Post on 01-Oct-2015
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAUNADCADENA DE FORMACIN INDUSTRIAL
ESUCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERA
ECBTIDIAGRAMA DE BLOQUE
DE LAS BARRITAS DE CANGREJO
REALIZADO POR:
LEYDI JOHANNA URIBE DURAN
09 de Marzo de 2015PLANTILLA DE DIAGRAMA DE BLOQUES
Se trae en barco, en cuartos fros, desde Alaska, el abadejo y la merluza
Las espinas y la piel se quitan, se pican los lomos para obtener el surimi
Al surimi se le agrega clara de huevo, aceite y sal, el color naranja se obtiene haciendo la misma masa pero se le adiciona pimentn
Se juntan las dos laminas pasndolas en forma de lmina sper delgadas a una temperatura entre 80 y 100, se enrollan las lminas formando rollos los cuales se cortan y se separan, se envasan y realiza proceso de pasteurizacin y refrigeracin
Al llegar la materia prima se inspecciona que este en buen estado, se le realiza una prueba de control de calidad de la textura y se le realiza un control de produccin, donde se observa que no queden mal envasadas al vaco o rotas.
La materia prima llega sellada al vaco en cajas de cartn, y el producto final se sella al vaco de a 3 unidades se etiqueta y se empaca manualmente en cajas.
Resultado final en ensaladas y sndwich
Se embarcan en camiones y se llevan a supermercados y restaurante