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7/23/2019 Servicios de Alimentacion en Universidades.pdf
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Servicios de Alimentacion enUniversidadesLic. Susana Guzman de Gochez
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Introduccin Uno de los lugares mas importantes y que
mantiene un gran flujo de estudiantes es la
Cafetera. La calidad en los servicios de alimentacin es
fundamental para los estudiantes, puesto queuna nutricin deficiente perjudica no slo su
salud fsica sino tambin su capacidad deconcentracin, provocando fatiga fsica, bajacapacidad de atencin y una mala calidad devida.
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Introduccin
Algunos estudiantes que provienen de lugareslejanos a los centros universitarios de estudios,empeoran su estilo de alimentacin, producto dela falta de tiempo para cocinar, comer o conocer
la preparacin de alimentos saludables queprobablemente en sus casas acostumbraban aconsumir en su etapa escolar.
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IntroduccinEsto influyen fuertemente en el aumento de lasposibilidades de tener sobrepeso, grasa corporalaumentada y otros factores de riesgo de laenfermedad cardiovascular.
Segn un estudio publicado por TeensHealth, los
estudiantes universitarios aumentan un promediode 1 a 5 kilos durante los dos primeros aos de sucarrera.
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Objetivos de la preparacin
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Encuesta de preferencias Resultado: del consumo calrico total, la ingesta
de carbohidratos y lpidos es significativamentems alto en los estudiantes de sexo masculinoque en los de sexo femenino y ninguno de losestudiantes alcanza la recomendacin diaria de
fibra diettica. Esta condicin se suma a la falta de prctica deactividad fsica de los estudiantes.
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Encuesta de preferencias Los estudiantes sealan que existe una amplia
oferta de alimentos que se pueden clasificarcomo saludables y no saludables. Pese a esto losestudiantes elijen mal los alimentos,adquiriendo principalmente alimentos
clasificados como poco saludables. En estaeleccin es independiente del costo del productoelegido.
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Misin
Producir y entregar a la comunidadUniversitaria, una alimentacin cientficamenteplanificada y tcnicamente elaborada, a travsdel Servicio de Alimentacin, de acuerdo a la
disponibilidad presupuestaria existente.
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Programa de alimentacinuniversitaria Un programas de alimentacin universitaria
debe estructurarse en 5 ejes estratgicos degestin:
Alimentacin Saludable
Creatividad e innovacin gastronmica Calidad Alimentaria Servicio Sostenibilidad financiera
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Programa de alimentacinuniversitaria El eje Alimentacin saludable, tiene como
objetivo principal crear conciencia y generarcultura frente a los hbitos alimenticios de todala poblacin Universitaria.
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Programa de alimentacinuniversitaria
Los
Servicios de Alimentacin en algunoslugares son unidad de la Direccin de ServiciosUniversitarios de la VicerrectoraAdministrativa.
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Propsito El propsito fundamental de un programa de
Servicio de Alimentacin, es contribuir a que la
comunidad universitaria genere hbitos dealimentacin saludable y encuentre opcionesnutricionales en las diferentes cafeteras de laUniversidad, con el pertinente y adecuado manejode inocuidad alimentaria, incorporando estrategiasde servicio que generen un valor agregado en losdiferentes usuarios (estudiantes, profesores,colaboradores, entre otros) en su alimentacindurante su permanencia en la Universidad.
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Propsito Se busca que los estudiantes accedan a un
servicio alimentario de mejor calidad que
incluya considerar no slo el valor calrico ynutricional, sino tambin la variedad, laspreferencias, gustos y caractersticas
organolpticas (apariencia, sabor, olor,temperatura, textura-consistencia) de lascomidas.
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Serv. de Alimentacin: produccin
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Produccin
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Produccin
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Produccin
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Lnea de produccin
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