Post on 15-Apr-2016
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RecetarioCarnesPolloCerdo
Pollo Chilindrón
Ingredientes:
1 pollo tierno cortado en piezas
2 cuch. De caldo de pollo
Harina la necesaria
4 cuch. De aceite de oliva
100 g. de jamón serrano
1 cebolla rebanada en medias lunas
2 pimientos morrones limpios y en tiritas
3 jitomates picados
1 cuch. De caldo de pollo
2 hojas de laurel
Modo de hacerse:
Condimente las piezas de pollo con el caldo de pollo, páselas por la harina y
fríalas en el aceite de oliva. Cuando doren, agregue jamón serrano, los
pimientos y la cebolla. Espere q que se sofrían y añada el jitomate la otra cuch.
De caldo y las hojas de laurel. Mezcle bien. Tape la cacerola y cocine a fuego
lento hasta que cueza el pollo. Sirva Caliente.
MOLE (CECILIA)
Ingredientes: para un pollo
¼ de chiles anchos
125 gramos de chile negro
150 gramos de chile huajillo
Cuatro chiles mulatos
Cinco chiles morelianos
Media tortilla
Un pedazo de bolillo
Un jitomate
Una cebolla mediana
Cuatro ajos
6 piezas de pimientas
5 piezas de pimientones
2 clavos
2 hojas de laurel
Un plátano macho chico
50 gramos de ajonjolí
150 g de almendras
Un pucho de pepitas
Una tablilla de chocolate (Moctezuma)
Un pucho de las semillas de los chiles que se desvenan
Modo de Preparación
Los chiles se abren y desvenan, en un recipiente se pone el caldo de pollo
caliente, se pasan los chiles en aceite (sin que se quemen) y se van poniendo
en el reciente que tiene el caldo de pollo, enseguida todos los ingredientes
restantes se fríen en el aceite al final el ajonjolí, almendras, pepitas y se dejan
remojar una media hora en el caldo de pollo. Se pone la cazuela donde se va a
preparar el mole, se le pone aceite al gusto y se empieza a moler los
ingredientes y se va vaciando a la cazuela conforme lo vas moliendo, moviendo
la mezcla para que no se pegue y se deja hervir por 20 minutos moviendo para
que no se pegue.
ENJITOMATADAS
INGREDIENTES:
Un kilo de jitomates (rojo) Cebolla al gusto Un ajo Un chile serrano (para que este picosito) Crema Queso Oaxaca o para derretir Una pechuga de pollo cocida
Modo de Hacerse
Se cosen los jitomates con el chile serrano, en una cacerola se fríe un pedazo de cebolla y un ajo en poco aceite, se saca la cebolla y el ajo y se muelen con el jitomate y el chile, en el aceite en que se frio la cebolla se fríe el jitomate, ya que ha hervido unos diez o quince minutos ahí se le pone la crema al gusto, se deja hervir cinco minutos.
En una cazuela se pone aceite y se pasa la tortilla por el aceite por los dos lados de la tortilla y se baña con el jitomate con crema que se frio previamente, se le pone pollo desmenuzado en medio o queso y se hacen rollito y se van poniendo en cada plato de cada persona, se le pone encima de jitomate frito y el queso Oaxaca desmenuzado y se mete al microondas para que gratine, se saca y está listo para comer.
ENTOMATADAS
INGREDIENTES:
Un kilo de tomate verde Unas cinco ramitas de cilantro Cebolla al gusto Un ajo Un chile serrano (para que este picosito) Crema Queso Oaxaca o para derretir Una pechuga de pollo cocida
Modo de Hacerse
Se cosen los tomates verdes con el chile serrano, en cuanto suelten el hervor se apagan, en una cacerola se fríe un pedazo de cebolla y un ajo en poco aceite, se saca la cebolla y el ajo y se muelen con el tomates verdes, y el cilantro y el chile, en el aceite en que se frio la cebolla se fríe lo que se molio ya que ha hervido unos diez se apaga.
