Aminoácidos y Proteínas

¿Qué encontraré en este trabajo?

• MATERIAL SOBRE:– AA biológicos– Estructuras de AA en agua; pto. Isoeléctrico– Enlace peptídico– Péptidos– Proteínas:

• ¿Qué son? ¿Dónde están?• ¿Para qué las necesitamos?¿Cómo actúan? (Funciones)• ¿Como son? (Estructura o conformación)• Propiedades • Clasificación según composición y forma

El PUNTO ISOELÉCTRICO:

Valor de pH que el aminoácido presenta en solución cuando su carga neta es igual al cero ( equilibrio dinámico entres la forma molecular e ión dipolar).

Estructura acuosa Aminoácidos:

Según el medio acuoso

• Los aminoácidos pueden captar o ceder protones, dependiendo del pH de la disolución en la que se encuentren:

• Por este comportamiento, se dice que los aminoácidos son anfóteros.

DOS DIPÉPTIDOSisómeros:

alanil serina y seril alanina

¿Qué son las proteínas? ¿Dónde Están?“PROTOS” = “ PRIMERO”

Son biopolímeros que se distinguen de los carbohidratos y las grasas, porque contienen nitrógeno (en aproximdamente un 16%)

Son el componente Clave de cualquier Organismo vivo

“ Son comoLa madera para El barco ”

Están en todas y cada una de las células de todos los seres de todos los reinos

Ver de la siguiente dirección: http://quimica.castpost.com/, el video sobre ciclo del nitrógeno:

¿Cómo se distribuyen las proteínas humanas?

Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto (en buen

estado fisiológico), está constituido por proteínasdistribuidas de la siguiente manera:

– LA MITAD, en la MUSCULATURA

– UN QUINTO, en la PIEL

– EL RESTO, en OTROS TEJIDOS Y LIQUIDOS ORGÁNICOS, salvo en la orina y en la bilis

¿Para qué las necesitamos? ¿por qué son tan importantes?

¿Cuales son las funciones de las proteínas? Visitar el sitio indicado y encontrar otras funciones no mencionadas en el esquema siguiente:

Estructural: como tendón , hueso, piel; también forman estructuras celulares, como la membrana

plasmática o los ribosomas.

la elastina

De transporte: tienen la capacidad de transportar sustancias, como oxígeno o lípidos, o electrones.

la hemoglobina

Función

Movimiento y contracción:

la actina y la miosina.

Función defensiva: las inmunoglobulinas son proteínas implicadas en la

defensa del organismo.

●Estructura básica de los anticuerpos.

FUNCIÓN ENZIMÁTICA: las enzimas funcionan como biocatalizadores, ya que controlan las reacciones metabólicas, disminuyendo la energía de activación de estas reacciones

Función hormonal

• La Insulina: péptido con actividad hormonal que regula los niveles de glucosa en sangre.

• Formada por dos cadenas peptídicas:– Cadena A, 21 aa. ; – Cadena B, 30 aa.

• La DIABETES es una enfermedad relacionada con esta hormona.

Una hormona muy importante:

•El principal combustible para el organismo se llama glucosa, y es un azúcar simple.

•Piense en la insulina como si fuera el embudo que permite a la glucosa (azúcar) pasar a través de los receptores hasta el interior de las células.

Analicemos un poco sobre la acción e importancia de la INSULINA

• En el páncreas (ubicado en el abdomen, detrás del estómago). hay pequeños grupos de células que producen insulina.

•La concentración alta de glucosa en la sangre• es llamada hiperglucemia.

•Cuando no hay o cuando hay poca o cuando la insulina no está funcionando correctamente, la glucosa tiene dificultad para entrar a las células y se acumula en la sangre.

ESTRUCTURA O CONFORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

La conformación de una proteína es la disposición espacial que adopta la molécula proteica. Las cadenas peptídicas, en condiciones normales de pH y temperatura, poseen solamente una conformación y ésta es la responsable de las importantes funciones que realizan. La compleja estructura de las proteínas puede estudiarse a diferentes niveles. A saber: primario, secundario, terciario y

cuaternario.

¿CÓMO SON LAS PROTEÍNAS?

ESTRUCTURA SECUNDARIA

• Interacciones por puentes de hidrógeno entre grupo amino y carboxílicos de aa en cadena.

• Una estructura secundaria típica la hélice-α.

Observemos que ambas puede estar presentes en una misma proteína

Conformación filamentosa: forma lineal, estructuras esqueléticas duras como la elastina, queratina. Insolubles en agua y suelen estar adaptadas a resistir tensiones.

Conformación globular: formas esféricas como las proteínas hormonales. Solubles en agua.

Informa de la disposición de la estructura secundaria en el espacio por interacciones por:• puentes salinos, • puentes disulfuro y • zonas hidrofóbicas

– Las estructuras primaria, secundaria y terciaria todas las proteínas las tienen

pero – Solamente algunas proteínas adoptan la

estructura cuaternaria.

ESTRUCTURA CUATERNARIA

En este tipo de estructura se unen varias cadenas polipeptídicas entre sí, a cada una de estas cadenas polipeptídicas se le llama protómero

• PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

• SOLUBILIDAD: Si predominan los radicales hidrófilos, la proteína será soluble en agua. La solución de proteínas es de naturaleza coloidal

• ESPECIFICIDAD: La especificidad puede ser • de función• de especie

• DESNATURALIZACIÓN: consiste en la pérdida permanente o temporal de su conformación natural, por la inestabilidad del sitema coloidal frente a cambios de pH y de temperatura. Si el cambio de estructura es reversible, el proceso se llama floculación.Si el cambio es irreversible se llama coagulación

Clasificación según su composición y según la forma

esferoproteínas.

Holoproteínas

Heteroproteínas

escleroproteínas

• ¿El contenido en aminoácidos tiene importancia nutricional? • ¿Podemos conseguir proteínas completas o de alto valor biológico sin consumir alimentos de origen animal?

• ¿Qué requisitos debe reunir el aporte de proteínas para un adulto sano?• ¿Cuándo sospechar que existe un déficit de proteínas? • ¿El consumo excesivo de proteínas puede ser peligroso? • ¿Cuales son las fuentes alimentarias de proteínas?

• DEBATE: ¿Proteínas de origen animal o vegetal? • Recambio proteico: ¿Cómo utilizamos las proteínas?

• Proteina vegetal• El Altramuz: alternativa a la soja• La Soja: proteina vegetal• Las Proteínas Saludables• El Tempeh: la proteína vegetal rica en vit B12• Soja Texturizada: Proteína Vegetal• Las Proteínas Vegetales• ¿Dónde encontramos proteínas vegetales? • El Seitán: la carne vegetal• El Tofu: proteína vegetal

Para continuar estudiando:

tgh://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t15_PROTEINAS/informacion.htm

http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/proteinas.htm

Material organizado por la profesora Raquel Ferrari.Para la preparación de este material se visitó y se propone visitar los siguientes sitios Web: