Post on 24-Nov-2015
Ana Moreno presenta, basado en su obra La Dieta Original
PLANIFICAPLANIFICAPLANIFICAPLANIFICADORDORDORDOR DIARIDIARIDIARIDIARIOOOO DE MENUS DE MENUS DE MENUS DE MENUS
Y recetario crudiveganoY recetario crudiveganoY recetario crudiveganoY recetario crudivegano
COMBINANDO BIEN COMBINANDO BIEN COMBINANDO BIEN COMBINANDO BIEN LOS LOS LOS LOS ALIMENTOSALIMENTOSALIMENTOSALIMENTOS
para sacarle el mximo partido al Programa 14para sacarle el mximo partido al Programa 14para sacarle el mximo partido al Programa 14para sacarle el mximo partido al Programa 14
1.1.1.1. Planificador de mens. Es una tabla de muestra que te servir de muestra para confeccionar tus propios mens, una vez que adquieras
soltura en el manejo de la combinacin de alimentos. Todas las recetas que se
proponen en la tabla para los 14 das del Programa 14, puedes leerlas a
continuacin (la mayora con fotografa y muchas de ellas con video).
2.2.2.2. Recetas crudiveganas.
a. Zumos verdes crudiveganos. Basados en verduras de hoja verde y jengibre fresco.
b. Platos crudiveganos para comer. i. Fettuccini marinara
ii. Ensalada de delicias
iii. Endibias rellenas de pat de zanahoria y crcuma
iv. Salmorejo
v. Ensalada de aguacate
vi. Fideua con alioli
vii. Espaguetti pesto
viii. Espaguetti boloesa
ix. Ratatuille
c. Platos crudiveganos para cenar. i. Sopa de aguacate
ii. Gazpacho
iii. California nori roll
iv. Sopa de miso
v. Ajo blanco
vi. Crema de espinacas
vii. Sopa de pimiento rojo
viii. Sopa de tomate
ix. Aguacates rellenos
d. Postres y dulces crudiveganos. Trufas de coco, de algarroba, de nueces y dtiles descubre cmo hacer tus
propios dulces.
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Planificador de mens. Das 1 2 3 4 5 6 7
Ayunas F R U T A S
Zumo verde Picoteo Frutas Comida Fetuccini
marinara Ensalada de delicias
Endibias rellenas de pat
Salmorejo
Ensalada de
aguacate
Fideua con alioli
Picoteo Frutas Cena Sopa
de aguacate
Gazpacho California nori roll
Sopa de miso
Ajo
blanco
Crema de
espinacas
Das 8 9 10 11 12 13 14 Ayunas
F R U T A S
Zumo verde Picoteo Frutas Comida
Spaguetti pesto
Ensalada de
aguacate
Ratatouille
Fideua con alioli
Salmorejo
Spaguetti boloesa
Picoteo Frutas Cena Sopa
de pimiento
Sopa de
tomate
Crema de
espinacas
Sopa de
aguacate
Ajo
blanco
Aguacate relleno
Los das 1 y 8 slo se tomarn frutas. Lo ideal es que sean frutas de la estacin y a ser
posible de un mismo tipo cada vez.
Todos los das se tomar un zumo de vegetales verdes y jengibre en ayunas.
Para comer y para cenar, se optar por 1 slo plato, que llevar aguacate o frutos secos,
pero no los dos a la vez, salvo excepciones. Los frutos secos y las semillas (excepto los
piones), se dejarn en remojo la noche anterior y se escurrirn y secarn para preparar
las recetas, y as disminuir su cantidad de grasa, a la vez que se desactivan los
inhibidores de enzimas.
Siempre que se tenga hambre, se comer fruta a discrecin. No hay lmite de
cantidades.
Despus de la comida y la cena, se puede tomar alguna trufa si apetece algo dulce.
1.1.1.1. Recetas crudiveganas.
a. Zumos verdes crudiveganos. Slo verduras de hoja verde, para evitar que suba muy rpido la glucemia en sangre.
Excepcionalmente, puedes aadir zanahorias o manzanas verdes.
Recuerda incluir siempre en ellos un poco de jengibre fresco.
Zumo depurativo bsico Zumo depurativo bsico Zumo depurativo bsico Zumo depurativo bsico Una rama de apio
Un pepino
1 manzana verde
1 limn o lima
1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente
Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora.
