Post on 31-Jul-2022
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FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA,
TURISMO Y GASTRONOMÍA
Carrera de Administración Hotelera
TAMOS LIGHT
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en Administración Hotelera
QUEVEDO GALINDO, RENZO ALDAIR
Lima – Perú
2019
2
ÍNDICE GENERAL
Capítulo II: Información general de la empresa 14
2.1. Datos de la empresa 14
2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. 14
2.3. Definición del Negocio. 14
2.4. Descripción del producto o servicio. 14
2.5. Oportunidad de Negocio. 15
2.6. Estrategia genérica de la empresa. 18
2.7. Visión y misión de la empresa. 18
2.8. Análisis FODA del sector (incluir matriz cruzada). 19
2.9. Mapa de Empatía. 20
2.10. Business Modelo Canvas de la idea de negocio. 21
Capítulo III: Análisis del Macroentorno 22
3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. 22
3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. 22
3.3. Entorno Económico:(2014-2018) 22
3.4. Entorno Sociocultural: Tendencias 24
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias. 24
3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas. 24
Capítulo IV: Aspectos de mercado 25
4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2019) 25
4.2. Demanda Presente (año cero: 2019) y Futura (2020-2024) 33
4.3. Micro Entorno (2019) 36
Capítulo V: Plan de Comercialización 41
5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto. 41
5.2. Mezcla de Marketing 42
Capítulo VI: Aspectos Técnicos 44
6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos.
Tamaño 44
6.2. Procesos 45
6.3. Tecnología para el proceso 53
6.4. Locación: 54
3
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización. 55
55
6.6 Diagrama de Gantt de la implementación de la fase pre operativa 56
56
6.7 Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad. 57
6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el
caso. 57
Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales 58
7.1 Aspectos Legales 58
ORDENANZA Nº 557-MDJM 59
7.2. Aspectos Organizacionales 60
Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros (30 páginas) - Avance 03 62
8.1. Inversiones 2020-2024 62
8.2. Financiamiento 2019 -2024 66
8.3. Ingresos anuales 2020-2024 69
8.4. Costos y Gastos anuales 2020-2024 72
8.5 Estados Financieros Proyectados 2019-2024 76
6.Referencias bibliográficas. 83
4
CAPITULO I
RESUMEN EJECUTIVO
I.- INFORMACIÓN GENERAL 1. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO
García Tsutsumi, Luis Ángel - Facultad de Ciencias Empresariales
Manchego Salazar, Gerardo Cristhian - Facultad de Ciencias Empresariales
Montenegro Palacios, Miguel Ángel, - Facultad de Ciencias Empresariales
Quevedo Galindo, Renzo Aldair - Facultad de Ciencias Empresariales
2. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO FOOD TRUCK PRODUCTOS PERUANOS S.A.C
UBICACIÓN DE LA EMPRESA Jirón Domingo Cueto 730- Jesús María ACTIVIDAD DE LA EMPRESA Preparación para su posterior venta de comida saludable en la modalidad food truck. 3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO, FACTORES DE ÉXITO
Nuestro servicio estará basado no solo en los platos de preparación rápida como tal, sino
también en una amplia gama de productos derivados. Se considera que el presente
proyecto tendrá éxito porque los productos que usaremos son de procedencia natural y hay
una tendencia en los últimos años al consumo de productos naturales, por ser más
saludables.
4. ESTRATEGIA DEL PROYECTO Los food truck son una forma de negocio, que está pasando por un auge en nuestro país,
lo cual consideramos que actualmente existen pocos competidores directos en el mercado.
Generalmente son camiones adaptados, que internamente son instalados con equipos necesarios para la preparación de los platos (que indicaremos más adelante), tienen como objetivo una forma de alimentación innovador y saludable.
5
5. COMPETENCIA LORETA – Av. Víctor Andrés Belaunde 208
ESPACIO SALUDABLE BY AN – Av. Andrés Aramburu 295
EL DELIVERY SALUDABLE – Av., Riviera Navarrete
MERCATTO VERDE – Av. Emilio Cavenecia 354
SAN ANTONIO – Calle Amador Merino Reyna 263
PICKADELI – Av. Dionisio Derteano 128
6. INVERSION
Inversión en Activo Fijo Precio
con IGV
Precio
sin IGV
Truck 24500 15678
Convertidor de gas 2800 2373
Motocicletas 3000 2542
Electrodomésticos 4110 3483.0508
Laptop 2000 1695
7. CONCLUSIONES
Se puede llegar a concluir que nuestro proyecto tendrá aceptación por el público porque a
nivel global la tendencia por la comida saludable está en aumento. Además, que nuestras
alianzas estratégicas nos permitirán posicionarnos firmemente en el mercado,
ESTUDIO DE MERCADO
Encuesta:
1. ¿Sueles consumir comida saludable?
N°Encuestados Rpta Porcentaje
100 Si 58%
71 No 42%
171 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
58%
42%
¿SUELES CONSUMIR COMIDA SALUDABLE?
Si No
6
Fuente: Elaboración Propia.
2. Si la respuesta fue sí ¿Con qué frecuencia?
N°Encuestados Frecuencia Porcentaje
79
1-2 veces por
semana 36%
17
3-4 veces por
semana 16%
4 5 a mas 7%
100 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
Fuente: Elaboración Propia.
3. ¿Sueles consumir en food trucks?
N°Encuestados Rpta Porcentaje
97 Si 57%
74 No 43%
171 Total 100%
23%
10%
4%63%
SI LA RESPUESTA FUE SÍ ¿CON QUÉ FRECUENCIA?
1-2 veces por semana 3-4 veces por semana 5 a mas Total
7
Fuente: Elaboración Propia.
Fuente: Elaboración Propia
4. ¿Cuál crees que es el mejor medio de comunicación para informarte sobre un food truck saludable?
N°Encuestados Rpta Porcentaje
124 Redes sociales 73%
34 Volantes 20%
13 Recomendación 8%
171 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia. . Fuente: Elaboración Propia.
5. ¿Estás dispuesto a consumir comida saludable en un food truck?
N°Encuestados Rpta Porcentaje
53 Definitivamente Si 31%
98 Si 57%
16 No 9%
57%
43%
¿SUELES CONSUMIR EN FOOD TRUCKS?
Si No
72%
20%
8%
¿CUÁL CREES QUE ES EL MEJOR MEDIO DE COMUNICACIÓN PARA INFORMARTE SOBRE UN FOOD
TRUCK SALUDABLE?
Redes sociales Volantes Recomendación
8
4 Definitivamente No 2%
171 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
Fuente: Elaboración Propia.
6. Si marcaste definitivamente si o si ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un almuerzo saludable?
N°Encuestados Rpta Porcentaje
48 10-14 31%
85 15-20 55%
16 21-25 10%
5 25 a mas 3%
154 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
Fuente: Elaboración Propia.
7. ¿Qué bebida te gusta más?
N°Encuestados Rpta Porcentaje
31%
57%
10%2%
¿ESTAS DISPUESTO A CONSUMIR COMIDA SALUDABLE EN UN FOOD TRUCK?
Definitivamente Si Si No Definitivamente No
31%
55%
11%3%
¿CUÁNTO ESTARÍAS DISPUESTO A PAGAR POR UN ALMUERZO SALUDABLE?
10-14 15-20 21-25 25 a mas
9
54 Limonada de Hierba Luisa 35%
25 Limonada de Camu Camu 16%
53 Limonada Natural 34%
20 Chicha 13%
2 Gaseosa 1%
154 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia
10
Fuente: Elaboración Propia.
8. ¿Qué productos consumirías más de los siguientes:
N°Encuestados Rpta Porcentaje
48 Bowls (Pollo o Carne) 31%
42 Ensalada de fruta 27%
65 Ensaladas (Verduras con Pollo o carne) 42%
154 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
9. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Un Producto saludable e innovador con un sabor particular son las palabras correctas para
definir este proyecto. Además de tener un sabor particular que a un gran porcentaje del
mercado peruano le atrae, este servicio será basado en insumos naturales, los cuales
aportaran propiedades alimenticias importantes, por la fuerte concentración de proteínas y
aceites, y la ausencia de colesterol.
10. USOS Y BENEFICIOS
Es un producto comestible que aportara propiedades alimenticias importantes, por la
fuerte concentración de proteínas y aceites, y la ausencia de colesterol.
11. PRECIO DEL PRODUCTO O SERVICIO
Ensaladas de fruta 12 soles Chicken bowl / Beef Bowl 18 soles Cesar salad 16 soles Tamos light salad 16 soles
35%
16%
35%
13%1%
¿QUÉ BEBIDA TE GUSTA MÁS?
Limonada de Hierba Luisa Limonada de Camu Camu
Limonada Natural Chicha
Gaseosa
11
12. COMERCIALIZACIÓN Y PROMOCIÓN
Nuestra principal estrategia de comercialización será a través de degustaciones: Es
importante los productos sean del sabor agradable de nuestro público objetivo. Además,
descuentos y promociones: Brindaremos descuentos hacia los pedidos que se tengan
mayores a la cantidad de 20 productos estos descuentos se darán a conocer al público
mediante la difusión en redes sociales
13. MERCADO OBJETIVO
Hombres y mujeres entre 20 a 45 años que viven o trabajan en el Centro Empresarial de
San Isidro, con estudios superiores y de niveles socioeconómicos entre A-C. Que
ostenten ingresos mensuales mayores a 2500 soles, que busquen siempre alimentarse
con comida saludable pero que no encuentran una opción cercana que cumpla con esa
necesidad en su totalidad.
14. PRONÓSTICOS DE VENTAS
PROGRAMA DE VENTAS ANUAL
Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Personas 999 1,231 1,475 1,731 1,999 2,053
Unidades 26 26 26 26 26 26
BOLWS 8133 10022 12005 14088 16274 16710 31%
Ensaladas 11019 13578 16265 19087 22048 22639 42%
Ensalada de fruta 7084 8728 10456 12270 14174 14554 27%
Ventas en unidades 26237 32328 38726 45445 52496 53902
12
15. IDENTIFICACIÓN Y MATRIZ FODA DEL PRODUCTO
FACTORES INTERNOS Y
EXTERNOS
FORTALEZAS
1.- Precio bajo en
comparación con el mercado
como inicio.
2.-Ubicación cerca al centro
empresarial de San Isidro
3.Priorizar la calidad del
producto.
4.- Elaboración de comidas
con insumos saludables.
DEBILIDADES
1.-Nuevos en el Mercado.
2.-Solo contar con un food
truck inicialmente.
OPORTUNIDADES
1.-Incremento de tendencia
de consumo de comidas
saludables.
2.-Pocos competidores
directos.
3.-Asociaciones de food truck
con beneficios.
4.-Publico objetivo moderno
(Alto uso de la tecnología).
Estrategias Ofensivas (F-O) Estrategias Adaptivas (D-O)
a) Campañas publicitarias a través de redes social, promocionando el precio (O4-F1).
b) Aprovechar a través de publicidad la poca competencia directa existente (O2-F4).
a) Integrarse a la asociación de food truck del Perú para tener más presencia en el mercado (O3-D1).
b) Utilizar el Medio digital para atraer a consumidor de más distritos (A4-D2)
AMENAZAS
1.-Percepción del precio caro.
2.-Alta Competencia de
comida sustituta.
3.-Aumento de leyes y normas
regulatorias.
Estrategias Reactivas (F-A) Estrategias Defensivas (D-A)
a) Dar a conocer nuestro producto al inicio con precios bajos (A1-F1).
b) Combatir la competencia sustituta con concientización de hábitos de consumo saludables (A2-F4).
a) Utilizar una estrategia de penetración de precios y diferenciación. (A1-D1).
b) Tener una campaña de marketing Push intensiva los primeros meses (A2-D2).
III.- INFORMACION FINANCIERA
16. FLUJO DE CAJA
El flujo de caja económico nos presenta una ganancia desde el año 1 (2020), teniendo un negativo en el año 0.
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos 510993 610429 714834 824402 846266
Egresos 51853 481007 535616 597924 617132
Utilidad Operativa 87748 129422 179217 226478 229134
13
Flujo de Capital
-
S/44,981.5
5
-
S/13,736.2
5
-
S/21,951.2
5
-
S/31,786.9
6
-
S/40,861.7
6
S/45,286.0
4
Flujo Caja
Económico -S/44,982 S/62,577 S/100,000 S/144,807 S/186,148 S/274,508
El flujo de caja financiero nos presenta ganancias desde el año (2020), teniendo en cuenta un negativo en el año 0, de S/. -1 191.
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Servicio de la deuda 43,791 -22,829 -24,539 -12,791 0 0
Flujo Caja Financiero -S/1,191 S/39,748 S/75,461 S/132,016 S/186,148 S/274,508
17. INVERSION INICIAL
Inversión Inicial Inversión (PEN) Inversión (%)
Activos Tangibles (fijos)
37421 47%
Capital de Trabajo Inicial
41800 53%
Total Inversión Inicial US$
79221 100%
18. FINANCIAMIENTO Y ESTRUCTURA DE CAPITAL
(Explicación, 40 palabras)
Financiamiento Monto (US$) %
Capital Propio 35,649 45%
Deuda 43,571 55%
19. INDICADORES DE RENTABILIDAD
WACC 21.49%
VAN FINANCIERO S/284,334.57
WACC 21.49%
VAN ECONOMICO S/283,312.73
14
Capítulo II: Información general de la empresa
2.1. Datos de la empresa
2.1.1. Razón Social
FOOD TRUCK PRODUCTOS PERUANOS S.A.C
2.1.2. Nombre comercial.
“TAMOS LIGHT”
2.1.3. Accionistas y Equipo.
Planteamos la siguiente distribución de participación:
N° Accionistas
Participació
n
1 García Tsutsumi, Luis Ángel 25%
2 Manchego Salazar, Gerardo Cristhian 25%
3 Montenegro Palacios, Miguel Ángel 25%
4 Quevedo Galindo, Renzo Aldair 25%
Total 100%
Fuente: Elaboración propia.
2.1.4. Horizonte de Evaluación.
El presente trabajo de investigación tiene un horizonte de evaluación de 3 años, para poder
determinar si el proyecto es viable, además del tiempo que se necesitará de recuperación
del capital, para que este sea atractivo para los inversionistas.
El horizonte de evaluación consta de un periodo de 3 años, que comprende desde 2020-
2023.
2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.
CIIU DESCRIPCION
1075
ELABORACIÓN DE COMIDAS Y PLATOS
PREPARADOS
2.3. Definición del Negocio.
Producción, elaboración y comercialización de platos saludables, preparados con insumos
naturales (en su mayoría orgánico), siempre esto llevado a ser eco-friendly.
Los food truck son una forma de negocio, que está pasando por un auge en nuestro país,
lo cual consideramos que actualmente existen pocos competidores directos en el mercado.