En una cazuela se pone aceite y se pasa la tortilla por el aceite por los dos lados de la tortilla y se baña con el tomate molido que se frio previamente, se le pone pollo desmenuzado en medio o queso y se hacen rollito y se van poniendo en cada plato de cada persona, se le pone encima el tomate frito, y el queso Oaxaca desmenuzado y se mete al microondas para que gratine, la crema se pone al gusto,se saca y está listo para comer.
Pollo a la Cacerola
Ingredientes:
1 pollo grande en piezas
4 cuch. De jugo maggi
½ taza de harina
Aceite el necesario
½ cebolla en rebanadas
2 manojos de cebollitas de cambray
2 pimientos frescos en rajas
1 taza de champiñones rebanados
¼ kg. De papitas de cambray peladas
½ kg. De jitomate pelado y picado
Laurel, tomillo y mejorana al gusto
3 cuch. De 3 cubos de tomate en pollo
Modo de hacerse:
Bañe las piezas de pollo con el jugo maggi y déjelas reposar una hora.
Después de este tiempo escúrrelas; páselas por la harina y fría las piezas
hasta que doren ligeramente. Añada las cebollas, las cebollitas, los pimientos,
los champiñones, las papitas, el jitomate, las hierbas de olor y el concentrado.
Tape y cocine hasta que el pollo este suave.
Pollitos
Ingredientes: Horno a 200º C.
3 cdas. De aceite
1 diente de ajo
½ cebolla en trozos
50 g. de chile ancho desvenado
1 taza de agua (250ml)
2 cubos de maggi pollo
6 piezas de pollo
Modo de hacerse:
Caliente el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el chile ancho, agrega el agua, el
cubo, deja hasta que hierva y licua. Baña con esto el pollo. Hornéalos durante
40 min. En un refractario tápalo con papel aluminio. Destapa y deja en el horno
otros 10 min. Para que dore. Sirve con ensalada.
Pechugas Doradas
Ingredientes:
½ cdita de maggi pollo
½ cdita de pimienta blanca
40 g. queso tipo parmesano rallado
6 pechugas de pollo aplanadas
3 cdas. De mantequilla
3 cdas de cebolla picada
1 diente de ajo
1 cda de perejil picado finamente
6 cdas de salsa de soya
Modo de hacerse:
Mezcla el maggi de pollo, la pimienta blanca y el queso. Espolvorea con esto
las pechugas. Reserva. En la mantequilla caliente sofríe la cebolla, el ajo y el
perejil. Incorpora las pechugas y fríelas por ambos lados. Añade la salsa de
soya. Deje hervir 5 min. Mas y sirve con ensalada. Se pueden empanizar.
Ensalada: lechuga partida, jitomate en trozos y pepino
Pollo al Kontuky
Se impregna el pollo con knor tomate y se deja reposar. Posteriormente se
capea y se pasa por la harina y por último se fríe.
Pollo con Verduras (Medio Pollo)
Se fríe el pollo en crudo con cebolla y ajo con sal. Se pica verdura zanahoria,
espinacas, calabacitas, chicharos. Se muelen 4 jitomates cocidos y se le pone
al pollo y después la verdura, se tapa y se deja cocer y se le pone poquita
mejorana y tomillo y laurel y ya casi que esta se le pone chile en vinagre.
Pollo con Tocino
Ingredientes:
100 gr. De tocino
½ taza de agua (poco menos)
½ de vinagre de chiles
Aceitunas
Modo de hacerse:
Se pone el pollo en una cazuela, se le pone el agua, el vinagre, las aceitunas
con todo y el jugo y encima se le rosea pimienta, encima se le pone el tocino se
tapa y se pone a hervir y cuando se reseque se mueve y se deja.