Beber inmediatamente.
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Platos Platos Platos Platos
crudiveganos crudiveganos crudiveganos crudiveganos
para comer. para comer. para comer. para comer.
1.1.1.1. Fettuccini marinaraFettuccini marinaraFettuccini marinaraFettuccini marinara 1 calabacn cortado en tiras como los fettuccini, con ayuda de un pelador de patatas.
La salsa marinara se prepara triturando los siguientes ingredientes:
2 tomates
Unas hojas de albahaca fresca
Un trozo de pimiento rojo
1 cucharada de organo seco
1 dtil
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Media cebolla
5 tomates secos
Sal marina
Unas gotas de zumo de limn
Disponer en una fuente los fettuccini de calabacn y aliar con la salsa marinara por
encima.
2.2.2.2. Ensalada de deliciasEnsalada de deliciasEnsalada de deliciasEnsalada de delicias Picar en juliana y mezclar todo en una ensaladera:
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 calabacn
1 remolacha
2 cucharadas soperas de nueces
1 manzana verde
Hojas de menta y de albahaca fresca
Aliar con:
2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
2 cucharadas soperas de sirope de gave
1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
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3.3.3.3. Endibias rellenas deEndibias rellenas deEndibias rellenas deEndibias rellenas de pat de pat de pat de pat de
zanahoria y crcumazanahoria y crcumazanahoria y crcumazanahoria y crcuma
Para el pat: 3 zanahorias 1 cucharada sopera de crcuma 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente 1 diente de ajo 1 aguacate
Resto de ingredientes: Unas endibias Berros Romero Pepino
Sal marina Aceite de oliva de 1 presin en fro
Triturar las zanahorias con la crcuma, el jengibre y el ajo. Mezclar con el aguacate y rellenar las endibias con la mezcla. Coronar con una ramita de romero sobre cada endibia rellena. Disponer las endibias sobre una cama de berros. Aadir como guarnicin unas rodajas finas de pepino. Rociar con sal marina y un hilito de aceite de oliva sobre el conjunto.
Puedes ver un video con otra versin de la receta de las Endibias rellenas de pat de zanahoria y crcuma en: http://www.youtube.com/watch?v=if3oJGiT3B8
4.4.4.4. SalmorejoSalmorejoSalmorejoSalmorejo
5
100 g de semillas de girasol remojadas previamente o de piones crudos
200 g de tomates cereza muy rojos
50 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
Sal marina
Vinagre de umeboshi al gusto
Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Triturar todo junto menos el aceite con la ayuda de la batidora o thermomix.
Ajustar la consistencia con agua.
Emulsionar con el aceite de oliva incorporndolo en un hilo fino mientras no se deja de
batir.
Servir muy fro.
Puedes ver un video con otra versin de la receta del Salmorejo en: http://www.youtube.com/watch?v=dPd555InBMU
5.5.5.5. Ensalada de aguacateEnsalada de aguacateEnsalada de aguacateEnsalada de aguacate 1 aguacate
Media zanahoria
1 tomate
Escarola al gusto
Semillas de girasol remojadas previamente
El zumo de un limn o una lima
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Sal marina
Picar el aguacate, el tomate y la escarola. Rallar la zanahoria y mezclar con todos los
dems ingredientes en una ensaladera.
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6.6.6.6. Fideua con alioliFideua con alioliFideua con alioliFideua con alioli
Alga hiziki remojada toda la noche y escurrida
Zanahoria rallada
Calabacn en dados
Cebolla picada
Tomate seco picado
Pimiento rojo picado
Apio en dados
Perejil fresco picado
Sal marina
Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Alioli:
Aceite de oliva
Sal marina
Limn
Ajo
Anacardo remojado toda la noche y escurrido
Mezclar todos los ingredientes y servir con el alioli por encima.
Adornar con aceite de oliva, pimentn y unas hojas de perejil fresco picado.