Generalmente son camiones adaptados, que internamente son instalados con equipos
necesarios para la preparación de los platos (que indicaremos más adelante), tienen como
objetivo una forma de alimentación innovador y saludable. Además, ofreceremos el servicio
de delivery y alianzas con centros empresariales.
2.4. Descripción del producto o servicio.
15
Un Producto saludable e innovador con un sabor particular son las palabras correctas para
definir este proyecto. Como se describió en líneas anteriores, además de tener un sabor
particular que a un gran porcentaje del mercado peruano le atrae, este servicio será basado
en insumos naturales, los cuales aportaran propiedades alimenticias importantes, por la
fuerte concentración de proteínas y aceites, y la ausencia de colesterol.
Nuestro servicio estará basado no solo en los platos de preparación rápida como tal, sino
también en una amplia gama de productos derivados. Se considera que el presente
proyecto tendrá éxito porque los productos que usaremos son de procedencia natural y hay
una tendencia en los últimos años al consumo de productos naturales, por ser más
saludables.
Actualmente no existe un food truck donde ofrezca platos saludables, pero si restaurantes.
En el Perú no se comercializa esta forma de venta de alimentos. Por tanto, sería un producto
novedoso, al ser un sustituto del de los fast food, pero con mejores propiedades
nutricionales.
La oportunidad de negocio es el incremento de la tendencia hacia la alimentación saludable.
Esta tendencia hacia el cuidado de la salud se ha incrementado en todo el mundo y en el
Perú
En el caso nuestro mediante nuestro nombre queremos crear un branding para los
comensales que deben estar en su consumo diario, en las presentaciones que estamos
ofreciendo.
Fuente: Elaboración propia
2.5. Oportunidad de Negocio.
2.5.1. Por el lado de la oferta.
Actualmente existe la Asociación food truck del Perú, una institución civil sin fines de lucro;
que les permite coordinar en bloque con municipalidades o empresas. La oferta de este
servicio y producto se ha incrementado en los últimos años, puesto que, en el año 2015,
año donde se fundó la asociación eran 5 camiones y actualmente son 32 (Gestión, 2019).
Esta asociación te brinda una serie de servicios desde el inicio de la idea de negocio a partir
de un proyecto hasta la puesta en marcha de este, controlando el nivel de crecimiento en
16
un trabajo continuo con el emprendedor, Lo más resaltante es que te ofrecen Certificado de
Registro y la notificación a participar de eventos y/o festivales públicos o privados.
Existen varias empresas que se dedican a este negocio, entre ellas destacan algunas,
mencionadas en la tabla 2.1
Se estima que la inversión para emprender un negocio de food truck puede llegar a costar
US$15,000 Y US$20,000, incluyendo la cocina. Sin embargo, los ingresos podrían oscilar
entre S/.3000 - S/.6000 diarios dependiente de la fluctuación de la venta (Mercadonegro,
2018).
Tabla 2.1 Food Trucks en Lima
Empresa Oferta Lugar Precio
El gringo
Ofrece hamburguesas
artesanales con
acompañamientos peruanos. El
nombre se debe a que la comida
tiene un estilo norteamericano.
Av. Dos de mayo 1376 -
San Isidro de 12m. A
11pm.
S/.12 - S/.29
Con tenedor
Ofrece diferentes platos como:
Pollo, Chancho, Panceta y chorizo
al cilindro.
Av. Elmer Faucett 3344 ,
Centro Comercial In Outlet
Faucett.
S/.10 - S/.15
Lima
sabrosa
food truck
Ofrece Hamburguesas hechas
con insumos artesanales
(casera).
Av. Portocarrero 344-
Surquillo
Lima 18 Lima
S/.10- S/.23
Food
Rockers
Oferta de comida callejera típica
que encontramos en Lima. Tiene
como temática la música rock.
Av. República de Panamá
6576, Miraflores S/.10 - S/.18
Fuente: Elaboración propia
2.5.2. Por el lado de la demanda.
Actualmente la consciencia de llevar una dieta balanceada y saludable está incrementando,
muchos productos grasos o azucarados ya ofrecen alternativas más saludables. Dicho esto,
según el estudio sobre la salud realizado por Kantar Worldpanel, el 54% de hogares
peruanos se considera “saludable” o “muy saludable. Esto es una clara oportunidad para
“TamosLigth” ya que las personas cada vez son más conscientes y prefieren consumir en
cualquier de sus comidas básicas, siempre algo saludable.
Hay una tendencia saludable que viene creciendo con respecto a años pasados, y se prevé
que seguirá en alza gracias a la Ley N° 30021 de Promoción de Alimentación Saludable
para Niños, Niñas y Adolescentes, donde obliga a las empresas a colocar un etiquetado
señalando si es alto en Sodio, grasas saturadas, grasas trans, entre otros (El peruano
2019).
En el 2018, Datum lanzo un estudio con Villanueva e Yrala sobre “Vida Saludable”, y
concluyeron que para el 68% de peruanos considera que este concepto está relacionado a
“Comer sano”, esto es una oportunidad ya que en realidad existen muchos factores como
hacer deporte, tener pasatiempos, pero para la gran mayoría lo relaciona con alimentarse
con insumos saludables. Sin embargo, el 75% de este piensa que es difícil de llevarlo a
17
cabo. Entre las razones que explican esta respuesta están: implican mayor gasto (25%), no
cuentan con el tiempo necesario (19%) y la comida chatarra es más accesible (12%).
Fuente: Datum (2018).
Según la investigación de Kantar Worldpanel la característica más importante de una
alimentación saludable para los peruanos es “comer frutas y verduras” casi todos los días
(62%). Le siguen el incluir ensaladas o verduras en la dieta diaria (39%), beber
abundante agua (38%) y controlar el consumo de comidas grasosas (24%). Por otro lado,
existe también una tendencia de consumo en la industria de alimentos y bebidas, donde
hay 3 factores importantes:
● Mensajes claros y transparencia
● Ahorro de tiempo
● Experiencia
Un factor para considerar es que el público de los millennials (1980-2000), no suelen ser
las personas con mayor poder adquisitivo, esto ocasiona que, según un estudio de Datum,
más del 50% de esta generación no se preocupa por lo que come. Hemos catalogado ese
factor importante ya que estos son una parte de nuestro público objetivo.
18
Fuente: Datum 2018.
2.6. Estrategia genérica de la empresa.
La estrategia en la que se basa este modelo de negocio es diferenciación. Le ofrecemos
al consumidor un producto saludable con delivery si fuera necesario, puesto que muchos
food trucks ofrecen productos parecidos a las de comida rápida.
2.7. Visión y misión de la empresa.
Misión:
Brindar a nuestros clientes una experiencia única a través de la atención rápida y
práctica, asegurando la inocuidad de los alimentos e innovando en nuestros platos,
comprometidos siempre en ser una empresa Eco-Friendly.
Visión:
Ser la empresa más reconocidas en el Perú a nivel de food trucks, brindando una
experiencia de servicio y alimentos saludables, siendo una empresa responsable
siempre.
19
2.8. Análisis FODA del sector (incluir matriz cruzada).
FACTORES INTERNOS Y
EXTERNOS
FORTALEZAS
1.- Precio bajo en
comparación con el mercado
como inicio.
2.-Ubicación cerca al centro
empresarial de San Isidro
3. Priorizar la calidad del
producto.
4.- Elaboración de comidas
con insumos saludables.
DEBILIDADES
1.-Nuevos en el Mercado.
2.-Solo contar con un food
truck inicialmente.
OPORTUNIDADES
1.-Incremento de tendencia
de consumo de comidas
saludables.
2.-Pocos competidores
directos.
3.-Asociaciones de food truck
con beneficios.
4.-Publico objetivo moderno
(Alto uso de la tecnología).
Estrategias Ofensivas (F-O) Estrategias Adaptivas (D-O)
c) Campañas
publicitarias a través
de redes sociales,
promocionando el
precio (O4-F1).
d) Aprovechar a través
de publicidad la poca
competencia directa
existente (O2-F4).
c) Integrarse a la
asociación de food
truck del Perú para
tener más presencia
en el mercado (O3-
D1).
d) Utilizar el Medio digital
para atraer a
consumidor de más
distritos (A4-D2)
AMENAZAS
1.-Percepción del precio caro.
2.-Alta Competencia de
comida sustituta.
3.-Aumento de leyes y normas
regulatorias.
Estrategias Reactivas (F-A) Estrategias Defensivas (D-A)
c) Dar a conocer nuestro
producto al inicio con
precios bajos (A1-F1).
d) Combatir la
competencia sustituta
con concientización de
hábitos de consumo
saludables (A2-F4).
c) Utilizar una estrategia de
penetración de precios y
diferenciación. (A1-D1).
d) Tener una campaña de
marketing Push intensiva los
primeros meses (A2-D2).
Fuente: Elaboración propi
20
2.9. Mapa de Empatía.
A continuación, se presenta el mapa de empatía de Tamos light
Fuente: Elaboración propia
21
2.10. Business Modelo Canvas de la idea de negocio.
Fuente: Elaboración propia
22
Capítulo III: Análisis del Macroentorno
3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.
Consideraremos el número de habitantes y proyección para próximos años, a Lima
Moderna, que incluye los distritos de Barranco, Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena
del mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Isidro, San Miguel, Santiago de Surco y
Surquillo.
Población Lima Moderna 2015: 1’273400
Población Lima Moderna 2019: 1 416 000
Fuente: Ver anexo 3.1
Tasa geométrica: 2.68%
Población Lima Moderna 2020: 1 453 949
Población Lima Moderna 2021: 1 492 915
Población Lima Moderna 2022: 1 532 925
3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto.
● Ley general de sociedades número 26887, indica que cualquier persona
natural o jurídica puede constituir una empresa. Para este plan de negocio,
constituiremos una sociedad anónima cerrada.
● Tributación: Impuesto general a las ventas (IGV) y Arbitrios municipales,
tributo por conceptos de limpieza pública, recojo de residuos sólidos y
seguridad ciudadana.
● Contribuciones y aportaciones: Seguro social de salud para trabajadores y
Aportación al sistema de pensiones. (Sunat, 2017).
● Norma número 30021 de Ley de Promoción de Alimentación Saludable,
reglamentada por el decreto supremo n° 017-2017 SA, donde se muestra la
preocupación por alimentación saludable de niños, niñas y adolescentes,
estableciendo parámetros para los alimentos procesados y de aplicación
para todas las personas naturales y jurídicas. (Decreto Supremo, 017-2017-
SA).
● En la actualidad existe riesgo político debido a que las asociaciones de “Food
Truck” establecen contratos temporales con los alcaldes de cada
municipalidad para su articulación legal, sin embargo, estos contratos
pueden variar al inicio de un nuevo periodo gubernamental. Ver Anexo 3.2
3.3. Entorno Económico:(2014-2018)
3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, % PEA.
Año Tasa de Crecimiento de la
Población
2014 1.3%
2015 1.3%
2016 1.3%
2017 1.2%
2018 1.01%
Fuente: Inei
23
Año Ingreso per cápita
2014 18,517 soles
2015 19,398 soles
2016 20,570 soles
2017 21,587 soles
Fuente: Inei
Año PEA %PEA
2014 16396,4 personas 53.80%
2015 16498,4 personas 52.96%
2016 16903,7 personas 53.68%
2017 17215,7 personas 54.09%
Fuente: Inei
3.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto: Importaciones y
Exportaciones.
Año Balanza comercial
2014 -1,509 millones de dólares
2015 -2,916 millones de dólares
2016 1,888 millones de dólares
2017 5,392 millones de dólares
2018 7,049 millones de dólares
3.3.3. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.
Año PBI
2014 570,593 millones de soles
2015 604,269 millones de soles
2016 647,707 millones de soles
2017 687,037 millones de soles
2018 714,499 millones de soles
Fuente: Inei
Año Tasa de inflación
2014 3.22%
2015 4.4%
2016 3.23%
2017 1.36%
2018 2.48%
Fuente: Inei
Año Tasa de interés promedio para
pequeñas empresas
2014 20.78%
2015 20.69%
2016 21.80%
2017 20.09%
24
2018 18.62%
Fuente: SBS
Año Tipo de cambio promedio anual a
dólares norte americanos
2014 2.841 soles
2015 3.189 soles
2016 3.376 soles
2017 3.277 soles
2018 3.289 soles
Fuente: BCRP
Año Riesgo País
2014 1.33 puntos porcentuales
2015 2.16 puntos porcentuales
2016 1.67 puntos porcentuales
2017 1.12 puntos porcentuales
2018 1.18 puntos porcentuales
Fuente: Gestión
3.4. Entorno Sociocultural: Tendencias
Existe una tendencia por lo saludable que viene creciendo y se estima que seguirá en alza.
Este año se implementó la Ley de las etiquetas (octógonos) y ha influido mucho.
El estudio explica que la característica más importante para una alimentación saludable
para los peruanos es, “comer frutas y verduras” casi todos los días (62%). Le siguen el
incluir ensaladas (39%), beber abundante agua (38%) y controlar consumo de comida
grasosas (24%). (Mercado Negro, 2019) Ver anexo 3.4
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias.
Actualmente unas de las aplicaciones más usadas por los usuarios son las de delivery,
entre ellas, Glovo, Rappi y Uber Eats, que son las más importantes.
“Hemos identificado que nuestros usuarios son amantes del sushi, las pizzas y
hamburguesas. Estas tres categorías albergan el 60% de la demanda en comidas. Un 10%
hace solicitudes de supermercados. Por otro lado, cuando no se trata de alimentos,
nuestros clientes piden bebidas alcohólicas, hielo o nos piden comprar productos
electrónicos, ropa, aceites para autos o hasta la comida de sus mascotas”, precisó Drago
Macan, Country Manager de Glovo Perú. (La República, 2019) Ver anexo 3.5
3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas.
Es posible concluir que la estrategia de productos eco-amigables no tendrá clientes que se
opongan a ella. Sin embargo, esta creencia lleva que las marcas inviertan una mayor parte
de su presupuesto en estos productos con la finalidad de seguir una tendencia "pose",
dejando atrás un análisis profundo sobre el mercado. Es claro que existen escenarios en
donde ser eco-amigables no es una opción, sino una obligación, y que el consumidor premia
estos actos con una mayor consideración de marca. Solo en estos escenarios la inversión
en productos eco amigables es menos riesgosa. (Esan, 2017) Ver Anexo 3.6
25
Capítulo IV: Aspectos de mercado
4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2019)
4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral.
Respecto a la segmentación, estaremos ubicados en el distrito de San Isidro, sin embargo,
nuestro público objetivo incluye también:
● Distritos de Lima Moderna, considerando los siguientes: Jesús María, Magdalena,
San Miguel, Pueblo Libre, Surquillo, Lince, Barranco, La Molina, San Isidro,
Miraflores, San Borja y Santiago de Surco.
