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TAGINE DE KEFTA Empezaré por decir que hay muchas variantes. Describo la siguiente por su sencillez.

Los ingredientes. Importante usar una “tagine”.

Ingredientes.

• Carne picada de ternera o de cordero. • Unos huevos. • Cebollas. • Dientes de ajo. • Perejil. Y si tienes cilandro, pues también. • Tomates. • Aceite de oliva. • Sal. • Pimienta. • Jengibre. • Pimentón. • Colorante.

Utensilios. Se puede hacer en una cacerola, olla, etc. Pero considero imprescindible la “tagine” con su típica tapadera cónica.. Y para proteger la “tagine” de barro de la temperatura del gas, un difusor. Como la preparamos.

La carne picada. Ponemos la carne picada dentro de un plato hondo.

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Añadimos el perejil cortado muy fino. Añadimos los ajos cortados muy finos. Sal, pimienta y pimentón. Lo mezclamos todo muy bien. Lo dejamos para que la carme se impregne de los sabores.

Picamos el perejil y los ajos. Añadimos a la carne el perejil, los ajos …

Lo mezclamos y apartamos. Posteriormente hacemos las albóndigas.

Posteriormente haremos albóndigas.

La salsa. En la “tagine” ponemos aceite. Los tomates rallados. Las cebollas ralladas o cortadas a trozos pequeños. Los dientes de ajo picados o cortados muy finos. El perejil cortado muy fino. Sal, pimienta, jengibre, pimentón y colorante. Removemos, tapamos y dejamos que se vaya haciendo.

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Rallamos el tomate. El aceite, tomate, cebolla, ajos, perejil, sal y

especias.

Removemos. Tapamos y dejamos que se vaya haciendo.

Añadimos a la salsa las albóndigas y posteriormente los huevos.

Cuando la salsa está medio hecha. Incorporamos las albóndigas.

Cuando la salsa y las albóndigas están hechas. Incorporamos los huevos.

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Con la carne picada reposada, que ya ha tomado el gusto de lo que le hemos añadido; hacemos albóndigas. Cuando la salsa está medio hecha, añadimos las albóndigas, tapamos y a cocer conjuntamente. Cuando la salsa y las albóndigas están hechas, cascamos unos huevos y los incorporamos. Unos minutos más de cocción y listo. Como la servimos. Del fuego a la mesa la llevamos tapada y allí la destapamos.

El resultado final.

Variantes. Como he comentado, hay muchas. Las diferencias se basan fundamentalmente en: Incorporan cebolla picada a la carne para hacer las albóndigas. Incorporan otras especias como el comino.

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Fríen previamente las albóndigas. Incorporan patatas, zanahorias, etc. Con lo que hay que añadir algo de agua para que se cueza.