INNOVA 2011

QUINTO SIMPOSIO INTERNACIONAL DEINNOVACION Y DESARROLLO DE ALIMENTOS

11 al 13 de octubre - LATUMontevideo - Uruguay

INTEGRANDO LA ALIMENTACION CON

EL MEDIO AMBIENTE,

LA SALUD Y LA TECNOLOGÍA

INNOVA 2011

“DESARROLLO TECNOLOGICO APLICADO A LA

FORMULACION DE ALIMENTOS PARA

CELIACOS”

Instituto Nacional de Tecnología Industrial

Centro de Cereales y Oleaginosas

Nicolás Apro

INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA INDUSTRIAL

“SERVICIO PUBLICO DE GENERACION Y

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA,

PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA

DE LA COMUNIDAD”

ASUMIENDO LA RESPONSABILIDAD EN:

EL DISEÑO, PUESTA EN MARCHA

Y EJECUCION DE

PROYECTOS PRODUCTIVOS DE

AGREGADO DE VALOR EN ORIGEN.

INTI - CEREALES Y OLEAGINOSAS

SEDE 9 DE JULIO (BA)SEDE P.T.M.

Áreas de trabajo

Oleaginosas, aceites, grasas y subproductos. Cereales, harinas y productos farináceos. Tecnología de procesamiento de granos y derivados. Jugos, miel, azucarados, bebidas y productos

derivados.

Temas Horizontales Tecnología analítica Microbiología. Toxicología y nutrición. Gestión de la calidad. Medio ambiente.

Planta Piloto de Extrusión y Prensado

Planta Piloto Multipropósito

Planta Piloto de secado y tratamiento de granos y harinas

Año 1985: Inicios en la temática de la Extrusión

Año 1989: Instalación de la Planta de Molienda de Maíz

Año 1994: Instalación de la planta piloto de extrusión

Año 1998/99: Instalación la planta piloto de Extrusión y Prensado

Año 2007: Instalación de la planta piloto Multipropósito de Industrialización de Granos

Centro de Cereales y Oleaginosas

Experiencias de apertura de mercados

Industrialización “No Tradicional” de Granos

Tecnologías disponibles y en desarrollo

GRANOS

Descascarado

Pelado

Extrusión

Molienda seca

Molienda húmeda

Prensado

Tratamiento térmico

Malteado

Tratamiento aceite

Almacenamiento

Prelimpieza

Limpieza

Almacenamiento pulmón

Pre-acondicionamiento

Molienda materia prima

Extrusión

Molienda producto

Envasado

Secado-enfriado

Tamizado

Prensado

Rotura expeller

Productos terminados

Mezclado

Aceite crudo

El preacondicionamiento se puede realizar por medio de:

- Pelado (ej.: girasol)

- Descascarado (ej.: soja)

- Desgerminado con post. separación con mesa densimétrica (ej.: maíz)

•Molino martillos

•Molino micronizador

•Banco de cilindros•Cernidor monocanal

•Cernidor twin

•Plansichter

Mezclado

La limpieza se realiza por:

- Separación por tamaño y

- Separación por peso específico

Refinación

Procesos especiales para cereales y legumbres

Procesos especiales para oleaginosas

Otros insumos e ingredientes

Otros insumos e ingredientes

Esquema general de Planta Multipropósito de Industrialización de Granos

•Secadora de columna•Transporte neumático

DESARROLLO, ASISTENCIA TECNICA

Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA

AL SECTOR PRODUCTIVO DE LA

CADENA DE VALOR DE LOS GRANOS

Y DERIVADOS

Investigación y Desarrollo.

Asistencia Técnica y Transferencia.

Evaluación Sensorial.

Laboratorios de Análisis.

Etiquetado Nutricional.

Plantas Piloto.

Gestión de la Calidad.