● Nuestro nivel socio económico será A y B.
● El rango de edad propuesto es entre 18-24 años (según resultado de nuestra
encuesta), sin excluir a las personas de menor o mayor edad.
4.1.2. Tipos de Investigación.
4.1.2.1. Exploratoria: Entrevistas a profundidad: a Expertos, y a Consumidores Potenciales.
Con la finalidad de profundizar sobre el negocio, se decido realizar 2 entrevistas: Un gerente
de un establecimiento de comida rápida y un consumidor saludable habitual
Entrevista a gerente
Nombre de gerente: Karla Palacios, Gerente general de Chilis DNI: 45754996
1. ¿Qué probabilidad existe para ti, que un food truck pueda tener mejores
números en cuanto a venta que un restaurante?
Considero que van a intervenir muchas variables para tener un mayor nivel
de venta comparado con un restaurante y sobre todo va a tener que impactar
el tipo de producto que vendes, qué tan innovador es, que tan rico o atractivo
es para el público, si el precio es accesible, si estas ubicado en lugar donde
vas a tener un punto de venta ideal, donde vas a poder ser visto por los
consumidores y si tu público objetivo está direccionado con lo que quieres.
Hay un análisis de por medio, pero si te enfocas en todas las variables,
podrían tener la posibilidad de un tener un nivel de venta alto.
2. ¿Crees que es más fácil administrar un food truck?
No creo que la palabra sea más fácil sino, menos complicado
operativamente, a nivel de restaurante tú tienes que tener en cuenta que
existe una especie de requerimientos o necesidades con el tema de sanidad,
calidad, licencia de funcionamiento, mayor cantidad de personal, horas
hombre, presupuesto, planilla. Hay muchas cosas que involucran el tema del
restaurante, que no necesariamente las aplican para un food truck,
probablemente sea menos, no sé si complicado, pero menos elaborado sí,
porque tú necesitas 2 o 3 colaboradores trabajando, una persona que lo
26
administre y por ahí un par viendo marketing o planilla, que es menor
cantidad de inversión también.
3. ¿Qué opinas de esta propuesta, de food truck de comida saludable, en
particular lo asumirías?
Yo creo que sería un reto y probablemente no implique estar la misma
cantidad de tiempo que demanda estar en un restaurante y tal vez podría ser
una persona que tenga un trabajo a la par y no necesariamente se dedique
solo al food truck, porque la idea es que sea rentable para todos, desde la
persona que administra, la persona que invierte hasta el personal con el que
trabajas.
a. ¿Cuáles son los puntos claves para llevar una buena administración
de una empresa?
Seguir los pasos de la administración, que son planifica, organiza, controla y
supervisa. Tiene que estar todo bien estructurado desde el inicio, tienes que
planificar el negocio, definir tu público objetivo, luego de eso organizar, tienes
que ver tu proceso logístico, como vas a comprar, cual van a ser tus
procedimientos para la manipulación de alimentos, luego haces todas las
coordinaciones para poner operativo el restaurante y supervisas que todo
funcione como lo has organizado.
4. ¿Estamos innovando con productos muy saludables y fuera de lo común,
cómo reemplazar el aceite normal con el aceite de sacha inchi y el acai de
Brasil, que es una gran fuente de antioxidantes y protege o previene
enfermedades cardiovasculares, te parece buena la idea?
Tenemos un sistema piloto en Chilis dos de mayo, donde estamos
reemplazando el aceite vegetal por el aceite de soya, que se contamina con
menor facilidad, sus compuestos permite que tenga un ciclo de vida más
largo, se queme menos rápido, te permite tener mejor eficiencia, porque al
cambiar menos veces el aceite, es gastar menos y es comprobado que es
saludable, por lo mismo que es natural y genera beneficios en comparación
con el aceite vegetal y creo que si por ahí va lo de ustedes de utilizar un
aceite que es más saludable, más rentable, que les permite generar a
ustedes ganancias, me parece genial.
5. ¿Cuál crees que sea la mejor estrategia para posicionarnos de mejor manera
en el mercado?
Un plan de marketing estratégicamente ideado es todo lo que necesitas.
Para un food truck no necesitas ni comprar a “Arellanos marketing” o pagar
a una empresa para que te haga toda tu difusión, pero si necesitas tener al
menos un communnity manager que te permita plasmar en redes sociales.
Yo creo que si es necesario invertir si tú quieres impactar y que la gente te
conozca. Las redes sociales son una buena herramienta, está globalizado,
de moda y si empiezan por este medio, creo que tendría un buen impacto,
27
sobre todo porque el tema de food truck de comida saludable, va orientado
a un público joven, que es su público objetivo y ese público, maneja redes
sociales en su mayoría, entonces yo creo que sería una buena herramienta.
6. ¿Crees que sería bueno ingresar al mercado mediante el liderazgo de
costos?
Van a tener que analizar si existe alguna competencia directa con la de
ustedes. No necesariamente tienes que ingresar con liderazgo de costos o
teniendo los precios más bajos para tener mayor cantidad de consumidores,
porque no necesariamente tener menos costos para tener más
consumidores, te genera más ganancia, pero si podrías tener un costo lo
más similar posible a tu competidor más cercano que tienes o si no tienes
competidores, de repente tus precios podrían ser el top, es decir podrías
establecer el precio que quisieras en base a lo que vendes.
Video: https://www.youtube.com/watch?v=-viBwUkjEqU&feature=youtu.be
Entrevista a consumidores potenciales
Nombre: Sofía Choque, 21 años, Universidad San Ignacio de Loyola. DNI: 76070991
1. ¿Qué tan importante es para ti, comer saludablemente?
En lo personal, es fundamental, esencial, de hecho hoy en día la gente está
tomando conciencia de lo que implica comer saludablemente lo cual me
parece un “golazo” porque antes esto no se veía, sin embargo lo están
poniendo tan en tendencia que la gente inconscientemente, genera
curiosidad en eso y empieza un estilo de vida también; pero debería
extenderse un poco más, mucha gente no sabe lo que es el metabolismo en
sí, el sistema inmunológico que tenemos, nuestro sistema nervioso que tan
influye en la salud, en nuestro día a día en sí.
2. ¿Has comido en food trucks?
Sí, pero solo comida rápida.
3. ¿Qué te parece la idea de un food truck de comida saludable?
¡Interesante! pero ¿cómo sería tu propuesta?
4. ¿Estamos innovando con productos muy saludables y fuera de lo común,
cómo reemplazar el aceite normal con el aceite de sacha inchi y el acai de
Brasil, que es una gran fuente de antioxidantes y protege o previene
enfermedades cardiovasculares, te parece buena la idea?
Si, si he probado el acaí, pero nunca lo he probado en un food truck, buena
idea.
28
5. ¿Cuál sería el precio en promedio adecuado, para esta propuesta de
negocio?
Bueno dependiendo, si solo van a vender entradas o postres, hasta 15 soles.
Entrevistador: Vamos a ofrecer, bowls, ensaladas con productos muy
saludables como lo mencionamos anteriormente, también ensaladas de
frutas y bebidas con insumos como el camu camu y hierba luisa
Sofía: Yo creo de 20 hasta 40 soles.
6. ¿Qué medio es el que utilizas para enterarte de algún producto nuevo o ver
algún tipo de publicidad, que red social nos recomendarías?
Definitivamente Instagram, aunque muchas plataformas yo sé que son muy
famosas, que se usa mucho el Facebook, pero Instagram hoy en día,
depende del público que quieras enfocarte, si es comida saludable yo creo
que toda la gente está ahí.
7. ¿Cómo cliente potencial, que debería de tener o que te gustaría que tenga
Tamos Light para que seas una cliente fiel?
Variedad en la carta, desde smoothies, en el desayuno, bowls en el almuerzo
como mencionaste, en invierno una sopita saludable, unas cremitas de
verduras saludables, opciones veganas, sería un golazo innovar también con
postres saludables y helados ahora que viene el verano.
Video: https://www.youtube.com/watch?v=p2yYEvcBg54&feature=youtu.be
29
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra (tamaño y cuotas).
Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de las encuestas.
En donde:
Z = nivel de confianza P = probabilidad de éxito, o proporción esperada
Q = probabilidad de fracaso D = precisión (error máximo admisible en términos de
proporción)
Z=1.96 P=0.5 Q=0.5 D=0.075 N=171 encuestas
Encuesta:
9. ¿Sueles consumir comida saludable?
Encuestados Rpta Porcentaje
100 Si 58%
71 No 42%
171 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
10. Si la respuesta fue sí ¿Con qué frecuencia?
N°Encuestados Frecuencia Porcentaje
79
1-2 veces por
semana 36%
58%42%
¿SUELES CONSUMIR COMIDA SALUDABLE?
Si No
30
17
3-4 veces por
semana 16%
4 5 a mas 7%
100 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
11. ¿Sueles consumir en food trucks?
N°Encuestados Rpta Porcentaje
97 Si 57%
74 No 43%
171 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia
12. ¿Cuál crees que es el mejor medio de comunicación para informarte sobre un
food truck saludable?
N°Encuestados Rpta Porcentaje
23%
10%
4%63%
SI LA RESPUESTA FUE SÍ ¿CON QUÉ FRECUENCIA?
1-2 veces por semana 3-4 veces por semana 5 a mas Total
57%43%
¿SUELES CONSUMIR EN FOOD TRUCKS?
Si No
31
124 Redes sociales 73%
34 Volantes 20%
13 Recomendación 8%
171 Total 100%
.
Fuente: Elaboración Propia.
13. ¿Estás dispuesto a consumir comida saludable en un food truck?
N°Encuestados Rpta Porcentaje
53 Definitivamente Si 31%
98 Si 57%
16 No 9%
4 Definitivamente No 2%
171 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
14. Si marcaste definitivamente si o si ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un
almuerzo saludable?
72%
20%
8%
¿CUÁL CREES QUE ES EL MEJOR MEDIO DE COMUNICACIÓN PARA INFORMARTE SOBRE UN FOOD
TRUCK SALUDABLE?
Redes sociales Volantes Recomendación
31%
57%
10%2%
¿ESTAS DISPUESTO A CONSUMIR COMIDA SALUDABLE EN UN FOOD TRUCK?
Definitivamente Si Si No Definitivamente No
32
N°Encuestados Rpta Porcentaje
48 10-14 31%
85 15-20 55%
16 21-25 10%
5 25 a mas 3%
154 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
15. ¿Qué bebida te gusta más?
N°Encuestados Rpta Porcentaje
54 Limonada de Hierba Luisa 35%
25 Limonada de Camu Camu 16%
53 Limonada Natural 34%
20 Chicha 13%
2 Gaseosa 1%
154 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
16. ¿Qué productos consumirías más de los siguientes:
31%
55%
11%3%
¿CUÁNTO ESTARÍAS DISPUESTO A PAGAR POR UN ALMUERZO SALUDABLE?
10-14 15-20 21-25 25 a mas
35%
16%
35%
13%1%
¿QUÉ BEBIDA TE GUSTA MÁS?
Limonada de Hierba Luisa Limonada de Camu Camu
Limonada Natural Chicha
Gaseosa
33
N°Encuestados Rpta Porcentaje
48 Bowls (Pollo o Carne) 31%
42 Ensalada de fruta 27%
65 Ensaladas (Verduras con Pollo o carne) 42%
154 Total 100%
Fuente: Elaboración Propia.
4.2. Demanda Presente (año cero: 2019) y Futura (2020-2024)
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial
Población Lima Moderna 2019: 1 416 000
Edad: 18 a más (72% en Lima Metropolitana)
NSE: A, B y C: 94%
MERCADO POTENCIAL
Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Población Lima Moderna 1 416 000 1 453 949 1 492 915 1 532 925 1 574 007 1 616 191
MERCADO POTENCIAL 958 348 984 033 1 010 405 1 037 484 1 065 288 1 093 838
Fuente: Elaboración Propia
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible
Pregunta:
¿Sueles consumir comida saludable?
Rpta: si 59%
¿Sueles consumir en food trucks?
Rpta: si 57%
MERCADO POTENCIAL
Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Población Lima Moderna 1 416 000 1 453 949 1 492 915 1 532 925 1 574 007 1 616 191
MERCADO POTENCIAL 958 348 984 033 1 010 405 1 037 484 1 065 288 1 093 838
31%
27%
42%
¿QUÉ PRODUCTOS CONSUMIRIAS MÁS DE LOS SIGUIENTES:
Bolws (Pollo o Carne) Ensalada de fruta Ensaladas (Verduras con Pollo o carne)
34
Fuente: Elaboración Propia.
4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo
¿Estás dispuesto a consumir comida saludable en un food truck?
Rpta: Definitivamente Si (31%)
MERCADO EFECTIVO
Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024
MERCADO EFECTIVO 99 911 102 588 105 338 108 161 111 059 114 036
Fuente: Elaboración Propia.
4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo
Mercado Objetivo (3%)
Fuente: Elaboración Propia.
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda
4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto y/o servicio.
Frecuencia 105.04 105.04 105.04 105.04 105.04 105.04
Capacidad 25% y Escenario conservador
26.26 26.26 26.26 26.26 26.26 26.26
Fuente: Elaboración Propia.
Fuente: Elaboración Propia
4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2020), en porcentajes y unidades físicas,
desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio.
MERCADO OBJETIVO
Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024
MERCADO OBJETIVO 999 1 231 1,475 1,731 1,999 2,053
PROGRAMA DE VENTAS ANUAL
Años 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Personas 999 1,231 1,475 1,731 1,999 2,053
Unidades 26 26 26 26 26 26
BOLWS 8133 10022 12005 14088 16274 16710 31%
Ensaladas 11019 13578 16265 19087 22048 22639 42%
Ensalada de fruta 7084 8728 10456 12270 14174 14554 27%
Ventas en unidades 26237 32328 38726 45445 52496 53902
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL 2020
Años Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%
Ventas Mensuales
2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694
35
Fuente: Elaboración Propia
4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2021 al 2024), en porcentajes,
desagregado en forma mensual.
Fuente: Elaboración Propia
Fuente: Elaboración Propia
Fuente: Elaboración Propia
BOLWS 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835
Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131
Ensalada de fruta
727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL 2020
Años Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%
Ventas Mensuales
2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694
BOLWS 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835
Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131
Ensalada de fruta
727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL 2021
Años Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%
Ventas Mensuales
3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227 3227
BOLWS 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Ensaladas 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355 1355
Ensalada de fruta
871 871 871 871 871 871 871 871 871 871 871 871
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL 2022
Años Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%
Ventas Mensuales
3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787 3787
BOLWS 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174 1174
Ensaladas 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591 1591
Ensalada de fruta
1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023 1023
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL 2023
Años Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%
Ventas Mensuales
4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375 4375
BOLWS 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356 1356
Ensaladas 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837 1837
36
Fuente: Elaboración Propia
Fuente: Elaboración Propia
4.3. Micro Entorno (2019)
4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad
En nuestro país, el negocio de los food trucks se inició en los comienzos del 2000 y
actualmente en la capital no existe un gran número de food trucks. No existe la
competencia directa para nuestro servicio, a pesar de eso se acordó considerar los
restaurantes de comida saludable como competidor directo por el tipo de servicio
que ofrecemos, es decir el tipo de menús que ofrecemos al consumidor. En nuestro
caso, estamos ofreciendo un producto final saludable, con insumos orgánicos (como
ya lo especificamos anteriormente), tales como:
• Ensaladas de fruta
• Chicken bowl / Beef Bowl
• Cesar salad
• Tamos light salad
El sector de la comida saludable se caracteriza por presentar un constante
crecimiento.
Ensalada de fruta
1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181 1181
Encuestados
Frecuencia N°Encuestados
Si la respuesta
fue sí ¿Con qué
frecuencia?
consumo
por
semana
Anual
Frecuencia
de compra
Anual
79
1-2 veces
por semana 79 79% 1.5 78 61.62
17
3-4 veces
por semana 17 17% 3.5 182 30.94
4 5 a mas 4 4% 6 312 12.48
100 Total 100 100% 11 572 105
PROGRAMA DE VENTAS MENSUAL 2024
Años Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Estacionalidad 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33% 8.33%
Ventas Mensuales
4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492 4492
BOLWS 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392 1392
Ensaladas 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887 1887
Ensalada de fruta
1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213 1213
37
En nuestro País, el mercado cuenta con muy pocas empresas que se dediquen a
este sector. Entre los restaurantes más conocidos encontramos:
LORETA – Av. Víctor Andrés Belaunde 208
ESPACIO SALUDABLE BY AN – Av. Andrés Aramburu 295
EL DELIVERY SALUDABLE – Av., Riviera Navarrete
MERCATTO VERDE – Av. Emilio Cavenecia 354
SAN ANTONIO – Calle Amador Merino Reyna 263
PICKADELI – Av. Dionisio Derteano 128
Competidores potenciales: barreras de entrada
Los competidores potenciales lo conforman el grupo de restaurantes ya establecidos
en el mercado que trabajan en este rubro.
Aún al realizar este proyecto, no hemos encontramos competencia directa como se
especificó en el párrafo anterior, pero si podríamos indicar que existen diferentes
restaurantes que comparten esa temática de ser saludables.
Ante lo mencionado, la tendencia por lo saludable pronosticamos que generará en
un futuro cercano, diferentes propuestas de food truck que podrá generar una
amenaza. Cabe recalcar que por el momento el único competidor que comparte
nuestra temática es SANA Vegan Food Truck, que vende comida sana y cien por
ciento vegana con insumos integrales y orgánicos.
Empresa Oferta
El gringo
Ofrece hamburguesas artesanales con acompañamientos
peruanos. El nombre se debe a que la comida tiene un estilo
norteamericano.
Con tenedor Ofrece diferentes platos como: Pollo, Chancho, Panceta y
chorizo al cilindro.
Lima sabrosa food truck Ofrece Hamburguesas hechas con insumos artesanales
(casera).
Food Rockers Oferta de comida callejera típica que encontramos en Lima.
Tiene como temática la música rock.
4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes
Se puede inferir que el poder de negociación con los clientes es alto, ya que nuestros
diferentes productos que vamos a ofrecer tienen un costo fijo en el mercado. Como nos
enfocaremos en los restaurantes de comida saludable, tendremos competencia por lo
consiguiente la fuerza negociadora es alta. Tendremos diferentes estrategias de fidelización
para los clientes, como, por ejemplo:
• Base de datos de los clientes: La importancia de tener esta base es obtener más
rápido información de forma exacta. A nivel organizacional, las bases de datos
resultan una ventaja competitiva, como es de conocimiento el poder de las redes
38
sociales es alto, por lo que usaremos Instagram para obtener nuestra base de
datos.
• Tarjeta de incentivo: Por el consumo constante de nuestro servicio se le brindará
una cantidad de puntos que podrá utilizar para descuentos en un futuro.
• Combos promocionales: Tendremos alianzas con empresas para fidelizar a los
clientes. Entre las empresas podemos encontrar:
o Grupo Intercorp
o Grupo Crédito
El mercado objetivo a donde nos enfocaremos es nuestro mercado objetivo son personas
naturales con un nivel socioeconómico A y B, que sean un target potencial de fast food
saludable, la importancia que se le da al cliente es pieza clave para el éxito del negocio; sin
embargo, estos tienen bajo poder de negociación.
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores
En este proyecto, la fuerza negociadora de los proveedores es alta, ya que contamos con
diferentes proveedores, por lo que nuestro país produce la mayoría de nuestros insumos.
Nuestros principales proveedores serán:
Frutas:
Mercado de frutas del Rímac que está en Caquetá, se realizará las compras diariamente
por lo que nos diferenciaremos por tener las frutas más frescas entre nuestros
competidores. Como segunda opción tenemos el mercado de frutas de Santa Anita.
• Acaí
• Sandia
• Mango
• Plátano
• Piña
• Palta
Productos Lácteos:
En este caso, nuestro proveedor será el grupo Gloria, los cuales nos abastecerán una vez
por semana. Como segunda opción tenemos el grupo Laive.
• Yogurt
Tubérculos:
En el caso de los tubérculos, la fuerza negociadora de los proveedores es alta, tenemos
diferentes lugares para escoger. Pero se escogió el mercado de Santa Anita como primera
opción, al igual que las frutas las compras se harán diariamente.
• Lechuga
• Tomate
• Choclo
• Frejoles
• Tomate
• Pollo
Cereales:
39
En el caso de los cereales, nuestro proveedor será el grupo Unión que nos abastecerá cada
15 días en nuestro local, la fuerza negociadora en este rubro es alta, pero se escogió al
grupo Unión por los bajos precios y la calidad de sus productos. Por lo consiguiente estamos
estableciendo alianzas estratégicas con esta empresa, a largo plazo.
• Arroz integral
• Chía
• Granola
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos
En este caso la amenaza de nuevos productos es baja, ya que aún la tendencia de food
truck de comida saludable no está en auge. Teniendo en cuenta los productos o platos
diferenciadores que venderemos, con una amplia variedad de presentaciones. Uno de los
principales y reconocidos Fast Food saludables es Subway, que es una franquicia
americana, la cual es reconocida por ofrecer sándwich con comida saludable. Tiene
diferentes opciones en su menú, que los puedes combinar con lechuga, tomate, pepinos.
Entre otros.
4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada
Competidores potenciales:
Como ya explicamos en párrafos anteriores nuestro competidor directo son los restaurantes
de comida saludable que encontramos en el distrito de San Isidro:
LORETA – Av. Víctor Andrés Belaunde 208
ESPACIO SALUDABLE BY AN – Av. Andrés Aramburu 295
EL DELIVERY SALUDABLE – Av., Riviera Navarrete
MERCATTO VERDE – Av. Emilio Cavenecia 354
SAN ANTONIO – Calle Amador Merino Reyna 263
PICKADELI – Av. Dionisio Derteano 128
40
En las fotos anteriores podemos observar los precios de dos de nuestros
competidores directos que son:
• San Antonio
• Pickadeli
En este caso plantearemos tres estrategias genéricas, para poder conseguir una ventaja
competitiva sostenible que le permita superar a las firmas rivales.
En el primer caso, utilizaremos la estrategia de liderazgo global en costos, en este caso
TAMOS LIGHT necesitamos tener la capacidad de reducir costos en nuestra cadena de
valor, para que podamos disminuir los gastos para dar el mejor precio hacia el consumidor,
y obtener en un corto plazo, una participación importante en el mercado.
En el segundo caso, utilizaremos la estrategia de diferenciación, por lo cual TAMOS LIGHT,
produciremos productos exclusivos, que no puedas encontrar en el mercado con un valor
agregado, por la cual aprovecharemos para más adelante tener una disposición de los
clientes a pagar un adicional y posicionarnos.
Barreras de entrada:
Cuando hablamos de las barreras de entradas que tendrá nuestro proyecto. Dentro de unas
principales barreras de entrada está la de financiamiento, averiguamos en los bancos: BCP,
BBVA e IBK. Se decidió obtener el financiamiento del Banco de Crédito del Perú, los cuales
nos piden los siguientes requisitos:
• Pueden solicitar el crédito las Personas Naturales de Negocio y Personas Jurídicas.
• El negocio debe tener una antigüedad no menor a 6 meses.
• El negocio debe generar ventas reales mayores o iguales a US$ 8 mil o S/. 24 mil
anuales, lo que será determinado en la evaluación crediticia.
• El solicitante o titular del negocio debe tener entre 25 y 70 años de edad. Se puede
atender a clientes entre 21 y 24 años, los cuales necesariamente deben presentar
fiador o garantía hipotecaria a favor del banco y esta cubra el monto de la deuda.
41
Demográfico:
Debemos contar con una licencia municipal para poder operar en el distrito de San Isidro,
siguiendo los siguientes casos:
• Llenar un formulario de declaración jurada para la licencia de funcionamiento. Llenar
el formulario de solicitud para la licencia de funcionamiento solicitando la venta
ambulatoria por un período de 15 días renovables.
• Llenar el formulario de declaración jurada de observancia de condiciones de
seguridad
• Se deberá adjuntar plan de ubicación, seguridad y carta de compromiso.
Salud:
Para poder obtener el carnet sanitario debemos contar con los siguientes requisitos:
1. Counter: Registro de datos personales y de la empresa donde van a laborar (dirección,
RUC).
2. Caja: pago de S/. 25.50 nuevos soles y duplicado S/. 5.20 nuevos soles.
3. Fotografía: se tomará foto digital.
4. Laboratorio: examen de RPR en sangre (descarte de sífilis) y sólo para manipuladores
de alimentos se realiza examen parasitológico (deben traer su muestra de heces desde su
domicilio).
5. Odontología: realización de odontograma.
6. Enfermería: medida de presión arterial y frecuencia de pulso.
7. Consultorio médico: evaluación médica del paciente.
8. Charla de buenas prácticas de manipulación de alimentos: se dicta continuamente en el
transcurso de la mañana.
Capítulo V: Plan de Comercialización
5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto.
Las estrategias que se emplearán para introducir el servicio en el mercado se detallan a
continuación:
Degustaciones: Es importante los productos sean del sabor agradable de nuestro público
objetivo esta es una característica primordial para poder tener una participación de mercado
como la que tenemos como objetivo. Las degustaciones se realizarán en el mismo truck en
las dos primeras semanas como especie de marcha blanca, de lanzamiento del producto
para que conozcan nuestro establecimiento y se sientan familiarizados con nuestra comida.
Además, las degustaciones también se realizarán en puntos clave como centros
financieros, específicos mediante contactos sociales dentro de estos.
Descuentos y promociones: Brindaremos descuentos hacia los pedidos que se tengan
mayores a la cantidad de 20 productos estos descuentos se darán a conocer al público
mediante la difusión en redes sociales, con respecto a las promociones, se formarán
combos mezclando nuestro producto con las bebidas que tenemos a disposición, estos
descuentos también se darán a conocer mediante nuestros canales de información.
Publicidad intensiva en redes sociales: La empresa contará con una persona especializada
en difusión de productos mediante redes sociales en donde se impulsará de manera
recurrente nuestras promociones y descuentos.
42
5.2. Mezcla de Marketing
5.2.1. Producto
Marca, diseño y contenido de la etiqueta, presentaciones, tipo de envase, embalaje.
Esquema, diseño, dibujo o grafico del producto.
1. ¿Qué vendo?
Somos el único food truck en Lima, que ofrece comida saludable, desde ensaladas
de frutas, bowls, ensaladas y bebidas con insumos innovadores.
2. ¿Qué necesidades satisface mi producto?
Actualmente existe la tendencia por comer saludablemente, lo hemos demostrado
mediante la encuesta que hemos realizado anteriormente. Aprovechando esta
oportunidad de negocio, está Tamos Light, que como mencionamos antes, es un
food truck de comida saludable buscando cumplir la necesidad de cuidar la salud de
manera rica, novedosa y rápida, por lo mismo que ofreceremos el servicio de
delivery también.
3. ¿Qué características tiene mi producto?
Haremos uso del aceite de sacha inchi, que es una importante fuente de omega 3,6
y 9 en todo el mundo superando a los pescados azules, en todos nuestros platos,
también estamos importando el acai de Brasil, que es una gran fuente de
antioxidantes y previene enfermedades cardiovasculares y por último bebidas con
insumos como la hierba luisa, que es digestiva y cumple también como antioxidante
y el camu camu, que es una importante fuente de vitamina C.
4. ¿Aporta un valor añadido?
Tenemos como uno de nuestros objetivos, formar alianzas con grupos del centro
financiero de San Isidro y brindar un “menú diario” totalmente saludable, como
mencionamos anteriormente, ofreceremos el servicio de delivery para una buena
cantidad de pedidos. Con esto te ofrecemos una opción de comida rica, saludable y
que llegará a tu centro de trabajo de forma rápida.
Vamos a interactuar con nuestro público mediante las redes sociales. Deseamos
que nuestro proceso de elaboración, entrega y llegada al público sea práctico.
Tenemos como 3 pilares en nuestro proyecto que son: CALIDAD DE INSUMOS,
COMIDA RICA-SALUDABLE Y EXCELENTE SERVICIO.
43
5.2.2. Precio (para mercado interno y/o externo)
Se sabe que en este sector existe poca competencia. Sin embargo, hemos decidido analizar
los precios de nuestro principal competidor que es el restaurant Pickadeli ubicada en Calle
Amador Merino Reyna 285 – San Isidro. Ellos presentan una carta bastante variada.
Es así que analizando los resultados de la encuesta podemos observar que, en la
presentación de almuerzos, llámese bowls el 55% aceptaría pagar entre 15 a 20 soles.
Asimismo, También ofreceremos ensaladas como la ensalada cesar y una ensalada creada
por nosotros que llevará el nombre de la marca que en promedio la ofertaríamos en 17
soles. Finalmente, para media mañana o media tarde se ofrecerá una ensalada de fruta a
12 soles. En el ámbito de las bebidas tendremos limonada de hierba luisa a 2 soles y
limonada de camu camu a 3 soles.
5.2.3. Plaza
a) Describir los canales de comercialización que operan en el mercado y seleccionar la
forma de comercialización para el producto.