Pollo en Caldo Rojo
Ingredientes:
Medio pollo
5 jitomates asados
1 cebolla grande en partes
Chiles en vinagre
Modo de hacerse:
Se pone el pollo en una cazuela con la cebolla, el chile en vinagre. Se muele el
jitomate con ajo y se le pone al pollo y ya que hierva se le pone agua caliente y
se deja cocer.
Pollo Hawaiano
Ingredientes:
1 pollo limpio y cortado en piezas
6 cuch. De salsa tipo inglesa
¼ de taza de aceite
½ cebolla picada finamente
1 diente de ajo machacado
2 pimientos verdes rebanados
6 rebanadas de piña en almibar cortada en cubos
1 ½ tazas de agua
1 taza de jugo de la piña
1 ½ cuch. O 2 cubos de caldo de pollo
¼ cuch. De ajengibre en polvo
2 copitas de jerez
1 cuch. De fécula de maíz
½ taza de agua
Modo de hacerse:
Deje macerar las piezas de pollo con la salsa tipo inglesa y fríalas en el aceite.
Cuando doren, escúrralas y resérvelas. En el aceite sobrante fría la cebolla, el
ajo, y los pimientos hasta que acitronen. Agreguen la piña, el agua, el jugo de
piña, el caldo, el ajengibre, la salsa de maceración y el jerez. Mezcle bien, por
ultimo añada la fécula de maíz previamente disuelta en agua, incorpore las
piezas de pollo. Tape la cacerola y cocine a fuego lento hasta que el pollo
cueza y la salsa espese. Sirva caliente.
Pollo con Verdura en Vinagre
Se pone a coser el pollo, aparte se dora un poco, se muelen muchos jitomates
asados con ajo, sal y cebolla, se le pone al pollo y se le agrega tomillo y
mejorana. Se enjuagan las verduras y se le pone al pollo y se deja hervir.
Pollo en Achiote
Ingredientes:
1 pieza de achiote en pasta (100 g)
1 ½ cdas de maggi pollo
2 cdas de vinagre
1 taza de jugo de naranja (240 ml)
1 pollo partido en piezas
½ cebolla rebanada
Modo de hacerse:
Disuelva el achiote y el maggi pollo en el vinagre y el jugo de naranja. Unta con
esta mezcla el pollo y acomódalo en un refractario junto con la cebolla, tapa
con papel aluminio. Hornea durante 40 min.
Horno precalentado a 250º C
Pechugas de Pollo al Limón (Philadelphia)
Ingredientes:
190 g de Queso Crema Philadelphia® de Kraft®
6 rebanadas de jamón
6 piezas de pechugas de pollo aplanadas
1 cda. de consomé en polvo
1/2 tza. de harina
3 piezas de huevo ligeramente batidos
1 tza. de pan molido
1/2 tza. de Queso Parmesano de Kraft®
3 piezas de limones (el jugo)
1 barra grande de mantequilla derretida (190g)
2 piezas de dientes de ajo
Modo de Hacerse:
PRECALENTAR el horno a 180°C. SAZONAR los filetes de pechuga de pollo
con el consomé en polvo. RELLENAR con rebanadas de jamón y Queso
Crema Philadelphia® de Kraft® y enrollar COMBINAR el pan molido con el
Queso Parmesano de Kraft®. PASARLAS por harina, huevo y pan molido
combinado con el Queso Parmesano de Kraft®. ACOMODAR en un refractario
rectangular. MEZCLAR la mantequilla, el jugo de limón y el ajo, bañar con esta
mezcla las pechugas. TAPAR con papel aluminio y hornear a 180°C de 35 a 40
min.
Pollo en Salsa Blanca (Philadelphia)
Ingredientes Salsa Blanca:
190 g de Queso Crema Philadelphia® de Kraft®
1 cda. de mantequilla
1 cda. de harina
2 tzas. de leche tibia
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Otros:
2 piezas de pechuga de pollo sin hueso y sin piel en trozos
2 cdas. de aceite vegetal
Modo de Hacerse:
CALENTAR en una sartén la mantequilla y agregarle harina. Cocinar por 1 min
moviendo constantemente. VERTER en lo anterior la leche tibia, nuez moscda.,
sal y pimienta y mover hasta que la salsa espese ligeramente. Tomar una tza.
de la salsa ya tibia, licuar con el Queso Crema Philadelphia® de Kraft® y volver
a juntar con el resto de la salsa, calentar hasta que suelte el hervor y apagar.
SALPIMENTAR las pechugas y freírlas en la mantequilla, bañar con la salsa
blanca y servir.
Fajitas de Pollo en Salsa de Chipotle (Nestle)
Ingredientes:
Lata de leche evaporada Carnation clavel (175 ml)
Dadito de sazon maggi, sazonador sabor cebolla mas ajo
Cubo de maggi caldo de pollo 40% menos grasa
Chiles chipotles en lata, sin semillas
Cucharada de fécula de maíz
1 ½ tazas de agua (375 ml)
450 g de fajitas de pollo, asadas
Modo de Hacerse:
Licua todos los ingredientes, excepto el pollo. Cuela y calienta de 10 a 15
minutos o hasta que espese tomando la consistencia deseada y moviendo
constantemente para evitar que se pegue. Retira del fuego, baña las fajitas con
la salsa y ofrece. Puedes sustituir las fajitas de pollo por res o chuleta de cerdo.
Tacos de Pollo en Salsa de Tamarindo (Nestle)
Ingredientes:
½ lata de leche evaporada
½ chile chipotle de lata
1 cubo de maggi caldo de pollo
¼ taza de jarabe de tamarindo (60ml)
12 tortillas de maíz, calientes
½ pollo rostizado, desmenuzado
¼ taza de aceite
¼ lechuga roma, lavada y picada
Modo de Hacerse:
Licua la leche evaporada Carnation clavel con los tres ingredientes siguientes.
Reserva. Forme los tacos rellenando las tortillas con el pollo y fríelos con el
aceite caliente. Sírvalos bañados con la salsa y colócales encima lechuga
picada.
Pollo con Naranja
Ingredientes:
4 tazas de jugo de naranja
5 dientes de ajo
¼ cebolla mediana
2 troncos de apio limpios
½ poro
2 zanahorias
2 cubos de maggi pollo
2 pimientas negras
6 cdas de mantequilla
12 piezas de pollo
Modo de hacerse
Licuar los 8 primeros ingredientes y reserva. Calienta la mantequilla y frie el
pollo hasta que dore por ambos lados, báñalo con lo que licuaste y hierve a
fuego lento hasta que cueza el pollo y la salsa espese. Decorar con gajos de
naranja.
Pollo Enjitomatado
Se fríe en crudo con mejorana y tomillo y cebolla y ya que esta frio, se asan
muchos jitomates (6) y se muelen con ajo y sal, se le agrega al pollo. Cuando
se fríe se agregan las verduras (zanahorias, calabacitas y elotes) a freír y
después el jitomate y se deja cocer y al final se le ponen los chiles en vinagre.
Asado de pollo
Ingredientes:
12 piezas de pollo
½ cebolla rebanada
2 tazas de puré de tomate
1 cda de maggi tomate
2 papas peladas y cortadas en cuadritos
2 tazas de agua (480 ml)
Modo de hacerse
Calienta el aceite y fríe el pollo hasta que dore, retíralo y reserva. Añada la
cebolla, el puré de tomate y el maggi tomate, deja en el fuego durante 3 min. E
incorpora las papas, el agua y el pollo, deja que se cosa todo. Sirve la cebolla y
las papas.
Pollo con Salchichas (4 pers.)
Ingredientes:
1 cebolla grande
1 diente de ajo
4 cuch. De aceite de oliva
4 salchichas de ternera
4 piernas de pollo con muslo
Sal y pimienta
½ kg. De tomates
Modo de hacerse:
Se sofríen la cebolla y el ajo finamente picados, en 2 cuch. De aceite de oliva,
durante 5 min. Se sacan, se escurren bien y se apartan, se agrega el resto del
aceite a la misma sartén, se sofríen las salchichas hasta que estén dorados, se
sacan de la sartén y una vez frías, se cortan a la mitad.
