Post on 11-Aug-2015
EL
YOGURT
PRESENTA
DO POR: A
LBA A
RELY S
ÁNCHEZ GROSS
INTRODUCCIÓN
El yogurt tiene propiedades nutritivas, terapeúticas y sensoriales.
El yogurt es rico en proteínas, minerales, enzimas y vitaminas (D y B12).
Es el producto obtenido por la acidificación de la leche por acción de bacterias benéficas (Exclusivamente del Lactobacillus bulgaricus y del Streptococcus thermophilus)
DEFINICIÓN
El yogur es un alimento lácteo que se obtiene mediante la fermentación bacteriana de la leche. Su textura y sabor tan particular le viene dado por la conversión de la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico.Hoy en día el yogur se elabora con diferentes tipos de leche, con frutas y variados sabores. La preparación de este alimento requiere de la presencia de microrganismos (bacterias) saludables en la leche, bajo temperaturas y condiciones óptimas.
VALOR NUTRITIVO Y TERAPEÚTICO
Los microorganismos sintetizan algunas vitaminas como la niacina (reduce el nivel de colesterol) y el ácido fólico (regula la división celular y puede ser capaz de regenerar tejidos dañados).
Asimismo, se incrementan en un 7-12% los aminoácidos libres, lo que mejora su digestibilidad y valor biológico.
VALOR NUTRITIVO O APORTE NUTRICIONAL
La composición química de un alimento, es el mejor indicativo de su potencial como nutriente de calidad.
EnteroDesnatado / Light (bajas
calorías)
Calorías 75 35 a 40
Aporte proteico 3.9 4.1
Contenido graso 3.4 0.1
Carbohidratos 5.0 4.5
COMO HACER
YOGURT
EN C
ASA
PRESENTA
DO POR A
LBA A
RELY S
ÁNCHEZ GROSS
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Leche frescaLeche en polvoFermentos lácticosComerciales (deshidratados)Artesanales (Yogurt natural)AzúcarFrutas (opcional)
EQUIPOS
Primer método:CocinaOllasTermómetro
Segundo Método:Yogurtera con controlador de temperatura
PROCESOS
FUNDAMENTALES:La elaboración de yogurt comprende dos procesos fundamentales:
La producción de acidez: Ocasionada por la fermentación de la lactosa a ácido láctico.
La producción de aroma : Resultado del metabolismo de las bacterias lácticas. Entre los compuestos más importantes están: el ácido acético, diacetilo, acetaldehido, etc.
PROCEDIMIENTOPasteurizar la leche a 70°C por 5 minutos.
Esterilizar los envases en agua hirviendo por 15 minutos.
Enfriar la leche hasta 45ºC.Agregar una cucharada (25 g) de yogurt natural por cada litro de leche.
Verter la mezcla en los envases esterilizados.
...PROCEDIMIENTO
Colocar en agua caliente (35-42ºC) para la incubación.
Después de 4 a 5 horas el yogurt estará duro. Se sacan los vasos del agua y se sumerge en agua.
Opcionalmente se agrega pulpa de fruta con 45% de azúcar (250 g por litro de leche fresca)
GRACIAS P
OR
SU ATE
NCIÓN
PRESE
NTADO P
OR: ALB
A ARELY
SÁNCHEZ G
ROSS