Tamos Light food truck puede realizar operaciones en las distintas zonas de los distritos de
Lima Moderna. Es aquí donde existe una gran ventaja respecto a los restaurantes
tradicionales. El food truck se va a mover en las zonas de mayor afluencia de personas. Se
va a desarrollar un estudio que nos permita determinar en qué actividades empresariales
nos podemos posicionar. Es en este contexto donde se piensa concretar asociaciones con
las empresas del centro financiero o empresas de Lima moderna para colocarnos dentro
de sus eventos corporativos. También, resulta sumamente importante mencionar que
pensamos posicionar delivery de grupos de 10 almuerzos en adelante, previa coordinación
con uno de nuestros colaboradores por empresa o por edificio. Con esto se busca
maximizar nuestros recursos a nivel de tiempo, capital humano y poder estar preparados
para la hora crucial que se desarrollará a la hora de almuerzo entre las 12:00 pm a 2:00
pm.
44
5.2.4. Promoción
a) En cuanto a la publicidad del food truck se va a estructurar un plan
estratégico de colocación de volantes a la hora de entrada y salida de los
colaboradores de las empresas que desarrollan operaciones cerca al centro
empresarial y en lugares estratégicos de Lima moderna. Asimismo, para
poder tener éxito que requerimos se ha propuesto mantener una imagen
corporativa es esencial participar actividades donde se desenvuelvan los
miembros de nuestro público objetivo como maratones, eventos deportivos.
Es importante que el food truck participe en eventos sociales, culturales y
gastronómicos de la ciudad para llevar a cabo un buen proceso de relaciones
públicas. Este negocio cuenta con una venta directa hacia los clientes y
además cuenta con un administrador y dos trabajadores o trabajadoras que
estarán incentivados según las ventas que realicen.
Capítulo VI: Aspectos Técnicos (10 paginas) - Avance 03
6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño
Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.
FOOD TRUCK
Horario de trabajo L-V
Horas Operativas al día 6
# de Empleados 3
# de platos por Hora 12
# de platos por día 72
# de platos por Mes 1872
DELIVERY
Horario de trabajo L-V
Horas Operativas al día 3
# de Empleados 2
# de platos por día 140
# de platos por Mes 2800
Total de platos 4672
Total de platos Anuales 56064
Fuente: Elaboración Propia.
45
6.2. Procesos
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción.
6.2.2. Programa de producción (2020-2024)
PROGRAMA DE COMPRAS MENSUAL
2019 2020 2021 2022 2023 2024
BOLWS 8133 10022 12005 14088 16274 16710
Ensaladas 11019 13578 16265 19087 22048 22639
Ensalada de fruta 7084 8728 10456 12270 14174 14554
Unidades Producidas 26237 32328 38726 45445 52496 53902
Fuente: Elaboración Propia.
PROGRAMA DE COMPRAS MENSUAL
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
BOLWS 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835
Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131
Ensalada de fruta 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727
727
Unidades Producidas 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694
Fuente: Elaboración Propia.
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto.
Inicio
Producción
Compras
Control de calidad de
insumos
Corte, limpieza y
sanitización de insumos
Venta al público
Bienvenida y toma del pedido
Realizar pago
Preparación del plato elegido
Entrega del plato
Armado del plato
46
Ensalada de Fruta Gramos Merma KG Con
mera Precio por
KG Precio total
Sandia 150 20% 0.18 3 0.54
Mango 150 30% 0.20 4 0.78
Plátano 1 1 0.5 0.50
Chía 20 0.02 12 0.24
Granola 100 0.1 15 1.50
Yogurt 100 0.1 4.8 0.48
Piña 150 30% 0.20 1.1 0.21
Envase ecológico 1 1 0.87 0.87
Tenedor Ecológico 1 1 0.19 0.19
Bolsa Biodegrádale 1 1 0.15 0.15
Total 5.46
Fuente: Elaboración Propia.
BEEF Bowls Gramos Merma KG Con
mera Precio por
KG Precio total
Carne 180 5% 0.189 16 3.02
Lechuga americana 100 5% 0.105 4.7 0.49
Tomate 40 2% 0.0408 3 0.12
Arroz Integral 150 0.15 5.2 0.78
Choclo desgranado 100 0.1 9.8 0.98
Frejoles Negros 150 0.15 9.8 1.47
Palta 100 20% 0.12 9 1.08
Envase ecológico 1 1 0.87 0.87
Cuchillo 1 1 0.19 0.19
Tenedor Ecológico 1 1 0.19 0.19
Bolsa Biodegrádale 1 1 0.15 0.15
Total 9.35
Fuente: Elaboración Propia.
Chicken Bowls Gramos Merma KG Con
mera Precio por
KG Precio total
Pollo 200 5% 0.21 6 1.26
Lechuga americana 150 5% 0.16 4.7 0.74
Tomate 50 2% 0.05 3 0.15
Arroz Integral 150 0.15 5.2 0.78
Choclo desgranado 100 0.10 9.8 0.98
Frejoles Negros 150 0.15 9.8 1.47
Palta 100 20% 0.12 9 1.08
Envase ecológico 1 1 0.87 0.87
Cuchillo 1 1 0.19 0.19
Tenedor Ecológico 1 1 0.19 0.19
Bolsa Biodegrádale 1 1 0.15 0.15
Total 7.86
47
Cesar Salad Gramos Merma KG Con
mera Precio por
KG Precio total
Pollo 200 5% 0.21 6 1.26
Lechuga americana 100 5% 0.105 4.7 0.49
Crutones 200 0.2 2 0.40
Parmesano 10 0.01 85 0.85
Tomate 40 2% 0.040 3 0.12
Envase ecológico 1 1 0.87 0.87
Cuchillo 1 1 0.19 0.19
Tenedor Ecológico 1 1 0.19 0.19
Bolsa Biodegrádale 1 1 0.15 0.15
Total 4.53
Fuente: Elaboración Propia.
Tamos Light Salad Gramos Merma KG Con
mera Precio por
KG Precio total
Pollo 200 5% 0.21 6 1.26
Lechuga americana 100 5% 0.11 4.7 0.49
Piña 150 30% 0.20 1.1 0.21
Quesos Mixtos 100 0.10 15 1.50
Palta 100 20% 0.12 9 1.08
Envase ecológico 1 1 0.87 0.87
Cuchillo 1 1 0.19 0.19
Tenedor Ecológico 1 1 0.19 0.19
Bolsa Biodegrádale 1 1 0.15 0.15
Total 5.95
Fuente: Elaboración Propia.
Limonada Gramos Merma KG Con
mera Precio por
KG Precio total
Limón 150 30% 0 4.5 0.88
Azúcar 3 0.003 3.5 0.011
Agua 500 0.5 0.77 0.39
Envase 1 1 1 0.5 0.40
Total 1.67
Fuente: Elaboración Propia.
Bebida Hierba Luisa Gramos Merma
KG Con mera
Precio por KG
Precio total
Limón 150 30% 0 4.5 0.88
Azúcar 3 0.003 3.5 0.01
Agua 500 0.5 0.77 0.39
Hierba Luisa 50 10% 0.055 5.4 0.30
Envase 1 1 1 0.5 0.40
Total 1.97
Fuente: Elaboración Propia.
48
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2020-2024)
Insumo
Enero Febrero Marzo
Cantidad
Precio Total Total S/igv
Cant. Precio Total Total sin IGV
Cant. Precio Total Total sin IGV
Sandia 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333
Mango 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481
Plátano 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308
Chía 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148
Granola 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924
Yogurt 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296
Piña 1 293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230
Pollo 1 549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654
Lechuga americana
1 967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233
Tomate 1 401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178
Arroz Int. 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552
Choclo de. 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694
Frejoles Negros
835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040
Palta 1 401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282
Carne 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069
Crutones 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96
Parme 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5
Quesos Mixtos
566 1.50 849 719 566 1.50 849 719 566 1.50 849 719
Envase ecológico
2 694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986
Tenedor Ecológico
2 694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434
Bolsa Bi 2 694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342
Cuchillo 1 967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317
Limón 2 694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003
Azúcar 2 694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24
Agua 2 694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879
Hierba Luisa 2 694 0.30 800 678 2694 0.297 800 678 2694 0.297 800 678
Envase 2 694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913
TOTAL 18818 18818 18818
49
Insumo
Abril Mayo Junio
Cantidad Precio Total Total sin IGV
Cantidad Precio Total Total sin IGV
Cantidad Precio Total Total sin IGV
Sandia 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333
Mango 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481
Plátano 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308
Chía 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148
Granola 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924
Yogurt 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296
Piña 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230
Pollo 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654
Lechuga americana
1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233
Tomate 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178
Arroz Integral 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552
Choclo desgranado
835 0.98 818 694 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694
Frejoles Negros
835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040
Palta 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282
Carne 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069
Crutones 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96
Parmesano 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5
Quesos Mixtos
566 1.50 849 719 566 1.50 849 719 566 1.50 849 719
Envase ecológico
2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986
Tenedor Ecológico
2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434
Bolsa Biodegradable
2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342
Cuchillo 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317
Limón 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003
Azúcar 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24
Agua 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879
Hierba Luisa 2694 0.297 800 678 2694 0.297 800 678 2694 0.297 800 678
Envase 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913
TOTAL 18818 18818 18818
50
Insumo
Julio Agosto Setiembre
Cantidad Precio Total Total sin IGV
Cantidad Precio Total Total sin IGV
Cantidad Precio Total Total sin IGV
Sandia 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333
Mango 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481
Plátano 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308
Chía 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148
Granola 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924
Yogurt 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296
Piña 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230
Pollo 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654
Lechuga americana
1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233
Tomate 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178
Arroz Integral 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552
Choclo desgranado
835 0.98 818 694 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694
Frejoles Negros
835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040
Palta 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282
Carne 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069
Crutones 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96
Parmesano 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5
Quesos Mixtos
566 1.50 849 719 566 1.50 849 719 566 1.50 849 719
Envase ecológico
2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986
Tenedor Ecológico
2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434
Bolsa Biodegradable
2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342
Cuchillo 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317
Limón 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003
Azúcar 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24
Agua 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879
Hierba Luisa 2694 0.297 800 678 2694 0.297 800 678 2694 0.297 800 678
Envase 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913
TOTAL 18818 18818 18818
51
Octubre Noviembre Diciembre
TOTAL
Cantidad Preci
o Total
Total sin IGV
Cantidad
Precio Total Total sin IGV
Cant. Preci
o Total
Total sin IGV
Sandia 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333 727 0.54 393 333 4711
Mango 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481 727 0.78 567 481 6805
Plátano 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308 727 0.50 364 308 4362
Chía 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148 727 0.24 174 148 2094
Granola 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924 727 1.50 1091 924 13086
Yogurt 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296 727 0.48 349 296 4188
Piña 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230 1293 0.21 272 230 3259
Pollo 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654 1549 1.26 1952 1654 23421
Lechu 1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233 1967 0.74 1455 1233 17463
Tomate 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178 1401 0.15 210 178 2522
Arroz 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552 835 0.78 651 552 7817
Choclo 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694 835 0.98 818 694 9821
Frejoles 835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040 835 1.47 1228 1040 14732
Palta 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282 1401 1.08 1513 1282 18155
Carne 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069 418 3.02 1261 1069 15133
Crutones
566 0.20 113 96 566 0.20 113 96 566 0.20 113 96 1358
Parme 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5 566 0.01 6 5 68
Quesos Mixtos
566 1.50 849 719 566 1.50 849 719 566 1.50 849 719 10183
Envase ecológi
co 2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986 2694 0.87 2344 1986 28125
Tenedor
Ecológico
2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434 2694 0.19 512 434 6142
Bolsa Biodegradable
2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342 2694 0.15 404 342 4849
Cuchillo
1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317 1967 0.19 374 317 4484
Limón 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003 2694 0.88 2364 2003 28368
Azúcar 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24 2694 0.01 28 24 339
Agua 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879 2694 0.39 1037 879 12446
Hierba Luisa
2694 0.297
800 678 2694 0.297
800 678 2694 0.297
800 678 9601
52
2020 2021 2022 2023 2024
Compra 266463 316670 368993 423544 480430
6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2020-2024)
Mano de obra directa
Costo Factor Costo total
Año 2020
Año 2021
Año 2022
Año 2023
Año 2024 Personal
Q requerida
Cajera 1 920 1.45 1334 16002 16002 16002 16002 16002
Cocinero 1 1200 1.45 1739 20873 20873 20873 20873 20873
Server FT 1 920 1.45 1334 16002 16002 16002 16002 16002
Server Deliv 2 1200 1.27 1523 18274 18274 18274 18274 18274
Total 920 1.45 5929 71151 71151 71151 71151 71151
Mano de obra indirecta
Gerente General
1 1800 1.45 2609 31309 31309 31309 31309 31309
Supervisor 1 1000 1.45 1450 17394 17394 17394 17394 17394
Personal de marketing
1 1000 1.45 1450 17394 17394 17394 17394 17394
Total 3800 5508 66097 66097 66097 66097 66097
Fuente: Elaboración Propia.
COSTOS LABORALES
CTS 9.72%
GRATIFICACIÓN 16.67%
VACACIONES 8.33%
APORTE ESSALUD 9%
SCRT 1.23%
TOTAL 44.95%
Fuente: Elaboración Propia.
Envase 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913 2694 0.40 1078 913 12931
TOTAL 18818 18818 1881
8 26646
3
53
6.3. Tecnología para el proceso
6.3.1. Equipos.
Equipos Producción Cantidad Costo
Unitario con IGV
Costo total con
IGV
Costo total sin
IGV
Microondas 2 150 300 254
Refrigeradora 2 1500 3000 2542
Caja registradora 1 150 150 127
Ventilador 2 80 160 136
Plancha 2 250 500 424
Fuente: Elaboración Propia.
Equipos de Administración
Cantidad Costo
Unitario con IGV
Costo total con IGV
Costo total sin IGV
Laptop 1 2000 2000 1695
Fuente: Elaboración Propia.
6.3.2. Herramientas.
Fuente: Elaboración Propia.
Herramientas Cantidad Costo
Unitario con IGV
Costo total con IGV
Costo total sin IGV
Baldes (Unidades) 2 10 20 16.95
Escoba (Unidades) 2 12 24 20.34
Trapeador (Unidades) 2 15 30 25.42
Recogedor (Unidades) 2 8 16 13.56
Fuente: Elaboración Propia.
Artículos Frecuencia de
Compra Cantidad
Costo Unitario con
IGV
Costo total con IGV
Costo total sin IGV
Legía (Galón) Mensual 1 45 45 38.14
Bolsas de Basura (Unidades) Mensual 2 25 50 42.37
Desinfectante (Galón) Mensual 1 52 52 44.07
Malla para cabello (Paquetes) Mensual 1 10 10 8.47
Ayudin (Unidad) Mensual 10 7 70 59.32
Alcohol Liquido (Litros) Mensual 4 15 60 50.85
Guantes (paquetes) Mensual 2 10 20 16.95
Papel Toalla (Paquetes) Mensual 3 15 45 38.14
54
Utensilios Cantidad Costo
Unitario con IGV
Costo total con IGV
Costo total sin IGV
Espátula 5 5 25 21.19
Set de cuchillos 5 35 175 148.31
Bandejas separadoras 3 20 60 50.85
Tabla para picar 4 10 40 33.90
Taper 10 2 20 16.95
Fuentes 5 20 100 84.75
Fuente: Elaboración Propia.