Puedes ver un video con otra versin de la receta de la Fideua con alioli en: http://www.youtube.com/watch?v=ZNvw36aytSw
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7.7.7.7. EspaguettiEspaguettiEspaguettiEspaguetti pestopestopestopesto
Puedes ver un video con otra versin de la receta de los Espaguetti pesto en: http://www.youtube.com/watch?v=-sl2KtAoqxw
Salsa pesto: Triturar todos los ingredientes siguientes con ayuda de la batidora o
thermomix
Hojas de albahaca fresca en abundancia
Un puado de piones crudos
2 dientes de ajo
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
1 cucharadita de sal marina
Para la pasta:
1 calabacn
Unos tomatitos cherry
Albahaca seca picada
Un chorrito de aceite de oliva
Pimienta negra recin molida.
Cortar el calabacn en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador.
Servir el pesto por encima, decorar con tomatitos cherry cortados a la mitad y albahaca
seca picada.
Aadir un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta negra recin molida.
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8.8.8.8. Espaguetti boloesaEspaguetti boloesaEspaguetti boloesaEspaguetti boloesa
Cortar el calabacn en cintas de pasta, con la ayuda de un pelador o un spirooli slicer
(puedes comprarlo en http://www.ukjuicers.com/lurch-lafer-spirali)
Puedes ver un video con otra versin de la receta de los Espaguetti boloesa o al pesto rojo en:
http://www.youtube.com/watch?v=Y5G51i1E17w
Para la boloesa o pesto rojo:
50 g de tomates secos rehidratados en agua caliente durante 15 minutos
1 diente de ajo
25 g de piones crudos
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Unas hojas de albahaca fresca
Pimienta negra recin molida
Sal marina al gusto
Brotes de alfalfa para decorar
Mezclar todos los ingredientes (excepto la alfalfa) con la batidora o thermomix. Queda
un color y una textura que recuerdan a la sobrasada; adems el sabor de los tomates
secos se acerca ligeramente al del embutido, pudiendo recordar hasta el sabor del jamn
serrano. Es ideal como acompaamiento de hortalizas en general, endibias o falsa pasta
de calabacn; as como para untar en crackers de pan crudo.
9.9.9.9. RatatuilleRatatuilleRatatuilleRatatuille Picar en juliana: 3 championes, 1 calabacn y 1 pimiento rojo
Hacer una pasta y aliar con:
2 tomates
1 aguacate
1 zanahoria
Un trozo de apio
2 dtiles
Media cebolla roja
1 cucharada de aceite de oliva de 1 presin en fro
1 cucharada de salsa de soja
1 diente de ajo
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Platos crudiveganos Platos crudiveganos Platos crudiveganos Platos crudiveganos
para cenar. para cenar. para cenar. para cenar.
1.1.1.1. Sopa de aguacateSopa de aguacateSopa de aguacateSopa de aguacate Triturar los siguientes ingredientes, aadiendo ms o menos agua hasta conseguir
la consistencia de crema o de sopa:
1 aguacate
Medio diente de ajo
Media cebolla roja
1 tomate
Una pizca de jengibre fresco
Sal marina
Pimienta
Zumo de lima o de limn
1 cucharada de aceite de oliva
Puedes ver un video con otra versin de la receta de la Sopa o Crema de aguacate en:
http://www.youtube.com/watch?v=TjKP6PVfR7g
2.2.2.2. GazpachoGazpachoGazpachoGazpacho 4 tomates pelados
1 pepino
Medio diente de ajo
Media cebolla roja
Aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
Vinagre de umeboshi
Sal marina
Triturar todo junto con ayuda de la batidora o thermomix.
Puedes ver un video con otra versin de la receta del Gazpacho en: http://www.youtube.com/watch?v=CpuQWNH6Gac
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3.3.3.3. California nori rollCalifornia nori rollCalifornia nori rollCalifornia nori roll
Puedes ver un video con otra versin de la receta de los California nori roll en:
http://www.youtube.com/watch?v=csTyuQ4Yk5w
1 aguacate
Zanahoria en tiras
Pimiento rojo en tiras
Alfalfa germinada
Hojas de lechuga
Alga nori en lminas
Una esterilla para enrollar
Dispn el alga nori sobre la esterilla, rellnalo como se explica en el video, primero con
la hoja de lechuga, despus con el aguacate y despus con las tiras de zanahoria,
pimiento rojo y los germinados de alfalfa. Enrollar, cortar y servir.
Puedes rellenarlo tambin con otros vegetales que tengas a manoPuedes rellenarlo tambin con otros vegetales que tengas a manoPuedes rellenarlo tambin con otros vegetales que tengas a manoPuedes rellenarlo tambin con otros vegetales que tengas a mano
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4.4.4.4. Sopa de Sopa de Sopa de Sopa de misomisomisomiso 50 g de shiitake
6 championes
Medio pimiento rojo
2 cucharadas soperas de perejil fresco
2 cucharadas soperas de mantequilla de almendras
1 cucharada sopera de miso no pasteurizado
Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y aadir agua templada al gusto
(unos 400 ml) hasta lograr la consistencia deseada.
5.5.5.5. Ajo blancoAjo blancoAjo blancoAjo blanco 200g de almendras crudas remojadas toda la noche y escurridas
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1 presin en fro
1 cucharada de vinagre de umeboshi
Sal marina
Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y aadir agua fra al gusto (unos
400 ml) hasta lograr la consistencia deseada.
6.6.6.6. CCCCrema de espinacasrema de espinacasrema de espinacasrema de espinacas
100 g de almendras remojadas toda la noche y escurridas
Apio
Espinacas frescas
1 cucharada sopera de miso blanco sin pasteurizar
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1 presin en fro
1 diente de ajo
Una pizca de cayena
10 aceitunas negras desecadas
El zumo de una lima o un limn
Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y aadir agua templada al gusto
hasta lograr la consistencia deseada.
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7.7.7.7. Sopa de pimiento rojoSopa de pimiento rojoSopa de pimiento rojoSopa de pimiento rojo
Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y aadir agua templada al gusto hasta
lograr la consistencia deseada:
1 aguacate
1 pimiento rojo
1 calabacn
Medio diente de ajo
Media cebolla roja
Un poco de jengibre
Un rabanito
Unos arbolitos de brcoli
Un poco de apio
Zumo de lima o limn
Una tira de alga dulce
Sal marina
Aceite de oliva de 1 presin en fro
Decorar con perejil fresco picado y unos trocitos de pimiento rojo picado.
Puedes ver un video con otra versin de la receta de la Sopa o Crema de pimiento rojo en:
http://www.youtube.com/watch?v=xiAsdh5BTC0
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8.8.8.8. Sopa de tomateSopa de tomateSopa de tomateSopa de tomate 3 tomates
100 g de semillas de girasol remojadas toda la noche y escurridas
Medio calabacn
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de sirope de gave o 1 dtil
Media cebolla
Albahaca fresca
Triturar todo junto con la ayuda de la batidora y aadir agua templada al gusto
hasta lograr la consistencia deseada.
9.9.9.9. Aguacates rellenosAguacates rellenosAguacates rellenosAguacates rellenos
2 aguacates
Vaca la pulpa de los aguacates reservando las cscaras, y mzclala con:
2 tomates pelados y picados
Media cebolla picada
Una tira de apio picada
Berros en juliana
Unos trozos de pimiento rojo y pimiento amarillo picados
Zumo de lima o de limn
Rellena la cscara de los aguacates con la mezcla anterior.
Y decora con unas tiras de alga dulce, germinados de alfalfa y unas hojas de endibias.
Puedes ver un video con otra versin de la receta de los Aguacates rellenos en:
http://www.youtube.com/watch?v=TqdRh8GPp0Q
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Postres y dulces crudiveganos.Postres y dulces crudiveganos.Postres y dulces crudiveganos.Postres y dulces crudiveganos.
Trufas de coco, de algarroba, de nueces y dtiles descubre cmo hacer tus propios
dulces. Tmalos despus de comer si sientes la necesidad de tomar algo dulce.
125 g de almendras en polvo nueces avellanas
50 g de algarroba en polvo
Una pizca de sal marina
75 g de coco rallado
100 ml de sirope de gave 100 g de dtiles deshuesados
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Mezclar todos los ingredientes y formar las trufas.
Si lo deseas pueden pasarlas por coco rallado o servirlas as.
Quedan ms ricas si antes de servir se enfran un poco en la nevera.
Puedes ver un video con otra versin de la receta de las Trufas en: http://www.youtube.com/watch?v=6e3jlCYunR0
As como en el video del Da 5 del Plan 14
Por Ana Moreno.Por Ana Moreno.Por Ana Moreno.Por Ana Moreno.
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