la

empresa?

Recomendado

1.7   

 

¿Solicita la empresa de jugos a sus proveedores

los programas fitosanitarios utilizados para la

producción de la fruta que está comprando y el

registro de uso de plaguicidas?

Mayor

Total Gestion Proveedores de Fruta Fresca 0

1.    GESTIÓN DE PROVEEDORES DE FRUTA FRESCA

Manejos y prácticas de inocuidad desde ingreso de fruta hasta el JC para minimizar riesgo de presencia de RdP

Guía para la correcta implementación del PROMER

Sección III. Guía de Recomendaciones

1. GESTIÓN DE PROVEEDORES DE FRUTA FRESCA (7 Puntos)

2. CONFORMIDAD Y SEGUIMIENTO DE FRUTA FRESCA COMO MATERIA PRIMA (3 Puntos)

3. TRAZABILIDAD (1 Punto)

4. GESTIÓN DE LOS LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (4 Puntos)

5. ELECCIÓN DE LABORATORIOS DE ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS (4 puntos)

6. ANÁLISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS (8 puntos)

7. CONTAMINACIÓN CRUZADA (1 Punto)

Ítems de verificación (7)

1. Gestión de proveedores de fruta fresca (7 ptos.)

Procedimiento evaluación y selección continua de proveedores

Fomentar relaciones permanentes (largo plazo)

Contratos formales abastecimiento

Socios estratégicos

Programas Fitosanitarios

2. Conformidad y seguimiento de fruta fresca como materia prima (3 ptos.)

Procedimiento aceptación fruta

Inspección visual en recepción, Certificados de conformidad, Certificados de análisis, Muestreo y análisis

Ausencia de RdP prohibidos y restringidos (Listas SAG)

Plaguicidas tengan recomendación de uso para la especie

3. Trazabilidad (1 pto.)

Información por lotes Registros de origen fruta, condiciones productivas ,

salida y expedición de los JCs

4. Gestión de los LMRs (4 ptos.)

Planta de proceso debe entregar información a proveedores: LMRs mercado interno y de exportación Lista con plaguicidas de uso restringido por

mercados de destino de JCs Proveedores deben demostrar : Consideran los LMRs en sus programas

fitosanitarios MIP

5. Elección de laboratorios de LMRs ( 4 ptos.)

Procedimiento evaluación de laboratorios

Acreditado en ISO 17025 o algún estándar equivalente

Participación en pruebas de aptitud (FAPAS, N° y resultados)

Screening del análisis multiresiduos

Asesoramiento de laboratorio

6. Análisis de Residuos de Plaguicidas (8 ptos.)

Procedimiento de muestreo (N°, donde y cuando, tipo análisis)

Conocimiento de LMRs mercados (bases de datos intl.)

Plan de acción si se exceden los LMRs

Verificar screening del análisis multiresidual con «Spray list»

7. Contaminación Cruzada (1 pto.)

Procedimiento de prevención Lavado de instalaciones

Agua para lavar, enjuagar, o trasportar fruta debe estar libre de residuos de plaguicidas

Productos químicos deben almacenarse en lugares seguros y separados de la fruta

Contenido

I. Presentación del proyecto II. Diseño del PROMER

III. Implementación PROMER

IV. Difusión del PROMER

V. Conclusiones

Aplicación Lista Verificación

N° ÍTEMS DE CONTROL ADOPCIÓN

1 Gestión Proveedores de Fruta Fresca 79%

2 Conformidad y Seguimiento de Fruta Fresca como MP 52%

3 Trazabilidad 100%

4 Gestión LMRs 52%

5 Elección Laboratorio de Análisis de Residuos de Plaguicidas 78%

6 Análisis de Residuos de Plaguicidas 76%

7 Contaminación Cruzada 50%

TOTAL CUMPLIMIENTO 70%

Analitos con mayor riesgo de presencia en JC manzana

Analito Clase Funcional Clase Toxicológica

Acetamiprid Insecticida III

Captan Fungicida IV

Carbendazim Fungicida IV

Clorantraniliprol Insecticida II y IV

Difenilamina Fitoregulador II, III y IV

Dimetoato Insecticida II

Fludioxonil Fungicida IV

Pirimetanil Fungicida III

Tiabendazol Fungicida III

Tiacloprid Insecticida III

10 plaguicidas: 5 Fungicidas + 4 Insecticidas + 1 Fitoregulador

Factor de Transferencia JC Manzana

*FT = Factor de Transferencia

FT= Residuos en Jugo Concentrado (M4)

Residuos en molienda (M1)

Todos los analitos cumplen con LMRs de EPA, UE, Japón, Codex

Analitos con mayor riesgo de presencia en JC uva

15 plaguicidas: 10 Fungicidas + 4 Insecticidas + 1 Fitoregulador

Analito Clase Funcional Clase Toxicológica

Azufre (S8) Fungicida IV

Boscalid Fungicida III y IV

Captan Fungicida IV

Carbendazim Fungicida IV

Ciprodinil Fungicida IV

Clorantraniliprol Insecticida IV

Dimetoato Insecticida II

Etefón Fitoregulador IV

Fenhexamida Fungicida III y IV

Fludioxonil Fungicida IVImidacloprid Insecticida II, III y IVIprodiona Fungicida II y IV

Pirimetanil Fungicida III

Tebuconazol Fungicida II y III

Tebufenocide Insecticida IV

Factor de Transferencia JC Uva

*FT = Factor de Transferencia

FT= Residuos en Jugo Concentrado (M4)

Residuos en molienda (M1)

Todos los analitos cumplen con LMRs de EPA, UE, Japón, Codex

Contenido

I. Presentación del proyecto II. Diseño del PROMER

III. Implementación PROMER

IV. Difusión del PROMER

V. Conclusiones

Aplicación PROMER

Componentes podrán bajarse gratuitamente de la página:

www.chilealimentos.com Alternativas para autoevaluarse en el PROMER:

1. Utilizar la aplicación web para gestión de Puntos de Control

2. Descargar fichas con Lista de verificación para ser impresas y respondidas manualmente.

Contenido

I. Presentación del proyecto II. Diseño del PROMER

III. Implementación PROMER

IV. Difusión del PROMER

V. Conclusiones

Conclusiones

Gestión de proveedores de fruta para minimizar riesgos de presencia de plaguicidas (historial)

Disponibilidad de información sobre plaguicidas prohibidos,

restringidos y LMRs Plaguicidas que se concentrarían durante el proceso de

elaboracion de JCs: Uva: Imidacloprid, Iprodiona, Boscalid, Clorantraniliprol Manzana: Acetamiprid, Clorantraniliprol Efecto «Cóctel» Invitar a ASOEX y FEDEFRUTA a sumarse a esta iniciativa

Agradecimientos

Ada Santamaría

Casandra Quinteros

Mario Vásquez

Alejandro Mendoza Daniela Montes