Uniforme Frecuencia de Compra
Cantidad Costo
Unitario con IGV
Costo total con IGV
Costo total sin IGV
Polo Anual 8 15 120 101.69
Gorra Anual 4 10 40 33.90
Fuente: Elaboración Propia.
6.4. Locación:
6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos.
Fuente: Elaboración Propia.
6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones.
Nuestro centro de operaciones estará ubicado en Jesús María, en un local cerca de donde
se encontrará el Food truck debido a que esta central de operaciones será para poder
preparar para los pedidos delivery, también servirá para que el personal administrativo este.
55
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización.
Nos vamos a ubicar exactamente en el Jirón Domingo Cueto 734 – Distrito de Jesús María
56
6.6 Diagrama de Gantt de la implementación de la fase pre operativa
11/11/yyyy 11/21/yyyy 12/1/yyyy 12/11/yyyy 12/21/yyyy 12/31/yyyy
Compra de muebles
Proceso de contratación de los empleados
Colocación del truck
Campaña de pre venta y publicidad
Adecuación del local
Compra de materiales
Capacitación de nuestros empleados
Preparación de la carta de platos
Hacer un estudio de mercado para los días importantes del target
Definir temática del local
Elaboración de la bienvenida y día de apertura
Compra de insumos para nuestros platos
Compra demuebles
Proceso decontratació
n de losempleados
Colocacióndel truck
Campañade preventa y
publicidad
Adecuación del local
Compra demateriales
Capacitación de
nuestrosempleados
Preparación de la
carta deplatos
Hacer unestudio demercadopara los
díasimportantes del target
Definirtemáticadel local
Elaboración de la
bienveniday día deapertura
Compra deinsumos
paranuestros
platos
Fecha de inicio 12/1/yyyy12/1/yyyy12/1/yyyy12/1/yyyy12/4/yyyy12/9/yyyy12/13/yyyy12/13/yyyy12/13/yyyy12/13/yyyy12/20/yyyy12/28/yyyy
Duración(días) 312120547312384
Fecha de inicio
Duración(días)
57
Actividades Fecha de inicio Duración(días) Fecha de
terminación
Compra de muebles 01/12/2019 3 04/12/2019
Proceso de contratación de los empleados 01/12/2019 12 13/12/2019
Colocación del truck 01/12/2019 1 02/12/2019
Campaña de pre venta y publicidad 01/12/2019 20 21/12/2019
Adecuación del local 04/12/2019 5 09/12/2019
Compra de materiales 09/12/2019 4 13/12/2019
Capacitación de nuestros empleados 13/12/2019 7 20/12/2019
Preparación de la carta de platos 13/12/2019 3 16/12/2019
Hacer un estudio de mercado para los días importantes del target
13/12/2019 12 25/12/2019
Definir temática del local 13/12/2019 3 16/12/2019
Elaboración de la bienvenida y día de apertura
20/12/2019 8 28/12/2019
Compra de insumos para nuestros platos 28/12/2019 4 01/01/2020
6.7 Responsabilidad social:
Con los trabajadores, y con la comunidad:
Nuestro principal enfoque como empresa es buscar ser siempre sostenibles en el tiempo.
En nuestro caso nos vamos a orientar en buenas prácticas laborales con nuestros
colaboradores basándonos principalmente en la norma iso 6385 salud y seguridad en el
trabajo. Principios ergonómicos para el diseño de sistemas de trabajo. Esta norma busca
atender los beneficios sociales y técnicos de nuestros trabajadores. Asimismo, resulta muy
importante mencionar que el enfoque está basado en los sistemas proporciona
orientaciones a los usuarios de la norma para situaciones nuevas .En conclusión, esta regla
busca que las empresas que la sigan busquen el diseño de condiciones de trabajo óptimas,
considerando la salud, la seguridad y el bienestar del ser humano, incluyendo el desarrollo
de habilidades ya existentes y la adquisición de otras nuevas, al tiempo que se atiende a la
eficacia y a la eficiencia tecnológica y económica
6.8 Impacto Ambiental
Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el caso.
Enfocándonos principalmente en nuestro impacto ambiental como sociedad vamos a
ejecutar dos medidas muy puntuales que a continuación procederemos a detallarlas.
Primero, teniendo un Food truck que funcione a gas ecológico, normalmente un Food truck
viene con el uso de combustible, se planea transformarlo a gas ecológico para evitar nuestro
impacto ambiental. El estilo de Food truck por el que se va a apostar es un estilo sostenible
ya que la tendencia de la población cada vez va más encaminada a este movimiento. Es
muy importante dar una imagen hacia los consumidores que sea atractiva ya que la
experiencia que van a tener al ingerir nuestros productos va a ser mucho más gratificante.
58
En segundo lugar, buscar utilizar el menor plástico posible para evitar daño al medio
ambiente, En ese contexto es que nosotros no vamos a utilizar sorbetes, incluso dentro de
nuestro Food truck habrá un pequeño letrero que diga “aquí no utilizamos sorbetes”
considerando que casi siempre es innecesario para poder disfrutar de nuestras bebidas, se
buscara no utilizar bolsas cobrando por estas, utilizaremos cubiertos eco amigables.
En esta situación no solo se mejora la imagen social de las empresas, sino que estas
medidas acaban redundando en un ahorro económico y una ventaja competitiva muy a
tener en cuenta.
Fuente: Ecopacack
Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales
7.1 Aspectos Legales
7.1.1. Forma Societaria
Tamos Light S.A.C
Por temas de inversiones del capital social hemos decidido inclinarnos por una sociedad
anónima cerrada principalmente porque en esta forma societaria los integrantes del grupo,
es decir, los accionistas participan activamente del capital social mediante porcentaje de
acciones o títulos según su aportación. Otro de los poderosos motivos por los cuales
TAMOS LIGHT se inclina por este tipo de sociedad es porque los accionistas no responden
por las deudas de la empresa mediante su patrimonio personal, sino hasta el máximo del
monto del capital aportado. Es aquí un punto esencial para nosotros porque nuestra deuda
financiera va a estar a la par de nuestras inversiones iniciales como accionistas fundadores.
Dentro de las sociedades anónimas existen dos tipos y nosotros optamos por sociedad
anónima cerrada porque por el momento no planificamos ser más de los socios fundadores.
Por ser una pequeña empresa recién fundada la Sunat menciona que si la transacción es
menor a 5 soles. Todo esto se gestiona con nuestro RUC a través de algún local de Sunat.
59
7.1.2. Registro de marcas y patentes.
Hoy en día resulta poder registrar una marca para evitar problemas relacionados a un
probable futuro éxito. Es en este contexto que nosotros decidimos patentar nuestra marca
TAMOS LIGHT desde su fundación. Es así, que nosotros vamos a seguir los siguientes
pasos para registra nuestra marca. Para esta gestión debemos acudir a la entidad idónea
que para este caso es Indecopi. Esta entidad nos partes registrables nuestro nombre como
Tamos Light, en los niveles de tipografía, con los tipos de letra y colores y el isotopo en la
parte gráfica con nuestro símbolo, signo y diseño de nuestra firma presentaremos lo
siguiente
Resulta crucial mencionar que los trámites para registrar una marca duran un aproximado
de cuatro meses. Este patente tiene un tiempo de duración de 10 años. Posteriormente,
es sujeto a una evaluación la renovación. Los requisitos que pide Indecopi. En primera
instancia procederemos a descargar el formato de registro de marca que aparece en la
web. Llenar con datos verídicos este formulario y sacarle 3 copias para que una de estas
funcione como cargo. Otro de los requisitos principales es presentar nuestro nombre de
marca. Asimismo, colocar de forma literal cual es la actividad de nuestra sociedad que en
este caso es la venta de comida saludable. Para este trámite se requiere pagar por el
derecho de trámite el monto de 556.71 nuevos soles. Luego, estos documentos
presentados pasan a revisión y si todo marcha bien los resultados salen en el diario EL
PERUANO.
7.1.3. Licencias y autorizaciones.
Ordenanza que regula la actividad comercial en los espacios públicos del distrito de Jesús
María.
ORDENANZA Nª 557-MDJM
Jesús María, 6 de septiembre de 2018
ORDENANZA QUE REGULA LA ACTIVIDAD COMERCIAL EN LOS ESPACIOS PÚBLICOS DEL DISTRITO DE JESÚS MARÍA
Esta ordenanza municipal sugiere cuales son los requisitos para poder ejercer un adecuado comercio ambulante dentro de las calles del distrito de Jesús María. Como primera instancia resalta estar inscrito en un padrón municipal de vendedores ambulantes en Jesús María. También, es importante tener el apoyo y certificación del representante de la asociación del padrón municipal. Asimismo, presentar el nombre de la persona titular que en este caso para uso administrativo es Renzo Quevedo, accionista de nuestra empresa. Otro de los requisitos que regula esta ordenanza es la ubicación y para nosotros es Jirón Domingo Cueto 734- Jesús María, espacio público donde se autoriza el desarrollo comercial siempre y cuando cumplas con todos los requisitos de esta ordenanza y sujeto a los parámetros de seguridad, accesibilidad, espacio físico, libre de circulación peatonal y vehicular. Por ende, en este distrito se encuentra terminante prohibido desarrollo comercio en el espacio público en zonas rígidas. Además, todo tiene que estar a un determinado tiempo donde se expone este permiso que en este caso son 4 años. El trámite dura 30 días como máximo.
60
Otros puntos importantes para mencionar con respecto a esta ordenanza municipal es el número máximo de comerciantes que se encuentran permitidos en las, los rubros. Se realizó la consulta y el lugar elegido se encuentra habilitado para nuestro comercio. Un punto vital de esta ordenanza consiste en tener una resolución suscrita que proporciona la municipalidad de Jesús María donde autoriza el desarrollo de esta actividad. Es así, que también requieren todos los datos de las personas que van a laborar dentro de nuestro Food truck y de la persona que van a asumir la conducción de este. Se planea contratar a dos personas y que el socio Miguel Montenegro asuma el rol de líder. 7.1.4. Legislación Laboral
Tamos Light SA se acoplará a los estándares mínimos que dicta el régimen laboral especial
de trabajadores de la micro y pequeña empresa. En esta coyuntura que es lo que dicta en
principio este régimen, un descanso vacacional de 15 días por cada año de servicios,
jornada máxima 8 horas diarias o 48 horas semanales, descanso físico semanal obligatorio
24 horas, descanso en feriados. Por el lado del seguro de salud los trabajadores tienen
derecho a ser asegurados en el Sistema Integral de Salud. El costo del sistema es
semicontributivo (Estado- empleador). Este seguro de Es salud El empleador deberá
aportar el 9% de lo que perciba el trabajador. En el caso de las pensiones es Obligatorio
afiliarse al Sistema Privado de Pensiones o Sistema Nacional de Pensiones. Las
gratificaciones legales son equivalentes a medio sueldo compensación por tiempo de
servicios
7.2. Aspectos Organizacionales
7.2.1. Organigrama Funcional
7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades
Puestos
Cajero:
• Responsable de atender en la sección de caja apoyando en la entrega de bebidas
• Limpieza del Food Truck
• Cuadre de Caja
61
Cocinero:
• Encargado de la preparación de los platos
• Limpieza de Food truck
• Volanteo en Horas muertas
Server FT:
• Apoyo en la preparación de platos y bebidas
• Limpieza del Food truck
• Volanteo en Horas Muertas
Server Delivery:
• Encargo de la preparación de alimentos y bebidas
• Limpieza del Local
• Encargado en la preparación de Bebidas y platos en la cocina principal.
• Distribuir los pedidos en una movilidad motorizada que se le brindara
Gerente General:
• Plantear estrategias de crecimiento
• Encargado de generar convenios
• Encargado de las cuentas contables.
Supervisor:
• Encargado en el abastecimiento de insumos
• Asegurarse la calidad de preparación de los platos
• Supervisar ambas operaciones (Truck. Delivery)
• Cuadre de caja y cuentas
Personal de Marketing:
• Encargado de las piezas y gestión publicitario de la empresa
Personal Q requerida
Cajera 1
Cocinero 1
Server FT 1
Server Deliv 2
Total
Mano de obra indirecta
Gerente General 1
Supervisor 1
Personal de marketing
1
62
7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, remuneración,
Horario de Trabajo, Beneficios Sociales
Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros (30 páginas) - Avance 03
16.1.1. Inversiones 2020-2024
Inversión en Activo Fijo Precio
con IGV Precio sin IGV
Truck 24500 15678
Convertidor de gas 2800 2373
Motocicletas 3000 2542
Electrodomésticos 4110 3483.0508
Laptop 2000 1695
Fuente: Elaboración Propia.