Las piezas de pollo se flamean, se lavan y se secan con un trapo. Se sazonan
con la sal y la pimienta se sofríen las piezas (una por una cada vez) en el
aceite que quedo en la sartén; cuando estén dorados, se pasan a un recipiente
se vacía la grasa (dejando solo una cuch.) y se raspa lo que este pegado al
fondo. Se pone la sartén al fuego y se añaden la cebolla, el ajo, las salchichas
y los tomates pelados y sin semillas.
Se meten las piezas de pollo en la sartén bañándolas en la salsa. Se tapa y se
deja a fuego lento durante 45 min. Se sazona con sal y pimienta. En los últimos
10 min se destapa.
Pollo en Frio Queta
Ingredientes:
1 pollo
1 vaso de vino blanco
¾ de vaso de vinagre de manzana
Sal al gusto
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla rebanada
8 dientes de ajo
Laurel, tomillo y mejorana
Pimienta y clavo al gusto
¾ de vaso de jugo de naranja
Chiles güeros
Modo de hacerse:
El pollo en piezas se acomoda en una cazuela de barro y se baña con el
vino blanco, el vinagre, la cebolla y las hiervas de olor por una hora, luego
se pone a cocer a fuego lento, se calienta el aceite se deja, por último se
baña con el jugo de naranja.
Pollo con Champiñones
Ingredientes:
I pollo
1 lata de champiñones en escabeche
Aceite de olivo
Rosa Blanca
Modo de Hacerse
El pollo se parte en piezas, se sancocha en el aceite de oliva a fuego lento
luego se le pone la lata de champiñones en escabeche rosa blanca y se deja
hasta que esté cocido luego se pone en papel destaño se envuelve y se pone
en una vaporera para que se caliente y se sirve
Pechuga con rajas
Se cosen las pechugas con cebolla, ajo y sal. Se asan los chiles de rellenar y
se hacen rajas. Se parte una cebolla en rodajas y se van poniendo a freír la
cebolla, las rajas y la pechuga desmenuzada, por último se le agrega una
crema de elote
Pollo Almendrado (queta)
Ingredientes: un pollo
¼ de almendras
¼ de crema
Chile chipotle al gusto
Mitad cebolla chica
Un ajo grande
8 jitomates
Modo de preparación
Se cose el pollo para el caldo, se azan los jitomates, se pone la cacerola con
aceite, se frie allí la cebolla fileteada, ajo entero y las almendras enteras, ya
que agarran un color dorado, se sacan y se muelen con los jitomates y los
chiles chipotles y se vacea a la cacerola donde se frieron los ingredientes, ya
que hirvió y esta frito se le pone la crema al gusto se deja que hierva y se le
ponen las piezas de pollo.
Conejo Cazadora
Ingredientes:
3 cuch. De aceite
3 cuch. De mantequilla
1 conejo cortado en piezas y cocido
1 cebolla picada
3 troncos de apio picados
2 zanahorias picadas
1 manojo de perejil
4 jitomates grandes, asados, pelados y picados
1 taza de agua
2 cubos de tomates con pollo
200 g. de aceitunas
Modo de hacerse:
En una cacerola con el aceite y la mantequilla fría el conejo. Agregue la
cebolla, el apio, las zanahoria y el perejil. Deje que sofría un poco y añada el
jitomate, el agua, el concentrado de tomate y las aceitunas. Tape y deje hervir
unos minutos.
Conejo al Vino
Ingredientes:
90 g de mantequilla
2 kg de pollo o conejo
1 caballito de brandy
1 taza de vino blanco
2 cdas de harina
2 latas de leche Carnation clavel
6 cdas de salsa de soya
Modo de hacerse
Calienta la mitad de la mantequilla y sofríe el conejo o pollo hasta que dore.
