PROTEINAS

INTRODUCCIONLas proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, huevos, etc. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrogeno, oxigeno, hidrogeno y carbono.

CONCEPTOSon las sustancias que componen las estructuras celulares y la que es posible las reacciones químicas del metabolismo.

CLASIFICACIONEstructura primaria: organización básica de las proteínas.Estructura Secundaria: Es el plegamiento regular local entre residuos.Estructura Terciaria:La cadena polipeptica se pliega en el espacio.

COMPOSICIÓN QUÍMICASon macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por:carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc.

PROPIEDADES DE LA PROTEÍNASolubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes.

Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis

Especificidad: Cada proteína tiene una función específica.

Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH

FUNCIONESLas proteínas desempeñan distintas funciones en los seres vivos, como se observa en la tabla siguiente:

*Catalizador*Reserva*Transportadoras*Hormonas*Extructurales

ESTRUCTURAPor su forma:

Fibrosos: cadenas polipepticas largas.Glubocelulares: la cadena es esférica.Mixtos: una parte es fibroso y otra globular.

AMINOACIDOSCuando ingieres proteínas, los jugos gástricos se ponen manos a la obra.

Descomponen las proteínas de los alimentos en sus componentes básicos, denominados aminoácidos.

Posteriormente, los aminoácidos se reutilizan para fabricar las proteínas que necesita tu cuerpo.

NECESIDADES DIARIAS DE PROTEINAS

La cantidad de proteínas que se requieren cada día depende de muchos factores. Depende de la edad, el estado de nuestra salud. En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de proteínas al día.

CONCLUSIONES

Las proteínas son materiales polimeros que se encuentra en el ser vivo. Son fundamentales para muchos procesos vitales.Son alimentos que proporcionan aminoacidos que son esenciales para la reproducción.