16.1.2. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)
Enero Febrero marzo abril mayo junio
Ventas 2694 2694 2694 2694 2694 2694
BOLWS 835 835 835 835 835 835
Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131
Ensalada de fruta 727 727 727 727 727 727
Limonada de Hierba Luisa 1078 1078 1078 1078 1078 1078
Limonada Natural 1616 1616 1616 1616 1616 1616
18 Ingreso Bowls 15030 15030 15030 15030 15030 15030
16 Ingreso Ensaladas 18096 18096 18096 18096 18096 18096
12 ingreso Ensaladas de
fruta 8724 8724 8724 8724 8724 8724
FOOD TRUCK
Horario de trabajo L-V 10:00am-6:00pm
DELIVERY
Horario de trabajo L-V 11:00am-3:00pm
COSTOS LABORALES
CTS 9.72%
GRATIFICACIÓN 16.67%
VACACIONES 8.33%
APORTE ESSALUD
9%
SCRT 1.23%
TOTAL 44.95%
63
3.5 ingreso De Hierba
Luisa 3772 3772 3772 3772 3772 3772
3 ingreso de Limonada 4849 4849 4849 4849 4849 4849
total de ingresos con IGV 50471 50471 50471 50471 50471 50471
IGV 9085 9085 9085 9085 9085 9085
total de ingresos sin IGV 41386 41386 41386 41386 41386 41386
Egresos efectivos
7.863 BOLWS 3283 3283 3283 3283 3283 3283
9.3499 BOLWS 3904 3904 3904 3904 3904 3904
4.5259 Ensaladas 2559 2559 2559 2559 2559 2559
5.948 Ensaladas 3364 3364 3364 3364 3364 3364
5.948 Ensalada de fruta 4324 4324 4324 4324 4324 4324
1.5443 Limonada de Hierba
Luisa 1664 1664 1664 1664 1664 1664
1.673 Limonada Natural 2704 2704 2704 2704 2704 2704
1.97 Egresos efectivos
CON IGV 21802 21802 21802 21802 21802 21802
IGV 3924 3924 3924 3924 3924 3924
Egresos Sin IGV 17878 17878 17878 17878 17878 17878
Personal
71148 Mano de obra directa 5929 5929 5929 5929 5929 5929
66096 Personal
Administrativo 5508 5508 5508 5508 5508 5508
Servicios Generales
Energía Eléctrica 90 90 90 90 90 90
Internet y telefonía 120 120 120 120 120 120
Agua 120 120 120 120 120 120
Alquiler 1500 1500 1500 1500 1500 1500
Total de servicios CON IGV 1830 1830 1830 1830 1830 1830
IGV 329 329 329 329 329 329
Total de servicios sin IGV 1501 1501 1501 1501 1501 1501
Artículos 352 352 352 352 352 352
Gastos Administrativos 600 600 600 600 600 600
Gastos Operativos 500 500 500 500 500 500
Gastos de ventas y publicidad 900 900 900 900 900 900
Total de Gastos CON IGV 2352 2352 2352 2352 2352 2352
IGV 423 423 423 423 423 423
Total de Gastos SIN IGV 1929 1929 1929 1929 1929 1929
Total de Egresos con igv 37421 37421 37421 37421 37421 37421
Total de egresos Sin IGV 32744 32744 32744 32744 32744 32744
64
SALDO 8642 8642 8642 8642 8642 8642
Capital de trabajo 37421
julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
Ventas 2694 2694 2694 2694 2694 2694
BOLWS 835 835 835 835 835 835
Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131
Ensalada de fruta 727 727 727 727 727 727
Limonada de Hierba Luisa 1078 1078 1078 1078 1078 1078
Limonada Natural 1616 1616 1616 1616 1616 1616
18 Ingreso Bowls 15030 15030 15030 15030 15030 15030
16 Ingreso Ensaladas 18096 18096 18096 18096 18096 18096
12 ingreso Ensaladas de
fruta 8724 8724 8724 8724 8724 8724
3.5 ingreso De Hierba
Luisa 3772 3772 3772 3772 3772 3772
3 ingreso de Limonada 4849 4849 4849 4849 4849 4849
total de ingresos con IGV 50471 50471 50471 50471 50471 50471
IGV 9085 9085 9085 9085 9085 9085
total de ingresos sin IGV 41386 41386 41386 41386 41386 41386
Egresos efectivos
7.863 BOLWS 3283 3283 3283 3283 3283 3283
9.3499 BOLWS 3904 3904 3904 3904 3904 3904
4.5259 Ensaladas 2559 2559 2559 2559 2559 2559
5.948 Ensaladas 3364 3364 3364 3364 3364 3364
5.948 Ensalada de fruta 4324 4324 4324 4324 4324 4324
1.5443 Limonada de Hierba
Luisa 1664 1664 1664 1664 1664 1664
1.673 Limonada Natural 2704 2704 2704 2704 2704 2704
1.97 Egresos efectivos
CON IGV 21802 21802 21802 21802 21802 21802
IGV 3924 3924 3924 3924 3924 3924
Egresos Sin IGV 17878 17878 17878 17878 17878 17878
Personal
71148 Mano de obra directa 5929 5929 5929 5929 5929 5929
66096 Personal
Administrativo 5508 5508 5508 5508 5508 5508
Servicios Generales
Energía Eléctrica 90 90 90 90 90 90
Internet y telefonía 120 120 120 120 120 120
Agua 120 120 120 120 120 120
Alquiler 1500 1500 1500 1500 1500 1500
Total de servicios CON IGV 1830 1830 1830 1830 1830 1830
65
IGV 329 329 329 329 329 329
Total de servicios sin IGV 1501 1501 1501 1501 1501 1501
Artículos 352 352 352 352 352 352
Gastos Administrativos 600 600 600 600 600 600
Gastos Operativos 500 500 500 500 500 500
Gastos de ventas y publicidad 900 900 900 900 900 900
Total de Gastos CON IGV 2352 2352 2352 2352 2352 2352
IGV 423 423 423 423 423 423
Total de Gastos SIN IGV 1929 1929 1929 1929 1929 1929
Total de Egresos con igv 37421 37421 37421 37421 37421 37421
Total de egresos Sin IGV 32744 32744 32744 32744 32744 32744
SALDO 8642 8642 8642 8642 8642 8642
Capital de trabajo
Año 0 Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversión de Activo Fijo -38410 - - -1500 - -
Utensilios -420 - - - - -
Servicios Básico -330
Servicio de Alquiler -1500
Herramientas -90 - - - - -
Gastos operativos de registro -1050 - - - - -
Capital de Trabajo -
37421.051 - - - - -
Total -
79221.051 - - -1500 - -
16.1.3. Inversión Activo Intangible
Para el presente proyecto no se considerará algún activo intangible debido a que no lo
requiere
66
8.2. Financiamiento 2019 -2024
8.2.1. Estructura de Financiamiento
Financiamiento % de
financiamiento
Tiempo Cuota
Monto financiado
Monto Capital
financiamiento de inversión 60% 3 años 36 cuotas 25080 16720
financiamiento de capital de trabajo 50%
2 años 24 cuotas 18710.52573 18710.52573
8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de
trabajo. Fuentes de financiamiento: Cronograma de pagos
INVERSION TOTAL US $
Inversión Total 41800
Aporte Propietario 40%
PRESTAMO 25,080
FECHA PERIODO PRESTAMO AMORTIZACION INTERESES
CUOTA FIJA
SALDO
CAPITAL MENSUAL DEUDA
1/02/2020 1 25,080.00 409.73 710.72 1,120.45 24,670.27
2/03/2020 2 24,670.27 421.34 699.11 1,120.45 24,248.93
1/04/2020 3 24,248.93 433.28 687.17 1,120.45 23,815.64
1/05/2020 4 23,815.64 445.56 674.89 1,120.45 23,370.08
31/05/2020 5 23,370.08 458.19 662.27 1,120.45 22,911.90
30/06/2020 6 22,911.90 471.17 649.28 1,120.45 22,440.72
30/07/2020 7 22,440.72 484.52 635.93 1,120.45 21,956.20
29/08/2020 8 21,956.20 498.25 622.20 1,120.45 21,457.95
28/09/2020 9 21,457.95 512.37 608.08 1,120.45 20,945.57
28/10/2020 10 20,945.57 526.89 593.56 1,120.45 20,418.68
27/11/2020 11 20,418.68 541.82 578.63 1,120.45 19,876.86
27/12/2020 12 19,876.86 557.18 563.27 1,120.45 19,319.68
26/01/2021 13 19,319.68 572.97 547.48 1,120.45 18,746.71
25/02/2021 14 18,746.71 589.21 531.25 1,120.45 18,157.50
27/03/2021 15 18,157.50 605.90 514.55 1,120.45 17,551.60
26/04/2021 16 17,551.60 623.07 497.38 1,120.45 16,928.53
26/05/2021 17 16,928.53 640.73 479.72 1,120.45 16,287.80
25/06/2021 18 16,287.80 658.89 461.57 1,120.45 15,628.91
Financiamiento % de
inversiones
Monto Capital
financiamiento de inversión 40% 16720
financiamiento de capital de trabajo 50%
18710.52573
PLAZO EN MESES 36
TASA DE INTERES ANUAL
39.84%
TASA DE INTERES MENSUAL
2.83%
67
25/07/2021 19 15,628.91 677.56 442.89 1,120.45 14,951.36
24/08/2021 20 14,951.36 696.76 423.69 1,120.45 14,254.60
23/09/2021 21 14,254.60 716.50 403.95 1,120.45 13,538.10
23/10/2021 22 13,538.10 736.81 383.64 1,120.45 12,801.29
22/11/2021 23 12,801.29 757.69 362.76 1,120.45 12,043.60
22/12/2021 24 12,043.60 779.16 341.29 1,120.45 11,264.44
21/01/2022 25 11,264.44 801.24 319.21 1,120.45 10,463.20
20/02/2022 26 10,463.20 823.94 296.51 1,120.45 9,639.26
22/03/2022 27 9,639.26 847.29 273.16 1,120.45 8,791.96
21/04/2022 28 8,791.96 871.30 249.15 1,120.45 7,920.66
21/05/2022 29 7,920.66 896.00 224.46 1,120.45 7,024.67
20/06/2022 30 7,024.67 921.39 199.07 1,120.45 6,103.28
20/07/2022 31 6,103.28 947.50 172.96 1,120.45 5,155.78
19/08/2022 32 5,155.78 974.35 146.11 1,120.45 4,181.44
18/09/2022 33 4,181.44 1,001.96 118.49 1,120.45 3,179.48
18/10/2022 34 3,179.48 1,030.35 90.10 1,120.45 2,149.13
17/11/2022 35 2,149.13 1,059.55 60.90 1,120.45 1,089.58
17/12/2022 36 1,089.58 1,089.58 30.88 1,120.45 0.00
13,815.56
INVERSION TOTAL US $
Inversión Total 37421
Aporte Propietario 50%
PRESTAMO 18711
FECHA PERIODO PRESTAMO AMORTIZACION
INTERESES CUOTA FIJA SALDO
CAPITAL MENSUAL DEUDA
1/02/2020 1 18,711 536 583 1,118 18,174.71
2/03/2020 2 18,175 553 566 1,118 17,622.21
1/04/2020 3 17,622 570 549 1,118 17,052.50
1/05/2020 4 17,053 587 531 1,118 16,465.06
31/05/2020 5 16,465 606 513 1,118 15,859.34
30/06/2020 6 15,859 625 494 1,118 15,234.75
30/07/2020 7 15,235 644 474 1,118 14,590.72
29/08/2020 8 14,591 664 454 1,118 13,926.64
28/09/2020 9 13,927 685 434 1,118 13,241.88
28/10/2020 10 13,242 706 412 1,118 12,535.80
27/11/2020 11 12,536 728 390 1,118 11,807.75
27/12/2020 12 11,808 751 368 1,118 11,057.02
26/01/2021 13 11,057 774 344 1,118 10,282.92
25/02/2021 14 10,283 798 320 1,118 9,484.72
27/03/2021 15 9,485 823 295 1,118 8,661.68
26/04/2021 16 8,662 849 270 1,118 7,813.00
PLAZO EN MESES 24
TASA DE INTERES ANUAL 44.47%
TASA DE INTERES MENSUAL 3.11%
68
26/05/2021 17 7,813 875 243 1,118 6,937.91
25/06/2021 18 6,938 902 216 1,118 6,035.57
25/07/2021 19 6,036 930 188 1,118 5,105.14
24/08/2021 20 5,105 959 159 1,118 4,145.74
23/09/2021 21 4,146 989 129 1,118 3,156.47
23/10/2021 22 3,156 1,020 98 1,118 2,136.40
22/11/2021 23 2,136 1,052 67 1,118 1,084.57
22/12/2021 24 1,085 1,085 34 1,118 0.00
18711
69
8.3. Ingresos anuales 2020-2024
9.1.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales,
exportaciones.