Agregue el brandy y ladéalo para que flamee. Cuando termine el flameado
añade el vino, deja que se evapore a la mitad y reserva.
Aparte calienta la mantequilla restante y dora ligeramente la harina, añade la
leche y la salsa de soya, mueve constantemente hasta que espese. Sirve con
la salsa de vino decorando al gusto, por otro lado la salsa.
Jamón Imperial
Ingredientes:
12 rebanadas gruesas de jamón
2 paquetes de queso crema 75 g.
3 huevos batidos
1 bolsa de pan molido
1 taza de aceite
Modo de hacerse:
Unte 6 rebanadas de jamón con el queso crema, tape con las otras 6
rebanadas, páselas por el huevo, luego por el pan molido y freírlas.
Carne a la Mexicana (Chepina)
Ingredientes:
½ cuarto de tocino
½ kg. De bistek
Cebollitas de cambray
Chile jalapeño
Sal y Pimienta
Modo de hacerse:
Se dora la carne con pimienta aparte se dora el tocino y las cebollitas. Los
tomates cocidos se muelen y se junta y se le pone el chile jalapeño al gusto.
Medallones
Ingredientes:
3 cdas de mantequilla
1 cda de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
1 cdita de hiervas finas
6 medallones de filete de carne grandes
6 cdas de salsa inglesa
½ cdita de pimienta molida
Modo de hacerse:
Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que acitronen. Añade
las hierbas finas, los filetes previamente macerados en la salsa y la pimienta.
Sirve caliente con el jugo que soltó.
Cuete Mechado
Ingredientes:
1 kg de cuete de res
6 rebanadas de tocino ahumado en trozos
100 g de jamon ahumado en trozos
2 zanahorias peladas y partidas
4 cdas de aceite
2 tazas de pure de tomate
1 ½ cdas de maggi tomate
2 tazas de agua (480ml)
Modo de hacerse
Para mechar pica la carne con un cuchillo en diferentes lugares, rellena los
agujeros con el tocino, el jamón y la zanahoria. Caliente el aceite en una olla
exprés y fríe la carne, agrega el puré de tomate, el maggi tomate y el agua.
Tapa la olla exprés y cuece durante 25 min. Deja que enfrié, destapa y rebana
la carne.
Botana de Carne
Pica 1 jitomate, 2 chiles serranos, 3 ramitas de cilantro y ¼ de cebolla pequeña.
Mezcla con 1 taza de cuete en cuadrito. Sirve como botana.
Rollitos de Bistec
Se enrollan los bisteques y se le ponen verduras cocidas, hacerles jitomate y
ponerles queso manchego y deja gratinar.
Carne de Cerveza (Chepina)
Ingredientes:
½ kg. De bistec de res
1 cebolla grande en gajos
Pimienta y sal
1 Cerveza chica
1 lata de ¼ de puré de jitomate
Chile chipotle al gusto
Modo de hacerse:
Se lavan los bisteques y se dejan reposar con sal y pimienta. Se doran, ya
dorados se les agrega la cebolla y se acitrona. Después se le agrega todo. Lo
demás a que termine de coser.
Costillas Enchiladas
Ingredientes:
3 chiles manzano sin semillas
¼ taza de vinagre (120 ml)
4 cdas. De jugo maggi
1 cdita de maggi pollo
3 cdas. De aceite
6 costillas de res
Modo de hacerse:
Licua los chiles, el vinagre, el jugo maggi y el maggi pollo, baña las costillas
con esta mezcla y déjalas reposar durante ½ hora. Calienta el aceite y fríe las
costillas. Sirve caliente con el jugo que soltaron.
Guisado Rápido
Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe 1 chorizo en trocitos. Añade ½ cebolla
rebanada, 3 costillas enchiladas picadas y 150g. de queso tipo americano, deja
calentar un poco.