Áreas internas involucradas en este Proyecto

TENDENCIAS DE INTEGRACION

EN LAS

CADENAS DE VALOR AGROALIMENTARIAS

CREACION DE CONOCIMIENTOS

DENTRO DE LOS SUB-SECTORES

MercadoProcesadores-Materia Prima-Prod.Terminado

AcopiadoresProductoresProveedores Materia Prima (semilleros)

FLUJO DE PRODUCTOS

FLUJO DE DINERO

Cadena de abastecimiento tradicional en agroindustria

Tendencia de la creación del conocimiento

???Biotecnología Internacionalización

del consumo

MercadoProcesadores-Materia Prima-Prod.Terminado

AcopiadoresProductoresProveedores Materia Prima (semilleros)

MercadoProcesadores-Materia Prima-Prod.Terminado

AcopiadoresProductoresProveedores

Materia Prima (semilleros)

Valor agregado en la cadena de agroalimentos

FLUJO DE PRODUCTOS

FLUJO DE DINERO

CREACION DE CONOCIMIENTOS

A TRAVES DE LOS SUB-SECTORES

MercadoProcesadores-Materia Prima-Prod.Terminado

AcopiadoresProductoresProveedores Materia Prima (semilleros)

Cadena de abastecimiento virtuosa

FLUJO DE PRODUCTOS

FLUJO DE DINERO

CREACION DE CONOCIMIENTOS

DENTRO DE CADA SISTEMA

FLUJO DE INFORMACION

“IDENTIFICAR LAS NECESIDADES DE LOS

CONSUMIDORES Y CONVERTIRLAS EN ATRIBUTOS Y

BENEFICIOS EN LOS PRODUCTOS”

“LO MAS IMPORTANTE EN EL PROCESO DE EVALUACION

ES EL CLIENTE Y EL CONSUMIDOR FINAL, ENTENDER

SUS NECESIDADES Y DESEOS Y DARSELOS”.

VALOR AGREGADO

DESARROLLO, PRODUCCIÓN Y TRANSFERENCIA

TECNOLÓGICA DE:

Alimentos Funcionales.

Alimentos Saludables.

Alimentos para dietas especiales.

Alimentos para planes alimentarios.

En base a cereales y oleaginosas, para mejorar la

Calidad de Vida de la Comunidad.

PROYECTO

HARINAS PARA CELIACOS (transferido).

SUSTITUTOS DE SAL (transferencia).

HARINAS PARA DIABETICOS (Desarrollo).

ALIMENTOS PARA ANCIANOS (transferencia).

BARRAS PARA DEPORTISTAS (Desarrollo).

BARRAS PARA OSTEOPOROSIS Y MENOPAUSIA (Desarrollo).

ALIMENTOS PARA EMERGENCIA (Transferencia).

ALIMENTOS PARA DIETAS ESPECIALES

PROYECTO

VIDA SIN TACC

Una serie de dificultades…

Elevados costos de la alimentación saludable

Padres que trabajan fuera del hogar

Cumpleaños

Salir a comer en familia

Vacaciones

Compras en el supermercado

Menú escolar

ALIMENTACION DEL CELIACO

ESTRATEGIA GLOBAL EN LA DIETA,

ACTIVIDAD FISICA Y SALUD (OMS).

Comer mas frutas, vegetales y granos enteros.

Realizar actividad física diaria.

Cambiar las grasas animales saturadas por aceites

vegetales.

Disminuir la cantidad de comidas grasas, saladas y dulces.

Mantener un peso normal (Indice de masa Corporal en un

rango de 18.5 a 24.9).

Dejar de fumar.

ALIMENTACION SALUDABLE

ALIMENTACION SALUDABLE

Desarrollar la tecnología para la elaboración de harinas e insumos, a partir de cereales sin TACC.

Formular mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos aptos para celíacos, con óptimas características nutricionales, sensoriales y funcionales.

Brindar asistencia técnica y transferencia de tecnología al sector industrial elaborador de alimentos para celiacos y a la comunidad celiaca en general.

Objetivos del Proyecto: Vida Sin TACC

PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.

Mezcla para panificados y galletitas

•Bizcochos dulces

•Bizcochos salados

•Bizcochuelo/pionono

•Budín

•Polentas

•Churros

•Galletitas con queso

•Mantecados

•Bombitas

•Masas secas

•Pastafrola

•Pepas

•Pepitos

•Vainillas

•Pizza

•Pan

•Scones

•Panqueques

PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.