Enero Febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
Ventas 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694 2694
BOLWS 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835 835
Ensaladas 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131 1131
Ensalada de fruta 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727 727
Limonada de Hierba Luisa 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078 1078
Limonada Natural 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616 1616
Ingreso Bowls 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030 15030
Ingreso Ensaladas 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096 18096
ingreso Ensaladas de fruta 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724 8724
70
ingreso De Hierba Luisa 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772 3772
ingreso de Limonada 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849 4849
Total de ingresos con IGV 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471 50471
IGV 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085 9085
Total de ingresos sin IGV 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386 41386
71
2020 2021 2022 2023 2024
Ventas 32328 38726 45445 52496 53902
BOLWS 10022 12005 14088 16274 16710 31%
Ensaladas 13578 16265 19087 22048 22639 42%
Ensalada de fruta 8728 10456 12270 14174 14554 27%
Limonada de Hierba
Luisa 16164 19363 22722 26248 26951
Limonada Natural 16164 19363 22722 26248 26951
18 Ingreso Bowls 180388 216093 253582 292925 300776
16 Ingreso Ensaladas 217242 260241 305389 352770 362225
12 Ingreso Ensaladas de
fruta 104742 125473 147241 170086 174644
3.5 Ingreso De Hierba
Luisa 3772 3772 3772 3772 3772
3 Ingreso de Limonada 4849 4849 4849 4849 4849
Total de ingresos con
IGV 510993 610429 714834 824402 846266
IGV 91979 109877 128670 148392 152328
Total de ingresos sin
IGV 419014 500552 586164 676010 693938
9.1.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo
Total costo con IGV
Total costo
sin IGV
Vida útil
Depreciación anual
Depreciación acumulada
Valor en Libros
Valor en el
mercado
Valor de desecho
neto
Food truck 26500 22458 10 2246 11229 11229 12000 771
Convertidor de gas
2800 2373 10 237 1186 1186 1000 -186
Motocicletas 3000 2542 10 254 1271 1271 2200 929
Laptop 2000 1695 7 242 1211 484 900 416
Microondas 300 254 5 51 254 0 0 0
Refrigeradora 1500 1271 5 254 1271 0 200 200
Ventilador 160 136 5 27 136 0 70 70
Plancha 500 424 10 42 212 212 280 68
Caja registradora
150 127 10 13 64 64 50 -14
Total 36910 31280 72 3367 16834 14446 16700 2254
Impuesto 30% 676
valor neto
1578
Valor contable
14446
72
Valor de desecho
neto 16024
8.4. Costos y Gastos anuales 2020-2024
9.2.1. Egresos Desembolsables
9.2.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales
2020 2021 2022
Cantidad Precio Total Cantidad Precio Total Cantidad Precio Total
Sandia 8728 0.54 4713 10456 0.540 5646 12270 0.540 6626
Mango 8728 0.78 6808 10456 0.780 8156 12270 0.780 9571
Plátano 8728 0.50 4364 10456 0.500 5228 12270 0.500 6135
Chía 8728 0.24 2095 10456 0.240 2509 12270 0.240 2945
Granola 8728 1.50 13093 10456 1.500 15684 12270 1.500 18405
Yogurt 8728 0.48 4190 10456 0.480 5019 12270 0.480 5890
Piña 15517.27 0.21 3259 18589 0.210 3904 21814 0.210 4581
Pollo 18588 1.26 23421 22268 1.260 28057 26131 1.260 32925
Lechuga americana
23599 0.74 17463 28270 0.740 20920 33175 0.740 24549
Tomate 16810 0.15 2522 20138 0.150 3021 23631 0.150 3545
Arroz Integral 10022 0.78 7817 12005 0.780 9364 14088 0.780 10989
Choclo desgranado
10022 0.98 9821 12005 0.980 11765 14088 0.980 13806
Frejoles Negros
10022 1.47 14732 12005 1.470 17648 14088 1.470 20709
Palta 16810 1.08 18155 20138 1.080 21749 23631 1.080 25522
Carne 5010.785 3.02 15133 6003 3.020 18128 7044 3.020 21273
73
Crutones 6788.805 0.20 1358 8133 0.200 1627 9543 0.200 1909
Parmesano 6788.805 0.01 68 8133 0.010 81 9543 0.010 95
Quesos Mixtos
6788.805 1.50 10183 8133 1.500 12199 9543 1.500 14315
Envase ecológico
32328 0.87 28125 38726 0.870 33692 38726 0.870 33692
Tenedor Ecológico
32328 0.19 6142 38726 0.190 7358 38726 0.190 7358
Bolsa Biodegradable
32328 0.15 4849 38726 0.150 5809 38726 0.150 5809
Cuchillo 23599.18 0.19 4484 28270 0.190 5371 33175 0.190 6303
Limón 32328 0.88 28368 32328 0.878 28368 32328 0.878 28368
Azúcar 32328 0.01 339 32328 0.011 339 32328 0.011 339
Agua 32328 0.39 12446 32328 0.385 12446 32328 0.385 12446
Hierba Luisa 32328 0.297 9601 32328 0.297 9601 32328 0.297 9601
Envase 32328 0.40 12931 32328 0.400 12931 32328 0.400 12931
TOTAL 266480 306620 340636
2022 2022
Cantidad Precio Total Cantidad Precio Total
Sandia 14174 0.540 7654 14554 0.540 7859
Mango 14174 0.780 11056 14554 0.780 11352
Plátano 14174 0.500 7087 14554 0.500 7277
Chía 14174 0.240 3402 14554 0.240 3493
Granola 14174 1.500 21261 14554 1.500 21831
Yogurt 14174 0.480 6803 14554 0.480 6986
74
Piña 25198 0.210 5292 25873 0.210 5433
Pollo 30185 1.260 38033 30994 1.260 39052
Lechuga americana
38322 0.740 28358 39349 0.740 29118
Tomate 27298 0.150 4095 28029 0.150 4204
Arroz Integral 16274 0.780 12693 16710 0.780 13034
Choclo desgranado
16274 0.980 15948 16710 0.980 16376
Frejoles Negros
16274 1.470 23922 16710 1.470 24563
Palta 27298 1.080 29482 28029 1.080 30272
Carne 8137 3.020 24573 8355 3.020 25232
Crutones 11024 0.200 2205 11320 0.200 2264
Parmesano 11024 0.010 110 11320 0.010 113
Quesos Mixtos
11024 1.500 16536 11320 1.500 16979
Envase ecológico
45445 0.870 39537 52496 0.870 45671
Tenedor Ecológico
45445 0.190 8635 52496 0.190 9974
Bolsa Biodegradable
45445 0.150 6817 52496 0.150 7874
Cuchillo 38322 0.190 7281 39349 0.190 7476
Limón 32328 0.878 28368 32328 0.878 28368
Azúcar 32328 0.011 339 32328 0.011 339
Agua 32328 0.385 12446 32328 0.385 12446
Hierba Luisa 32328 0.297 9601 32328 0.297 9601
75
Envase 32328 0.400 12931 32328 0.400 12931
TOTAL 384464 400119
9.2.1.2. Presupuesto de compras de materias primas y materiales
9.2.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa
Mano de obra directa
Costo Factor Costo total
Año 2020
Año 2021
Año 2022
Año 2023
Año 2024 Personal
Q requerida
Cajera 1 920 1.45 1334 16002 16002 16002 16002 16002
Cocinero 1 1200 1.45 1739 20873 20873 20873 20873 20873
Server FT 1 920 1.45 1334 16002 16002 16002 16002 16002
Server Deliv 2 1200 1.269 1523 18274 18274 18274 18274 18274
Total 920 1.45 5929 71151 71151 71151 71151 71151
Mano de obra indirecta
Gerente General
1 1800 1.45 2609 31309 31309 31309 31309 31309
Supervisor 1 1000 1.45 1450 17394 17394 17394 17394 17394
Personal de marketing
1 1000 1.45 1450 17394 17394 17394 17394 17394
Total 3800 5508 66097 66097 66097 66097 66097
9.2.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos
Costos indirectos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Uniformes 136 136 136 136 136
Artículos 3580 3759 3947 4144 4351
Gasolina 1440 1469 1498 1528 1559
Total de servicios 70% 12605 12857 13243 13640 14049
Total de costos indirectos 17760 18220 18823 19448 20095
76
9.2.2. Egresos no Desembolsables
9.2.2.1. Depreciación
total costo
con IGV total costo
sin IGV Vida útil
Depreciación anual
Depreciación
acumulada
Food truck 26500 22458 10 2246 11229
convertidor de gas
2800 2373 10 237 1186
Motocicletas 3000 2542 10 254 1271
Laptop 2000 1695 7 242 1211
Microondas 300 254 5 51 254
Refrigeradora 1500 1271 5 254 1271
Ventilador 160 136 5 27 136
Plancha 500 424 10 42 212
caja registradora
150 127 10 13 64
Total 36910 31280 72 3367 16834
9.2.2.2. Amortización de Intangibles.
No se aplicara la amortización de intangibles para el trabajo adjunto debido a que no
presentamos ningún activo intangible en el proyecto.
9.2.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.
Concepto Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024
Materia prima 225831 259847 288675 325817 339084
mano de obra directa 71148 71148 71148 71148 71148
costos indirectos 17760 18220 18823 19448 20095
Unidades Vendidas 32328 38726 45445 52496 53902
costo de producción unitario 9.74 9.02 8.33 7.93 7.98
Gastos de administración 17162 17505 17856 18213 18577
Gastos de ventas y publicidad 10800 11880 13068 14375 15812
Costo total unitario 10.60 9.78 9.01 8.55 8.62
8.5 Estados Financieros Proyectados 2019-2024
8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente)
Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024
Ventas 419014 500552 586164 676010 693938
Costo de ventas 314739 349215 378646 416413 430327
(-) materia prima 225831 259847 288675 325817 339084
(-) mano de obra directa 71148 71148 71148 71148 71148
77
(-) costo indirecto 17760 18220 18823 19448 20095
Utilidad bruta 104275 151337 207518 259597 263611
Gastos operativos 27962 29385 30924 32587 34389
(-) gastos administrativos 17162 17505 17856 18213 18577
(-) gastos de ventas y publicidad
10800 11880 13068 14375 15812
Utilidad operativo 76313 121951 176594 227010 229222
Gastos financieros 13452 7753 2181
Utilidad antes de impuesto 62861 114198 174413 227010 229222
(-) Impuesto a la renta 18858 34259 52324 68103 68767
Utilidad Neta 44003 79939 122089 158907 160455
Escudo Fiscal 4036 2326 654
8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo)
Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024
ventas S/419,014 S/500,552 S/586,164 S/676,010 S/693,938
costos variables S/314,739 S/349,215 S/378,646 S/416,413 S/430,327
costos fijos S/27,962 S/29,385 S/30,924 S/32,587 S/34,389
(-) Gatos administrativos
S/17,162 S/18,585 S/20,124 S/21,787 S/23,589
(-) Gastos de artículos
S/10,800 S/10,800 S/10,800 S/10,800 S/10,800
utilidad de operación
S/76,313 S/121,951 S/176,594 S/227,010 S/229,222
8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo
Año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Ingresos por ventas 510993 610429 714834 824402 846266
Costo de ventas 371392 412074 446802 491367 507786
Gasto Administrativo 20251 20656 21070 21491 21921
Gasto de ventas y publicidad 12744 14018 15420 16963 18658
Impuesto a la renta 18858 34259 52324 68103 68767
Flujo de caja operativo 87748 129422 179217 226478 229134
78
8.5.5. Flujo de Capital proyectado
FLUJO DE CAPITAL O INVERSION
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
(-) INVERSION ACTIVOS FIJOS
-S/36,910.00
(-) INVERSION CAPITAL x|DE TRABAJO
-S/18,710.50
(+) VALOR DE DESECHO ACTIVOS FIJOS
S/16,023.84
(+) VALOR DE RECUPERO KW
S/70,522.17
FLUJO DE CAPITAL O INVERSION
PAGO IGV (LIQUIDACION DE IGV
S/10,638.95 -
S/13,736.25 -
S/21,951.25 -
S/31,786.96 -
S/40,861.76 -
S/41,259.97
FLUJO DE CAPITAL O INVERSION
-S/44,981.55
-S/13,736.25
-S/21,951.25
-S/31,786.96
-S/40,861.76
S/45,286.04
8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado
Flujo de Caja Económico proyectado
AÑO 2019
Año 2020
Año 2021 Año 2022 Año 2023 Año 2024
FLUJO DE CAPITAL O INVERSION
-S/44,982
-S/13,736
-S/21,951 -S/31,787 -S/40,862 S/45,286
utilidad de operación S/76,313 S/121,951 S/176,594 S/227,010 S/229,222
Flujo de Caja Económico proyectado
-S/44,982
S/62,577 S/100,000 S/144,807 S/186,148 S/274,508
Flujo de Caja Económico proyectado ACUMULADO
-S/44,982
S/17,595 S/117,595 S/262,402 S/448,550 S/723,058
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8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Préstamo 43791
(-) Cuotas 26865 26865 13445
(+) Escudo fiscal 4,036 2,326 654
Flujo de servicio de deuda 43,791 -22,829 -24,539 -12,791 0 0
8.5.7. Flujo de Caja Financiero
8.5.8. Estado de Situación Financiera.
Estado de Situación Financiera al año 2024
Activo Pasivos S/55,168
Efectivo S/777,212 Deudas
financieras S/43,791
Cuentas por cobrar - Gasto por impúesto
S/11,378
Inventario -
Total Activos Corrientes S/777,212
IME S/36,910 Patrimonio S/742,121
(-) Depreciación S/16,834 Capital S/35,431
Flujo de Caja Financiero
2019 2020 2021 2022 2023 2024
Flujo de Caja Económico proyectado
-S/44,98
2
S/62,577
S/100,000
S/144,807
S/186,148
S/274,508
Flujo de servicio de deuda 43,791 -22,829 -24,539 -12,791 0 0
Flujo de Caja Financiero -
S/1,191 S/39,74
8 S/75,461
S/132,016
S/186,148
S/274,508
Flujo de Caja Financiero Acumulado
-S/1,191
S/38,557
S/114,018
S/246,034
S/432,182
S/706,690
80
Resultados acumulados S/706,690
Total Activos No Corrientes S/20,076
Total Activos S/797,289 Patrimonio + pasivo
S/797,289
Capítulo IX Evaluación Económico Financiera 9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento 9.1. Costo de Oportunidad (Ke) – Modelo CAPM
Rendimiento del mercado USA 9.10%
Tasa libre de riesgo 4.69%
Beta desapalancada 0.69
%D 45%
%E 55%
Impuesto a la renta 30%
Beta apalancado 1.09
CAMP 11.69%
CAPM= Klr + (Km-Klr) * Beta 9.2. Costo de la deuda. (Kd)
Costo de la deuda 29.51%
Interes 42.16%
Impuesto a la renta 30%
9.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) WACC= 11.69%(45%)+29.51%*(55%) WACC=21.49%
81
9.2 Evaluación económica-financiera 9.2.1 Indicadores de Rentabilidad
a) VANE y VANF
WACC 21.49%
VAN FINANCIERO S/284,334.57
WACC 21.49%
VAN ECONOMICO S/283,312.73
9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio
a) Costos Variables, Costos Fijos,
b) Estimación y análisis del Punto de C) Equilibrio Económico y Financiero
e) Comprobación.
9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional a) Variables de Entrada, b) Variables de Salida b) Variables criticas del proyecto: Posibilidades de administrar el riesgo. c) Punto muerto Capítulo X Conclusiones y recomendaciones En el presente proyecto de investigación TamosLight surgen una lista relevante de
conclusiones tanto en el ámbito del mercado donde nos vamos a desempeñar, el factor
numérico, desarrollo de producto y las principales tendencias mundiales. De hecho, si se
revisa la evolución de la industria food truck en nuestra se va a encontrar muy poca
información científica y fuentes confiables sobre el desarrollo económico de este sector. A
continuación, procederemos a mencionar.
Como resultado de la investigación presentada para nuestro proyecto, se puede llegar a deducir que hay una estrecha relación entre el consumidor alguna plato en un food truck
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está asociado a la rapidez en cómo te atienden, es decir, si un cliente decide por comer en un establecimiento como el nuestro espera que su comida esté lista en un lapso de diez minutos.
Adicionalmente, después de indagar dentro de la asociación de food truck del Perú no existe ninguno con nuestra temática, punto que resalta para nosotros como una posibilidad latente de tener éxito en este mercado. Por otro lado, después de proyectar nuestros flujos y estados financieros podemos llegar a concluir que esta idea de negocios podría llegar a tener un éxito relevante desde su rentabilidad y números positivos. También, es importante mencionar que nosotros al presentar al mercado un producto netamente favorable para la salud bastante innovador podríamos tener una gran acogida en nuestro público objetivo. Además, con el adicional de tener un sabor particular que a un gran porcentaje del mercado peruano le atrae.
Todo esto se debe a las grandes tendencias mundiales que son el cuidado personal y el cuidado del medio ambiente, tendencias que TamosLight va a adoptar totalmente para su gestión.
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6. Referencias bibliográficas.
● Anexo 3.1: CPI. (2015). Perú Población 2015. 2019, de Market Report Sitio web: http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_201511_03.pdf CPI. (2018). Perú Población 2018. 2019, de Market Report Sitio web: http://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201805.pdf
● Anexo 3.2: Liliana García, Jonathan del Castillo y Erika Flores. (septiembre 2017). Marco legal para food trucks en Perú. En Plan de Negocios para la implementación de una cadena de Food (46-49). Perú: Esan.
● Anexo 3.4: Ricardo Oie. (febrero 20, 2018). Hogares peruanos se unen a la tendencia de consumo saludable. marzo 21, 2019, de Mercado Negro Sitio web: https://www.mercadonegro.pe/informes/hogares-peruanos-se-unen-a-la-tendencia-de-consumo-saludable/
● Anexo 3.5: Israel Lozano. (26 abr. 2018). Mercado de delivery por aplicativo creció 30% en Lima. 2019, de Diario La República Sitio web: https://larepublica.pe/economia/1233400-mercado-delivery-aplicativo-crecio-30-lima/
● Anexo 3.6: Christian Aste León. (25 de abril 2017). Marketing Trends: productos eco-friendly, ¿una "pose" o una tendencia real del consumidor? 2019, de ESAN Sitio web: https://www.esan.edu.pe/conexion/actualidad/2017/04/25/marketing-trends-productos-eco-friendly-una-pose-o-una-tendencia-real-del-consumidor/
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