Pastel de Carne
Ingredientes:
1 kg. De carne molida
300 gr. De jamón en trocitos
2 tazas de captsu
1 pan molido
2 yemas de huevo
1 calabacita rallada
2 zanahorias ralladas
300 g. de tocino
Modo de hacerse:
Se mezclan todo los ingredientes menos el tocino, este se acomoda en un
refractario como una cama. Posteriormente se acomoda la mezcla y por último
se le pone otra cama o capa de tocino encima. Se mete al horno 45 min.
Carne en Frio (Queta)
Ingredientes:
Medio kilo de carne de res molida
Medio kilo de carne de puerco molida
150 g de jamón cortado en cuadritos chicos
300 g de harina
3 huevos
1 bolillo remojado en leche
4 pimientas
3 pìmientones
Una raja de canela
100 g de almendras picadas
Un poca de nuez noscada
Tomillo
Mejorana
Medio vaso de vina de de chiles en escabeche
3 chiles de rellenar cortados en cuadritos pequeños
Dos zanahorias cortadas cortadas en cuadritos pequeños
Modo de hacerse:
A la carne molida se le agregan todos los ingredientes, se mete ya con los
ingredientes a una bolsita de manta que quede muy apretada, se amarran las
bolsas se pone la parrilla de la olla presto, se le pone agua y vinagre y hierbas
de olor y se deja cocer por 30 minutos para sacar la carne de las bolsas se deja
enfriar ya que esta fría se rebana y se sirve con ensalada o gelatina de pepino.
Carne de Puerco con Rajas
Ingredientes:
½ kilo de carne de puerco en trozos con costilla
½ kg. De jitomates asados
2 chiles de deshebrar
Ajo y sal
Modo de hacerse:
Se pone a coser en poquita agua la carne con ajo y sal, ya que este cocida se
le pone poquito aceite para que se dore. Aparte se hacen las rajas y se ponen
a dorar un poco. Aparte se muelen los jitomates y se le agrega y se deja hervir
Carne de Puerco con Coca
Ingredientes:
½ kg. De carne de puerco en trozos
4 jitomates asados
3 chiles anchos (arrugados anchos)
Ajengibre, mejorana y tomillo
1 coca cola
Modo de hacerse:
Se cose con agua ajo y sal y ya que se reseque se le pone aceite y se deja
dorar. Se doran un poco los chiles sin quemar. Se asan los jitomates. Aparte se
muelen los jitomates, los chiles con mejorana, tomillo y ajengibre y en vez de
agua se le pone la coca cola y se le agrega a la carne y se deja hervir.
Pacholas (Mama Ramona)
Ingredientes:
¼ de carne molina de res
¼ de carne molida de puerco
Mejorana y tomillo
1 pedazo de bolillo remojado en leche
1 puño de harina
2 chiles anchos
1 ajito chiquito
4 jitomates
Modo de hacerse:
Se muele el pan con un chile ancho pasado por el aceite, la mejorana y el
tomillo, un ajito chiquito y sal. Posteriormente se le agrega a la carne con el
puño de harina. Se revuelve bien. Después se hacen las bolitas y se aplastan y
se doran como si fueran hamburguesas. Aparte se muele el jitomate con el otro
chile y se frie el caldillo y se le van agregando las pacholas.
Hamburguesas
Ingredientes:
½ kg. Carne molida
½ cucharadita de mostaza
1 puño de pan molido
1 huevo con poca clara
Cebolla finamente picada
Sal
100 g. de tocino picado
Modo de hacerse:
Se revuelve todo, se hacen las bolitas y se empanizan, luego se aplastan y se
doran.
Bistec a la Mexicana
Al bistec se le pone ajo machacado y sal. Se fríe tapado y al secarse se le pone
picado jitomate, chile serrano y cebolla y papas y se tapa.