Mezcla para pastas y tapas

•Ñoquis

•Fideos

•Pastas rellenas (ravioles, capelletinis)

•Tapa para tartas / empanadas

•Tapa para pasteles

Sopas

•Sopa crema de arveja

•Sopa crema de tomate

•Sopa crema de verduras

•Sopa crema de zapallo

•Sopa de arroz con verduras

Arroces

•Arroz a la provenzal

•Arroz con albahaca

•Arroz con vegetales

•Arroz con legumbres

Postres

•Arroz con leche

•Postre sabor vainilla

•Postre sabor chocolate

•Postre sabor dulce de leche

•Flan sabor vainilla

•Flan sabor chocolate

•Flan sabor dulce de leche

Polentas

•Polenta a la cebolla

•Polenta con verduras

•Polenta con albahaca

Otros

•Rebozadores y batters

•Rellenos de pastas

•Snacks

•Hamburguesas y albóndigas

•Salsa blanca

•Salsa de tomate lista p/ preparar

•Barras de cereales

PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.

PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C

Algunos alimentos elaborados

Algunos alimentos elaborados

PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C

PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.

VENTAJAS DE LOS PRODUCTOS

- Incorporación de fibras.

- Enriquecimiento con vitaminas y

minerales.

- Fortificación con fuentes proteicas.

- Funcionalidad.

- Valor nutricional.

- Alta calidad organoléptica.

Panel Sensorial Entrenado

Reunión con celíacos y familiares

Proyecto Pilmar - INTI

I + D + Acción: “Desarrollo y transferencia de insumos

y productos funcionales aptos para celíacos”.

Formación de Terceros: “Actividades de capacitación

en la elaboración de alimentos para celíacos”.

Asistencia Técnica para la Implementación de

Programas de Gestión de la Calidad y la instalación de

microemprendemientos que elaboren productos aptos.

Grado de innovación

El desarrollo de una tecnología innovadora para la

obtención de harinas con buenas características

funcionales, y la optimización de la mezcla de harinas

para elaborar alimentos con adecuadas

características funcionales, sensoriales y

nutricionales, hacen que este proyecto sea

significativamente innovador.

Reunión con Celíacos

Reunión con celíacos

Reunión con celíacos

Reunión con celíacos

Reunión con celíacos

Reunión con celíacos

Reunión con celíacos

PRODUCTOS EN EL MERCADO

PRODUCTOS EN EL MERCADO

PLANTA PILMAR

PLANTA PILMAR

PROYECTOS ASOCIADOS

MICROEMPRENDIMIENTOS

Maíz colorado y blanco

Lino

Chia

Papa.

Quinoa

Soja gmo free

Sorgo blanco

Algarroba

Almidones

Amaranto

Arroz

Arveja proteica y verde

Legumbres (lentejas, porotos, garbanzo)

PROYECTO VIDA SIN T.A.C.C.

MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS

INTEGRAR A LA TECNOLOGÍA CON LAS NECESIDADES DE LA COMUNIDAD.

INCORPORACIÓN RAPIDA Y EFECTIVA DE NUEVAS TECNOLOGÍAS A LA PRODUCCIÓN

Y DISTRIBUCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS.

CONCEPCIÓN, NEGOCIACIÓN, CONTRATACIÓN Y SUPERVISIÓN DE LA

TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA DESDE EL INTI A LA PRODUCCIÓN.

ADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS INTERDISCIPLINARIOS Y/O

INTERORGANIZACIONALES.

ACORTAR EL CICLO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA.

PARTICIPACIÓN EN TAREAS DE COMERCIALIZACIÓN Y MERCADEO, DANDO

SOLUCIÓN A PROBLEMAS DE MERCADO.

HACER ESTUDIOS PROSPECTIVOS SOBRE EVOLUCIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS.

VIGILANCIA TECNOLOGICA

FUNCIÓN DE LA GESTIÓN TECNOLÓGICA

Planeación

estratégica

Asimilación, adaptación

e I-D para mejoras

Puesta en marcha y

control de procesos y prod.

Implementación física

Seguimiento del proceso

Seguimiento y adaptación

del proyecto

Negociaciones del

acuerdo

Búsqueda de soluciones

técnicas, patentes,

normas, literatura.Obtención de datos

preliminares

Análisis de la

capacidad tecnológica

actual

Pronósticos tecnológicos

Análisis tecnológico

de la competencia

Análisis comparativo de

las alternativas

Búsqueda de alternativas

tecnológicas

Definición de objetivos

específicos (detección de necesidades)

PROCESO DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA

ESQUEMA CONCEPTUAL DE UN PROYECTO

Idea Proyecto

Tecnología de proceso y producto

Diseño de procesos y operaciones

Esquema tecnológico

Tecnología de operación

Tecnología y diseño de equipos

Compra de equipamiento (¡AL FINAL!)

Muchas gracias !!