Bistec Adobado
Ingredientes:
4 bistec
1 chile grande o dos chicos chile ancho
Ajo y Sal
Modo de hacerse:
El chile se abre y se desvena y se fríe con el ajo y cebolla, posteriormente se
fríe todo con pimienta, vinagre de chile y jugo de naranja que no quede ni muy
espeso, ni muy aguado. Se embarran los bistecs y se reposan. Luego se fríen y
cuando reseque se le pone lo que sobro y se tapa.
Chuletas con Piña Queta
Ingredientes:
1 kg de chuletas de puerco
1 lata de piña en rebanadas
1 taza de salsa cátsup
1 taza de jitomate
1 taza de sidral
1 taza jugo de piña
1 cdita de mostaza
Cebolla en gajos
Pimienta y sal
Modo de hacerse:
Las chuletas se fríen ligeramente, se acomodan en un platón refractario y se
añade todo lo anterior previamente mezclado y con la sal necesaria. Por último
se acomodan las rebanadas de piña y si se quiere una ciruela pasa por cada
rebanada de piña, la cebolla, se tapa con una hoja de __________________ y
se mete al horno a temperatura media por una hora y media.
Chuletas de Puerco (Queta)
Ingredientes:
10 chuletas de puerco crudas
Ajo y sal
½ kg. Jitomates asados
50 gr. Chile guajillo del picoso
Modo de hacerse:
Se cosen las chuletas con agua mucho ajo y sal y cuando se resecan se les
pone aceite para que se frían. Los jitomates se ponen a zar y los chiles se
abren, se desvenan y se pasan por el aceite. Posteriormente se muele el
jitomate y los chiles y se le pone a la carne y se deja hervir.
Lomo a la Ciruela
Ingredientes: Horno a 250º C
4 dientes de ajo
½ cebolla
1 ½ tazas de ciruelas remojadas
10 cdas. De salsa inglesa
1 ramita de tomillo
¼ de taza de vinagre de vino
2 tazas de jugo de uva
2 cubos de maggi tomate
1 ½ Kg. De lomo de cerdo abierto en sabana
10 Ciruelas pasas deshuesadas
Modo de hacerse
Licua los 8 primeros ingredientes. Aparte rellena el lomo con las ciruelas,
enróllalo, acomódalo en un refractario y báñalo con lo anterior. Cubre el molde
con el papel aluminio. Hornea durante 1 ½ hora. Destapa y rebana el lomo.
Camarones Flameados
Ingredientes:
1 kg de camarones
1 cda de jugo maggi
1 cda de salsa de soya
2 limones
3 cdas de mantequillas
¼ taza de brandy (60 ml)
1 cda de perejil lavado y picado
Modo de hacerse:
Pon los camarones con el jugo maggi, la salsa de soya y el jugo de limón por
una hora. Aparte calienta la mantequilla en un sartén e incorpora los
camarones. Agrega el brandy, ladea el sartén con cuidado para que flamee y
termina de cocinarlos. Finalmente espolvorea el perejil y sirve con arroz
Atun Guisado (Queta)
Ingredientes: para 3 latas de atun
3 latas de atun en aceite o agua
6 jitomates azados
Media cebolla chica
Un ajo
Aceitunas
Chile chipotle
Vino blanco
Modo de preparación
Se pica la cebolla finita y se pone en la cazuela para freírla con poco aceite de
oliva, se muele el jitomate con los chiles chiopotles y el ajo y vacea a la
cacerola donde esta frita la cebolla; ya que hirvió se le pone el atun y las
aceitunas al gusto y un chorrito de vino blanco, se deja hervir 15 minutos
Filetes de Pescado (Pepe)
Ingredientes: un Kilo de filetes
Dos ajos
Media cebolla chica
Vino blanco
Catsup
Chile Chipotle
Modo de preparación
Se pica la cebolla y el ajo y se pone en una cazuela para freírlo con aceite de
oliva y se ponen también los filetes de pescado tratando de no desbaratarlos,
se le pone la cátsup, el vino blanco y los chiles chipotles picados al gusto y se
voltean con cuidado